Методы анализа солода

Углеводы определяют в сырье (зерно, картофель, меласса, сахарная свекла), полупродуктах (сусло, бражка, барда), осахаривающих материалах (солод, поверхностная и глубинная культура плесневых грибов). Для анализа применяют поляриметрические, колориметрические и химические методы анализа. [c.121]

Стоимость сырья составляет около двух третей затрат на производство солодового или зернового виски. В производстве шотландского виски торговля солодом и зерновыми строится в основном на базе анализов, проводимых по Рекомендуемым методам анализа [36]. [c.324]

Химический метод определения крахмалистости. При проведении анализа этим методом сначала готовят водную суспензию измельченного зерна и клейстеризуют крахмал в кипящей водяной бане. Клейстеризованный крахмал обрабатывают ферментами солода, в результате чего образуются растворимые продукты гидролиза — декстрины и олигосахариды, дисахариды (в основном мальтоза). [c.274]

Для анализа редких аминокислот из некоторых источников разработаны специальные условия элюирования. Системы, предназначенные для анализа аминокислот из животных тканей, приходится модифицировать при анализе аминокислот растительного происхождения, что связано с разным количественным и качественным составом экстрактов [44—46]. Разработаны также таблицы для идентификации компонентов, содержащихся в экстрактах из насекомых [47]. Для контрольных анализов изделий пищевой промышленности разработан специальный метод аминокислотного анализа гидролизатов пищевых продуктов и муки [48, 49], пива и солода [50]. Метод определения аминокислотного состава травы и силоса разработан с целью определения их кормовой ценности [51]. Для промышленных целей раз- [c.348]

Оптимальные параметры затирания определяют на основе лабораторных исследований, экспериментов по дистилляции или тех и других. Наиболее важными параметрами являются температура и значение pH. Степень измельчения солода проверяется методами ситового анализа. Ареометрические измерения плотности не могут полностью отразить ход затирания, в связи с чем измеряют другие показатели, в частности, содержание аминного азота, значение pH, вязкость сусла, состав сахаров и остаточного крахмала, а также ферментативную активность [32]. [c.325]

Одним из факторов, наиболее влияющих на результаты анализа, является продолжительность контакта исследуемого объекта с реактивом Фишера. При анализе солода, пшеницы и кукурузной крупы методом Фишера их предварительно размалывали в мельнице типа Вили и просеивали через сито с отверстиями 0,5 мм для сравнения с результатами анализов, проведенных по методу высушивания в сушильном шкафу, принятому Ассоциацией агрохимиков, два первых продукта перемалывали в мельнице типа Секк , крупу же подвергали анализу без предварительного измельчения (см. работу Кробера и Коллинса по ана- [c.184]

Результаты высушивания ячменя, солода и хмеля в вытяжном сушильном шкафу при 105—107 °С в течение 20 мин согласуются с данными, полученными при использовании Европейского стандартного метода, т. е. высушивания в вакууме [313]. Для серийных анализов растительных материалов удовлетворительным является метод, основанный на использовании экспресс-высушивания в вытяжном сушильном шкафу. Однако примененные методы, основанные на использовании инфракрасных ламп, сушильных шкафов с электрическим обогревом, на измерении давления паров воды и химических реакциях, по-видимому, неудовлетворительны [144]. Для определения влажности сырого солода Шилд и Вих [314] применили специальную методику высушивания. Аппаратура представляет собой термостатируемую алюминиевую емкость и проволочный барабан. В емкость вносят около 500 г парафина, нагревают барабан до 140 °С и взвешивают вместе с емкостью. Затем 100 г исходного или увлажненного солода помещают в барабан, который опускают в нагретый парафин, суспендируют в нем солод и нагревают в электрическом сушильном шкафу при этом контролируют температуру емкости с парафином с помощью термостата. Результаты, полученные для И образцов, высушенных при 133—141 °С в течение ПО мин, совпадают с результатами стандартного метода с воспроизводимостью 1 %. [c.130]

Интересен опубликованный в 1951 г. доклад подкомитета [40], спв циально выделенного в США для проведения работы по уточнению тио-хромного метода в применении к определению витамина в злаках и хлебных продуктах, р солоде, дрожжах, мясе и продуктах из них. В докладе сопоставляются результаты анализов одиннадцати различных лаборато рий. Установлено, что очистка адсорбцией на обменном силикате дает лучшие результаты, чем отмывание изобутиловым спиртом, что окисленНе следует проводить заранее приготовленной смесью щелочи и красной кровяной соли, а не добавлять их раздельно, что для отделения тиохрома лучше применять изобутанол, насыщенный водой, а не сухой, что получаемые результаты целесообразно проверять методом добавления навески аневрина к исходному экстракту для проверки потерь в процессе анализа и что для конечного определения содержания аневрина иредиочтительно пользоваться непосредственным пересчетом на иитепсивность флуоресценции тиохрома, а не калибровочной кривой. Отмечается, что степень точности метода неодинакова в ирименении к различным продуктам. Предложен новый количественный метод определения витамина В , основанный на измерении интенсивности флуоресценции соединения, образующегося при взаимодействии витамина с бромистым цианом [41]. [c.205]

Высказанное положение подтверждено В. И. Родзевич и И. Б. Каллер при анализе состава сахаров в осахаренной смеси методом хроматографии на бумаге. При действии ячменного солода на крахмал, кроме мальтозы, ими обнаружено присутствие глюкозы, при действии просяного солода, начиная с первых стадий гидролиза, найдены и мальтоза и глюкоза. [c.201]

Уолш и др. [258] также получал гидроксамовые кислоты для определения содержания липидных сложных эфиров в ячмене и солоде. В этом случае сложные эфиры не элюировали с силикагеля, а проводили реакцию непосредственно на слое. Перед колориметрическими измерениями центрифугированием удаляли силикагель. Средний выход составлял 98,8 % при стандартной погрешности 0,35 %. Анализ липидов, не содержащих сложноэфирных групп, эти авторы проводили видоизмененным колориметрическим методом Джонсона [259] с использованием двухромовой кислоты. [c.98]

На любом спиртоперегонном заводе за ходом брожения следят по уменьщению удельной массы. К другим методам мониторинга относятся анализ pH, общего содержания кислот и вращения плоскости поляризации [23]. Для измерения эффективности брожения важны точные измерения содержания спирта в барде и бражке, а на предприятиях, работающих с солодом, — потерь спирта при дистилляции. Содержание спирта определяется с использованием ареометров, пикнометров, денсиметров и методами газовой хроматографии, хотя результаты, полученные методом ГХ, зачастую не признаются представителями акцизных ведомств. Образцы с больщим содержанием растворимых сухих веществ, способные исказить результаты непосредственного измерения содержания спирта, перед проведеним анализа должны дистиллироваться [83]. Для количественного анализа моно- и олигосахаридов, оставшихся после брожения, можно применять экспресс-методы на основе жидкостной хроматографии [34]. [c.325]

Контроль качества произведенного виски основывается, прежде всего, на органолептической оценке дегустационной комиссией (состоящей не менее чем из 4-5 членов) [32]. Иных способов гарантии качества спиртного напитка не существует. На некоторых предприятиях для измерения содержания отдельных компонентов применяют онлайновые методы газовой хроматографии, позволяющие оперативно получать информацию о возможных колебаниях качества спирта. Для определения состава спиртного напитка до, в ходе и после выдержки широко применяется газовая хроматография офф-лайн . Пример типичного анализа свежего дистиллята из шотланд-ского солода приведен в табл. 11.2. [c.326]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология