Взаимодействие поверхностноактивных веществ с белками

В работе [423] оценивается возможность применения селективного к додецилсульфат-анионам электрода в растворах, содержащих полимеры и белки, с целью изучения взаимодействия поверхностноактивных веществ (ПАВ) с полимерами и белками [423]. Природу этого взаимодействия изучают различными методами проводят, например. [c.146]

ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ ПОВЕРХНОСТНОАКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ С БЕЛКАМИ [c.261]

Биологическое действие поверхностноактивных веществ является важным предметом исследования по ряду причин. Особое значение имеет влияние их на здоровье человека при использовании для очистки как в быту, так и в промышленности, поскольку при этом возникает непосредственный, часто длительный контакте моющими средствами. Токсичность поверхностноактивных веществ при длительном воздействии наиболее важно учитывать при использовании их в пищевой и косметической промышленности естественно, что именно в этих областях применения было проведено наибольшее количество токсикологических исследований [1]. Многие группы поверхностноактивных веществ способствуют при приеме внутрь росту и развитию домашних животных и птицы вопрос о биологическом действии изучается весьма интенсивно. В наиболее хорошо изученном, бактерицидном действии поверхностноактивных, в частности катионактивных, веществ на такие, низшие формы живой материи, как бактерии (см, гл, VII), особый интерес представляет оценка влияния этих веществ при употреблении их, например, в качестве местных антисептиков на клетки организма- хозяина [2]. Наконец, большой научный интерес представляет изучение механизма, который лежит в основе влияния поверхностноактивных веществ на живые организмы, т. е. изучение их действия с физиологической и биохимической точек зрения. В некоторых случаях эффект может наблюдаться непосредственно по взаимодействию поверхностноактивного вещества со специфическими белками. В других случаях его можно проследить по изменениям поверхностной активности и некоторых других свойств биологических дисперсных систем, вызванным поверхностноактивным веществом, хотя в целом вследствие сложности явлений причины этих изменений бывает трудно истолковать. [c.269]

В последнее время внимание исследователей привлекают вопросы, связанные с кинетикой и механизмом органических реакций в присутствии поверхностноактивных веществ (ПАВ) [1]. Эти соединения, называемые также амфифильными, или детергентами, обычно содержат длинную углеводородную цепь — гидрофобную часть и полярную или ионную группу — гидрофильную часть. В разбавленных растворах они образуют агрегаты с высоким молекулярным весом, или мицеллы. Взаимодействие между субстратом реакции и специфически ориентированными гидрофобной и гидрофильной частями молекул в мицеллах является основной причиной поразительного ускорения или ингибирования поверхностноактивными веществами многих органических реакций. Во многих случаях в мицеллярном катализе обнаруживается отчетливая субстратная специфичность, а кинетика подчиняется уравнению Михаэлиса — Ментен (с насыщением по концентрации субстрата), и в этом отношении мицеллярный катализ во многом аналогичен ферментативному. Кинетическая аналогия мицеллярных катализаторов с ферментами и известное структурное сходство мицелл и белковых глобул явились существенным стимулом исследований в этой области. Мицеллы детергентов, значительно более простые в структурном отношении, чем белки, позволяют подойти к объяснению кинетических свойств ферментативных и мицеллярных систем. Изучая изменения физических свойств системы при образовании мицелл, можно оценить роль гидрофобных взаимодействий и, таким образом, моделировать гидрофобные взаимодействия в белках и липидах. [c.222]

Как уже отмечалось, макромолекула белка содержит различные атомные группы. В связи с этим в белках имеются два вида адсорбционных центров, каждый из которых поглощает из жидкой фазы частицы определенного типа. Так, при взаимодействии полипептидной цепи с водой гидратируются полярные участки цепи (процесс лиосорбции). По неполярным атомным группам адсорбируются поверхностноактивные вещества спирты, органические кислоты и тому подобные химические соединения (процесс сольватации). [c.416]

Гидратация и сольватация белков приводят к изменению структуры и свойств белковой молекулы, что имеет большое значение в различных процессах взаимодействия белков с веществами среды. Сорбированные молекулы неэлектролитов вклиниваются между витками полипептидной цепи и разрывают водородные связи между ними. Это способствует развертыванию белковой глобулы и облегчает деформацию ее при наложении внешней силы (например, при замесе теста). Гидратация белков влияет на вязкость их растворов. Адсорбционное взаимодействие неполярных групп белковых частиц с поверхностноактивными веществами обусловливает растворимость некоторых белков в спирте (например, глиадина). [c.416]

Гордон и его сотрудники [188] получили производные высших жирных кислот и казеина, яичного альбумина, зеина, белка бобов сои и белка земляного ореха [188]. Однако реакции конденсации такого рода, приводящие к образованию химически устойчивых продуктов типа модифицированных белков, существенно отличаются от тех взаимодействий, которые могут иметь место между белками и поверхностноактивными веществами. В результате этих взаимодействий белок может претерпеть следующие изменения. [c.261]

Белок может денатурировать. При этом изменяется пространственная конфигурация молекулы белка, но не происходит ни образования, ни разрыва первичных межатомных связей. Весьма вероятно, что всякое взаимодействие белка с поверхностноактивным веществом влечет за собой его денатурацию в той или иной степени. [c.261]

Различное сродство белков к определенному поверхностноактивному веществу используется как метод разделения смесей белков на отдельные компоненты. Так, например белки сыворотки крови человека можно разделить, используя растворимость их комплексов с соответствующими катионактивными моющими веществами [205]. Полиакриловую кислоту применяют для отделения каталазы от других сопутствующих ей белков [206]. Избирательный характер взаимодействия различных белков с додецилбензолсульфонатом проявляется в явлениях электрофореза [207]. [c.263]

В организме различные белковые, липопротеидные, нуклеопротеидные и другие молекулярные слои играют большую роль в жизнедеятельности клеток. Взаимодействие поверхностноактивных веществ с белками, проникновение гемолизирующих веществ (9-аминоакридина, фенотиа-зона и др.) в белковые пленки, соединения холестерола с глиадином и другими белками, реакция аденозинтрифос-форной кислоты с миозином в монослое и др. — неоднократно исследовались методами двухмерного давления и поверхностных потенциалов (причем были разработаны также специальные методы подобных измерений для межфазной границы двух жидкостей). [c.92]

Несмотря на систематическое исследование биохимического механизма бактерицидного действия катионактивных веществ, до сих пор нет полной теории этого вопроса. По-видимому, поверхностноактивное вещество может по-разному действовать на живую клетку и характер его действия в каждом отдельном случае зависит от особенностей организма и концентрации раствора. Одна адсорбция, хотя она имеет место практически во всех случаях, не может вызвать таких сильных изменений в клетке, которые приводили бы к гибели микроорганизма, исключая разве только те случаи, когда адсорбция значительно нарушает осмотическое равновесие между организмом и средой [110]. Хотя Фишер и его сотрудники [111] показали, что существует определенный параллелизм между сорбцией четвертичных оснований шерстью и их бактерицидным действием, большинство ученых в настоящее время считают, что сорбция сама по себе не может обусловливать бактерицидное действие [112]. В основу наиболее распространенных представлений о механизме бактерицидного действия положены следующие процессы 1) денатурация белков клетки 2) взаимодействие катионактивных веществ с лигюидами клетки 3) нарушение ферментного равновесия внутри организма 4) нарушение осмотического равновесия, приводящее к удалению сквозь стенки клетки растворимых жизненно важных веществ. [c.162]

Взаимодействие белков с различными поверхностноактивными веществами щироко изучалось с разных точек зрения, и собранный материал настолько обширен, что он мог бы явиться предметом отдельного обзора . Большинство исследований, посвященных взаимодействию белков с поверх-ностдоактнвными веществами, имеет биохимический характер, и все внимание в них сконцентрировано на поведении белка. В этих работах изучалось относительно мало типов поверхностноактивных веществ. Однако, кроме медицины и биологии, взаимодействие белков с поверхностноактивными веществами играет важную роль в ряде областей технологии. Сюда относятся текстильные материалы (шерсть, шелк и синтетические белковые волокна), кожа и меха, пластические массы на основе белка, косметические препараты. Ниже кратко излагаются результаты некоторых исследований взаимодействия белков и поверхностноактивных веществ (аналогичные вопросы, связанные с их бактерицидным и биологическим действием, были рассмотрены в гл. VH и XV). [c.261]

Можно вполне обоснованно предположить, что первичная реакция, происходящая при образовании комплексов анион- или катионактивного вещества с белком, обусловлена кулоновскими силами. Белки содержат как положительно, так и отрицательно заряженные группы, которые притягивают противоположно заряженные ионы поверхностноактивного вещества и взаимодействуют с ними. Однако энергия этого взаимодействия и его скорость, устойчивость и состав образующегося комплекса (соотношение молей поверхностноактивного вещества и белка) зависят от многих факторов. В классических работах Швейнгардта, Фугитта и Харриса [192], посвященных кислотно- [c.261]

Электрофорез и диализ применялись в качестве основных методов для изучения реакций алкиларилсульфонатов и алкилсульфатов жирного ряда с зеином и различными альбуминами [199]. Иерчел и его сотрудники [200] применили метод электрофореза на бумаге для изучения реакций катионактивных моющих средств с различными белками. Колориметрический метод исследования взаимодействия между белками и поверхностноактивными веществами был осуществлен при помощи окрашенных поверхностноактивных веществ, полученных введением в молекулу красителя длинноцепочечного заместителя [201]. Зарекомендовавший себя в химии белка седимента-ционный метод был использован и для изучения реакций белков с поверхностноактивными веществами [202]. [c.262]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология