Горечи

Танины способны укреплять обожженную кожу и смягчать боль от ожога. Вот почему мокрые чаинки (в листьях чая содержатся танины) иногда прикладывают к обожженному месту. (Между прочим, молоко или сливки, добавленные в чай или кофе, соединяются с частью танинов, содержащихся в чайных листьях или кофейных зернах. Именно танинами отчасти объясняется горечь этих напитков, и именно поэтому молоко или сливки делают их не такими горькими.) [c.111]

Теперь нам предстояло серьезно сравнить экспериментальные рентгенографические данные с дифракционной картиной, которую можно было предсказать по нашей модели, Морис поехал в Лондон, сказав, что скоро измерит нужные рефлексы, В его голосе не было и следа горечи, и я почувствовал большое облегчение. До его прихода я опасался, что он будет расстроен тем, что мы отняли у него часть славы, которая должна была бы вся достаться ему и его молодым сотрудникам. Но на его лице не было досады, и под его обычной сдержанностью пряталось радостное возбуждение при мысли, какую огромную пользу биологии принесет эта структура. [c.118]

Ощущавшийся уже тогда дефицит рабочей силы усугублялся тем, что завод, как с горечью говорили его работники, находится на задворках ЧМЗ . На завод приходили рабочие кадры, которые по тем или иным причинам отвергались кадровиками металлургического завода. Этот фактор заметно влиял на деятельность завода, особенно когда создавались и осваивались мощности его второй и третьей очередей. [c.55]

Альдегиды (муравьиный, уксусный, пропионовый,. масляный, валериановый) придают спирту резкие привкус и горечь. Особенно неприятный запах и жгучий вкус обусловливают непредельные соединения — акролеин и кротоновый альдегид. Напротив, энантовый альдегид способствует появлению приятного аромата. Диацетил (6 мг/л) в зерно-картофельном спирте высшей очист- [c.303]

Из кислот только уксусная кислота в небольших количествах сообщает спирту приятный привкус, угольная кислота смягчает вкус. Другие органические кислоты, как правило, ухудшают органолептические свойства спирта (муравьиная кислота придает ему резкий привкус, пропионовая — горечь, масляная, валериановая — неприятный запах пота и горечь). [c.304]

Творог имеет чистые кисло-молочные вкус и запах для первого сорта допускается слабо выраженный привкус кормов, тары, легкой горечи. Консистенция нежная, однородная для жирного творога первого сорта допускается несколько рыхлая и мажущаяся, для нежирного — рассыпчатая, с незначительным выделением сыворотки. Цвет белый, слегка желтоватый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе для жирного творога первого сорта допускается некоторая неравномерность цвета. [c.194]

Это может привести к использованию в качестве сырья муки, освобожденной от горечи азеотропной смесью гексана с этанолом или кипящим этанолом. Растворимость белков концентрата снизится в соответствии с характером растворителя и температурой экстрагирования. [c.402]

Предложен другой способ удаления горечи из муки он за- [c.402]

Горечь (средство для возбуждения аппетита и желчегонное). [c.264]

Горечь (средство, возбуждающее аппетит). [c.314]

Ладан содержит камеди (20 - 30%), смолы (50 - 60%), горечи, минеральные вещества (6 - 8%) и эфирные масла (3- 7%). [c.226]

Отделение растворенных экстрактивных веществ (сусла) от твердых веществ (дробина) осуществляется в заключительном процессе фильтрации и промывки. Для последующего приготовления пива важно, чтобы в дробине при промывке водой при 75°С сбраживались по возможности все экстрактивные вещества, Обессахаренная дробина представляет собой ценный белковый корм. Отфильтрованное сусло кипятится с хмелем в течение 1,5-2 часов. Эта стадия предназначена для того, чтобы превратить и перевести в раствор горькие вещества хмеля (а-кислоты). Они придают пиву горечь. Наряду с этим большая часть коагулируемых белков осаждается в виде комплексных соединений белков с дубильными веществами. Содержащиеся в заторе ферменты разрушаются, образуются восстановленные вещества, которые имеют значение для коллоидальной стойкости пива. Прокипяченное сусло перекачивается в отстойник и после осветления охлаждается до 5-8 С. [c.86]

Изучение органической химии не должно, да и не может, быть ограничено узкоспециальными целями. Это только один из этапов подключения к накопленным человечеством научным и культурным ценностям. Только в совокупности с другими науками и искусствами, а органическая химия - эго действительно искусство, она может полноценно зазвучать, дать плоды жеданные, а не горечь экологических просчетов. Это, конечно, предмет отдельного разговора, который мы попытались начать в работе [26]. [c.150]

Особое свойство патоки высокоосахаренной глюкозной обусловливается соотношением углеводов в ней количество декстринов уменьшается до 5—8 7о, а глюкозы увеличивается до 40—50 7о- Вязкость ее снижается втрое по сравнению с вязкостью карамельной патоки. Патока с высоким содержанием РВ, полученная в обычных условиях кислотного гидролиза, при увеличении длительности процесса осахаривания будет иметь привкус горечи, который обусловливается наличием в патоке продуктов реверсии глюкозы. Наиболее рациональный способ производства патоки — кис- [c.119]

Четыреххлористый углерод. Существует целый ряд сообщений о течении острых и подострых отравлений ССЦ вместе с тем сведения о влиянии на работающих U в минимальных концентрациях ограничены. Мы располагаем лишь одной работой Н. Е. Голубовского и К. В. Малышевой (1960), в которой приведены результаты обследования 23 работающих в контакте с ССЦ. Концентрации вещества определялись в основном на уровне ПДК и лишь в отдельных случаях превышали этот уровень (во сколько раз, к сожалению, неизвестно). Стаж работающих—1 — 3 года, у 7 челогвек— более 3 лет. Обследовали лиц молодого и среднего возраста, только 4 человека были в возрасте 45 лет. Выявлены субъективные жалобы на головную боль, плохой аппетит, горечь во рту почти у всех лиц. Боли в правом подреберье отмечались у 7 человек, т. е. у 7з обследованных. Проведенные биохимические исследования показали следующее повышение активности щелочной фосфатазы — у 15, снижение антитоксической [c.186]

Летучие примеси различным образом сказываются на органолептических свойствах спирта. В частности, если в незначительных количествах фурфурол придает этиловому спирту приятный аромат ржаного хлеба, уксусная кислота — приятный вкус, метиловый спирт в малых концентрациях не сказывается на ррганолетических показателях, то альдегиды и большинство кислот придают ему горечь и резкий неприятный запах, зачастую специфический. [c.136]

Хорошо известно о существовании взаимного влияния основных типов вкусовых ощущений. Подробное изучение соедн-неннй со смешанным вкусом показало, что сладкссть уменьшает горечь и наоборот [63], Однако если вкусовые ощущения следуют одно за другим, то, возможно, что после сладкого вешества восприятие горького вкуса усиливается [64]. Общий эффект, очевидно, зависит от того, какое из воздействий является доминирующим [20]. Интенсивность основного вкуса определяется главным образом концентрацией соответствующего компонента. Разработаны методы модификации вкусовых ощущений при использовании многокомпонентных систем. [c.26]

Максимально интенсивным сладкнм вкусом обладало 1-пропоксипроизводиое (общепринятое название Р-4000 (129]), которое в 4000 раз слаще сахарозы н не вызывает ощущения горечи. Однако высокая токсичность этого препарата не позволила использовать его в широких масштабах (табл. 3.8). Было установлено, что Р-4000 вызывает экзему и желудочные заболевания (123, 130]. [c.110]

Реакции пластеина ранее уже были описаны другими авторами, среди которых Горовиц Ж, и Горовиц Ф. [55], а Фуйимаки и его сотрудники первыми предложили использовать реакции пластеина для ослабления или даже устранения горького вкуса гидролизатов растительных белков [42], Результаты их исследований пепсинового гидролизата соевых белков приведены в таблице 13,6 [43], Констатировалось, что горечь уменьшается с увеличением выхода пластеина, а применяемые ферменты не все одинаково эффективны, [c.611]

Эль-Маргани и Мангино [37] также предложили технологию, позволяющую приготавливать белковый изолят без горечи из смеси соевых белков и молочнокислой сыворотки с применением реакции пластеинов. К сожалению, вышеупомянутые ферменты могут высвобождать аминокислоты, что не улучшает качества пищи 38]. [c.612]

Отметим также простейшую аминокислоту — глицин, известную как безвредное вещество. Глицин обладает мягким приятным сладким вкусом е холодящим эффектом, усиливает ощущение сладости других подсластителей, способен маскировать горечь или соленость. Однако глицин только в 1,5 раза слаще сахарозы, может реагировать с восстановленньтми сахарами. [c.384]

В окрестностях Мерра и сегодня существует горький источник вода его насыщена сульфатом кальция. В растительном соке растущих рядом деревьев и кустарников, называемых эльвах , содержится много солей щавелевой кислоты — гидрооксалата и оксалата калия KH gO и Kg gO . Местное население перед использованием воды бросает в нее ветки эльваха, и она теряет свою горечь, так как оксалаты, по- [c.101]

Главные составные части смолы (40 - 52%), камеди (33%), эфирные масла (6 - 10%), яблочная кислота, горечи. Перегонкой с водяным паром из этой смолы получают опопанаксовое масло, представляющее собой густую желто-зеленую жидкость [c.227]

Свежие спелые маслины имеют исключительно горький вкус и перед употреблением в пищу их необходимо подвергать обработке. Для удаления компонентов, обус-ловлива1рщих горечь, маслины в течение долгого времени вымачивают в водном растворе щелочи. Затем их промывают водой, нейтрализуют уксусной кислотой и вымачивают в водном растворе поваренной соли для придания аромата. [c.285]

Цикломаты — соединения с приятным сладким вкусом, без привкуса горечи, стабильные при варке, выпечке, хорошо растворимы в воде. Сладость в 30 раз выше, чем у сахарозы [c.83]

При сушке окуренных серой листьев значительная часть аскорбиновой кислоты разрушается Кроме того, получаемые при переработке листьев грецкого ореха концентраты витамина С обладаю г значтельной горечью, трудно удаляемой при обработке диффузионного сока адсорбентами Объясняется это тем, что в листьях грецкого ореха содержится Аольшое количество дубильных вешеств и крясд шее вещество фенО льного характера — юглон (оксинафтохинон), придающие листьям и получаемому из них соку резко вяжущий вкус и сильную горечь Вопрос об использовании листьев грецкого ореха для производства концентрата витамина С встречает пока трудности и находится лишь в стадии опыта [c.31]

Так Ф Солодкий в 1942 г разработал технологическую схему переработки хвои на концентраты витамина С и каротина По этой схеме хвоя после извлечения витамина С подвергается обработке органическими растворителями (бензином, дихлорэтаном и др), затем после отгонки растворителя концентрат обрабатывается спиртом для даления горечи Хвоя не ашла промьГшлсШШга при- менения в качестве сырья для производства концентратов каротина вследствие неудовлетворительных органолептических свойств получаемых концентратов и значительного расхода органических растворителей [c.81]

На основе зерна пшеницы, ячменя, риса и других злаков бродильная промышленность готовит пиво, эль и ряд других напитков. Содержание и строение ксиланов и других полисахаридов этого сырья оказывают существенное влияние на их качество. Например, мутность эля обусловлена содержанием арабиноксилана зерна, применяемого для приготовления сусла. В процессе проращивания ячменя, приводящего к образованию солода, протекает растворение (цитолиз) клеточных стенок эндосперма и в массе зерна накапливаются продукты гидролиза полисахаридов, в том числе и ГМЦ, участвующие в брожении и формировании ароматических и красящих веществ. На ранних этапах солодоращения разрушаются ксилан, р-глюкаи и другие соединения. Отмечено [47], что некрахмальные полисахариды и продукты их гидролиза оказывают влияние на стойкость пены, полноту вкуса, снижают резкость и горечь пива. Недостаточно полный распад полисахаридов ГМЦ ухудшает технологический процесс приготовления солода и пива, а слишком сильная степень гидролиза снижает стойкость пива и ухудшает его качество. [c.261]

Стрихнин представляет собой судорожный яд, действие кото poro на животных впервые обнаружил Ф. Мажанди в 1809 г. он по ражает в первую очередь спиннои мозг, а затем центральную нервную систему, зрение, слух и обоняние, вызывает судороги всех мышц и смерть от удушья В то же время стрихнин относят к аналептикам (от греч. avaXi) 4 восстановление), так как в малых дозах он стимулирует в продолговатом мозге центры кровообращения и дыхания, пораженные наркотиками, усиливает рефлекторные реакции и известен под названием тонизирующая горечы>. Бруцин менее ядовит, и для него характерна курареподобная активность. Аналогично стрихнину, т. е. возбуждающе, действуют сннтетиче ские аналептики кордиамин и коразол, которые обладают, однако, большей активностью в отношении центральной нервной системы. [c.658]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология