Витамин содержание в пищевых продуктах

Химический состав пищевых продуктов. Том. И. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов и углеводов/Под ред. И. М. С кур и хин а и М. Н. В о л г а р е в а. — М. Агропромиздат, 1987. Т. И. [c.286]

Определение содержания витаминов в пищевых продуктах имеет большое практическое значение. При выборе того или иного пищевого продукта для питания необходимо учитывать и содержание в нем витаминов. Огромная работа по определению содержания витаминов в отечественных пищевых продуктах проведена Б. А. Лавровым, В. Н. Букиным, А. А. Шмидтом. [c.136]

Таблица 9.1. Содержание витамина А в животных пищевых продуктах

Таблица 9.6. Содержание витамина в пищевых продуктах

Пищевой продукт Содержание витамина, мг % Пищевой продукт Содержание витамина, мг % [c.110]

В настоящее время разработан ряд методов, позволяющих учитывать содержание витаминов в пищевых продуктах. Эти методы могут быть разбиты на две группы физико-химические методы и методы биологические. [c.136]

Наконец, еще одно существенное обстоятельство, которое непременно должно приниматься во внимание. При определении витаминов в пищевых продуктах, как правило, приходится иметь дело с группой соединений, имеющих большое химическое сходство и одновременно различающихся по биологической активности. В качестве примера можно привести витамин Е, включающий 8 токоферолов весьма сходных по химическим свойствам, но в то же время отличных по биологическому действию группу каротинов и каротиноидных пигментов, насчитывающую до 80 соединений, из которых только 10 в той или иной мере обладают витаминными свойствами. Помимо этого анализ весьма затрудняет присутствие в исследуемом образце сопутствующих веществ, количество которых может во много раз превышать содержание определяемого витамина (например, стерины и витамин О). [c.196]

При подготовке, обсуждении, оценке и отборе фактических материалов о содержании витаминов в пищевых продуктах для включения их в настоящую книгу в качестве наиболее достоверных принимались экспериментальные или литературные данные, полученные при использовании описываемых ниже химических, физико-химических и микробиологических методов. [c.196]

Определение витамина В. Количественное определение витамина в пищевых продуктах представляет собой чрезвычайно сложную задачу ввиду его низкого содержания, отсутствия чувствительных специфических реакций на витамин В и трудностей отделения от сопутствующих веществ. В связи с этим для многих продуктов с низким содержанием витамина В до недавнего времени единственно приемлемыми методами анализа являлись биологические исследования на крысах или цыплятах. [c.303]

Все предыдущие критерии оптимальности в указанном виде не учитывают каких-либо показателей качества изготавливаемого продукта, и при выборе режима работы ВУ необходимо (там, где это нужно) вводить ограничения режимных параметров по качеству продукта. Такой путь во многих случаях является практически приемлемым или единственно возможным. Однако нередко возникают проблемы учета качества изготавливаемого продукта, которые невозможно решить без применения количественного показателя качества, входящего в состав другого, более общего критерия. Так, например, при некоторых способах оптимизации режима работы ВУ увеличение производительности W связано с повышением температуры кипения t концентрированного продукта. Увеличение W уменьшает время тепловой обработки продукта, что положительно влияет на его качество, а повышение t, наоборот, снижает качество. Возникает задача выбора значений Wut, оптимальных по критерию качества, которым в данном случае может быть, например, процент содержания витаминов в пищевом продукте. Естественно, для решения этой задачи требуется иметь количественную зависимость интенсивности снижения процента содержания витаминов от температуры и времени тепловой обработки при выпаривании. [c.87]

В наибольшей степени в медных удобрениях нуждаются осушаемые болотные почвы, в которых находится очень мало меди. В отсутствие медных удобрений подобные почвы не отзываются на остальные виды удобрений. Внесение в почву соединений меди большей частью способствует повышению качества сельскохозяйственной продукции (увеличивается содержание белка, сахара, жиров, витаминов в пищевых продуктах, улучшаются свойства волокна и т. д.). Потребность в медных удобрениях ощущается и на дерново-подзолистых, песчаных, дерново-глеевых и гравийных почвах. [c.294]

К дополнительной витаминизации следует прибегать не только при интенсивных тренировках и ответственных соревнованиях, но и в конце зимы, а также весной, когда содержание многих витаминов в пищевых продуктах снижается. Только постоянно сбалансированный по витаминам и минеральным веществам пищевой рацион позволяет спортсмену улучшать спортивные результаты без осложнений состояния здоровья в процессе многолетних тренировок. [c.457]

При недостаточном поступлении витаминов развиваются гиповитаминозы. Обычно гиповитаминозы наблюдаются зимой и весной, когда содержание витаминов в пищевых продуктах уменьшается вследствие их разрушения при хранении. Особенно часто встречается гиповитаминоз С - цинга. Поэтому в это время года рекомендуется принимать комплексные витаминные препараты. [c.230]

Сера — элемент, значение которого в питании определяется в первую очередь тем, что он входит в состав белков в виде серосодержащих аминокислот (метионина и цистина), а также в состав некоторых гормонов и витаминов. Содержание серы обычно пропорционально содержанию белков в пищевых продуктах, поэтому ее больше в животных продуктах, чем в растительных. Потребность человека в сере (около 1 г в день) удовлетворяется обычным суточным рационом. [c.69]

Для правильной работы организма важно введение в него достаточного количества минеральных солей и витаминов. Первые входят в состав почти всех видов пищевых продуктов и частично вводятся дополнительно (соление пищи). Витамины представляют собой сложные органические вещества, содержание которых в отдельных видах пищи очень различно. При недостаточном введении в организм витаминов нарушается обмен веществ и развиваются те или иные заболевания. [c.580]

Суточная минимальная потребность взрослого человека в аскорбиновой кислоте составляет 30 мг, что значительно больше потребности в остальных витаминах. Так, некоторые витамины нужны в количестве не более 1—2 мг в сутки (гидрохлорид тиамина, рибофлавин) или даже 5—10 у (витамин D и В12). Хотя аскорбиновая кислота в большом количестве находится во фруктах и овощах, содержание ее в вареных, консервированных или высушенных пищевых продуктах очень низкое, ввиду того что она легко подвергается окислению. [c.571]

Для сохранения здоровья необходимо ежесуточно получать лишь очень небольшое количество витамина О — примерно 0,01 мг (400 международных единиц, МЕ). Этот витамин растворим в жирах он содержится в рыбьем жире, получаемом из печени трески, в яичных желтках, в молоке, а в очень небольших количествах и в других пищевых продуктах. Облучение ультрафиолетовым светом повышает содержание витами- [c.415]

Витамин С является одним из витаминов, потребность в котором не покрывается за счет пищевых продуктов. Это обстоятельство объясняется тем, что L-аскорбиновая кислота довольно легко разрушается при нагревании во время приготовления пищи, а также сезонной недостаточностью свежих овощей и фруктов в весенние и первые летние месяцы, особенно у населения северных районов. Применение для питания в больших количествах таких продуктов, как консервированные и сухие овощи, фрукты, мясо и рыба, в которых содержание витамина С понижено, также приводит к увеличению недостаточности этого витамина. Поэтому L-аскорбиновая кислота применяется для восполнения ее недостатка в различных пищевых продуктах [c.50]

ХОЛЕСТЕРИН С2,Н4( 0—одноатомный полициклический спирт, из группы стери-пов, пластинки с перламутровым блеском, жирные на ощупь, т. пл. 149 С нерастворим в воде, малорастворим в органических растворителях. В свободном состоянии и в виде сложных эфиров содержится в животных организмах. Особенно много X. в тканях нервной системы, кожном жире, желче, а больше всего в мозге, печени, почках. Из пищевых продуктов X. больше всего в животных жирах, желтках яиц и др. Многие вещества, играющие важную роль в организме,— производные X. (витамины, половые гормоны и др.). Нарушение обмена X. в организме вызывает ряд заболеваний (атеросклероз, холецистит и др.). X. впервые выделен из желчного камня, почти целиком состоящего из X. Нормальное содержание X. в крови человека составляет 160—200 мг в 100 мл. X. получают из спинного мозга животных, из жира, получаемого при промывке овечьей шерсти (ланолина) и др. [c.279]

Витамин А и соответствующие провитамины — каротиноиды широко распространены в природе и находятся в основном в животных организмах. Данные об их содержании в некоторых пищевых продуктах приведены в табл. 9.1 и 9.2. [c.95]

Пищевой продукт Содержание витамина, мкг/г Пищевой продукт Содержание витамина, мкг/г [c.95]

Таблица 9.5. Содержание витамина Е в некоторых пищевых продуктах

Таблица 10.1. Содержание витамина В, в пищевых продуктах

Таблица 10.2. Содержание витамина В2 в пищевых продуктах

Таблица 10.4. Содержание витамина РР в некоторых пищевых продуктах

Пищевые продукты Содержание витамина, мкг/г . Пищевые продукты Содержание витамина, мкг/г [c.114]

При взаимодействии витаминов с рядом химических соединений наблюдаются характерные цветные реакции, интенсивность окраски которых пропорциональна концентрации витаминов в исследуемом растворе. Поэтому витамины можно определить фотоколориметрически, например витамин B - при помоши диазореактива и т.д. Эти методы позволяют судить как о наличии витаминов, так и о количественном содержании их в исследуемом пищевом продукте или органах и тканях животных и человека. Для выяснения обеспеченности организма человека каким-либо витамином часто определяют соответствующий витамин или продукт его обмена в сыворотке крови, моче или биопсийном материале. Однако эти методы могут быть применены не во всех случаях. Встречаются трудности при подборе специфического реактива для взаимодействия с определенным витамином. Некоторые витамины обладают способностью поглощать оптическое излучение только определенной части спектра. В частности, витамин А имеет специфичную полосу поглощения при 328-330 нм. Измеряя коэффициент поглощения спектрофотометрически, можно достаточно точно определить количественное содержание витаминов в исследуемом объекте. Для определения витаминов B , В, и других применяют флюорометрические методы. Используют и титриметрические методы [c.207]

Флуорометрический метод определения витамина в пищевых продуктах (по К. А. Половолоцкой, Н. И. Зайцевой, Е.П. Скоробогатовой). Метод основан на измерении интенсивности флуоресценции раствора витамина В . В флуорометре световая энергия флуоресценции превращается при помощи фотоэлементов в электрическую, которая измеряется чувствительным гальванометром. Восстановленная форма рибофлавина утрачивает свою флуоресцирующую способность. Недостатком флуорометрического метода является то, что флуоресценция вытяжек может зависеть не только от содержания в них рибофлавина, но и от содержания других веществ. Это учитывают, дополнительно определяя в отдельной пробе флуоресценцию сопутствующих веществ после восстановления рибофлавина ( гашения флуоресценции восстановителями, например Na SaOi HjO). [c.142]

Реакции, протекающие под действием света, назьи ваются фотохимическими. К фотохимическим процес- сам относится большое число различных реакций. Например, на свету смесь газов водорода и фтора взрывается, аммиак разлагается на азот и водород, под действием ультрафиолетового излучения образуется озон из молекулярного кислорода. Фотохимические реакции лежат в основе фотографических процессов, отбеливающего действия кислородсодержащих соединений хлора, люминесценции. Под действием ультрафиолетовых лучей солнечного света в коже человека синтезируется необходимый вита-i мин D, обладающий антирахитичной активностью. Синтетический витамин D получают в промышленности, также используя фотохимическую реакцию. Под действием света может изменяться качество пищевых продуктов, так, в молоке уменьшается содержание витаминов (кроме витамина D), молочный жир окисляется, молоко приобретает неприятный привкус. [c.95]

Содержание витаминов в пищевых продуктах является олни.м из основных показателей их качества, их полноценности. ТТ ому важнейшая за л ача — сохранение в процессах перера -ботки растительного и животного сырья всех тех витаминов, которыми это с1 ё 5огато. Однако имеется рпд важных пищевых продуктов, содержащих витамины в очень небольших количествах или вовсе лишенных их в силу специфичности сырья или технологичес--ких условий обработки его. К таким продуктам относятся, напри-мер, пищевые концентраты, пшеничный хлеб из муки [c.3]

Об относительном содержании витаминов в 100 г пищи можно судить по тому минимальному ее количеству, которое при добавлении к безвитаминной диете предохраняет животное от заболевания или даже излечивает его от уже развившегося авитаминоза. Если, например, 2 г (но не меньшее количество) пищи могут защитить животное (крысу, голубя) от развития заболевания при определенных стандартных условиях опыта, то говорят, что в 2 г исследуемого пищевого продукта содержится 1 крысиная или соответственно 1 голубиная единица. Очевидно, в 00 г исследуемой пищи содержание витамина будет равняться 50 крысиным или соответственно голубиным единицам. Помимо крысиных , голубиных и других единиц, количество витамина в пищевых продуктах можно выражать также в миллиграммах или в микрограммах ( хг), т. е. в тысячных долях миллиграмма. [c.136]

Если пересчитать витаминную ценность пищевых продуктов с учетом содержания триптофана, то молоко, содержащее относительно мало ниацина (0,10 мг%), за счет триптофана (50 мг%) обладает уже заметным ниациновым эквивалентом - 0,94 мг% в говядине содержится витамина РР - 4,7 мг%, триптофана — 210 мг%, ниациновый эквивалент равен 8,2 мг% в яйце содержится витамина РР - 0,19 мг%, триптофана - 204 мг%, ниациновый эквивалент ряяен 3.6 мг%. [c.22]

Гиорги витамин Вд в соответствии с его химической структурой был назван пиридоксином. Позднее было установлено, что пиридоксин в животных тканях и дрожжах содержится в весьма активной форме повышение его активности обусловлено превращением пиридоксина в пиридоксамин к пиридоксаль [7, 8, 9, 10]. На долю пиридоксина приходится 20%, а пиридоксаля и пиридоксамина — 80% от общего содержания витаминов группы Ве- Витамин Ве в виде кофермента пиридоксаль-фосфорного эфира (кодекарбоксилазы) входит в состав различных ферментов аминокислотного обмена декарбоксилаз, аминофераз и др. Разнообразные биохимические функции витаминов группы Ве нашли широкое освещение в литературе [11—16]. Ряд работ посвящен содержанию пиридоксина в пищевых продуктах [17—20]. [c.153]

Колориметрическое определение витамина В2 (по Л. Н. Кравчнной). В витаминизированных пищевых продуктах (драже), т. е. при высоком содержании витамина В2, его определяют колориметрически. Этот метод проще описанного, но не пригоден для определения рибофлавина в обычных естественных продуктах. В основу метода положено изменение интенсивности окраски раствора рибофлавина в зависимости от его концентрации. [c.144]

Биологическая роль кобальта в животном организме связана, вероятно, главным образом с кроветворением. Установлено, что добавка соединений этого элемента к пище животных (порядка 1 мг/кг их массы) сопровождается повышением содержания в крови гемоглобина (но без увеличения количества самой крови). Антианемический и стимулирующий рост витамин В нмеет состав 6зH9oOl4Nl4P o [содержит 4,35% (масс.) Со]. Имеется также интересное указание на то, что введенный в организм кобальт угнетает рост клеток злокачественных новообразований. Из обычных пищевых продуктов наиболее богаты этим элементом печень и почки рогатого скота. В повышенных концентрациях кобальт токсичен. Одним из ранних симптомов отравления им является нарушение обоняния. При остром отравлении наблюдается покраснение лица, рвота и др. [c.443]

Содержание витамина С в некоторых пищевых продуктах (в мг на 100 г) таково щиповник сушеный— 1500 черная смородина — 300 красная — 30 рябина — 50 цитрусовые — 30—40 перец красный— 250 укроп — 150 томаты красные — 40 (кансервы пюре, сок— по 25) капуста белокочанная — 30, цветная — 70 лук зеленый — 60 ботва огородная — 50—150 картофель—10 крыжовиик — 50 клубника — 60 яблоки — антоновка и титовка — 30 щавель — 60 хрен —200 кумыс —20 молоко коровье—1. [c.174]

Надо сказать, что в период хранения овощей, фруктов и эугих продуктов питания в них происходит неуклонное снижете содержания витаминов. Поэтому в странах умеренного и злодного климата в зимне-весенний период, когда содержание и в пищевых продуктах значительно снижено, можно примешь (но только по совету врача) имеющиеся в аптеках поливи-)минные препараты, естественно, в тех дозах, которые дикту-тся этикеткой. [c.203]

Парк жидкостных хроматографов России в основном состоит из хроматографов серии Милихром . Появление в 1983 году хроматографа Милихром и последующий серийный выпуск микроколоночных жидкостных хроматографов Милихром-1 , Милихром-2 , Милихром-4 и Милихром-5 на ЗАО Научприбор (г. Орел) создал предпосылки для массового использования метода ВЭЖХ для рещения рутинных задач. К рутинным задачам относятся массовые анализы пищевой продукции на содержание микотоксинов и афлатоксинов, определение жирорастворимых витаминов в премиксах и комбикормах, тяжелых металлов в пищевых продуктах, подсластителей и консервантов в напитках и соках, бенз(а)пирена в воздухе и воде, кофеина в кофе, анализ наркотиков и сильнодействующих веществ в смесях и т.д. [c.6]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология