Токсины в пищевых продуктах

Углеродные адсорбенты могут использоваться в самых разнообразных процессах, например, для извлечения продуктов из газовой фазы и растворов. Это очистка различных технических и пищевых продуктов, производство лекарственных веществ, поглощение токсинов из биологических жидкостей и непосредственно из крови человека. [c.50]

При попадании в пищевые продукты и размножении в них условно-патогенных бактерий появляются условия для возникновения пищевого отравления бактериальной природы. Размножение микроорганизмов и накопление их токсинов в пищевом продукте становится возможным в результате нарушения норм их заготовки, процесса изготовления полуфабрикатов или готовых изделий, при неправильной транспортировке, хранении, превышении сроков реализации продуктов. [c.252]

Токсинами называют яды, выделяемые живыми организмами. По своей структуре токсины - вещества высочайшей биологической активности и исключительной селективности. Любое вещество обладает той или иной степенью токсичности для каждого организма. В последнее время оказывают большое внимание к ним в повседневной жизни, что связано с опасностью отравления и нарушением экологии окружающей среды. Тест на токсичность является обязательным для пищевых продуктов, кормов, всех [c.330]

К паразитам относятся и некоторые возбудители пищевых отравлений (сальмонеллы, золотистый стафилококк), способные размножаться и выделять токсины на пищевых продуктах. Многие из них месяцами могут выживать в замороженных продуктах. [c.24]

Возбудители ПТИ способны продуцировать токсины как в пищевых продуктах, так и в организме человека. При разрушении [c.80]

Биологическая проба и реакция нейтрализации токсина. Для постановки биологической пробы используют материал, полученный у больного, рвотные массы, промывные воды желудка, кровь, материал от трупа и пищевые продукты, подозреваемые как причина отравления. [c.258]

В последние годы микрокристаллическая целлюлоза широко используется, в сочетании с другими растительными препаратами, в качестве биологически активной пищевой добавки. Современные продукты не удовлетворяют и десятой части потребности организма в биологически активных веществах. Целлюлоза выступает в качестве уникального природного сорбента, выводящего из организма радионуклиды и тяжелые металлы. Употребление микрокристаллической целлюлозы в качестве пищевой добавки способствует повышению иммунитета, снижению риска онкологических заболеваний, уменьшению воздействия вредных факторов внешней среды (в том числе радиационного воздействия), включает механизмы саморегуляции организма. Наличие большого количества доступных гидроксильных групп в микрокристаллической целлюлозе способствует связыванию холестерина, токсинов и других веществ за счет образования комплексов с переносом заряда. [c.391]

Б,— необходимая составная часть продуктов питания с обработкой Б. постоянно имеют дело в пищевой и легкой пром-сти, при произ-ве кожевенных материалов, желатины, клеев и др. Из Б. получают белковые искусственные волокна и белковые пластики. Важное значение имеет обработка Б. при производстве медицинских препаратов (гормонов, токсинов, антисывороток, кровезаменителей и др.). [c.125]

Ведущиеся ныне ожесточенные дебаты о трансгенных сельскохозяйственных растениях сосредоточены на двух основных проблемах безопасности и беспокойстве о равном доступе и праве собственности. Обеспокоенность потенциальной опасностью ГМО базируется преимущественно на представлениях о том, что введение чужеродных ДНК в основные сорта продовольственных культур противоестественно и, стало быть, сопровождается неустранимым риском для здоровья. Но поскольку все живые организмы, включая продовольственные растения, животных, микробов и т. д., содержат ДНК, как можно считать рекомбинантные ДНК противоестественными Даже определить понятие чужеродный ген и то проблематично, поскольку множество генов оказываются общими для самых разных организмов. Конечно, необходимо помечать ГМ-продукты, особенно в тех случаях, когда их свойства заметно отличаются от традиционных (скажем, по пищевой ценности) или в них присутствуют явные аллергены или токсины. Но в чем смысл такой идентификации в тех слу- [c.35]

Пищевые токсикоинфекции (ПТИ) — обширная группа острых кишечных инфекций, развивающихся после употребления в пищу продуктов, инфицированных возбудителями и их токсинами. [c.80]

Микотоксины. Это токсины плесневых грибов (мико-грибы), обладают токсическим эффектом в чрезвычайно малых количествах. Поэтому их обнаружили в пищевых продуктах только в юследнее десятилетие с появлением высокочувствительных методов анализа. В основном поражаются грибами, образующими никотоксины, растительные продукты. Оптимальные условия для )азвития этих плесневых грибков — слегка повышенная темпе-)атура (около 30 °С) с повышенной влажностью (около 85 %). [c.91]

Около 80 % пищевых продуктов проходит ту или иную тепловую обработку, при которой повышается, правда, до определенных пределов, усвояемость, происходит размягчение продуктов, что делает их доступными для разжевывания. Многие виды мяса, зернобобовых и ряд овощей вообще исчезли бы из нашего питания, если бы не подвергались тепловой обработке. Воздействие теплоты приводит к разрушению вредных микроорганизмов и некоторых токсинов, что обеспечивает необходимую санитарно-гигиеническую безопасность продуктов, в первую очередь животного происхождения (мясо, птица, рыба, молочные продукты) и корнеплодов. Таким образом, тепловая обработка повышает микробиологическую стойкость пищевых продуктов и продлевает срок их хранения. При тепловой обработке некоторых продуктов (например, зернобобовых, яиц) разрушаются ингибиторы ферментов пищеварительного тракта человека, при обработке зерновых (особенно кукурузы) высвобождается витамин РР (ниацин) из неусвояемой неактивной формы — ниацитина. Наконец, немаловажным фактором является то, что различные виды тепловой обработки позволяют разнообразить вкус продуктов, что снижает их приедаемость . [c.181]

Яды и токсины — это, как прааило, вещества высочайшей биологической активности и исключительной селективности. Внимание к иим в повседневней жизии связано с опасностью отравления, и не удивительно, что тест на токсичность является обязательным для пищевых продуктов, кормов, всех лекарственных, косметических и парфюмерных средств, пестицидов и т. д. В принципе, любое вещество обладает той или иной степенью токсичности для каждого организма. Еще Т. Парацельс подчеркивал Все есть яд, ничто не лишено ядовитости, одна лишь доза делает яд незаметным . Яды известны человеку с древнейших времен, ио только в последние десятилетия начато их систематическое изучение. [c.760]

Многие виды грибов родов Peni illium и Aspergillus продуцируют микотоксин пеницилловую кислоту 1.268. Как природный токсический загрязнитель это вещество найдено в кукурузе, бобовых, табаке, разнообразных кормах. Пеницилловая кислота поражает печень, но, будучи слабым токсином, больщой опасности не представляет. Этого нельзя сказать о патулине 1,269, который иногда сопутствует пеницилловой кислоте, но также синтезируется многими грибами независимо от нее. Опасен патулин по двум причинам. Во-первых, это достаточно ядовитовое вещество, поражающее желудочно-кишечный тракт. Во-вторых, грибки, продуцирующие патулин, поселяются на обычных широко употребляемых пищевых продуктах и кормах, таких как кукуруза, фрукты (особенно яблоки), овощи. [c.72]

Как уже говорилось в разд. 1.7, вторичные метаболиты грибов, опасные в силу своей ядовитости для животных и человека, именуются микотоксинами. Среди них много внимания было уделено эремофилановому RP-токсину 2.266. Это продукт метаболизма плесени Peni illium roqueforti, используемой при производстве сыров. Некоторые разновидности этого полезного гриба продуцируют токсины, в том числе диэпоксид 2.266. Он достаточно ядовит, обладает канцерогенным действием и создает определенные проблемы как загрязнитель пищевых продуктов. [c.123]

Афлатоксин Bi — один из наиболее сильных микотоксинов. В зависимости от вида животного полусмертельная доза его составляет от 0,35 до 10 мг/кг. Он проявляет особенное сродство к печени. При этом необходимо различать два типа его действия. Острая токсичность заключается в том, что токсин разрушает клетки печени, вызывая некроз этого органа (цирроз). С другой стороны, в очень небольших дозах (0,015 мг/кг для крыс) афлатоксин ведет себя как гепато канцероген индуцирует образование злокачественных опухолей печени, которые обнаруживаются спустя длительное время после воздействия вызвавшей их причины. Плесень Aspergillus Jlavus может развиваться не только на арахисе, но и на множестве других пищевых продуктов рисе, пшенице, кукурузе, бобовых. Поэтому афлатоксины представляют реальную опасность для человека. Частота рака печени находится в [c.361]

Для проведения исследований берут 15 —20 мл сыворотки крови (менее предпочтительно — 10—12 мл крови с добавлением цитрата натрия, 3 1) по 50— 100 мл рвотных масс, промывных вод желудка, кала, мочи 25 — 50 г остатков пищевых продуктов, с которыми связывают возникновение заболевания. Все материалы отбирают до введения лечебно-профилактической противоботу-линической сыворотки. У трупа исследуют кровь, кусочки печени, кишечника, содержимое желудка и кишечника, головной и спинной мозг. Консервы перед исследованием выдерживают 10 — 12 сут в термостате, после чего асептически отбирают 50—100 г, эмульгируют и центрифугируют пробу (в надосадочной жидкости определяют токсин, в осадке — С. botulinum). Пробы рыбы или мяса отбирают из глубины после обработки их поверхностей спиртом. [c.196]

Выделение lostridium botulinum из кала больных, употреблявших подозреваемый продукт обнаружение ботулинического токсина в сыворотке, стуле или пищевом продукте (биопроба на мышах) типичная клиническая картина у лиц, употреблявших тот же продукт, что и больные с лабораторно подтвержденным диагнозом (особое значение имеет употребление такими лицами консервированной или вяленой в домашних условиях рыбы, икры, мяса морских млекопитающих) [c.258]

С помощью санитарно-микробиологических исследований решают вопрос о наличии или степени вероятности присутствия опасных для человека микробов или их токсинов в объектах внешней среды (воде, воздухе, почве, пищевых продуктах, лекарствах, различных материалах, оборудовании и др.). Комплексное сани-тарно-микробиологическое исследование включает определение косвенных показателей неблагополучия — общей микробной обсе-мененности (микробного числа), титра или индекса санитарнопоказательных микробов, степени микробной порчи реже прямых — обнаружение патогенных микробов или их токсинов в объекте. [c.415]

В промышленных сточных водах обитает бесчисленное множество микроорганизмов, среди которых преобладают бактерии. А если учесть, что очень часто для более эффективной биологической очистки промышленные стоки смешивают с бытовыми, богатыми природными органическими веществами (водорастворимыми белками и углеводами), то станет ясно, что в таких сточных водах могут развиваться почти все ныне известные гетеротрофные бактерии, а также некоторые (возможно и все) бактерии, способные к хемоавтотрофному метаболизму. Помимо истинных бактерий — эубактерий — в промышленных сточных водах находятся миксобактерии, актиномицеты, синезеленые водоросли, микоплазмы и другие микроорганизмы вирусы, грибы, зеленые водоросли и представители животного мира — простейшие. Бактериальная клетка отличается наиболее универсальным набором ферментных систем, способных охватить множество разнообразных химических реакций, часто очень полезных для народного хозяйства и необходимых для охраны окружающей среды от угрозы гибели или частичного отравления ее химическими веществами, которые накапливаются в результате промышленной деятельности. Микроорганизмы — лучшие санитары Земли Многие микроорганизмы используются в промышленности и сельском хозяйстве как продуценты спиртов, кислот, биологически активных веществ и антибиотиков. В сельском хозяйстве используются азотфиксаторы и энтомопатогенные микробы. Однако наряду с этим множество микробов не только бесполезны, но и весьма вредны, образуя токсины либо паразитируя в организме человека, животных и растений это патогенные (болезнетворные) или фитопатогенные микроорганизмы, вызывающие болезни человека, домашних животных, сельскохозяйственных растений и лесов. Большой ущерб народному хозяйству наносят и обычные сапрофитные микробы, поселяясь на пищевых продуктах, кормах, промышленных товарах, по-врелсдая их и понижая товарные качества. В роли недругов человека могут выступать представители всех перечисленных [c.8]

Вся история цивилизации неразрывно связана с попытками решить проблему сохранения пищевых продуктов. Сухое и бережно хранимое зерно не портится в течение весьма длительного времени, и до наших дней дошли образцы зерна из глубокой древности в почти неповрежденном состоянии. В то же время влажное зерно поражается грибами, даже находясь в колосе. Головневые и ржавчинные грибы являются частыми гостями полей зерновых культур, причем паразитирующий на ржи гриб lari eps purpurea выделяет группу опасных токсинов, [c.607]

Оставим на время в стороне проблемы, связанные с сельским хозяйством, о котором речь пойдет в других разделах, и обратимся к Производству пищевых продуктов и напитков. Это производство основано на переработке сырья, в основном поставляемого сельским хозяйством, или же на использовании определенных веществ. Все органические Вещества, применяемые в пищевой промышленности, в принципе могут использоваться микроорганизмами. Уже одно это говорит о ключевой роли микробиологии при производстве продуктов питания здесь микробы могут играть и положительную, и отрицательную роль, последняя, видимо, более выражена не случайно меры предосторожности против нежелательной деятельности микробов занимают такое важное место при производстве пищи и ее потреблении. Размножение микробов может вызвать нежелательные изменения качества пищевых продуктов или их внешнего вида. При этом нередко образуются вещества, обладающие токсическим действием. Понятно, что явная порча пищи и связанные с этим экономические убытки весьма нежелательны, однако наи-более-опасным следствием размножения микробов в пищевых продуктахх является образование токсинов. Некоторые микроорганизмы при подходящих условиях образуют токсины, вызывающие серьезные заболевания или даже смерть. [c.91]

Название рода Staphylo o us происходит от вида его клеток под микроскопом они собраны подобно ягодам в гроздьях (staphyli) (см. рис. 2.6) такое расположение клеток объясняется их нерегулярным делением в разных плоскостях. Представители этого рода-факультативные анаэробы они образуют цитохромы только в аэробных условиях и относительно устойчивы к высыханию. S. aureus из-за его токсинов и экзоферментов патогенен, вызывает нагноение. Другие штаммы при росте на неохлажденных пищевых продуктах образуют энтеротоксины и тем их отравляют. [c.93]

Клостридии ботулизма продуцируют самый мощный из экзотоксинов — ботулинический. Ботулинический токсин накапливается в пищевом продукте, размножаясь в нем. Такими продуктами обычно являются консервы домашнего приготовления, сырокопченые колбасы и др. [c.82]

Мутагенные соединения содержатся в продуктах жизнедеятельности некоторых микроорганизмов, заражающих пищевые продукты. Так, установлена генетическая активность афлатокси-на — токсина одного из видов плесневого гриба — аспергилла. [c.530]

Некоторые из наиболее известных токсичных белков [26] продуцируются анаэробной спорообразующей бациллой lostridium botulinum, хорошо растущей на некоторых пищевых, в первую очередь мясных, продуктах. Продуцируемые ею токсины блокируют высвобождение ацетилхолина и тем самым передачу нервного импульса в холинэргических синапсах. Для человека летальная доза токсина составляет около I мкг. О структурах этих соединений известно мало. [c.570]

До сих пор речь щла у нас главным бразом о центральных метаболических путях, т.е. о путях превращения основных пищевых веществ клетки-углеводов, жиров и белков. На этих центральных путях потоки -мeтaJбoлитoв довольно внущи-тельны. Например, в организме взрослого человека ежесуточно окисляется до СО2 и воды несколько сотен граммов глюкозы. Есть, однако, и другие метаболические пути со значительно меньшим потоком метаболитов ежесуточный синтез или распад измеряется здесь миллиграммами. Эти пути составляют так называемый вторичный метаболизм, роль которого состоит в образовании различных специализированных веществ, требующихся клеткам в малых количествах. К вторичным метаболическим путям принадлежит, например, биосинтез коферментов и гормонов, потому что эти соединения вырабатываются и используются только в следовых количествах. Сотни различных высокоспециализированных биомолекул, в том числе нуклеотиды, пигменты, токсины, антибиотики и алкалоиды, продуцируются у разных форм жизни на вторичных метаболических путях. Все эти продукты, разумеется, очень важны для тех организмов, которые их вырабатывают, и все они выполняют какие-то определенные биологические функции. Однако специализированные вторичные метаболические пути, ведупще к их синтезу, не во всех случаях хорошо изучены. В этой книге мы лишены возможности рассматривать эти вторичные метаболические пути, порой весьма сложные мы здесь займемся главным образом центральными, или первичными, путями метаболизма. [c.391]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология