Растворение и эмульгирование жиров

Химическое обезжиривание основано на растворении, эмульгировании и разрушении (омылении) жиров и масел. В качестве [c.285]

Основные функции желчи. Эмульсификация. Соли желчных кислот обладают способностью значительно уменьшать поверхностное натяжение. Благодаря этому они осуществляют эмульгирование жиров в кишечнике, растворяют жирные кислоты и нерастворимые в воде мыла. Нейтрализация кислоты. Желчь, pH которой немногим более 7,0, нейтрализует кислый химус, поступающий из желудка, подготавливая его для переваривания в кишечнике. Экскреция. Желчь-важный носитель экскретируемых желчных кислот и холестерина. Кроме того, она удаляет из организма многие лекарственные вещества, токсины, желчные пигменты и различные неорганические вещества, такие, как медь, цинк и ртуть. Растворение холестерина. Как отмечалось, холестерин, подобно высшим жирным кислотам, представляет собой нерастворимое в воде соединение, которое сохраняется в желчи в растворенном состоянии лишь благодаря присутствию в ней солей желчных кислот и фосфатидилхолина. При недостатке желчных кислот холестерин выпадает в осадок, при этом могут образовываться камни. Обычно камни имеют окрашенное желчным пигментом внутреннее ядро, состоящее из белка. Чаще всего встречаются камни, у которых ядро окружено чередующимися слоями холестерина и билирубината кальция. Такие камни содержат до 80% холестерина. Интенсивное образование камней отмечается при застое желчи и наличии инфекции. При застое желчи встречаются камни, содержащие 90-95% холестерина, а при инфекции могут образовываться камни, состоящие из билирубината кальция. Принято считать, что присутствие бактерий сопровождается увеличением 3-глюкуронидазной активности желчи, что приводит к расщеплению конъюгатов билирубина освобождающийся билирубин служит субстратом для образования камней. [c.566]

Обезжиривание. Обезжириванием называют процесс растворения или эмульгирования жира и масел с помощью химически активных веществ. К таким веществам относятся органические растворители и щелочные растворы. [c.138]

Химическое обезжиривание основано на растворении, эмульгировании и разрушении (омылении) жиров и масел. В качестве обезжиривающих веществ нашли применение органические растворители, водные моющие растворы и эмульсии растворителей в воде (эмульсионные составы). Наибольшее применение в нашей стране получило обезжиривание водными моющими растворами, как наименее токсичный, дешевый и пожаробезопасный способ. [c.290]

РАСТВОРЕНИЕ И ЭМУЛЬГИРОВАНИЕ ЖИРОВ [c.107]

Химические методы обработки поверхности включаю обезжиривание, травление, а гакже применение модификаторов ржавчины. Обезжириванием называют процесс растворения или эмульгирования жира и масел с помощью химически активных веществ. Осуществляется промывкой деталей в щелочных растворах, органических растворителях, водных моющих средствах [ 7 ]. а в неко-горых случаях электрическим травлением в гагшванических ваннах. [c.91]

Вместо обезжиривания растворителем (или во многих случаях в сочетании с ним) можно использовать химические способы очистки грязи и снятия жира. Химические очистители вызывают растворение, эмульгирование, омыление или пепти-зацию загрязнений. При химическом способе очистки наиболее часто применяется смесь щелочных моющих средств в виде порошка. Силикаты, фосфаты и карбонаты щелочных металлов используют в виде горячих водных растворов при добавлении поверхностно-активных веществ, служащих для ослабления поверхностного натяжения, загрязненное изделие более легко смачивается раствором для очистки и обеспечивается эмульгирование масел и смазок. Соли щелочных металлов обладают хорошими детергентнымн свойствами, в силу чего происходят реакция омыления с жирными веществами и пептиза-ция. Сохранение в растворе нерастворимых загрязняющих веществ во взвешенном состоянии упрощает процесс очистки. При изготовлении специальных моющих растворов к таким наиболее распространенным солям щелочных металлов, как метасиликат и трехзамещенный фосфат натрия, часто добавляют Триполи- или гексаметафосфаты, которые снижают жесткость растворов, препятствуя образованию нерастворимых осадков. [c.56]

Анионы этих кислот являются эффективными поверхностно-актив-ными веществами. В кишечнике они участвуют в процессах эмульгирования жиров и тем самым способствуют их всасыванию и перевариванию (см. главу 14). Желчные кислоты используют в качестве лекарственных препаратов, предотвращающих образование и растворение уже имеющихся желчных камней, которые состоят из холестерина и билирубина. [c.260]

Эмульсионное обезжиривание позволяет повысить концентрацию поверхностноактивного вещества в очистительном препарате, вследствие лучшего растворения его в некоторых растворителях увеличивает эмульгирование жиров, так как при разбавлении их органическими растворителями снижается их вязкость, очистка ведется при обычной температуре действие поверхностноактивных веществ усиливается благодаря хорошей смачиваемости поверхности металла растворителями правильным подбором поверхностноактивных веществ и эмульгаторов можно приготовить практически нейтральный раствор для очистки, пригодный для обезжиривания [c.20]

Масляные загрязнения, в том числе минеральные (машинное, веретенное, трансформаторное и другие масла), растительные и животные масла, сульфофрезол и эмульсия часто с твердыми включениями в виде пыли, абразива, опилок, стружки и др., характерны для деталей и изделий, подвергающихся обработке, консервации, операциям сборки, разборки и эксплуатации. Очистка от масляно-жировых загрязнений при использовании щелочных растворов идет за счет эмульгирования и частичного омыления загрязнений (для жиров и масел растительного или животного происхождения), а при применении органических сред — за счет растворения. [c.7]

При гидролитическом прогоркании происходит гидролиз жира (триацилглицеринов) с образованием свободных жирных кислот. Химизм этого процесса был рассмотрен ранее. Автокаталитиче-ский гидролиз протекает с участием растворенной в жире воды скорость его при обычных температурах невелика. Ферментативный гидролиз происходит при участии фермента липазы на поверхности соприкосновения жира и воды и возрастает при эмульгировании. При получении жира и во многих других процессах пищевой технологии липазы инактивизируются (теряют свою активность), поэтому гидролитическое прогоркание, активно идущее при хранении липидсодержащего сырья и некоторых продуктов, не оказывает большого влияния на качество ряда хранящихся жиров и масел. Необходимо также отметить, что приобретение неприятного вкуса и запаха наблюдается при гидролизе жиров, содержащих низко- и среднемолекулярные кислоты (например, кокосового и пальмового масел), которые обладают неприятным запахом и вкусом. Высокомолекулярные кислоты вкуса и запаха не имеют (а именно они содержатся в большинстве масел и жиров) и повышение их содержания не приводит к изменению вкуса масел. [c.35]

Желчные кислоты составляют основную часть сухого вещества желчи. Они вырабатываются клетками печени и поступают в желчный пузырь, откуда затем выделяются в кишечник, где играют важную роль в пищеварении. Будучи поверхностно-активными веществами, стероидные кислоты способствуют эмульгированию жиров и других водонерастворимых частей пищи. Только в виде тонкой эмульсии жиры доступны действию пищеварительных ферментов и способны всасываться кишечником. В случае нарушения процессов биосинтеза и функционирования желчных кислот возникают заболевания печени и желчного пузыря, в частности, желчно-каменная болезнь. При этой патологии из-за ухудшения растворимости холестерина он выпадает в желчном пузыре в виде Тсюрдых оСразований, именуемых желчными камнями. Правда, не все так просто и не все желчные камни состоят из чистого холестерина. Некоторые из них имеют примесь кальциевых солей, желчных пигментов и других веществ. Иногда холестерин составляет лишь меньшую часть этого патологического конгломерата или отсутствует вовсе. Интересно, что урсодезоксихолевая кислота 2.991 способствует растворению желчных камней и исиользуется для лечения желчно-каменной болезни. Таково же действие хенодезоксихолевой кислоты. [c.275]

Возможно обезжиривание в нейтральной среде с синтетическими поверхностно-активными веществами, растворенными в воде. Для эмульсионного обезжиривания используют растворители с добавкой эмульгаторов, например Декарбона V или Слова-сола , которые при промывке способствуют эмульгированию растворителя, содержащего растворенные жиры. Этот способ применяют только для удаления толстых слоев жира и других загрязнений. [c.72]

При втирании в кожу эта группа линиментов вызывает, эмульгирование кожпого жира, поэтому быстро и глубоко проникает в толщу кожи, увлекая за собой растворенные в них лекарственные вещества. В терапевтическом отношении мыльные линименты отличаются быстро наступающим и обычно резко выраженным действием, вызывают разбухание кожного слоя и разрыхляют эпидермис. [c.255]

В качестве эмульгатора для приготовления эмульсии вода— пек Петерсен использовал желчь животных, обладающую свойством хорошо эмульгировать жиры. При использовании этого эмульгатора были получены вполне устойчивые эмульсии пека (с содержанием воды до 40%) путем кратковременного размешивания смеси при температуре, равной 92°. Дисперсность полученной эмульсии была низкой диаметр капелек воды составлял 1 мм, причем размер кепелек воды не изменялся после охлаждения и застывания эмульсии. Эмульсия вода — пек была получена также путем растворения желчи в жидком пеке, что значительно ускорило эмульгирование воды. [c.89]

Щелочное обезжиривание, которое используют для стали и алюминиевых или титановых сплавов, наиболее эффективно. Щелочные детергенты содержат, как правило, раствор соли, моющее средство и эмульгатор, благодаря чему достигается не только растворение, но и эмульгирование и активное отделение жиров, иногда их осаждение и удержание в суспензии. Достоинством этого метода является то, что для каждой поверхности можно приготовить обезжиривающий раствор оптимального состава и выбрать нужную величину рН. Лучшие щелочные обезжиривающие средства содержат и ингибиторы коррозии. Обезжиривание проводят тампоном, в аппарате Сосклета, в ванне, в парах и т. д. [c.64]

Измельченные таким образом частицы загрязнений благодаря отрицательному заряду, приданному им осевшими на них моющими веществами, более прочно удерживаются в растворе. Однако измельчение загрязнений полностью не исключает их осаждение на ткань. Для исключения осаждения и закрепления на ткани этих частиц и других загрязнений в синтетические моющие средства вводят специальное вещество — карбоксиметилцеллюлозу (и подобные ей). Это вещество обладает способностью закрепляться на поверхностях и придавать им отрицательный заряд. Вследствие этого исключается оседание загрязнений на ткани, т. е. исключается посерение, застирывание белья после многократных стирок. Жидкие жиро-масляные загрязнения, удаленные с ткани в раствор, в результате механического воздействия разбиваются на мельчайшие капли. На этих каплях оседают моющие вещества, образуя сплошную пленку и придавая капелькам отрицательный заряд. Это, как и в случае с твердыми загрязнениями, предотвращает слияние мелких капель, а также оседание жиро-масляных загрязнений на ткань. Дробление жиро-масляных капель может идти до такой степени, что основную массу таких мельчайших капель начинают составлять молекулы моющих веществ. Получается, что загрязнение растворено в среде молекул моющих веществ, образовавших микроскопические капельки в моющем растворе, неразличимые под микроскопом. Такое растворение носит название солюбилизация. Образование более крупных капель, защищенных пленкой моющих веществ, называется эмульгированием. [c.9]

Эмульгирование (смешивание жиров с водой) происходит под действием поверхностно-активных веществ — солей желчных кислот. В процессе эмульгирования увеличивается поверхность контакта жира — субстрата панкреатической липазы и фермента, растворимого в водной среде. Желчные кислоты синтезируются в печени из холестерина и секретируются в желчный пузырь. В желчном пузыре образуется желчь, мицеллы которой имеют следующий состав желчные кислоты, фосфолипицы, холестерин. Желчные кислоты и фосфолипиды удерживают холестерин в растворенном состоянии. При нарушении этого соотношения могут образовываться желчные камни, содержащие холестерин, так как холестерин нерастворим в воде и при снижении количества эмульгирующих веществ в желчи легко выпадает в осадок. [c.182]

В цехах холодной прокатки образуется много маслосодержал(их сточных вод. В них масла, под которыми подразумеваются практически нерастворимые Б воде жидкие углеводороды сырой нефти, смол, растительных и минеральных масел, животных жиров, легких и тяжелых топлив, находятся в пленочном, капельном, коллоидном, эмульгированном и растворенном состоянии. Очистка маслосодефжащих сточных вод может производиться как на локальных, так и на общезаводских сооружениях с использованием механических, физико-химических и биохимических методов. Степень очистки зависит от того, будут ли очищенные воцы повторно использоваться в производстве, подаваться на общегородские очистные сооружения или сбрасываться в водоем. В первом случае достаточно удалить только большую часть масел, не подвергая все стоки глубокой очистке, в остальных случаях необходима глубокая очистка. [c.515]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология