Белки растительные

Одно из характерных нарушений азотистого обмена—белковая недостаточность, являющаяся следствием не только дефицита белка, но и ряда тяжелых заболеваний даже при достаточном поступлении белка с пищей. Белковая недостаточность у человека развивается как при полном и частичном голодании, так и при приеме однообразного белкового питания, когда в диете преобладают белки растительного происхождения, биологическая ценность которых значительно ниже ценности белков животного происхождения. Результатом этих состояний являются развитие отрицательного азотистого баланса, гипопротеинемии (снижение концентрации белков в сыворотке крови до 50—30 г/л в норме 65—85 г/л) и нарушения колловдно-осмотического и водно-солевого обмена (развитие отеков). При тяжелых формах пищевых дистрофий, например при заболе- [c.465]

Животные организмы и растения не способны усваивать сво бедный азот атмосферы. Од ако некоторые нитрифицирующие терии почвы (нитрозе- и нитробактерии), азотобактерии или развивающиеся на клубеньках бобовых растений колонии бактерий, в отличие от животных и растений, способны усваивать свободный азот. При отмирании этих бактерий почвы обогащаются соединениями азота, которые усваиваются растениями и превращаются в расти тельные белки. Растительное белки, усваиваемые животными, превращаются в животные белки. Возвращается азот в почву при гниении азотсодержащих органических веществ, с дождевой водой в виде растворов аммиака, азотной кислоты и т. д. Колоссальные количества азотсодержащих органических веществ выносятся из почвы сельскохозяйственными культурами (от 100 до 200 кг с каждого гектара). Азот частично возвращается в почву в виде органи- ческих удобрений, но чаще в виде минеральных удобрений. [c.309]

Основным компонентом альбуминовых клеев является белок альбумин [651. Склеивание при помощи альбумина основано на способности его при нагревании выше 63 °С свертываться, а при 75 °С затвердевать и терять растворимость в воде. Кроме белков животного происхождения находят применение и растительные белки. Клеи на основе белков растительного происхождения по свойствам и способам применения почти не отличаются от казеиновых. Из клеев растительного происхождения небелковой природы следует упомянуть крахмальные и декстриновые ]70, 74-76]. [c.256]

Важная особенность зеленых белковых препаратов — наличие в них около 10 % липидов. Среди липидов находятся хлорофиллы, придающие этим препаратам характерный цвет, и каротиноиды, составляющие существенную часть их товарной ценности. Эти липиды в основном входят в состав ламелл хлоропластов. Как уже указывалось (2.3.1), на липиды приходится около 40 % состава ламелл хлоропластов. Таким образом, ламеллярные белки представляют 15 % общего состава зеленых белковых препаратов, т. е. 30 % суммарного количества истинных белков. Другими словами, 70 % белков, содержащихся в этих препаратах, являются растворимыми, или белыми, белками растительных клеток. [c.249]

Дефицит белка в питании населения сегодня составляет 26 %, в том числе животного — почти 33 %, недостаток его ожидается и в будущем. Это является серьезной причиной для разработки научно обоснованных способов получения и рационального использования белков растительного и животного происхождения из традиционного и нетрадиционного сырья, для создания комбинированных продуктов питания из вторичных ресурсов при переработке животноводческого сырья, а также из таких культур, как соя, горох, люпин и др. [c.1326]

Страна Годы Животные белки Растительные белки Всего [c.16]

Содержание главных незаменимых аминокислот в белках растительного и животного происхождения, г/16 г азота [c.578]

Необходимость минерализации вызывается тем, что соли тяжелых металлов и мыщьяка обладают способностью вступать в соединение с белками растительного ли животного происхождения и образовывать с ними сложные и довольно прочные продукты типа альбуминатов. Соединения металлов в них находятся в связанном состоянии и не могут быть обнаружены или определены без предварительной минерализации биологического материала. [c.278]

Третья общая их особенность заключается в том-, что они могут быть активны только в фиксированном (адсорбированном) состоянии. Металл-катализатор адсорбируется на неорганическом носителе металл-микроэлемент фиксируется на живом белке растительной или животной ткани. [c.320]

Питательная ценность белка дрожжей определяется в первую очередь соотношением входящих в него аминокислот [74] и зависит от вида дрожжей, состава среды и способа выращивания [75]. Однако у отдельных видов дрожжей нет резких различий в содержании аминокислот [76], и это определяет высокую биологическую ценность дрожжевого белка [43, 77, 78]. Белки дрожжей усваиваются организмом на 85—88% по этому показателю они занимают промежуточное положение между белками растительного (65—75%) и животного (90—95%) происхождения [79, 80]. Благодаря высокому содержанию лизина и валина, дрожжи являются хорошим дополнением к белку злаков и улучшают их питательную ценность. Кроме того, дрожжи богаты витаминами группы В и другими ростовыми веществами [58, 81, 82]. [c.78]

Ежедневно молодым мужчинам рекомендуется потреблять 54 г белков, однако при этом подразумевается, что в пищу входят самые разнообразные белки растительного и животного происхождения. Из приведенных в табл. 26-10 данных следует, что по крайней мере 12 из 54 г белка должны приходиться на долю незаменимых аминокислот, а остальные 42 г-на долю заменимых. Питательная ценность или качество данного белка зависит от двух факторов (1) от его аминокислотного состава и (2) от его усвояемости. Белки значительно различаются по аминокислотному составу (разд. 6.3). Некоторые из них содержат полный набор незаменимых аминокислот в оптимальных соотношениях другие могут не содержать одной или нескольких незаменимых аминокислот. Растительные белки, особенно белки пшеницы и других злаковых, не могут полностью перевариваться, так как белковая часть зерен защищена состоящей из целлюлозы и других полисахаридов оболочкой, которая не гидролизуется пищеварительными ферментами. Поскольку в кишечнике могут усваиваться только свободные ами- [c.824]

В табл. 78 приводятся сравнительные данные о составе белков растительного, животного и нефтяного происхождения. [c.222]

Как видно из приведенных данных, в белках нефтяного происхождения лизина больще, чем в белках растительного происхождения, а содержание цистина и метионина невелико. По-видимому, добавление 10—20% белков нефтяного происхождения к растительным позволит повысить питательную ценность последних. В пщенице, например, не хватает таких аминокислот, как лизин, а в животных протеинах не хватает цистина и метионина. Взаимодополняющая смесь белков различного происхождения, по мнению авторов, позволит получить полноценное питание для животных с составом, характерным для животной и растительной пищи. [c.222]

Определение аминокислотного состава в белках растительного происхождения [c.413]

В желудочно-кишечном тракте человека не все белки перевариваются целиком (гл. 26). Большинство животных белков почти полностью гидролизуются до аминокислот, однако ряд фибриллярных белков, например кератин, переваривается только частично. Многие белки растительной пищи, в частности белки зерен злаков, неполностью расщепляются в силу того, что белковая часть семян и зерен покрыта неперевариваемой целлюлозной оболочкой (шелухой). [c.750]

Источники белков растительного происхождения — зерновые продукты (мука, крупа, макароны, бобовые). Овощи относительно бедны белком, но их следует учитывать как дополнительный источник белков кроме того, они способствуют лучшей усвояемости белков. [c.268]

К протеинам относятся такие простые белки растительного или животного происхождения, которые при гидролизе распадаются только на аминокислоты. [c.212]

Между белками растительного и животного происхождения нет принципиальной разницы. [c.462]

Среди белков растительного происхождения вызывают интерес глютелины. Эти белки встречаются обычно совместно с растворимыми в 60—70° спирте белками проламинами в семенах злаков (пшеница, рожь, ячмень и др.), образуя главную массу клейковины. Клейковина, придающая 7 есту характерную консистенцию, может быть выделена из муки в виде клейкой массы путем растирания муки с водой и постепенного отмывания крахмала медленным током воды. [c.52]

Витамин Bi широко распространен в пищевых продуктах растительного происхождения (в неочищенном рисе, муке грубого помола, горохе и др.),. В семенах злаков он содержится главным образом в зародышах, оболочках и алейроновых зернах (запасном белке растительных клеток). Витамин Bi содержится почти исключительно в поверхностном слое семян хлебных злаков, поэтому приготовление высших сортов белой муки, сопровождающееся удалением верхнего слоя зерен, приводит к большим потерям в тиамине. Очень высоким содержанием витамина Bi отличаются дрожжи, в которых тиамин находится в форме пирофосфорного эфира. [c.156]

Значительная часть азота гуминовых кислот переходит в раствор при более слабом гидролизе (С. С. Драгунов) по сравнению с типичными белками. Кроме того, белки растительных остатков легко и быстро разлагаются почвенными микроорганизмами, распад их сопровождается ресинтезом белка микробной плазмы, который, в свою очередь, легко подвергается разложению. Поэтому гидролизуемая часть азота гуминовой кислоты представлена, по-видимому, не белками, а продуктами глубокого их распада — аминокислотами, находящимися в форме непрочной связи с ядром гуминовой кислоты. [c.102]

С. в виде сплавов применяется для чеканки монет, для изготовления ювелирных изделий, столовых приборов, лабораторной посуды, как катализатор, для аккумуляторов. Из солей С. практическое значение имеют галогениды в производстве фотоматериалов нитрат серебра AgNOздля получения других соединений С., в аналитической химии для определения галоид-ионов, в медицине ( ляпис ), в производстве зеркал. Ионы серебра обладают хорошими антисептическими свойствами. Серии СНг(ОН)—СН(ЫНг)—СООН—а-амино-Р-оксипропиоиовая кислота, входит в состав белков растительного и животного происхождения, содержится в казеине (белковое вещество молока). В печени из С. образуется цистин. [c.118]

Объектами интенсивных исследований в последние годы явились некоторые белки растительного происхождения, обладающие уникальной способностью вызывать агглютинацию эритроцитов. Эти белки — лектины—привлекли внимание не только потому, что они являются специфическими бел1К0выми реагентами на сахара и с успехо М используются при ичучении поверхности клеток, но также и потому, что неко- [c.378]

При включении в небольших количествах с целью улучшения технологических и органолептических качеств пищи белки можно вводить в виде порошка. Функциональные свойства в таких случаях имеют первостепенное значение (см. главу 10). Наобо-1 рот, если включение белковых добавок предназначено для час-I тичной или полной замены традиционных белков, растительные белки не могут использоваться в порошковой форме, но должны быть соответствующим образом оструктурены перед включением в продукт питания, чтобы он имел привлекательную текстуру. [c.527]

По сведениям Томбса [91], некоторые белки в тех условиях, где они должны были бы осаждаться, могут образовывать однородную жидкую фазу, называемую мезофазой, которая существует одновременно с исходным раствором. Белки сои, а также другие белки растительного происхождения, сохранившие нативную структуру, могут образовывать мезофазы при диспергировании в воде при pH около 5 и концентрации хлористого натрия более 0,45М. [c.544]

В технологическом процессе, разработанном в щвейцарском институте Баттель [77], хотя и предусматривающем этап замораживания, используются иные механизмы текстурирования. Он состоит в приготовлении белковой пасты, чаще всего представляющей смесь белков растительного и животного происхождения, с содержанием влаги не менее 60 %. Эту пасту размазывают тонким слоем (4—5 мм) на охлаждаемой до —20°С пластине. Когда консистенция пасты становится полутвердой, на поверхности слоя проводят пересекающиеся бороздки. Последовательные слои пасты стопкой укладывают один на другой, слипание их в единое целое достигается прессованием. Полученный продукт можно сохранять в замороженном виде. Окончательную структуру он приобретает только после микроволновой термообработки. [c.558]

Одним из перспективных подходов в оценке состояния природной среды является контроль за биогенным круговоротом веществ и продуктивностью биоты. Состояние биогеоценоза, по Д.А. Криволуцкому и Е.А. Федорову (1984), объективно характеризуют такие показатели, как запас доступных растениям биогенных элементов (азота, фосфора) первичная и вторичная продуктивность экосистем. При длительном воздействии зафязняющих веществ даже в очень низких концентрациях возможные экологические последствия могут проявиться спустя длительное время. Для прогноза этих последствий и их своевременного предупреждения можно использовать такие чувствительные показатели, как количество пыльцы и семян, частота нарушений хромосом в клетках меристемы, фракционный состав белков растительных тканей. [c.213]

Проламины и глютелины. Это белки растительного происхождения, отличаются своеобразием аминокислотного состава и физико-химических свойств. Они содержатся в основном в семенах злаков (пшеница, рожь, ячмень и др.), составляя основную массу клейковины. Характерной особенностью проламинов является растворимость в 60—80% водном растворе этанола, в то время как все остальные простые белки в этих условиях обычно выпадают в осадок. Наиболее изучены оризенин (из риса), глюте-нин и глиадин (из пшеницы), зеин (из кукурузы), гордеин (из ячменя) и др. Установлено, что проламины содержат 20—25% глутаминовой кислоты и 10—15% пролина. [c.73]

В качестве источников азотного питания продуцентами антибиотиков могут усваиваться органические (сложные белки растительного и животного происхождения, простые белки, пептоны, аминокислоты) и неорганические (аммонийные соли и нитраты) соединения азота. Органический азот может вводиться в состав питательных сред в виде дрожжевого, солодового, кукурузного и мясного экстрактов, пептона, казеинового гидролизата, всевозможных жмыхов, шротов, соевой, гороховой, кукурузной, ячменной и рыбной муки, мицелия продуцентов антибиотиков (Иофина и др., 1967 Полатовская, 1968), содержащего 3,75—4,6% азота. В качестве нового вида сырья для биосинтеза антибиотиков предложены белково-витаминные концентраты (Сойфер и др., 1973), концентраты безбел-кового картофельного сока (Вечер и др., 1978) и др. Многие нз названных органических комплексов применяются в биосинтезе полиеновых антибиотиков (см. главу I). [c.151]

Этот метод, разработанный Научно-исследовательским институтом переливания крови (Ленинград), очень важен тем, что снимает специфические свойства белка и, с одной стороны, дает продукт, пригодный как кровезаменитель всех групп крови,. а с другой — дает возможность получить полноценный препарат заменой животного белка растительным (обработкой фасоли) и избавляет от необходимости применения животного сырья. Надо яслагать, что этот интересный продукт найдет широкое применение в косметике для питательных кремов, средств для волос т др. Гидролизаты хорошо всасываются и совершенно без-шредны. [c.83]

В последние годы белки растительного происхождения все в большей степени используют для питания не только животных, но и человека. Прямое потребление человеком растительных белков касается в первую очередь зерно-вьгх культур, бобовых, а также различных других овощей. Выделение высоко-очищенных белков (изолятов) происходит в несколько стадий. На первой стадии белки избирательно переводятся в растворимое состояние. Эффективность разделения твердой (примеси) и жидкой (белки) фаз является залогом получения в дальнейшем высокоочищенного продукта. В большинстве случаев белки из растительных источников являются альбуминами или глобулинами, причем глобулины растворимы в слабых солевых растворах, а альбумины — еще и в чистой воде. Белковый экстракт содержит много сопутствующих растворимых продуктов, поэтому на второй стадии белки отделяют осаждением или, используя различия в размерах или в электрическом заряде, применяют мембранную технологию, а также другие приемы (электродиализ, ионообменные смолы, молекулярные сита и др.). Когда оптимальные условия растворимости белков определены, выбор конкретного технологического процесса зависит от вида сырья и целевого продукта. [c.58]

Постоянным компонентом гуминовой кислоты является азот, содержание которого колеблется от 3,5 до 5%. При кислотном гидролизе (6н. НС1) гуминовой кислоты около половины азота переходит в раствор, причем в гидролизате обнаруживаются амиды, моно- и диаминокислоты в соотношениях, характерных для типичных белков растительного и животного происхождения. Так, А. А. Шмук получил следующие данные при гидролизе гуминовой кислоты из чернозема (табл. 16). [c.102]

Естественно возник вопрос, чем же отличаются белки животные от белков растительных и какая разница между белками различных частей животного и растительного организмов. Для ответа на этот вопрос понадобилось прежде всего глубоко изучить химический состав отдельных белков. Необходимо было найти то общее, что встречается во всех белках независимо от их происхождения и что является характерным для белков, несмотря на их разно образие. [c.60]

Курнаков не только указал на обширность класса соединений бертоллидного типа, но и прямо считал даль-тониды лишь частным случаем бертоллидов. Основным типом химических превращений, по его мнению, являются растворы и вещества переменного состава. К их числу он относил ряд веществ в сплавах Ре с 51, Си и kg с 2п, Сд и другими металлами многие изоморфные смеси типа КЬС1 —КС1, AgBг —НаВг множество природных минералов на основе силикатов и алюминатов, слюды и роговые обманки, белки —растительные и животные, многие жидкие, в том числе и органические растворы. [c.232]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология