Предельные кислоты масел

Из таблицы видно, что жидкие масла отличаются от твердых низким содержанием предельных кислот, низкой температурой застывания и высоким йодным числом, характеризующим непредель-ность. В состав жидких масел входят, кроме олеиновой, линолевой и линоленовой кислот, ряд других непредельных кислот. [c.358]

Растительные жиры обычно называют маслами. Они отличаются высоким содержанием олеиновой и других непредельных кислот и содержат лишь незначительное количество стеариновой и пальмитиновой кислот (подсолнечное, оливковое, хлопковое, льняное и другие масла). Лишь в некоторых растительных жирах преобладают предельные кислоты, и они являются твердыми веществами (кокосовое масло, масло какао и др.). [c.187]

Жиры разного происхождения внешне различаются прежде всего по своему физическому состоянию они бывают твердыми (животные жиры) и жидкими (растительные масла). При химическом исследовании жиров было выяснено, что в твердых жирах преобладают триглицериды предельных кислот (пальмитиновой, стеариновой), Б жидких — содержится значительный процент триглицерида непредельной (олеиновой) кислоты. В индивидуальном виде эти триглицериды имеют следующие точки плавления трипальмитин +65 С, тристеарин +72 "С, триолеин —4 "С. [c.197]

В состав подсолнечного масла входят глицериды непредельных кислот — олеиновой (39%) и линолевой (47%), а также глицериды предельных кислот — пальмитиновой и стеариновой. При [c.130]

Из предельных кислот пальмитиновая кислота почти так же широко распространена, как и олеиновая. Она присутствует во всех жирах, причем некоторые содержат ее 15—50% от общего содержания кислот. Широко распространены стеариновая и миристиновая кислоты. Стеариновая кислота содержится в большом количестве (25% и более) только в запасных жирах некоторых млекопитающих (например, в овечьем жире) и в жирах некоторых тропических растений, например в масле какао. [c.394]

Температура плавления, а соответственно и консистенция жиров зависят от строения кислот, входящих в их состав. Твердые жиры, т. е. жиры, плавящиеся при сравнительно высокой температуре, состоят преимущественно из глицеридов предельных кислот (стеариновая, пальмитиновая), а в маслах, плавящихся при более низкой температуре и представляющих собой густые жидкости, содержатся значительные количества глицеридов непредельных кислот (олеиновая, линолевая, линоленовая). [c.397]

В твердых жирах, например в говяжьем, бараньем, в свином сале, больше глицеридов предельных кислот-, в жидких же, например в подсолнечном или льняном масле, преобладают глицериды непредельных кислот. Первые [c.142]

Гидрогенизация жиров. Гидрогенизацией жиров называется превращение в твердый жир жидких растительных масел путем присоединения к ним водорода. Жидкие растительные масла, как говорилось выше, содержат в своем составе глицериды непредельных кислот, которые могут переходить в глицериды предельных кислот. На этом и основан процесс гидрогенизации жиров. [c.156]

Кротоновые кислоты СНз—СН=СН—СООН. Устойчивая кротоновая кислота (темп, плавл. 72°, темп. кип. 189°) содержится в природном кротоновом масле она может быть получена почти всеми реакциями, ведущими к получению ненасыщенных кислот из замещенных предельных кислот. Она получается также при восстановлении тетроловой кислоты [c.405]

Прогоркание жира проявляется в появлении горького вкуса и неприятного запаха. Оно более характерно для растительных масел, богатых непредельными кислотами. Твердые жиры, содержащие преимущественно предельные кислоты, прогоркают труднее еще более устойчивы к прогорканию гидрогенизированные жиры и кокосовое масло. [c.346]

Высыхание масел. Растительные жиры, называемые маслами, бывают не только жидкими, но и твердыми. Жидкие масла состоят преимущественно из глицеридов непредельных кислот — олеиновой, линолевой и линоленовой. Твердые (пальмовое и кокосовое) содержат глицериды предельных кислот — тристеарин и трипальмитин. По характеру изменения на во.здухе жидкие масла разделяют на три группы. [c.347]

Жидкие жиры и масла содержат остатки непредельных кислот, твердые жиры являются сложными эфирами предельных кислот. [c.290]

Жидкие растительные масла подвергают гидрированию, сущность которого состоит в переводе жидких глицеридов непредельных кислот в твердые глицериды предельных кислот путем присоединения водорода под давлением в присутствии катализатора. В настоящее время гидрирование растительных масел составляет целая отрасль промышленности, выпускающая пищевые и технические твердые жиры. При гидрировании водород присоединяется по месту двойной связи, превращая масло в твердый жир [c.291]

Из предельных кислот пальмитиновая кислота почти так же широко распространена, как и олеиновая. Она присутствует во всех жирах, причем некоторые содержат ее 15—50% от общего содержания кислот. Широко распространены стеариновая и миристиновая кислоты. Стеариновая кислота содержится в большом количестве (25% и более) только в запасных жирах некоторых млекопитающих (например, в овечьем и воловьем жире) и в жирах некоторых тропических растений, например в масле какао. Как правило, если содержание предельной кислоты в жире велико, она сопровождается небольшими количествами ее высших и низших гомологов. Так, жиры, главной составной частью которых является пальмитиновая кислота, содержат также миристиновую и стеариновую кислоты. [c.275]

Прогоркание жиров. К прогорканию склонны жиры, богатые непредельными кислотами. Твердые жиры, характеризующиеся предельными кислотами, прогоркают труднее, особенно стойки кокосовое масло и гидрогенизированные жиры. Прогоркание выражается в том, что масло приобретает неприятный запах и горький вкус. Свет оказывает ускоряющее влияние на эти изменения особенно сильно действует прямой солнечный свет. [c.209]

НИИ получения синтетической нефти из органических материалов. Особо значительными в этом отношении являются опыты К. Энглера и его учеников (1888 г.). Исходным материалом для своих опытов К. Энглер взял животные и растительные жиры. Для первого опыта был взят рыбий (сельдевый) жир. В перегонном аппарате К. Крэга при давлении в 10 аттг и при температуре 400°С было перегнано 492 кг рыбьего жира, в результате чего получились масло, горючие газы и вода, а также жир и разные кислоты. Масла было получено 299 кг (61%) уд. веса 0,8105, состоящего на 9/10 из углеводородов коричневого цвета с сильной зеленой флуоресценцией. После очистки серной кислотой и последующей нейтрализации масло было подвергнуто дробной разгонке. В его низших фракциях оказались главным образом предельные. углеводороды — от пентана до нонана включительно. Из фракций, кипящих выше 300° С, был выделен парафин с температурой плавления в 49—51° С. Кроме того, были получены смазочные масла, в состав которых входили олефины, нафтены и ароматические углеводороды, но в весьма небольших количествах. Продукт перегонки жиров под давлением по своему составу отличался от природных нефтей. К. Энглер дал ему название про- топеТролеум . Образование углистого остатка при этом не происходило, чему К. Энглер придавал особое значение, поскольку при перегонке растительных остатков (углей, торфа, древесины) в перегонном аппарате всегда образуется углистая масса. А так как в нефтяных месторождениях не наблюдается более или менее значительных скоплений угля, К. Энглер сделал вывод, что только животные жиры, без остатка превращающиеся в прото-петролиум, могли быть материнским веществом для нефти. Несколько позднее К. Энглер получил углеводороды из масел репейного, оливкового и коровьего и пчелиного воска [ ]. Штадлер получил аналогичные продукты при перегонке льняного семени. [c.311]

Из большого числа найденных кислот можно выделить главнейшие, содержащиеся в наиболее употребительных маслах. Они бывают предельные и непредельные. Главнейшие предельные кислоты пальмитиновая С15Н31СООН, стеариновая С17Н35СООН главнейшие непредельные кислоты олеиновая С17Н33СООН, имеющая одну двойную связь [c.292]

С,,НззСООН. Глицерин входит в состав всех жиров. Сложные эфиры глицерина и высших предельных кислот пред-С1авляют собой твердые продукты, к которым, собственно, и относится название жиры, а сложные эфиры глицерина и высших непредельных кислот — жидкие вещества, которые называют маслами. [c.160]

Жиры широко распространены в природе, они являются составной частью растительных и животных организмов. Триглицериды могут быть получены по реакции этерификации, однако в промышленности пх выделяют главным образом из природных веществ. В животных жирах преобладают триглицериды предельных кислот, поэтому эти жиры при обычных условиях являются твердыми веществами (напрнмер, коровье масло, свиное сало). В растительных жирах преобладают триглицериды непредельных кислот, эти жиры являются жидкостями (подсолнечное масло, оливковое масло). Такие жиры называются маслами. В промышленности жидкие растительные жиры часто перерабатывают в твердые жнры, ио свойствам напоминающие животные. Для этого растительные жиры подвергают каталитическому гидрированию, например [c.420]

Невысыхающие масла (оливковое, миндальное) состоят преимущественно из триолеина. При хранении, особенно на свету, они приобретают горький вкус—прогоркают. При прогоркании, под действием главным образом микроорганизмов, жир расщепляется на глицерин и кислоты—как предельные, так и непредельные. Непредельные кислоты, окисляясь, расщепляются на альдегиды и кислоты с меньшим числом атомов углерода в молекуле. Предельные кислоты под влиянием микроорганизмов расщепляются с образованием кетонов. Некоторые из этих кетонов, например метилгептилкетон, отличаются неприятным прогорклым запахом. Расщепление кислот происходит по схеме [ -окисления, т.е. окисляется углерод, находящийся в -положении к карбоксильной группе, например [c.260]

Особое положение среди сложных эфиров занимают сложные эфиры глицерина и высших кислот, являющиеся природными жирами и маслами. Предельные кислоты - пальмитиновая СНз(СН2)14СООН и стеариновая СНз(СН2)1бСООН образуют твердые животные жиры, в жидких растительных маслах содержатся непредельные кислоты, в основном олеиновая кислота СНз(СН2)7СН=СН(СН2)7СООН. [c.424]

Из-за высокого содержания насыщенных кислот масло начинает мутнеть уже при 10—12 °С. Присутствие ненасыщенной линолевой кислоты обусловливает быстрое прогоркание масла. В косметические кремы его вводят обычно в смеси с оливковым маслом и редко самостоятельно, так как в больших количествах оно придает специфический запах изделию и вызывает необходимость ввода антиоксидантов — антала-С, аскорбилпальмитата и др. КУКУРУЗНОЕ МАСЛО получают экстракцией или прессованием зародышей кукурузного зерна. Цвет светло-желтый, вкус приятный. Содержит предельных кислот до 11%, олеиновой до 45%, линолевой до 48%, неомыляемых веществ (преимущественно стерина) до 2,5% плотность 0,921—0,926 температура застывания от 10 до —20° С число омыления 185,7—201,1 йодное число 111,0—133,0. [c.127]

Из предельных кислот в состав жиров входят пальмитиновая С15Н31СООН и стеариновая С17Н33СООН. Все масла содержат, хотя бы в небольшом количестве, жир, образованный олеиновой кислотой. Особенно много его в растительном масле. Стеариновая кислота содержится в овечьем и воловьем жирах. Соли жирных кислот (мыла) широко применяются в промышленности и в быту. [c.115]

Подсолнечное масло состоит из глицеридов непредельных кислот олеиновой (39%) и линолевой (47%), а также предельных кислот — пальмитино вон (н-Сг,Нз СООН) и стеариновой (н-С,7Нз5СООН) [c.108]

Добавки предельных кислот (табл. 1 и 2) приводят к уменьшению загущающего эффекта комплексного кальциевого мыла. При этом у смазок уменьшаются пределы прочности на сдвиг и на разрыв, понижается эффективная вязкость, увеличивается отпрессовываемость масла из смазок. Так, введение в состав жировой основы, как небольших количеств добавок (№ 2, 5), так и значительного количества HSt и HPt (№ 4,7), уменьшает пределы прочности больше чем в два раза по сравнению со смазкой, приготовленной на 12-HOSt. Такая же закономерность наблюдается и по отношению к вязкостным характеристикам. [c.29]

Жиры и масла Предельные кислоты в % г лнцериды предельных кислот в % [c.67]

Выше мы видели, что жиры в природе встречаются и в твердом и в жидком состоянии. Глицерин входит во все жиры очевидно, физическое агрегатное состояние жиров определяется входящими в их состав кислотами. Пальмитиновая и стеариновая кислоты — твердые, непредельные — жидкие. Очевидно, твердые жиры (сало) более богаты предельными кислотами, жидкие (растительные масла) — непредельными. Трипальми-тин и тристеарин — твердые вещества, триолеин — жидкость. [c.207]