Справочник химика 21

Химия и химическая технология

Статьи Рисунки Таблицы О сайте English

Составные части мяса

    Главная составная часть мяса — мышечная ткань (скелетные мышцы крупного рогатого скота)—содержит 70—75% воды, 3 15% жира и 1% золы. Содержание общего азота 2,4—3,8% и содержание белка 15,0—22,0%. [c.232]

    Воздействие микроорганизмов. Основные составные части мяса — углеводы, жиры и белки — являются продуктами питания микроорганизмов. Под действием ферментов, вырабатываемых микроорганизмами, белки мяса могут подвергаться распаду. Этот процесс протекает интенсивно при температурах, близких к 37° (активность ферментов наибольшая), прекращается при 60—100 и замедляется при низких температурах. [c.118]


    Первым долгом нужно было выяснить, сколько часов необходимо на полный гидролиз мяса, чтобы весь жир освободился и всплыл над жидкостью. Для выяснения этого вопроса взяли тощую говядину и свинину, и пробы нагревали при 180° в автоклаве 1 час, 2 часа, 3 часа с 1%-ной и 2%-ной соляной, или серной, кислотой. Оказалось, что после 2-часового нагревания с 2%-ной соляной, или серной, кислотой составные части мяса гидролизируются и почти целиком растворяются, жиры же всплывают над жидкостью (Зелинский и Садиков) [16], [c.383]

    Гликоген, или животный крахмал, ( 6H o05)J .. Представляет собой полисахарид, являющийся резервным материалом животных организмов накапливается в тканях, особенно в печени и в мышцах служит источником энергии при мышечной работе. Является ценной составной частью пищевых продуктов животного происхождения (содержится в рыбе, в мясе, в печени и др.). [c.262]

    Для нужд человечества широко используются разнообразные материалы животного происхождения. Важнейшие из них — пищевые продукты (мясо, рыба, молоко), шерсть, натуральный шелк и кожа, основной составной частью которых являются белки. [c.14]

    При фасовании вначале закладывают плотные составные части соль, специи, жир-сырец, мясо, после чего в банку заливают жидкие компоненты — бульон и соус. [c.163]

    При построении схемы технологии переработки моллюсков следует предусмотреть использование всех их ценных составных частей створки — для производства минеральной муки, сок, содержащийся внутри ра ковин, — для превращения в питательный бульон, мясо — переработать в муку, которая после облучения ультрафиолетовым лучами приобретает антирахитические свойства [c.293]

    Витамин РР (ниацин, фактор РР) — смесь никотиновой кислоты (пири-дин-З-карбоновая кислота) и ее амида. Оба соединения — белые кристаллические вещества. Содержатся главным образом в пище — молоке, мясе, рыбе (но не в хлебе), а также в дрожжах. Витамин РР синтезируется в организме животных из триптофана (провитамин, составная часть белка). При авитаминозе развивается болезнь — пеллагра. [c.556]

    Витамин Ва (пантотеновая кислота) в чистом виде — светло-желтая вязкая жидкость, в виде солей, например Са-соли — белые гигроскопичные кристаллы. Кислота и ее соли малоустойчивы к нагреванию. Витамин Ва широко распространен в природе, содержится в печени, яичном желтке, пивных дрожжах, мясе, картофеле, молоке, составная часть кофермента А. Авитаминоз по Вз у человека бывает редко. [c.556]

    Аминокислотные гидролизаты образуются при расщеплении белков на составные части. Эти гидролизаты содержат обычно помимо различных аминокислот также короткие аминокислотные цепи, пептиды и другие продукты гидролиза. Их получают, в частности, из казеина - главного белка молока, а также из белков мяса, кожи, соединительных тканей и соевых бобов. Многие аминокислоты получают и синтетиче- [c.129]


    Диоксид серы, как обладающий дезинфицирующими свойствами, применяется для обеззараживания погребов, подвалов, чанов, а также при консервировании овощей и фруктов. Испарение жидкого диоксида серы сопровождается поглощением больщого количества тепла, поэтому его применяют в холодильной технике при-охлаждении изделий мясо-молочной промышленности. Сульфиты используют для консервирования яса и мясных продуктов, крови, бульонов, предназначенных для выработки фотографического желатина, а также для консервирования животного клея. Сульфит натрия используется как составная часть фотографических проявителей. В основном диоксид серы применяется в производстве серной кислоты и для отбеливания бумаги. [c.148]

    Указывая на сходство различных белков, Берцелиус писал Причина этого сходства в свойствах белковых составных частей крови заключается в том, что они состоят из одного и того же органического вещества, которое жизненным процессом различно видоизменено и соединено с разными количествами неорганических тел эти последние могут быть отделены от органического вещества посредством щелочей и кислот, после чего органическое вещество получается совершенно тождественным из всех белковых составных частей крови. Это важное открытие было сделано голландским химиком Мульдером [91, стр. 24]. Далее Берцелиус, как о нечто само собой разумеющемся, пишет Протеин образует органическую основу растительного белка, животного альбумина, фибрина, мяса, сыра и, может быть, еще некоторых других животных веществ [91, стр. 25]. [c.34]

    О производственных водах и методах их очистки можно говорить много. Здесь мы не будем этого делать, так как тогда нам пришлось бы подробно говорить о сточных водах сталеплавильных заводов и предприятий мясо-молочной промышленности, сточных водах целлюлозно-бумажной промышленности, пивоваренных заводов и др. При нынешнем состоянии техники для любого вида сточных вод разработаны эффективные методы очистки. Об этом очень важно знать, чтобы не рассматривать загрязнение водоемов производственными сточными водами как какое-то неизбежное зло, приносимое цивилизацией. Напротив, оно может быть устранено техническими средствами, аналогичными применяемым в промышленном производстве. По этой причине в ГДР при строительстве новых производственных цехов одновременно сооружают установки для обработки сточных вод, являющиеся непременной составной частью промышленного предприятия. Эксплуатационная готовность этих установок рассматривается наравне с эксплуатационной готовностью производственного оборудования. Но осуществление этих мероприятий возможно лишь там, где на первом месте стоят не ведомственные интересы отдельных предприятий, а где прежде всего руководствуются общественными интересами. [c.111]

    В близком отношении к креатину находится креатинин 4H7ON3, открытый в 1847 г. Либихом в моче человека (а также как составная часть мяса). Синтетически креатинин был получен Горбачевским (1885) нагреванием при 140—160° карбоната гуанидина с саркозином  [c.359]

    В эти тяжелые годы Либих пытался вернуться к экспериментальной работе. Его друг Вёлер стремился помочь ему. Он советовал Либиху выйти в отставку в Гиссене и переехать в Геттинген к нему, где они вдвоем могли бы, ограничив преподавательскую деятельность, заняться исследованиями. Последней экспериментальной работой Либиха было исследование составных частей мяса (1847). [c.178]

    В заключение я остановлюсь не так подробно, как она того заслуживает, на работе большой практической важности, касающейся эффекта, обратного защите. Ма1-hotra и Reber [ж] исследовали питательные свойства мяса, стерилизовавшегося в дозе 5,5-10 рад. Отнятые от матери крысята, получавшие пищу, главную часть которой составляло стерилизованное облучением масо, погибали через 8—14 недель от геморрагии, обусловленной недостатком витамина К. Геморрагию предупреждали, добавляя в диету три раза в неделю 3 мкг витамина К. Если помимо витамина К добавляли еще метионин, то достаточно было вместо 3 жкг 1—2 мкг витамина К. Если бы не было взаимодействия с другими составными частями мяса, то доза 5,5 X Ю рад смогла бы разрушить только 1 % витамина К и метионина, содержащихся в мясе. Эксперименты с кормлением показывают, что разрушение должно быть много большим и, следовательно, эти вещества должны были принимать участие в реакциях того же типа, которые рассматривались в разделе 2. Энергия, поглощенная в других составных частях мяса, должна была привести к деструкции витамина К и метионина, хотя в настоящее время механизм, с помощью которого это происходит, остается неизвестным. Вот уж действительно, что для одного мясо, для другого отрава  [c.311]

    Биологические процессы, протекающие в живых организмах, также обусловливают их переменный состав. Изменение концентрации составных частей матрицы и следовых компонентов происходит и в образцах свежих пищевых продуктов (овощи, рыба, мясо и т.п.). Химические превращения даже одного компонента образца приводят к изменению относительных концентраций загрязняющих веществ и, следовательно, к неправильным результатам анализа. Поэтому на практике представ.1яют интерес данные как аналитического контроля в определенный момент времени, так и определения среднего состава за некоторый временной интервал. Последние необходимы при изучении изменения содержания зафязнителей в природных объекгах за значительные промежутки времени, например при оценке зафязнения территорий и их реабилитации. [c.169]


    ПАНТОТЕНОВАЯ КИСЛОТА (вита мин Вз) СдН55К05 — распространенный в природе водорастворимый витамин, бледно-желтый, маслообразный продукт, растворяется во многих органических растворителях, нерастворим в бензоле и хлороформе. П. к. синтезируется конденсацией пантоевой кислоты" с р-ала-нином, его эфирами или солями. П. к. широко распространена в природе в наибольших количествах присутствует в печени крупного рогатого скота, в яичном желтке, пивных дрожжах, в мясе, картофеле, молоке. Потребность в П. к. для человека не менее 10 мг в сутки, при лечении до 500 мг. В клетках животных и растительных тканей П. к. находится преимущественно в связанной ( юрме, являясь составной частью кофермента А. [c.186]

    Говоря о синтетической пище, химики вовсе не предлагают питаться пилюлями , все синтетические составные части должны быть превращены во вкусную, разнообразную пищу. Что это возможрю, показывает создание у нас, в СССР, синтетической икры, не отличимой по вкусовым свойствам от натуральной выпуск в США синтетического мяса , приготовленного из растительных (соевых) белков. [c.340]

    Из изложенного видно, что комплексное использование моллюсков (створки, мясо и сок) обеспечивает получение трех продуктов производства 1) минеральную муку, 2) облученную белковую муку и 3) минерально белковый бульон При такой технологической схеме все ценные составные части моллюсков используются Однако при этом провитаминные свойства мяса моллюсков остаются далеко неиспользованными Мотлюскова мука содержит не более 1000— 1500 инт ед витамина Вз в 1 г муки Между тем, при экстрагировании 7 дегидрохолестерола органическим растворителем и облучении его масляного раствора можно получить масляные концентраты витамина Вэ с активностью до 100 тыс инт ед и более витамина Вз в 1 г концентрата В отдельных случаях, например при лечении тяжелых рахитных заболеваний у птиц и других животных, приходится прибегать к большим дозам витамина Вз В этих случаях применение моллюсковой облученной муки не может обеспечить надлежащий лечебный эффект С другой стороны, для профилактики рахита у птиц вполне достаточна витаминизация кормов облученной моллюсковой мукой [c.293]

    Белки важнейшая составная часть пищи человека и корма животных. Человеку необходимо и день в среднем 70 г белка. Главным источником пищевого белка являются сельскохозяйственные продукты — мясо, молоко, пшеница, рожь, кукуруза, рис, соя, горох, фасоль, различные овощи и фрукты значительные количества белка содержат рыба и продукты моря. Основными характеристиками пищевого или кормового белка принято считать его переваривае-мость и сбалансированность по аминокислотному составу это устанавливается путем сравнения данного белка со стандартным препв-ратом, например казеином или лактальбумином, в наилучшей степени отвечающим физиологическим потребностям человека и животных. В то же время известно, что многие белки содержат недостаточное количество некоторых незаменимых аминокислот — лизина, триптофана, метионина, вследствие чего их питательная ценность резко снижается примером может служить белок кукурузы, обнаруживающий дефицит по лизину. В этом случае целесообразно для компенсации добавлять к рациону рассчитанные количества недостающего компонента — в виде свободной аминокислоты либо в виде другого белка, специфически богатого данным компонентом. Таким путем, в частности, готовят искусственные питательные смеси, применяемые для лечебного питания во многих странах. [c.23]

    Возрастает потребление фосфора для выработки фосфорных солей, которые используются в основном в производстве моющих средств. На выработку триполифосфата натрия в 1965 г. было израсходовано 40%, иирофосфата калия — 4%, прочих фосфатов натрия—14% произведенного фосфора. Увеличивается также выработка монокальцийфосфата, используемого в качестве добавок к кормам (10% потребления фосфора в 1965 г.). В пищевой промышленности монокальцийфосфат используется в хлебопечении для разрыхления теста. Мононатрийфосфат является важной составной частью среды для культивирования дрожжей. Динатрий- и тринатрийфосфаты применяются для смягчения воды. В присутствии ионов кальция пирофосфат натрия вызывает быстрое свертывание казеина молока. Он служит стабилизатором пены, например пены взбитого яичного белка. Другие фосфаты применяются для обработки мяса с целью сохранения его структуры во время варки, причем готовый продукт получается лучшего цвета и вкуса. Фосфаты используют в качестве эмульгаторов при производстве сыра, что обеспечивает получение сыра хорошей консистенции, с равномерным распределением жира. [c.366]

    Особенно большое значение это имеет для увеличения количества важнейшей составной части кормов — белка, которое нередко бывает недостаточным для нормального развития животных. Вследствие этого они вынуждены поедать корма в избытке (в 1,3—1,5 раза больше нормы), чтобы получить необходимое им количество белка. Добавление мочевины в корм жвачным животным (коровам, телятам старше 6 мес., овцам) позволяет восполнить недостаток белка и тем самым повысить привес животных при том же количестве кормов. Мочевина ядовита для животных вследствие образования из нее при гидролизе аммиака, но при поступлении ее вместе с кормом в первый желудок жвачных (рубец) аммиак быстро усваивается обитающими там бактериями, которые синтезируют из него белок. В дальнейшем при попадании пищи в сычуг белок бактерий усваивается животным. Суточная норма мочевины 10—20 г для овец, 50—100 г для телят и 100—200 г для коров. 1 т мочевины дает прирост удоев молока до 8—10 т, мяса 5—6 ц и заменяет 2,5 т белка. Вместо мочевины применяют также гидрокарбонат аммония ЫН4НСОз или аммиачную воду, которой нейтрализуют карбоновые кислоты, содержащиеся в силосе. [c.92]

    Хотя навозное удобрение, рассматриваемое как собрание остатков пищевых (людей и скота) средств, содержит все необходимые составные начала, надобные для плодородия почвы, и ее улучшает в отношении свойств, но при его приме-нении неизбежно, как в сборе, так и в пользовании, множество утрат уже потому, что дожди уносят в реки и на глубину, недостижимую корням, много необходимого, и часть важных составных начал почвы поступает на образование тела животных, другая же идет на фабрики и заводы, то есть. применяется не для питания. Хозяйство, продающее зерно или мясо, должно лишаться части азотистых, фосфористых и других начал своей почвы. Для возмещения этих утрат служат прежде всего луга, особенно заливные, пользующиеся удобрительными началами текучих вод, а затем растворение или разъедание, медленно совершающееся в почве, ее неподвижных запасов, если они в ней еще содержатся. Но и это не помогает, да и не всегда встречается. А потому там, где зосполь-зовались всем возможным и доступным, неизбежно необходимо влагать в почву то, что ей не может иначе возвратиться, как при помощи подсобных удобрений, потому что иначе наступает истощение или уменьшение урожаев, при всех прочих [c.417]


Смотреть страницы где упоминается термин Составные части мяса: [c.179]    [c.555]    [c.154]    [c.136]    [c.125]   
Очерк общей истории химии (1979) -- [ c.179 ]




ПОИСК







© 2025 chem21.info Реклама на сайте