Алейроновый слой

Количество сырой клейковины в муке пшеницы колеблется от 16 до 52%, а сухой клейковины— от 5 до 20%. Чем больше клейковины в муке, чем выше ее качество, тем, как правило, лучше качество выпекаемого из муки пшеничного хлеба. Распределение клейковины в отдельных частях пшеничного зерна неравномерное. В зародыше, покровных оболочках и алейроновом слое зерна нет клейковины. Вся клейковина находится в эндосперме, причем ее содержание увеличивается от центра эндосперма к периферическим частям. Наибольший выход клейковины получают из муки, в состав которой входят периферические части эндосперма, имеющие повышенную зольность. Клейковина не является каким-либо определенным химическим веществом, а смесью веществ и содержит наряду с белками многие другие соединения. В. Смирнов при анализе 30%-ной пшеничной муки, в которой было 29,6% сырой клейковины, нашел, что в состав [c.357]

В осенне-зимний период можно хранить кукурузу с влажностью 18 % при высоте насыпи не более 1,5 м. Кукуруза в початках хранится лучше, чем в зерне. Зародыш зерна не имеет защитного алейронового слоя, и через чех-лик в него проникают микроорганизмы и влага. Зародыш [c.23]

Нередко в одном и том же семени одновременно имеются белковые тельца нескольких типов. Например, у зонтичных клетки эндосперма содержат белковые тельца с глобоидами либо с друзами, а в клетках зародыша имеются белковые тельца только с глобоидами [99]. У злаковых существуют аналогичные различия между алейроновым слоем, который представлен белковыми тельцами с глобоидами, и крахмалоносной частью эндосперма, которая содержит только белковые тельца однородной структуры. У близких к пшенице видов (рожь, ячмень) крахмалоносный эндосперм спелых зерновок не имеет четко индивидуализированных белковых телец, а вместо этого — группы, скопления неправильной формы, которые окружают гранулы крахмала [78, 72]. [c.131]

Зерно состоит из трех основных анатомических частей зародыша, эндосперма и оболочки. Внешнюю оболочку зерна образуют плодовая и семейная оболочки, далее лежит алейроновый слой, богатый белками и жиром. Под ним расположены эндосперм (крахмалистая часть зерна) и зародыш. [c.6]

Иногда очень разные способы образования могут одновременно проявляться в одном и том же семени. Так, в зерновке кукурузы [47] белковые тельца алейронового слоя имеют вакуольное происхождение, а белковые тельца крахмалистого эндосперма образуются из экструзий ШЭС. [c.136]

Алейроновый слой, состоящий преимущественно из белков, отличается большой эластичностью и сопротивляемостью как механическим, так и химическим воздействиям. Такими же свойствами обладает и зародыш на мельничных машинах, работающих по принципу сдавливающих усилий, зародыш сплющивается, но не дробится. Эндосперм имеет тонкое и хрупкое строение, сопротивление его сжатию 1,7—3,2 МПа, а сопротивление скалыванию 0,3— 0,9 МПа. [c.72]

Различные ткани зерна имеют неодинаковое содержание липидов — от 29 % в зародыше до 1 % в эндосперме, а в алейроновом слое их содержится 9 % [49]. Если подходить с качественной оценкой, то липиды зародыша являются преимуш,ественно нейтральными в эндосперме связанные с белками липиды в основном являются гликолипидами, а те, что связаны с крахмалом, — фосфолипидами. Основные жирные кислоты этих липидов на 58 % представлены линолеатом, на 15 и 20 % — соответственно олеатом и пальмитатом. Таким образом, полиненасыщенные жирные кислоты представляют более половины остатков жирных кислот. [c.286]

Оболочки с алейроновым слоем [c.103]

Оболочки зерна содержат в значительном количестве клетчатку и пентозаны, алейроновый слой богат белком и липидами. [c.103]

В. Л. Кретович установил, что в зародышах семян содержится максимальное количество сахаров (свыше 20% веса сухой массы). Много сахаров имеется также в периферических частях мучнистого ядра эндосперма, а в центре зерна значительно меньше. В оболочках зерна и в алейроновом слое сахара нет. Аналогичное распределение сахаров наблюдалось и в семенах других злаков. [c.359]

Клетчатка. В зерне пшеницы, кукурузы и ржи количество клетчатки обычно достигает 2—3%. Она входит главным образом в состав семенных оболочек и клеточных стенок. Например, из обшего количества клетчатки зерна ржи сорта Вятка московская в плодовой оболочке содержится 58,3%, в семенной оболочке 22,7%, в алейроновом слое 11,0%, в зародыше 3,4% и в эндосперме 4,6%. Так как эндосперм составляет (по весу) основную массу зерна, то количество клетчатки в эндосперме во много раз меньше, чем в оболочках семян. [c.360]

Среднее содержание витамина Вг в отдельных частях зерна пшеницы характеризуется следующими данными (в миллиграммах на 100 г) целое зерно 0,1, алейроновый слой 0,63, зародыши 1,1, крупные отруби (главным образом алейроновый слой и оболочки) 0,48, мука высшего сорта (мучнистая часть эндосперма) 0,04. [c.365]

Пантотеновая кислота в зерне пшеницы, ржи, овса, содержится в количестве 1—1,5 мг на 100 г, в ячмене 0,3—0,6 мг, в кукурузе 0,4—0,6 мг на 100 г. В эндосперме зерна злаков количество пантотеновой кислоты обычно в 2—4 раза меньше, чем в зародышах и алейроновом слое. [c.366]

Фитиновая кислота, являющаяся хелатирующим агентом, соединяется с двух- или трехвалентными катионами (кальций, магний, железо, цинк, молибден) и может привести к потере этих элементов [105]. Соли фитиновой кислоты встречаются чаще всего у зерновых культур в форме смешанного фитата кальция и магния, распределенного в алейроновом слое и наружных зонах зерновки [19]. Эти соединения, вероятно, обусловливают дефицит минеральных веществ в тех районах мира, где белковое питание обеспечивается за счет зерновых культур [34]. [c.335]

Семейная оболочка 1 состоит из палисадного эпидермиса, гиподермы, крупноклеточной губчатой ткани, питательной ткани, мелкоклеточной губчатой ткани, алейронового слоя и эндосперма. [c.17]

Содержание нескольких гидролитических ферментов в клетках алейронового слоя прорастающих семян злаков находится под контро- [c.18]

У некоторых бобовых, как у арахиса [95] и люпина Lupinas luteas [98], а также в алейроновых зернах алейронового слоя эндосперма зерновых культур наблюдаются специфические включения в матриксе — глобоиды (см. рис. 5.4). Они прозрачны для электронов после фиксации марганцовокислым калием и непрозрачны после фиксации осмием. Наоборот, матрикс остается плотным, каким бы ни был фиксатор. Некоторые авторы сообщали о существовании структуры, напоминающей оболочку вокруг глобоидов [84, 102, 24, 42, 106, 110], но ее не удалось обнаружить у большинства изученных видов растений, и в настоящее время считается, что это артефакт [110, 117]. Глобоиды имеются также в белковых тельцах семян растений разных семейств, таких, как крестоцветные, мальвовые, маслинные, норичниковые и сложноцветные. В семенах некоторых видов из семейств льновых, березовых, молочайных, тыквенных белковые тельца также [c.129]

Белки неравномерно распределены в зерне, состоящем из нескольких морфологически и функционально обособленных частей. Так, алейроновый слой содержит 30—35 % белков, зародыш — 35—40, тогда как перикарп — только 6—7, а центральная часть крахмалистого эндосперма — 6—9 %. В целом же, учитывая относительно больший вес этих разных тканей, в эндосперме и алейроновом слое сосредоточено 87 % белков. [c.177]

Белки эндосперма зерновых, как правило, слабо ионизируются и обладают очень слабым электрическим зарядом. Это свойство приводит к агломерации (точно так же, как при изо-электрическом осаждении) и образованию сеток или пленок, что особенно резко выражено у пшеницы, более умеренно — у других культур, таких, как рожь, тритикале и ячмень. Именно эти злаки благодаря таким свойствам используются в хлебопечении. Клейковину (ретикулярные белки) можно извлечь, удаляя другие соединения из муки (крахмал, волокна, растворимые вещества) посредством вымывания. По аналогии получаемые белки других зерновых культур, очищаемые сравнимым способом (в ходе экстрагирования крахмала), называют клейковиной. В отличие от пшеничной пищевая клейковина из кукурузы представляет собой неочищенный продукт, содержащий барду крахмального производства (волокна и белки алейронового слоя), к которой можно добавить концентрат веществ, переведенных в растворенное состояние при вымачивании (в изолированном виде называется по-английски orn steep). [c.486]

Микроскопия. На поперечном срезе семени тыквы видны семенная кожура, алейроновый слой (недоразвитый эндосперм) и семядоли зародыша. В семенной кожуре эпидермис представлен крупными палисадными клетками с утолщенными и, как правило, волнистыми боковыми стенками и почти всегда разрушенной наружной стенкой. Под эпидермисом расположена мощная склеренхима, в которой различаются три слоя. Наружная часть склеренхимы состоит из 5—7 рядов, плотно сомкнутых клеток с многочисленными порами. Срединная часть склеренхимы представлена одним слоем очень крупных округлочетырехугольных клеток с толстой слоистой оболочкой и узкими порами. Внутренняя часть склеренхимы в зависимости от вида тыквы содержит от двух до шести рядов клеток звездчатой формы, которые образуют- крупные межклетники. К внутренней части склеренхимы примыкает несколько слоев тонкостенных сдавленных клеток. Алейроновый слой представлен одним рядом небольших изодиаметрических клеток, густо заполненных алейроновыми зернами. В клетках семядолей хорошо различим эпидермальный [c.371]

Зерно хлебных злаков состоит из трех основных частей эндосперма, оболочек, зародыша. У некоторых культур наибол развиты наружные оболочки (цветковые), пленки, под ними I ходятся плодовые и семенные оболочки, затем располагает алейроновый слой. Центральная часть зерна — эндосперм, нем сосредоточены основные питательные вещества зерна. Крс оболочек и эндосперма в зерне находится зародыш. При пере] ботке риса, овса, проса легче всего отделить от зерна цветкоЕ пленки плодовые, семенные оболочки, алейроновый слой, пло" соединенные друг с другом и эндоспермом, отделить трудно. [c.102]

Отметим, что химические компоненты распределены внутри основных составных частей зерна неодинаково. Так, в эндосперме больше содержание белка, липидов, витаминов, а минеральных веществ — в наружных, премыкающих к алейроновому слою частях. [c.103]

Полисахариды ГМЦ оказывают влияние на качество пищевых продуктов и показатели технологических признаков их производства [60, 73]. Например, ГМЦ, формируя клеточные стеики оболочек, алейронового слоя и эндосперма различного зерна, определяют его структурно-механические показатели. ГМЦ влияют на показатели размола зерна пшеницы и ржи и качество получаемой муки. В процессе обработки зерна водой, предшествующей его измельчению, ксиланы поглощают значительное количество влаги, что приводит к деформации составных частей зерна и его-разрыхлению. В результате, при размоле ускоряется разрушение эндосперма и облегчается его отделение от оболочек. Поэтому присутствие ксиланов в зерне влияет на выход муки, ее состав, цвет и крупность. На технологический процесс размола, видимо, оказывает воздействие и то, что в центральной части эндосперма сосредоточен арабиноксилан, в периферических слоях зерновки [c.258]

Как видно из данных, приведенных в табл. 3, максимальный прирост пиронинофилии наблюдается в клетках кончика корня при Ю-минутном, а в алейроновом слое — при 40-минутном гидролизе. Следовательно, РНК в клетках кончика корня слабее связана и имеет больше свободных фосфатных групп, чем в клетках алейронового слоя. [c.167]

Зола распределена в зерне неравномерно. Анализы показали, что у голозерных злаков больще всего золы накапливается в оболочках и алейроновом слое в зародыще значительно меньще, а в эндосперме обычно содержится золы в 4—5 раз меньще, чем в среднем в целом зерне. При определениях количества золы в отдельных частях зерна ржи Е. Д. Казаковым были получены следующие средние данные (в процентах веса сухой массы) целое зерно 1,82, плодовые оболочки 3,54, семенные оболочки 2,89, алейроновый слой 7,97, зародыщ 5,30, эндосперм 0,42. Аналогичное распределение золы наблюдается в семенах пще-ницы и кукурузы. [c.363]

Витамин Bi распределен в зерне злаков крайне неравномер- но. Наибольщее его количество (в 25—30 раз больще, чем в целом зерне) находится в щитке зародыща и прилегающих к щитку клетках эндосперма, много его в зародыще и в оболочках над зародышем, а также в алейроновом слое в основной же части зерна — мучнистой части эндосперма витамина Bi в 5—б раз меньше, чем в целом зерне. Поэтому отруби и мука содержат различное количество витамина Bi. [c.365]

Распределение витамина Вг по отдельным частям зерна примерно такое же, как и витамина Вь Наибольшее его количество находится в зародыше и алейроновом слое, а в мучнит стом ядре эндосперма витамина Во очень мало. [c.365]

После того как у кукурузы была найдена группа комплементарных генов, управляющих синтезом антоциана, встал вопрос о возможности создания модели последовательности генов, основанной на генетических и биохимических данных. Такую последовательность генов можно было бы использовать в качестве модели для ступенчатого синтеза антоцианового пигмента. Такой подход впервые был предложен Лафнаном [9] и развит Ко [10, 62, 76]. Наиболее важным достижением этих исследований за последнее время явилось упорядочение большинства участвующих в синтезе генов в один генетический ряд действия. Редди и Ко [77] сообщили, что изолированные ткани алейронового слоя из зерен комплементарных генотипов могут окрашиваться при контакте друг с другом. Однако действие является однонаправленным для данной пары одна из тканей (реципиент) проявляет пигмент, в то время как другая (донор) не проявляет. Наиболее простое объяснение эффекта состоит в том, что донор блокируется на стадии синтеза антоциана вне блока, представленного у реципиента, а предшественник донора диффундирует в ткань реципиента и впоследствии превращается в антоциан. [c.161]

Рубчик 2 состоит из двухслойного эпидермиса, звездчатойпа-ренхи5[ы, трахеидного остова, губчатой паренхимы и алейронового слоя. [c.18]

Гетеротрофные микроорганизмы выделяют в среду гидролитические ферменты — протеазу, целлюлазу, амилазу. Функция этих ферментов очевидна она состоит в том, чтобы превращать нерастворимые вещества в доступные субстраты, используемые для роста. Подобного рода гидролитические ферменты выделяют в эндосперм щиток и клетки алейронового слоя прорастающих семян. Вследствие этого крахмал, белок и РНК эндосперма становятся доступны растущему зародышу. У насекомоядных растений имеются особые секреторные клетки, которые продуцируют ферменты, необходимые для переваривания добычи. Хотя ни в одном из указанных случаев механизм секреции не изучен, смысл секреции ферментов высокоспециализированными клетками очевиден. [c.18]

После того как образовалось исходное три-плоидиое ядро эндосперма, начинается быстрое деление ядер, которое, однако, не сопровождается образованием клеточных перегородок, так что зародышевый мешок оказывается выстланным по периферии тонким слоем цитоплазмы с множеством свободных ядер. Этот периферический слой ядер развивается в алейроновый слой. Приблизительно через 2 дня после оплодотворения между ядрами начинают возникать клеточные перегородки. Дальнейшее увеличение числа клеток идет центростремительно и осуществляется путем нормального клеточного деления [81 ]. [c.467]

При прорастании ячменя в алейроновом слое образуются некоторые гидролитические ферменты, которые поступают в крахмалистый эндосперм. Йомо [83] и Пэлег [62] независимо друг от друга показали, что образование этих ферментов может происходить в отделенном от зародыша эндосперме при добавлении гибберелловой кислоты. Увеличение активности а-амилазы под влиянием гибберелловой кислоты является результатом ее синтеза de novo [76] синтез а-амилазы подавляется ингибиторами синтеза РНК. По-видимому, увели- [c.478]

Общий путь превращения запасного крахмала в продукты, пригодные для использования зародышем, в семенах зерновых культур состоит в гидролизе крахмала в эндосперме до глюкозы под действием а-амилазы, -амилазы и мальтазы. Активность -амилазы локализована в крахмалистых клетках эндосперма этот фермент синтезируется в период развития и созревания семян. Активность а-амилазы и мальтазы, по-видимому, возрастает в результате синтеза de novo, который происходит либо в клетках алейронового слоя, либо в щитке под влиянием гибберелловой кислоты. Образующаяся таким образом глюкоза поглощается щитком и превращается в сахарозу, которая перемещается в ткани осевых органов. [c.479]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология