Проламины белки растительные

Среди белков растительного происхождения вызывают интерес глютелины. Эти белки встречаются обычно совместно с растворимыми в 60—70° спирте белками проламинами в семенах злаков (пшеница, рожь, ячмень и др.), образуя главную массу клейковины. Клейковина, придающая 7 есту характерную консистенцию, может быть выделена из муки в виде клейкой массы путем растирания муки с водой и постепенного отмывания крахмала медленным током воды. [c.52]

Проламины — белки, растворимые в 60—80%-ном этиловом спирте. Содержатся в белках растительного происхождения. [c.217]

Проламины — группа белков растительного происхождения— встречаются в семенах злаков. Отличительную черту проламинов составляет [c.39]

Проламины — растительные белки. Имеются в зернах хлебных злаков и кукурузы. Растворимы в 60—80%-ном спирте. Не содержат в своем составе лизина. [c.213]

Проламины. Не растворимы в воде. Растворяются в 60—80%-ном спирте. Содержат много пролина. Входят в состав растительных белков (глиадин пшеницы, гордеин ячменя, зеин кукурузы). [c.335]

ГЛЮТЕЛИНЫ И ПРОЛАМИНЫ (РАСТИТЕЛЬНЫЕ БЕЛКИ) [c.52]

Выделение отдельных белковых фракций. Для более детального изучения белков не ограничиваются выделением из растений лишь суммы всех белковых веществ, а проводят их фракционирование. Наиболее часто при фракционировании белков пользуются их различной растворимостью в разных растворителях и белки из растительных тканей последовательно экстрагируют водой (альбумины), слабыми растворами нейтральных солей (глобулины), спиртом (проламины) и щелочными растворами (глютелины). [c.48]

Для извлечения растительных белков пользуются различными растворителями, в зависимости от характера белковых фракций в исследуемом материале. Белки пшеничной, ржаной и ячменной муки хорошо растворяются в 0,2% растворе NaOH и лучше в водно-спиртовом растворе едкого натра (0,2% NaOH в 50—60% этиловом спирте). В раствор переходят альбумин, глобулин, проламин и глютелин. Глютелины хорошо растворяются в щелочи, так как имеют в своем составе большое количество дикарбоновых аминокислот (глютаминовая, аспарагиновая) и обладают кислым характером. Проламины (в частности, глиадпн пшеницы и ржи, гордеин ячменя) не растворяются в воде и солевых растворах, а растворяются только в 50—80% спирте. Проламины содержат большое количество аминокислоты — пролина (отсюда и название проламины) и глютаминовой кислоты. Результаты практической работы фиксируют в форме таблицы. [c.27]

Растворимость белков в воде, несомненно, определяется их химической структурой, т. е. природой и числом аминокислот и их расположением в молекуле белка.Естественно предположить, что большое количество положительно или отрицательно заряженных ионных групп будет увеличивать как сродство белков к воде, так и их растворимость. Такая зависимость, действительно, наблюдается, однако ионные группы могут оказывать и обратное действие, легко соединяясь с ионными группами противоположного знака и образуя солеобразные связи как внутри белковой молекулы [34], так и с примыкающими белковыми молекулами. Образование солеобразных связей всегда ведет к дегидратации [34], а возникновение этих связей между молекулами способствует образованию крупных нерастворимых белковых агрегатов. По этой причине многие белки нерастворимы, несмотря на наличие в них большого количества анионных и катионных групп. Мы в настоящее время не можем, исходя из аминокислотного состава белка, предсказать, какова будет его растворимость в воде. Мы не можем также объяснить, почему растительные проламины растворимы в спирте. Это свойство обычно объяснялось высоким содержанием в них пролина, который растворим в спирте. Коллаген, однако, несмотря на еще более высокое содержание в нем пролина, в спирте нерастворим. [c.112]

Биологическая ценность растительных белков во многом зависит от состава и соотношения белковых фракций, которые извлекают различными растворителями. Суммарный белок разделяют на альбумины, глобулины, проламины, глютелины. Главнейшие таксоны культурных растений характеризуются специфическим соотношением этих фракций. Известно, что биологическое и технологическое качество пшеницы в основном определяется проламинами и глютелинами, а у зернобобовых культур проламины почти отсутствуют. Интерес к анализу белковых фракций в основном определяется тем фактом, что по соотношению фракций можно косвенно оценивать аминокислотный состав данного белка, не переходя к анализу аминокислот. [c.365]

Проламины и глютелины. Это белки растительного происхождения, отличаются своеобразием аминокислотного состава и физико-химических свойств. Они содержатся в основном в семенах злаков (пшеница, рожь, ячмень и др.), составляя основную массу клейковины. Характерной особенностью проламинов является растворимость в 60—80% водном растворе этанола, в то время как все остальные простые белки в этих условиях обычно выпадают в осадок. Наиболее изучены оризенин (из риса), глюте-нин и глиадин (из пшеницы), зеин (из кукурузы), гордеин (из ячменя) и др. Установлено, что проламины содержат 20—25% глутаминовой кислоты и 10—15% пролина. [c.73]

Получение антител, специфичных к определенному белку, производится повторным инъецированием очищенного белка в организм животного кролика, морской свинки, овцы, козы, курицы, лошади, мыши. Процедура иммунизации остается пока еще эмпирической и зависит от иммуногенности конкретного белка. Так, для некоторых растительных белков достаточно для всякой процедуры иммунизации доли миллиграмма (некоторые ферменты типа а-амилаз, рибулозобисфосфаткарбоксилаза, ФЕП-карбокси-лаза), тогда как других белков (некоторые фракции проламинов семян) требуется несколько десятков миллиграммов (в очищенном виде), чтобы путем нескольких инъекций вызвать образование антител. [c.95]

Проламины и глютелины. Глютелины и проламины — растительные белки, нерастворимые в воде и растворимые в сильно разбавленных кислотах и щелочах. Проламины растворимы, кроме того, в 70—80%-ном спирте. Отличаются высоким содержанием пролина или глутаминовой кислоты. К проламинаТй относятся глиадин, горденин, секалин, напаин и другие растительные белки. [c.176]

Проламины. Растворимые в 60—80%-ном спирте растительные белки. Нерастворимы в воде. Для проламинов характерно высокое содержание глутаминовой кислоты и пролина. Проламины входят в состав семян всех злаков например, глиадин составляет около половины белков пшеничной муки (клейковины), гордеин содержится в ячмене, зеин — в кукурузе. [c.710]

Растительные белки получают извлечением их преимущественно из семян бобовых и злаковых растений. Большая часть экстрагируемых протеинов по свойствам представляют собой глобулины и лишь 0,1—0,5% —альбумины. Растительные глобулины, которые растворимы в водных растворах спирта, называют проламинами, а остальные не растворимые ни в солевых растворах, ни в спирте, но извлекаемые в разбавленных кислотах или гидроокисях щелочных металлов,— глутелииами. Многие из растительных белков обладают ферментными функциями. [c.37]

В соответствии с этим глобулины определялись также как белки, растворимые в растворах нейтральных солей, но нерастворимые в чистой воде [2]. В настоящее время мы, однако, знаем, что только некоторые из белков, входящих во фракцию глобулинов, так называемые эвглобулины, нерастворимы в чистой воде, другие же белки этой фракции, так называемые псевдоглобулины, хорошо растворяются в чистой воде. Глобулиноподобные белки были выделены не только из животных тканей, но также и из семян злаков некоторые из растительных глобулинов, так называемые проламины, растворимы в разбавленном водой спирте. Одни авторы выделяют проламины в отдельную группу белков, другие считают их подгруппой глобулинов. [c.171]

Проламины и глютелины являются растительными белками. При гидролизе они образуют значительное количество аминокислоты пролина (14%) и глютаминовой кислоты (до 43%). Проламины нерастворимы в воде, растворимы в 70—80-процентноы этиловом спирте, но в абсолютном спирте нерастворимы. Проламины найдены во всех без исключения злаках глиадин — в семенах пшеницы и ржи, гордеин — в семенах ячменя, зеин — в семенах кукурузы и т. д. [c.53]

Глютелины также являются растительными белками, они нерастворимы в воде, растворах солей и этаноле, но хорошо растворимы в растворах щелочей, очевидно, потому, что содержание аргинина и пролина в них значительно больше, чем в проламинах. Комплекс щелочерастворимых белков семян пшеницы получил название глютерин, риса — оризенин. Гли-адин семян пшеницы в соединении с глютерином образует клейковину, свойства которой в значительной мере определяют технологические качества муки и теста. [c.87]

Запасные белки растений и по аминокислотному составу значительно отличаются от физиологически активных белков. Так, проламины злаковых культур содержат свыше 40 % глутаминовой кислоты и очень мало лизина. Т. Б. Осборн еще в начале прошлого столетия сравнивал запасные белки растений с физиологически неактивными белками животного происхождения - склеропротеидами (волосы, рога, копыта, шелк), которые также имеют высокое содержание одной какой-либо aминoки JЮты. Запасной характер растительных белков проявляется в том, что в их состав входят преимущественно легко синтезируемые аминокислоты. [c.43]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология