Рибофлавин Витамин Вг в пищевых продуктах

Для люминесцентного определения рибофлавина (витамина Вг) в пищевом продукте методом добавок [c.157]

Суточная минимальная потребность взрослого человека в аскорбиновой кислоте составляет 30 мг, что значительно больше потребности в остальных витаминах. Так, некоторые витамины нужны в количестве не более 1—2 мг в сутки (гидрохлорид тиамина, рибофлавин) или даже 5—10 у (витамин D и В12). Хотя аскорбиновая кислота в большом количестве находится во фруктах и овощах, содержание ее в вареных, консервированных или высушенных пищевых продуктах очень низкое, ввиду того что она легко подвергается окислению. [c.571]

ПРИМЕР 2. Для определения рибофлавина (витамина В2) методом добавок навеску пищевого продукта массой 0,2000 г растворили и после соответствующей обработки измерили интенсивность люминесценции полученного раствора, получив = 30. После добавления стандартного раствора, содержащего 40 мкг витамина В2, интенсивность люминесценции увеличилась до = 80. Определить массовую долю витамина В2 в продукте, если интенсивность люминесценции холостого раствора равна 5. [c.216]

Необходимость тщательного соблюдения режима переработки растительного сырья иллюстрируют препараты из сои - традиционного пищевого продукта, являющегося источником полноценного растительного белка, свободных аминокислот, углеводов, фосфолипидов, витаминов (Е, Вй, биотин, рибофлавин, тиамин), минеральных веществ (калий, кальций, магний, фосфор, железо и др.) [50]. [c.509]

Рибофлавин кристаллизуется в виде игл желтого цвета с температурой плавления 290 °С. В отличие от витамина В[ рибофлавин более термостабилен, вместе с тем он весьма чувствителен к свету, под действием которого возможен его распад. Источником витамина В2 являются растительные и микробные клетки. Животный организм не способен к синтезу рибофлавина и получает его или с пищей, или в результате синтеза кишечной микрофлорой. Рибофлавин в значительных количествах находится в таких пищевых продуктах, как печень, молоко, яйца, дрожжи, зерновые культуры (табл. 10.2). В свободном состоянии рибофлавин находится в основном в молоке, в микробных клетках — в виде флавинмононуклеотида (ФМН), а в животных клетках — в виде флавинадениндинуклеотида (ФАД). Физиологическая потребность человека в этом витамине — 2—2,5 мг в сутки. [c.110]

Витамин Вг (рибофлавин) в зерновых злаках пред-) ставлен в большом количестве, но так как этот витамин содер-i жится и в ряде других пищевых продуктов, то злаки не занимают такого ведущего положения по содержанию витамина Вг как в отношении витамина Bi. В целом зерне злаков в среднем содержится следующее количество витамина Вг (в миллиграммах на 100 г) пшеница 0,1, рожь 0,2, ячмень 0,13, кукуруза 0,1, овес 0,14, рис 0,07. [c.365]

Витамин В2 широко распространен во всех животных и растительных тканях. Он встречается либо в свободном состоянии (например, в молоке, сетчатке), либо, в большинстве случаев, в виде соединения, связанного с белком. Особенно богатым источником витамина Вг являются дрожжи, печень, почки, сердечная мышца млекопитающих, а также рыбные продукты. Довольно высоким содержанием рибофлавина отличаются многие-растительные пищевые продукты. [c.159]

Для определения рибофлавина (витамина В2) методом добавок навеску пищевого продукта массой 0,2000 г растворили и после соответствующей обработки измерили интенсивность люминесценции полученного раствора 1х = 30. После добавления стандартного раствора, содержащего [c.114]

Техническая микробиология является основой ряда производств, При участии микроорганизмов получают антибиотики (пенициллин, тетрациклин, стрептомицин), некоторые аминокислоты и витамины (рибофлавин, витамин В12), ряд пищевых продуктов простоквашу, кефир, сыр, маргарин, уксусную, молочную и лимонную кислоты, вино, пиво, спирт и т. д. Естественно, что для таких производств окислительный потенциал должен являться одним из основных технологических параметров. Меняя величину окислительного потенциала, можно регулировать выход рибофлавина, эргостерина [54] и ряда других продуктов. Изменение характера спиртового брожения в сторону повышения выхода глицерина при изменении окислительного потенциала среды путем добавления бисульфита приобретает в настоящее время большое промышленное значение [4]. [c.105]

Витамин Bj (рибофлавин (INN), лактофлавин). Рибофлавин встречается вместе с витамином В, во многих пищевых и других продуктах. Экстрагируется из кубового остатка, из продуктов брожения, а также из печени крупного рогатого скота, но, как правило, его получают синтетическим путем. Оранжево-желтые кристаллы, сравнительно чувствительные к свету. [c.227]

Для одновременного определения тиамина и рибофлавина в последние годы наибольшее признание получил метод ВЭЖХ [58, 99]. Он имеет много преимуществ по сравнению с другими общепринятыми методами позволяет одновременно разделять, идентифицировать и количественно определять витамины группы В при значительном сокращении времени, затрачиваемого на анализ. Метод ВЭЖХ с успехом используют для определения тиамина и рибофлавина в обогащенных этими витаминами пищевых продуктах [33, 57, 65]. [c.294]

Витамин В, (рибофлавин) впервые был выделен из молока и ряда других пищевых продуктов. В зависимости от источника получения витамин В, называли по-разному, хотя по существу это было одно и то же соединение лактофлавин (из молока), гепатофлавин (из печени), овофлавин (из белка яиц), вердофлавин (из растений). Химический синтез витамина В, был осуществлен в 1935 г. Р. Куном. Растворы витамина В, имеют оранжевожелтую окраску и характеризуются желто-зеленой флюоресценцией. [c.223]

Флуорометрический метод определения витамина в пищевых продуктах (по К. А. Половолоцкой, Н. И. Зайцевой, Е.П. Скоробогатовой). Метод основан на измерении интенсивности флуоресценции раствора витамина В . В флуорометре световая энергия флуоресценции превращается при помощи фотоэлементов в электрическую, которая измеряется чувствительным гальванометром. Восстановленная форма рибофлавина утрачивает свою флуоресцирующую способность. Недостатком флуорометрического метода является то, что флуоресценция вытяжек может зависеть не только от содержания в них рибофлавина, но и от содержания других веществ. Это учитывают, дополнительно определяя в отдельной пробе флуоресценцию сопутствующих веществ после восстановления рибофлавина ( гашения флуоресценции восстановителями, например Na SaOi HjO). [c.142]

Колориметрическое определение витамина В2 (по Л. Н. Кравчнной). В витаминизированных пищевых продуктах (драже), т. е. при высоком содержании витамина В2, его определяют колориметрически. Этот метод проще описанного, но не пригоден для определения рибофлавина в обычных естественных продуктах. В основу метода положено изменение интенсивности окраски раствора рибофлавина в зависимости от его концентрации. [c.144]

Дрожжевые клетки и солодовая дробина — хороший корм для животных. В высушенном виде их можно сохранять впрок. Отмытые от горечей кдетки дрожжей соответствз ют по калорийности говяжьему мясу при соотношении 1 2,5, то есть 1 кг сухих пивных дрожжей равноценен 2,5 кг говядины. В них содержатся также витамины группы В, в частности, тиамин и рибофлавин (50— 100 мг/кг), эргостерин (0,56%), микроэлементы. Следовательно, пивные дрожжи полезны и челове , и не, только в качестве пищевого продукта, но и лечебного. Применение пивных дрожжей нормализует некоторые обменные процессы, восполняет дефицит отдельных коферментов. [c.368]

Все эти свойства рибофлавина использованы в различных комбинациях в методах, предложенных для количественного его определения [29]. Обычно ничтожно малые количества витамина В2 приходится определять в многокомпонентных системах в различных пищевых продуктах, в бполо-гических средах, например, в моче, в тканях растений этим задача определения витамина существенно осложняется. По-видимому, в настоящее время удалось в достаточной мере успешно преодолеть указанные трудности. Следует помнить, что методики, разработанные для определения рибофлавина в одном виде сырья, например муке, не могут быть безого-г5орочно перенесены на другие исходные веш,ества, так как всегда может оказаться, что в них присутствуют следы какнх-то флуоресцирующих веществ, которые окажутся не принятыми во внимание. [c.203]

Рвбофлавин. Витамин В% или рибофлавин, был выделен из различных пищевых продуктов. Впервые ои был получен из молока и назван лактофлавином. Затем аналогичный продукт был выделен из яиц и из печени и назван, соответственно, овофлавином и гепатофлавином. В дальнейщем было установлено наличие в витамине Вг остатка пентита, образующегося при восстановлении ( -рибозы (стр. 284), и для этого витамина было предложено название рибофлавин. Наиболее богаты рибофлавином ткани печени, почек и сердца. [c.402]

Рибофлавин (витамин Вз, лактофлавин, овофлавин, дпметил-рпбитил-изоаллоксозин) представляет собой оранжево-желтый кристаллический порошок, немного растворяющийся в воде с образованием желтовато-зеленого флуоресцирующего раствора, т. пл. около 275° (с разложением) он разрушается щелочами и. медленно разлагается на свету, но устойчив по отношению к нагреванию при консервировании пищевых продуктов разрушается от 5 до 20% витамина при тушении пищевых продуктов не про- [c.612]

Существуют микробиологические методы для определения почти всех витаминов группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин, витамины Вб и Bj2 5 фолацин, пантотеновая кислота, биотин). Из них при анализе пищевых продуктов в настоящее время сравнительно редко используются микробиологические методы определения тиамина и рибофла- [c.305]

Главными целевыми продуктами наиболее крупных действующих микробиологических производств являются микробный кормовой и пищевой белок, аминокислоты, ферменты и антибиотики. Кроме того, микроорганизмы используются для промышленного получения органических кислот (лимонной, уксусной, молочной, итаконовой, глюконовой и др.), этанола, витаминов (В12, аскорбиновой кислоты, р-каротина и рибофлавина) и различных ароматизаторов. [c.5]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология