Проламины растворимость

Проламины. Находятся в зернах различных хлебных злаков. Замечательной их особенностью является растворимость в 80%-ном спирте. Представителем этих белков может служить [c.390]

Применялось множество методов экстракции белков, но большинство из них основано на разной растворимости альбуминов, глобулинов, проламинов и глютелинов в солевых или спиртовых растворах, что в свое время установил Осборн [144]. Белки можно извлекать из раздробленных цельных зерен или из ядровой муки, а также из клейковины, предварительно отделенной от крахмала. [c.178]

Существует несколько классификаций белков. В основе их лежат разные принципы по степени сложности (простые и сложные) по форме молекул (глобулярные и фибриллярные белки) по растворимости в отдельных растворителях (водорастворимые, растворимые в слабых солевых растворах — альбумины, спирторастворимые — проламины, растворимые в щели- [c.14]

Так, отношение числа гидрофильных участков к числу гидрофобных участков больше или равно 1 для растворимых белков в водных растворителях. Наоборот, это соотношение ниже 1 для белков, растворимых в спирте, таких белков, как проламины. [c.415]

В других случаях желательно избирательно выделить некоторые группы белков. Тогда используют свойства растворимости этих групп в воде или солевых растворах для альбуминов и глобулинов в разбавленном спирте для проламинов в кислой или щелочной среде для белков с наиболее выраженной структурой. При экстрагировании проламинов и глютелинов в качестве растворителей нередко используют 2-меркаптоэтанол, разрывающий дисульфидные связи, додецилсульфат натрия, разрывающий совокупность нековалентных связей, этилендиамин, диоксан. [c.77]

Растворимость различного рода белков варьирует в широких пределах. Так, например, склеропротеины нерастворимы в воде, в разбавленных растворах солей и в большинстве других растворителей. Другие белки — проламины — растворимы только в бО—80%-м спирте. Третья группа белков растворима в воде или разбавленных солевых растворах при средних значениях pH и температуры. Различия в растворимости белков послужили основой для некоторых классификаций белков. Однако впоследствии были обнаружены многие белки, которые обладали промежуточной растворимостью и не могли быть отнесены ни к одному из установленных ранее классов. Поэтому для последующих классификаций растворимость рассматривалась лишь как один из признаков классифицируемых белков. [c.179]

В зерне найдены альбумины — белки, растворимые в воде глобулины— белки, растворимые в слабых (3—10%-ных) растворах нейтральных солей, а некоторые из них — в слабых (0,2%-ных) растворах кислот проламины — белки, растворимые в 60—80%-ных [c.18]

Растворимость белков в воде, несомненно, определяется их химической структурой, т. е. природой и числом аминокислот и их расположением в молекуле белка.Естественно предположить, что большое количество положительно или отрицательно заряженных ионных групп будет увеличивать как сродство белков к воде, так и их растворимость. Такая зависимость, действительно, наблюдается, однако ионные группы могут оказывать и обратное действие, легко соединяясь с ионными группами противоположного знака и образуя солеобразные связи как внутри белковой молекулы [34], так и с примыкающими белковыми молекулами. Образование солеобразных связей всегда ведет к дегидратации [34], а возникновение этих связей между молекулами способствует образованию крупных нерастворимых белковых агрегатов. По этой причине многие белки нерастворимы, несмотря на наличие в них большого количества анионных и катионных групп. Мы в настоящее время не можем, исходя из аминокислотного состава белка, предсказать, какова будет его растворимость в воде. Мы не можем также объяснить, почему растительные проламины растворимы в спирте. Это свойство обычно объяснялось высоким содержанием в них пролина, который растворим в спирте. Коллаген, однако, несмотря на еще более высокое содержание в нем пролина, в спирте нерастворим. [c.112]

Растворимость различного рода белков изменяется в широких пределах. Некоторые белки, например склеропротеины, нерастворимы в воде, в разбавленных растворах солей и большинстве прочих растворителей. Другие белки, встречающиеся в организованных структурах, растворяются только после экстрагирования липидов [54]. Третьи — проламины — растворимы только в 60— 80%-ном спирте. Большинство остальных белков более или менее растворимо в воде или в разбавленных водных растворах солей при средних значениях рН и температуры, а также в разбавленных водных растворах органических растворителей. В большинстве других растворителей белки не растворяются при крайних значениях рН и температуры и во многих органических растворителях они легко денатурируются. В указанных пределах стабильности каждый отдельный белок может обнаруживать в зависимости от внешних условий изменение растворимости в широких пределах, причем различные белки по-разному реагируют на изменение внешних условий. Различия в растворимости представляют собой один из важнейших принципов, на которых основано разделение белков. [c.41]

Проламины растворимы в 60-80 % водном этаноле. Эта группа белков характерна исключительно для семян злаков. Название проламины предложено вследствие образования при их гидролизе значительного количества аминокислоты пролина и аммиачного азота. Проламины найдены в семенах всех исследованных в настоящий момент злаков глиадин в семенах пшеницы и ржи, гордеин в семенах ячменя, зеин в семенах кукурузы, авенин в семенах овса. Следует отметить, что проламины встречаются только в эндосперме злаков, в зародышах зерен они отсутствуют. Проламины в чистом виде получают путем экстрагирования муки в 70 % этиловом спирте с последующей отгонкой спирта в вакууме. [c.40]

Со времени зарождения белковой химии принято деление глобулярных белков на альбумины, глобулины, гистоны, проламины, протамины, глу-телины. Оно основано на более или менее выраженных различиях в растворимости, распределении зарядов и аминокислотном составе отдельных белков. [c.344]

Белки эндосперма семян зерновых культур подразделяют на 4 класса в соответствии с их растворимостью (Осборн, 1907) [121] альбумины, глобулины, проламины и глютелины, из которых два последних класса относят к запасным белкам. Как видно из таблицы 2.3, каждый из этих классов белков может быть более или менее важным у конкретных видов зерновых. [c.52]

Проламины Не растворимы в воде растворимы в 50—90 %-ном [c.220]

Проламины. Нерастворимы в воде и абсолютном этаноле растворимы [c.10]

Проламины — растительные белки. Имеются в зернах хлебных злаков и кукурузы. Растворимы в 60—80%-ном спирте. Не содержат в своем составе лизина. [c.213]

Проламины. Не растворимы в воде. Растворяются в 60—80%-ном спирте. Содержат много пролина. Входят в состав растительных белков (глиадин пшеницы, гордеин ячменя, зеин кукурузы). [c.335]

Проламины — простые белки, характерное свойство которых— растворимость в 70%-ном этиловом спирте в воде проламины нерастворимы. Важная особенность проламинов состоит в том, что они встречаются главным образом в семенах злаков, а в других растениях их очень мало. [c.221]

При изучении белков семян злаков мы видели, что в этих семенах содержание растворимых в спирте проламинов и извлекаемых щелочью глютелинов значительно превышает количество альбуминов и глобулинов. Изучение белкового комплекса семян бобовых культур показало, что в нем преобладают глобулины. В семенах гороха на долю глобулинов приходится свыше 60% общего содержания белков, в семенах сои, люпина и чечевицы 60—70%, в семенах фасоли 80—90% общего содержания белков. По данным М. И. Смирновой-Иконниковой, белки семян бобовых культур почти полностью растворялись в воде [c.386]

Среди белков растительного происхождения вызывают интерес глютелины. Эти белки встречаются обычно совместно с растворимыми в 60—70° спирте белками проламинами в семенах злаков (пшеница, рожь, ячмень и др.), образуя главную массу клейковины. Клейковина, придающая 7 есту характерную консистенцию, может быть выделена из муки в виде клейкой массы путем растирания муки с водой и постепенного отмывания крахмала медленным током воды. [c.52]

Проламины. Характерное свойство их — растворимость в 70%-ном этиловом спирте в воде они нерастворимы. Проламины встречаются только в семенах злаков. Отдельными представителями этих белков являются г л и-а д и п ы семян пшеницы и ржи, зеин кукурузы, а в е н и н овса. Проламины составляют основную массу клейковины пшеницы. [c.36]

Проламины. Содержатся в зернах различных хлебных злаков. Замечательной их особенностью является растворимость в 80%-hon спирте. Представителем этих белков может служить глиадин, составляющий главную часть клейковины. [c.382]

Выделение отдельных белковых фракций. Для более детального изучения белков не ограничиваются выделением из растений лишь суммы всех белковых веществ, а проводят их фракционирование. Наиболее часто при фракционировании белков пользуются их различной растворимостью в разных растворителях и белки из растительных тканей последовательно экстрагируют водой (альбумины), слабыми растворами нейтральных солей (глобулины), спиртом (проламины) и щелочными растворами (глютелины). [c.48]

Проламины и глютелины. Глютелины и проламины — растительные белки, нерастворимые в воде и растворимые в сильно разбавленных кислотах и щелочах. Проламины растворимы, кроме того, в 70—80%-ном спирте. Отличаются высоким содержанием пролина или глутаминовой кислоты. К проламинаТй относятся глиадин, горденин, секалин, напаин и другие растительные белки. [c.176]

Проламины. Растворимые в 60—80%-ном спирте растительные белки. Нерастворимы в воде. Для проламинов характерно высокое содержание глутаминовой кислоты и пролина. Проламины входят в состав семян всех злаков например, глиадин составляет около половины белков пшеничной муки (клейковины), гордеин содержится в ячмене, зеин — в кукурузе. [c.710]

В соответствии с этим глобулины определялись также как белки, растворимые в растворах нейтральных солей, но нерастворимые в чистой воде [2]. В настоящее время мы, однако, знаем, что только некоторые из белков, входящих во фракцию глобулинов, так называемые эвглобулины, нерастворимы в чистой воде, другие же белки этой фракции, так называемые псевдоглобулины, хорошо растворяются в чистой воде. Глобулиноподобные белки были выделены не только из животных тканей, но также и из семян злаков некоторые из растительных глобулинов, так называемые проламины, растворимы в разбавленном водой спирте. Одни авторы выделяют проламины в отдельную группу белков, другие считают их подгруппой глобулинов. [c.171]

Белки вездесущи в живой материи. Фибриллярные белки образуют строительный материал животных — кожу, мышцы, соединительную ткань, волокна шелка и т. д. Растворимые, или глобулярные, белки играют решающую роль во всех жизненных процессах как ферменты, промежуточные продукты метаболизма, генетические факторы, определяющие отличительные признаки и т. д. Растворимые белки подразделяются в соответствии с их свойствами растворимости. Обычно определяются шесть групп 1) альбумины, растворимые в чистой воде 2) глобулины, растворимые в разбавленных солевых растворах, но не в воде 3) глутелины, растворимые в разбавленных кислотах и щелочах 4) проламины, растворимые в 80%-ном спирте, ноне в воде [c.590]

Хотя различия растворимости белков в тех или иных растворителях неоднократно использовались для их классификации, тем не менее ни одна из предложенных до сих пор схем классификации не может считаться достаточно удовлетворительной. Впервые фракционирование растворимых белков было произведено путем высаливания сернокислым аммонием. Фракция, осаждаемая сернокислым аммонием при полунасыщении раствора, была названа глобулином фракция, осаждаемая сернокислым аммонием при более высоком проценте насыщения, получила название альбумина. Впоследствии было найдено, что фракция глобулина при диализе дает осадок, тогда как альбумин остается в растворе даже в отсутствие солей. В соответствии с этим глобулины определялись так же, как белки, растворимые в растворах нейтральных солей, но нерастворимые в чистой воде. В настоящее время мы, однако, знаем, что только некоторые из белков, входящих во фракцию глобулинов, так называемые эвглобулины нерастворимы в чистой воде, другие же белки этой фракции, так называемые псевдоглобулины, хорошо растворяются в чистой воде. Глобулиноподобные белки были выделены не только из животных тканей, но также и из семян злаков некоторые из этих белков, так называемые проламины, растворимы в водном спирте. Одни авторы выделяли проламины в отдельную группу белков, другие считали их подгруппой глобулинов . [c.257]

Классификация по растворимости альбумины растворимы в воде и солевых растворах глобулины плохо растворимы в воде, но хорошо в солевых растворах проламины растворимы в 70-80% растворах этанола, но нерастворимы в воде и абсолютном этаноле гистоны (богаты аргинином) растворимы в солевых растворах склеропротеи-ны нерастворимы в воде и солевых растворах (богаты гли, ала, про). [c.20]

Нитроспирты, полученные из низкомолекулярных нитропарафннов, могут быть использованы также в качестве растворителей. Они проявляют, напрцмер, специфическую растворимость для клейковины, маисового проламина, которые содержат триптофан или цистин и лизин и имеют все более увеличивающееся применение в промышленности синтетического волокна [172]. Кроме того, нитроспирты могут служить мягкими окислителями и все чаще используются как сырье для производства эмульгирующих и флотационных средств и далее для производства высококипящих мягчительных средств (для отпуска стали при отжиге — прим. переводч.). Их свойства снижать термочувствительность каучуковых латексов будет также использовано в технике. [c.327]

Гл и а д н н ы (проламины). Эти белки, в отличие от других, растворимы в 70—80%-ном спирте. Они богаты пролином и глутаминовой кислотой. К ним принадлежат глнаднн пшеницы, зеин кукурузы и гордени ячменя. [c.399]

Проламины — белки, растворимые в 70—80-нроцентном спирте, не растворимые в воде и безводном спирте. Не свертываются при кипячении. Представители белки злаков (глиадин — в пшенице, зеин — в кукурузе). [c.297]

На понижении растворимости и переходе от полного смешения к ограниченной растворимости основаны также многочисленные случаи коацервации (Бунгенберг-де-Ионг). Так, например, коацерваты с расслоением в капельножидкой форме или в виде двух слоев могут быть получены из водных растворов желатины добавлением спирта или сернокислого натрия, из спиртовых растворов проламинов при разбавлении их водой, из положительно заряженных молекул желатины (при pH 1,2—4,8) и отрицательно заряженных частиц гуммиарабика или крахмалофосфорной кислоты, из растворов двух белков с сильно различными положениями изоточек, из растворов белка и нуклеиновых кислот и др. Во всех этих случаях коацерваты возникают в условиях перехода к взаимно ограниченной растворимости компонентов раствора. Степень расслоения полимеров при коацервации очень велика, например, при получении коацервата из 1%-ного раствора желатины до 93% ее количества входит в состав коацерватного слоя, а при более низких концентрациях — относительно еще больше поэтому оба слоя при коацервации резко различаются по содержанию коллоидных веществ. Физико-химические свойства коацерватов в ряде отношений напоминают соответствующие свойства протоплазмы, что привлекает к ним внимание биологов согласно Опарину, коацервация имела большое значение для пространственного отделения и организации коллоидных веществ в истории возникновения жизни на Земле. [c.187]

Зерновые культуры, особенно кукуруза, характеризуются дефицитом лизина. Клейковина, представляющая собой побочный продукт крахмального производства, может содержать 60— 85 % азотистых веществ, среди которых нехватка лизина и несбалансированность по незаменимым аминокислотам еще более выражена, чем в исходном зерне (табл. 12.2), ввиду удаления во время извлечения крахмала наиболее растворимых азотистых соединений (альбумины, глобулины), особенно богатых инте-)есующими нас аминокислотами, а также вследствие накопле-[ия белковой фракции (проламин) с очень низким содержа-[ием лизина. [c.579]

Белок пшеничного зерна можно разделить, пользуясь различными растворителями, на фракции. Наиболее резко выражены четыре фракции, выделяемые из белка пшеницы альбуминов — водорастворимых белков глобулинов — солерастворимых проламинов или глиадинов, растворимых е спирте, и глютелинов, или глютенинов, растворимых в очень слабых водных растворах щаточей. [c.32]

Проламины и глютелины. Это белки растительного происхождения, отличаются своеобразием аминокислотного состава и физико-химических свойств. Они содержатся в основном в семенах злаков (пшеница, рожь, ячмень и др.), составляя основную массу клейковины. Характерной особенностью проламинов является растворимость в 60—80% водном растворе этанола, в то время как все остальные простые белки в этих условиях обычно выпадают в осадок. Наиболее изучены оризенин (из риса), глюте-нин и глиадин (из пшеницы), зеин (из кукурузы), гордеин (из ячменя) и др. Установлено, что проламины содержат 20—25% глутаминовой кислоты и 10—15% пролина. [c.73]

Проламины (глиаднны) и глутелины — белки семян злаковых растений, растворимые в 50—80 %-ом этаноле. Образуют важную для выпечки хлеба клейковину (глютен) в злаковой муке. [c.550]

Между альбуминами и глобулинами существует постепенный переход, образующий почти непрерывный спектр растворимости, а так как растворимость и тех и других увеличивается с повышением концентрации соли, эти две группы белков нельзя резко разграничить. Ряд глобулинов, встречающихся в некоторых семенах в качестве запасных белков, выделен в кристаллической форме, например эдестин из конопляного семени, эксцельсин из бразильского ореха, арахин и конарахин из земляного ореха. Альбумины, вероятно, не являются запасными белками, и не все глобулины относятся к этой группе. Так, например, р-амилаза, содержащаяся в семенах ячменя, представляет собой альбумин, а а-амилаза — глобулин. Основные запасные белки хлебных злаков это проламины и глютелины. [c.10]

Про галшны незначительно растворимы в воде. Растворяются в 60—80 "о-ном водном этиловом спирте. При гидролизе проламинов [c.266]

Проламины — белки, растворимые в 70% -ном этиловом спирте, являются специфическими белками, которые синтезируются главным образом в семенах злаков. В зерне пшеницы и ржи эта группа белков называется глиадинами, ячменя —гор-деинами, овса — авенином, кукурузы — зеином и т. д. В семенах других культур, не относящихся к семейству злаков, эти белки не синтезируются. [c.354]

Растительные белки получают извлечением их преимущественно из семян бобовых и злаковых растений. Большая часть экстрагируемых протеинов по свойствам представляют собой глобулины и лишь 0,1—0,5% —альбумины. Растительные глобулины, которые растворимы в водных растворах спирта, называют проламинами, а остальные не растворимые ни в солевых растворах, ни в спирте, но извлекаемые в разбавленных кислотах или гидроокисях щелочных металлов,— глутелииами. Многие из растительных белков обладают ферментными функциями. [c.37]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология