Солод Солодовый сахар

Мальтоза является основным продуктом гидролиза под действием сьмилазы - фермента, выделяемого слюнной железой. Своим названием мальтоза обязана тому, что она образуется при ферментативном гидролизе крахмала, содержащемся в солоде (malt), почему ее еще называют солодовым сахаром. [c.263]

Отдельные представители. Маль/поза (солодовый сахар). Название возникло в связи со способом получения мальтозы она получается из крахмала при действии солода (таНит — по-латыни солод). В результате гидролиза мальтоза расщепляется на две молекулы глюкозы [c.247]

Мальтоза (солодовый сахар, от англ. malt — солод) СхзНгаОц—дисахарид, состоит из остатков двух молекул глюкозы, широко распространена в растительном мире образуется в животном организме как промежуточный продукт распада, а также синтеза крахмала и гликогена. Обладает восстановительными свойствами. При кипячении М. с разбавленной кислотой и при действии фермента мальтаз > гидролизуется (образуются две молекулы глюкозы eHiaOe). М. легко усваивается организмом человека. [c.79]

Мальтоза образуется из крахмала при его гидролизе под влиянием ферментов. Так, например, диастаз, фермент, содержащийся в солоде (проросшие зерна я> меня), превращает крахмал в мальтозу. Отсюда мальтоза получила название солодового сахара. [c.400]

В 1811 году петербургский химик К. С. Кирхгоф (1764— 1833 г.) показал, что при нагревании крахмала с небольшим количеством разбавленной серной кислоты можно осахаривать большие количества крахмала. Действуя на крахмал малыми количествами солода, Кирхгоф получил солодовый сахар. Такие процессы, в которых химические реакции совершаются в присутствии малых количеств некоторых веществ, не входящих в состав конечных продуктов реакции, Берцелиус предложил (1830) называть каталитическими. [c.15]

Этот способ осахаривания крахмала был открыт а Петербурге в 1811 г. адъюнктом Академии наук К. С. Кирхгофом (1764—1833). Им же было показано, что крахмал при действии солода превращается в солодовый сахар (дисахарид—мальтоза). [c.332]

Солодовый сахар, или мальтоза СхаНааОц. Представляет собой дисахарид, образующийся при неполном гидролизе несахароподоб-,ного полисахарида крахмала (стр. 262), в частности, под действием солода (стр. 161) отсюда и происходит название этого дисахарида. При гидролизе мальтоза распадается на две молекулы Д-глюкозы [c.251]

Мальтоза, или солодовый сахар, С12Н22О11. Название сахара солодовый возникло в связи с получением этого дисахарида при гидролизе крахмала под действием фермента амилазы, содержа-ш,егося в солоде. Название мальтоза произошло от латинского названия солода мальтум . Мальтоза образуется в организме животных под влиянием ферментов, а также при некоторых технологических процессах в бродильной промышленности (винокурении, пивоварении). Она менее сладкая, чем сахароза (на 35—40%). [c.182]

Мальтоза, или солодовый сахар, образуется при расщеплении крахмала под действием амилаз. Этих ферментов больше всего в солоде, поэтому образующийся под действием солода на крахмал сахар—мальтоза — получил название солодового сахара. Мальтоза в свободном состоянии содержится в растениях в небольшом количестве. [c.113]

Мальтозу (солодовый сахар) получают в технике при неполном гидролизе крахмала ферментами, содержащимися в солоде, т. е. в проросших зернах злаков. Мальтоза выделена в кристаллическом состоянии, она хорошо растворима в воде, сбраживается дрожжами. [c.228]

Мальтоза, или солодовый сахар (от латинского таНит — солод), встречается в свободном виде в некоторых растениях. В промышленном масштабе ее получают при неполном гидролизе растительного крахмала действием на него растительного фермента диастаза последний содержится в солоде, представляющем проросшие и высушенные зер-на ячменя. Этот процесс используют в ряде производств, основанных на брожении сахаристых веществ, в частности в пивоварении и винокурении. Животный крахмал — гликоген — также расщепляется диастазом. Такое же гидролизующее действие на крахмал оказывают и ферменты, содержащиеся в слюне. Благодаря этому крахмал усваивается человеческим организмом. [c.316]

Мальтоза. Мальтоза находится в прорастающих семенах. Ее часто называют солодовым сахаром, поскольку получают путем гидролиза крахмала ферментами, присутствующими в солоде. Она также образуется в организме животного в процессе пищеварения при действии ферментов на крахмал. В промышленности ее получают путем частичного кислотного гидролиза крахмала при производстве кукурузной патоки. Мальтоза восстанавливает раствор Бенедикта и сбраживается дрожжами. При гидролизе опа образует две молекулы глюкозы [c.299]

Л1альтоза, солодовый сахар, образуется из крахмала при действии диастатических ферментов. Так как этих ферментов особенно много в - прорастающем ячмене, солоде, и обычно именно им. пользуются для расщепления крахмала, то образующийся прн этом сахар [c.449]

МАЛЬТОЗА (солодовый сахар, англ. гпа11 — солод) С12Н22О11 — дисахарид, состоит из остатков двух молекул О-глюкозы, распространена в растениях образуется в животных организмах как промежуточный продукт синтеза [c.153]

Мальтоза (солодовый сахар) — дисахарид, состоящий из д остатков глюкозы. Содержится в солоде и в небольших коли ствах в некоторых растениях. Вырабатывается из крахмала I его обработке солодом или при кипячении крахмального клейст в присутствии кислот. Средняя плотность — 1,54 кг/л. [c.32]

Название солодовый сахар возникло в связн со способом получения этого дисахарида он образуется из крахмала под действием так называемого солода. Солод — это проросщие, а затем высушенные зерна ячменя, в которых содержатся вещества, расщепляю- [c.118]

Сахароза - обычный пищевой сахар, который получают из сахарной свеклы или из сахарного тростника. При гидролизе в присутствии небольшого количества кислоты, сахароза образует глюкозу и фруктозу, но сама сахароза не имеет альдегидной группы и не дает реакции серебряного зеркала. Изомерами сахарозы являются мальтоза - солодовый сахар и лактоза - молочный сахар. Мальтоза образуется как промежуточный продукт при гидролизе крахмала под действием ферментов, существующих в солоде - проращенных зернах злаков, обычно ячменя. Лактоза (от лат. 1ас1гш1 - молоко) содержится в молоке. [c.427]

Мальтоза, солодовый сахар (от лат. таИит — солод) — новной продукт расщепления крахмала под действием фермента гОмилазы, выделяемого слюнной железой, а также содержащего-й в солоде, т. е. проросших, а затем высушенных и измельченных йрнах хлебных злаков. Мальтоза имеет в 3 раза менее сладкий сус, чем сахароза. [c.407]

Солодовый сахар или мальтоза, (от латинского maltum— солод) в свободном виде не встречается, а образуется при ферментативном гидролизе крахмала с помощью ферментов амилазы и мальтазы. Последняя входит в состав ферментного комплекса диастазы, получаемой из солода (npof осшие, высушенные и измолотые хлебные зерна, преимущественно ячменя). Этим способом мальтоза и была получена впервые русским академиком К. С. Кирхгофом в 1814 г. [c.214]

Мальтоза довольно широко распространена в приро-5, в больших количествах она содержится в проросших рнах, особенно в ячмене (солод), солодовых экстрактах )тсюда название — солодовый сахар) [c.787]

Солодовый сахар, или мальтоза. Название солодовый сахар возникло в связи со способом получения этого дисахарида он получается из крахмала при действии солода. Солод содержит фермент амилазу, превращающий крахмал в этот дисахарид. Название мальтоза произошло от латинского названия солода — таМит. [c.355]

Солодовый сахар (мальтоза) Получается из крахмала прв действии на него солода, откупа и начвание (солод по-латыни — raaltum). Мальтоза кристаллизуется с одной молекулой воды. Она значительно менее сладка на вкус, чем сахароза (примерно на 40%). (а) д после завершения муторотаиии)— +136°. [c.205]

Биохимические методы. К ним прежде всего относится получение спиртов брожением сахаристых веществ. Этот способ заключается в том, что растительное сырье (картофель, хлебные злаки—рожь, пшеница, кукуруза), содержащее крахмал (сложно построенное органическое вещество, относящееся к классу полисахаридов, стр. 231), измельчают и обрабатывают перегретым паром при температуре 140—150° С. К полученной густой массе — клейстеру прибавляют солод (проросшие, высушенные и измельченные зерна ячменя). Солод содержит фермент диастаз. Под влиянием диастаза крахмал при температуре 62° С превращается в солодовый сахар мальтозу) С12Н220и. К осахаренному раствору при 33° С прибавляют дрожжи, в которых содержится фермент мальтаза. Под действием мальтазы солодовый сахар (мальтоза) присоединяет воду и распадается на две молекулы виноградного сахара глюкозы) СбН120б. Глюкоза в процессе брожения распадается на этиловый спирт и двуокись углерода [c.103]

Солодовый сахар, мальтоза, в свободном состоянии в природе не найден. Он образуется при гидролитическом обсахаривании крахмала действием фермента,—диастаза, содержащегося в солоде. Нерастворимый в воде крахмал превращается в растворимую мальтозу. Характер этого процесса выяснен лишь приблизительно. Предполагают, что крахмал, (С5Ню6б)п, постепенно присоединяет воду. С одной частицей воды он дает одну частицу мальтозы и декстрин [c.301]

Мальтоза кристаллизуетс51 с одной молекулой воды. Температура плавления кристаллов 102—103° С. Она относится к широко распространенным в растениях и животных организмах дисахаридам. Мальтозу получают при гидролизе крахмала ферментами (диастазой, амилазой), содержаш,имися в проросших зернах (солоде). Этим объясняется и название дисахарида (лат. таИит — солод поэтому мальтоза — солодовый сахар). В растениях и животных организмах мальтоза образуется как промежуточный продукт расщепления крахмала в процессе обмена углеводов. Дрожжи сбраживают мальтозу. При гидролизе мальтозы образуется а, Ь-глюкоза. При производстве спирта из картофеля и других крахмалсодержащих веществ в качестве промежуточного продукта выделяется мальтоза. [c.349]

Так как солод называется по-латыни maltum, то сахар, полученный при осаха-ривании крахмала, стали называть мальтозой, или солодовым сахаром. [c.125]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология