Дыхание плодов

Интенсивность дыхания плодов и овощей изменяется в зависимости от температуры по экспоненциальному закону. Температура в штабеле всегда выше температуры окружающего воздуха, поэтому контроль температуры и ее поддержание необходимо осуществлять, ориентируясь на температуру воздуха внутри штабеля. Для снижения интенсивности дыхания плодов в промышленности проводят комплексные мероприятия [14]. [c.145]

Для математического выражения скорости дыхания плодов в зависимости от температуры пользуются правилом Вант-Гоффа, согласно которому при повышении температуры на 10° скорость химических реакций возрастает в 2—3 раза. Отношение между температурой и интенсивностью дыхания называется температурным коэффициентом дыхания. [c.149]

В начале холодильного хранения интенсивность дыхания плодов снижается, затем она постепенно возрастает, пока не достигнет максимума (климактерический период). В дальнейшем интенсивность дыхания вновь уменьшается. У плодов, не стойких при хранении, дыхание протекает более интенсивно в первый месяц и снижается в последующий период. [c.233]

Теплоприток через ограждающие конструкции Ql учитывают для распределительных и специализированных холодильников полностью для холодильников мясокомбинатов—в пределах 80% при температуре воздуха в камере к = —20 С в пределах 60% при = О С и 50% — при i = 5 С. Теплоприток Q2 при холодильной обработке продуктов и от дыхания плодов и овощей входит полностью в расчетную тепловую нагрузку на компрессор. Теплоприток от вентиляции Рз учитывают в размере 100%, теплопритоки С 4 — в размере 50— 75%, так как эксплуатационные теплопритоки не могут возни- [c.221]

На Процесс охлаждения продукта влияют а) физические свойства, геометрическая форма, размеры продукта, величина и состояние поверхности б) род охлаждающей среды, температура, влажность и скорость ее движения, а также интенсивность теплоотдачи к ней от поверхности продукта. Некоторое значение имеют био-химические процессы, происходящие в продукте, например, дыхание плодов и выделяемая ими теплота. [c.315]

П. ДЫХАНИЕ ПЛОДОВ ПРИ СОЗРЕВАНИИ [c.484]

Б. ФАКТОРЫ, РЕГУЛИРУЮЩИЕ ДЫХАНИЕ ПЛОДОВ ПРИ СОЗРЕВАНИИ [c.485]

На этом основании можно предположить, что климактерический подъем дыхания плодов связан с повышенным содержанием акцепторов фосфата, которое в свою очередь зависит либо от повышенной потребности в энергии во время процесса созревания, либо от образования какого-то природного компонента, разобщающего окисление и фосфорилирование. [c.486]

К декарбоксилированию малата появлялась одповременно с началом климактерического подъема дыхания плодов и сохранялась после достижения климактерического максимума. [c.488]

II. Дыхание плодов при созревании....................................484 [c.623]

Интенсивность дыхания плодов определяют по коэффициенту дыхания (отношение выделенной углекислоты к поглощенному кислороду). В процессе дыхания плодов происходит окисление углеводов, кислот и дубильных веществ. При окислении углеводов коэффициент дыхания бывает равен единице, при окислении дубильных веществ он ниже единицы и при окислении органических кислот он равен 1,33. [c.148]

При хранении продуктов более усиленной должна быть циркуляция воздуха в камерах хранения яиц и фруктов в таре, так как наличие упаковки ухудшает отвод тепла, образующегося в процессе дыхания плодов затрудняет смену воздуха у поверхности яиц, что может привести к появлению плесени и затхлого запаха. [c.36]

Большая часть продуктов растительного происхождения представляет собою живые объекты и поэтому в них происходит обмен веществ с окружающей средой. Одним из внешних признаков обмена, например, является дыхание плодов и овощей с поглощением из наружного воздуха кислорода и выделением углекислоты и некоторого количества тепла. [c.53]

Интенсивность дыхания плодов теснейшим образом связана с проницаемостью их покровных тканей чем более свободен доступ кислорода, тем интенсивнее дыхание плодов. Проведенные нами определения показали, что кутикула у разных сортов отличается по толщине и по химическому составу. Кроме того, у более позднего сорта Славянка количество восков на единицу [c.227]

Скорость дыхания плодов увеличивается в 2—2,5 раза при повышении температуры па 10°. [c.45]

За счет дыхания плодов во время их хранения происходит непрерывный распад органических веществ и в первую очередь сахаров. [c.77]

На интенсивность испарения влаги и дыхания плодов влияет также движение воздуха. [c.233]

Перед закладкой на газовое хранение необходимо учитывать устойчивость различных сортов яблок и груш к углекислому газу разной концентрации. При газовом хранении следует осуществлять вентилирование камер, так как углекислый газ, выделяющийся при дыхании плодов, может накапливаться в концентрациях, опасных для их жизнедеятельности. [c.253]

Однако только применение низких температур, или воздействие холода, является лучшим способом сохранения скоропортящихся продуктов качество их почти не изменяется, они сохраняют естественный внешний вид, присущий нм вкус и питательность. В этом заключается преимущество применения холода перед другими способами борьбы с порчей пищевых продуктов. Причины такого воздействия холода на пищевые продукты состоят в том, что понижение температуры ухудшает условия лля жизнедеятельности микроорганизмов. При низких температурах развитие микроорганизмов замедляется и почти прекращается. При низких температурах прекращаются также гнилостные процессы, протекающие наиболее сильно при температурах от +20 до+35°. Замедляется и деятельность ферментов при понижений температуры, например, в процессе дыхания плодов. Холод способствует сохранению витаминов в плодоовощах. [c.263]

Некоторое значение имеют происходящие в продукте биохимические процессы, например, дыхание плодов и выделяемая ими при этом теплота. [c.263]

Субстратами орг. обмена являются в-ва, поступающие из внеш. среды, и в-ва внутр. происхождения. В процессе О.в. часть конечных продуктов выводится во внеш. среду, др. часть используется организмом. Конечные продукты орг. обмена в тканях, способные накапливаться или расходоваться в зависимости от условий существования организма (напр., триацилглицерины, гликоген, крахмал, проламины), наз. запасными, или резервными, в-вами. Если скорость поглощения субстратов превосходит скорость выведения конечных продуктов, то анаболизм преобладает над катаболизмом и организм развивается или накапливает резервные в-ва. При равенстве этих скоростей рост организма прекращается и О.в. переходит в состояние, близкое к стационарному. В случае превышения скорости выведения конечных продуктов над скоростью потребления после истощения запаса резервных в-в организм обычно погибает. Последнее наблюдается при искусств, ограничении потребления внеш. субстратов (напр., алиментарная дистрофия при голодании животных, самосбраживание дрожжей в условиях дефицита углеводов) или в естеств. условиях (напр., при интенсивном дыхании плодов и семян растений). [c.310]

Циркуляция и вентиляция воздуха. В камерах хранения охлажденных продуктов циркуляция воздуха необходима для выравнивания его температуры и влажности, удаления выделяемой продуктами влаги, различных газов и тепла (при дыхании плодов и овощей). Скорость движения воздуха около 0,3 м1сек при кратности циркуляции по отношению к объему камеры 4—8 объемов в час. Принудительная усиленная циркуляция воздуха осуществляется работой вентилятора воздухоохладителя. В камерах хранения мороженых продуктов должна быть слабая естественная циркуляция воздуха, так как сильная циркуляция увеличивает усушку продуктов. [c.325]

Выбраны эти показатели не случайно. В последние годы появляется все больше сообщений, показывающих, что нормальный обмен органических кислот позволяет плодам противостоять физиологическим заболеваниям. Напротив, нарушения в этом обмене быстро приводят к развитию подобного рода заболеваний и в конечном счете к преждевременной гибели плода. С другой стороны, становится все более очевидным, что интенсивность дыхания плодов — процесса, теснейшим образом связанного с пх жизнедеятельностью, — является не только функцией обмена веществ, но также п функцией физических свойств плода соотношения его поверхности и объема, строения и толщины покровных тканей и химического состава этих тканей. Изучение химического состава поверхностных тканей, взаимосвязи между их составом, составом внутренней атмосферы плода и интенсивностью дыхания может явиться основой для рационального выбора условий хранения и в первую очередь для подбора модифицированной атмосферы, соответствующей особенностял сорта плодов. [c.209]

Тонкие полимерные иленки представляют собой мембрану, ограниченно проницаемую для газов и водяных паров. Характерно, что проницаемость пленок для кислорода в 3—10 раз меньше, чем для углекислого газа. Это связано прежде всего с химическим составом полимерных пленок как правило, опи состоят из звеньев линоидного характера. В этом отношении полимерные иленки напоминают естественную кутикулу плодов. В результате различной проницаемости кислорода п углекислого газа внутри упаковки создается автономный режим с измененным соотношением указанных газов. Скорость образования такого режима, а также состав атмосферы внутри упаковки зависят от интенсивности дыхания плодов и от свойств самой пленки. [c.221]

Иными словами, образование п сохранение модифицированной атмосферы внутри пакета определяются двумя условиями интенсивностью дыхания плодов и проницаемостью полимерно11 пленки для газов. [c.225]

Таким образом, пнтенсивность дыхания плодов — одно из ус- ловий, определяющих образование и состав модифицированной атмосферы внутри пленочной упаковки. [c.225]

РЕСПИРАТОРНЫЕ ГАЗЫ. Для аэробного дыхания плоду необходим кислород. Этот газ диффунди- [c.93]

Пользуясь приведенными уравпепиямтт, можно вычттслить объемы потребляемого плодами кислорода. Так, для фазы с постоянным режимом газовой смеси (рис. 6) объем поглощенного кислорода будет равен объему, диффундировавшему через пленку. Этот объем нри Л = 1000 см и Z = 60 мк, или 0,006 jm, Pi =0,21 ar.w и Ра = 0,055 атм за 24 час. (86 500 сек.) составляет 2,6-10 - 1000 86500 (0,21 — 0,055) 0,006" = 55,5 с.и . Такое количество кислорода обеспечивает дыхание плодов с интенсивностью 2, 32 мл1час, что очень близко к величине 2,6 мл, полученной экспериментально. [c.226]

Таким образом, упаковка плодов в полимерные пленки представляет собой разновидность хранения в модифицированной атмосфере, но в отличие от него газовьпг состав атмосферы не регулируется и зависит от многих факторов интенсивности дыхания плодов, свойств полимерной пленкп, соотношения между поверхностью упаковки и объемом упакованных плодов и т. п. [c.227]

Развиваясь на плодах и овощах, грибы постепенно вызывают их разрушение, или гниль. При этом вещества, входящие в состав плодов и овощей, претерпевают глубокие изменения белки, пектииовые вещества, целлюлоза, крахмал и другие сложные соединения подвергаются гидролизу и расщепляются на более простые вещества последние вместе с растворимыми веществами клеточного сока (сахара, органические кислоты и т. п.) используются грибами в процессах питания и дыхания. Плоды и овощи покрываются налетом плесени, постепенно теряют свою форму, темнеют или буреют, размягчаются и переходят в полужидкую массу или, наоборот, высыхают и превращаются в бесформенные комочки. [c.37]

Циркуляция воздуха в камерах необходима для обеспечения равномерной температуры и устранения застоев воздуха. Вентиляция камер применяется для освежения во,эдуха, удаления га,зообразных продуктов, выделяющихся при дыхании плодов и овощей Перед загрузкой камер посторонний запах устраняется вентилированием или озонированием, [c.255]

При развитии плодов и семян происходят значительные метаболические изменения. Так, дыхание плодов, очень интенсивное на первых этапах развития, снижается по мере их роста и кратковременно усиливается у многих сочных плодов в период созревания климактерический период). Основными метаболитами, потребляемыми плодами в процессах дыхания, являются сахара и органические кислоты. Их содержание в ходе развития плодов сильно меняется. Уже через несколько дней после опыления или обработки ауксином в плодах резко снижается концентрация сахаров. Во время фаз быстрого развития плодов и семян идет интенсивный синтез крахмала, гидролизуемого в период созревания. В плодах некоторых растений крахмал вовсе отсутствует. В разных плодах обнаруживаются также глюкуроновая кислота, сорбитол и др. Углеводы частично синтезируются в хлоропластах, которые присутствуют в незрелых плодах, однако в основном ассимиляты поступают в плоды из фотосинтезирующих листьев. [c.383]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология