Определение аминокислот в вине

Сисакян Н. М. и Безингер Э. Н. Разделение и определение аминокислот в вине методом хроматографии распределения на бумаге. ДАН СССР, 1949, 69, № 4, с. 573—576. Библ. с. 576. 8116 [c.306]

П. М. Сисакян и Э. П. Безингер (1949) применили бумажную хроматографию для разделения и определения аминокислот в вине в связи с изучением биохимических процессов, происходящих при его созревании. [c.157]

С и с а к я н Н. М., Безингер Э. Н. Разделение и определение аминокислот в вине методом хроматографии распределения на бумаге. Докл. АН СССР , 69, 573, 1949. [c.184]

По мере созревания вин на дрожжевом осадке содержание аминокислот в игристых винах постепенно меняется, и это изменение влияет на вкус и аромат конечного продукта [18]. В ходе вторичного брожения содержание аминокислот сначала уменьшается, так как дрожжи быстро их утилизируют как необходимый для роста источник азота. Дрожжи предпочитают метаболизировать определенные аминокислоты, поскольку они способны легко их расщеплять, причем у разных штаммов дрожжей разные предпочтения, и даже дрожжи одного и того же штамма ведут себя по-разному в зависимости от условий роста [31]. Когда дрожжи начинают испытывать нехватку сахаров и попадают в условия стресса, они начинают выделять в вино азот, но уже в другой форме, отличной от той, в которой они его поглощали. Эта стадия (ее называют экскрецией) наступает обычно через 1-2 мес. после начала вторичного брожения [4, 13,19,54]. [c.190]

Лабораторная работа № 81 ОПРЕДЕЛЕНИЕ АМИНОКИСЛОТ В ВИНЕ [c.374]

Молекула D-глицеринового альдегида, условно принятая за исходную структуру (эталон сравнения), с которой сопоставляют конфигурацию сахаров, может быть превращена химическим путем без изменения конфигурации в ( + )-яблочную кислоту, (—)-молочную кислоту и ( + )-винную кислоту. Молекула L-серина — левовращающего серина, обычно присутствующего в белках, была произвольно избрана в качестве эталона сравнения при определении конфигурации аминокислот. [c.85]

Для роста дрожжевых грибков необходимы азотсодержащие соединения (аминокислоты, аммиак) и соли (фосфорной кислоты, сернокислых калия и магния), которые находятся в натуральном виноградном соке и в пивном сусле. Кроме солей, необходимо наличие кислорода. Дрожжевые культуры выращиваются в виде пивных и винных дрол жей (иначе говоря, дрожжей с большой бродильной способностью), а также в виде прессованных дрожжей. Каждая из таких культур пригодна только для определенных целей. Для приготовления вина берут обычно дикие дрожжи, живущие в винограде, а иногда особо выращенные культурные дрожжи . Минеральные дрожжи , выращенные на сахаре, аммонийных и минеральных солях, растут без образования спирта. [c.325]

Помимо этого комплексного цианида и упомянутых выше аминов, двухвалентная медь дает и другие устойчивые комплексы, например внутренние комплексы с органическими а-аминокислотами. Двухвалентная медь с винной кислотой (точнее с ее солями, такими, как смешанная соль натрия и калия, сегнетова соль) образует внутренние комплексы темно-синего цвета, которые не разлагаются даже концентрированными щелочами. Раствор темно-синего цвета, содержащий сульфат меди(И), сегнетову соль и избыток едкого натра, под названием реактива Фелинга используют в основных водных растворах для определения соединений, обладающих сильными восстановительными свойствами, например гидроксиламина, гидразина, простых альдегидов, глюкозы и т. д. Эти вещества осаждают окись меди(1). [c.687]

При определении характеристик мембраны ставится задача установления ее структурных и морфологических особенностей. Независимо от типа мембраны первой задачей после ее приготовления является определение ее характеристик по возможности простыми методами. В зависимости от типа предполагаемого процесса разделения она может быть пористой или непористой. Соответственно совершенно разные методы испытаний будут необходимы в каждом из этих случаев. Для оценки возможных размеров подлежащих отделению частиц или молекул удобно рассмотреть процесс ферментации, поскольку в нем присутствует очень широкий набор объектов разделения (частиц) с различными размерами. Наряду со взвешенными частицами (дрожжи, бактерии и т. д.) имеется широкое разнообразие химических веществ с различными молекулярными массами. Они включают низкомолекулярные компоненты, например, спирты (особенно этанол, присутствующий в вине, пиве и крепких алкогольных напитках), карбоновые кислоты (лимонная, молочная и глюконовая), L-аминокислоты (аланин, лейцин, гистидин, фенилаланин, глютаминовая кислота), а также высокомолекулярные продукты, например, ферменты. [c.165]

Впервые рентгенографический метод определения абсолютной конфигурации был применен к винной кислоте. Это сделали в 1951 г. Бийо, Пирдмен и Ван-Боммель в той самой лаборатории, в которой в прошлом веке работал Вант-Гофф. За два десятка лет, прошедших со времени открытия рентгеноструктурного метода определения абсолютной конфигурации, таким путем установлены конфигурации около двухсот оптически активных веществ — среди них и органические вещества, и оптически активные комплексные соединения. Сводка этих данных имеется в работах [12]. К числу веществ с установленной абсолютной конфигурацией относятся различные оксикислоты, аминокислоты, терпеноиды, стероиды, алкалоиды,сахара, например [c.186]

Чтобы брожение протекало как процесс, поддающийся регулированию, необходимо создать ряд условий. Для роста и размножения дрожжей требуются калий, фосфорная кислота, магний и азотистые соединения в виде аминокислот или аммонийных солей. Концентрация сахара должна быть не слишком bh d-ка (12—15% для Sa haromy es). Только некоторые винные дрожжи сохраняются при значительно более высокой концентрации Обычно дрожжи умирают в выработанном ими спирте, если ег( концентрация превышает определенный предел. Оптимальной температурой брожения является 30—37°. При температуре ниже 5° и выше 50° брожение не идет. В некоторых специальных процессах, например в производстве пива, поддерживают очень низкую температуру. Реакция брожения экзотермична, поэтому при недостаточном естественном отводе тепла приходится применят искусственное охлаждение. Существует очень много различных видов дрожжей, способных вызвать брожение. Выбор их следует производить в соответствии с характером сбраживаемого вещества [c.380]

Некоторые L- или D-оксикарбоновые кислоты (яблочная, молочная, винная) или аминокислоты (аспарагин) титруют противовращающим компонентом. (Часть 2, Физическое титрование , ссылка 3) Уксусную кислоту титруют аммиаком или NaOH. Двухосновные кислоты и их соли титруют ацетатами свинца, ртути или серебра и (только соли) нитратом серебра Отмечается легкость и точность определения по коэффициенту рефракции. Таким способом можно титровать большое число веществ. Уничтожение интервала между каплями дает возможность изменять концентрацию вещества очень медленно и, благодаря этому, легко и точно проводить определения. Могут быть применены специальные установки с циркуляцией раствора в процесссе титрования через рефрактометр при необходимости на этих установках производится фильтрация и центрифугирование Дигитонин с холестерином. Интервал в процессе титрования — одна капля. Крн>-сталлы образуются медленно и их наблюдают в микроскоп. Холестерин кристаллизуется в виде кристаллов с двойным лучепреломлением и их появление наблюдают посредством поляризационного микроскопа [c.56]

Целлюлоза и оксииеллюлоза (определение карбоксильных групп) Муравьиная, уксусная (см. № 10), винная (см. № 87, 118, 166, 183), щавелевая (см. № 87), бензол-сульфоновая (см. № 126), пикриновая кислоты (см. № 20) Аминокислоты (см. № 7) [c.85]

Изучение спектра флуоресценции мембран показало, что он аналогичен спектру флуоресценции входящих в них белков. Однако в спектрах наблюдаются определенные различия, обусловленные, в частности, взаимодействием белков с липидами, а также конформационными перестройками в системе. Необходимо отметить, что в состав мембранных систем кроме белков, содержащих ароматические аминокислоты, могут входить также различные компоненты, обладающие собственной флуоресценцией — НАД, фла-вины, ретинол, филлохиноны (вит. А И К1), а также хлорофиллы и другие пигменты, участвующие в процессах трансформации энергии в мембранах. Поэтому ( )луоресцентные методы широко используются для изучения структуры и функций сопрягающих и рецепторных мембран. [c.118]