Солод солодовое молоко

Антисептики. Применяются для дезинфекции солода, солодового молока, технологического оборудования. Среди них — упоминавшиеся выше каустическая и кальцинированная сода. [c.28]

К первым относятся минеральные кислоты — серная и соляная, которыми подкисляют непосредственно сусло. Спиртовые дрожжи приспособлены развиваться в кислой среде, которая вредна для других микроорганизмов. В качестве антисептиков для дезинфекции воды, солода, солодового молока, оборудования и продуктовых трубопроводов применяется хлорная известь, формалин. [c.23]

Солод вместе с водой насосом перекачивают на барабанное разделительное сито, транспортная вода проходит уловитель корешков. а солод направляют в дробилку и из нее — в чан для приготовления солодового молока. [c.144]

Поступление солодового молока из расходного сборника регулируется дозатором, работающим синхронно с плунжером насоса, откачивающего сусло. Температура осахаривания поддерживается автоматически регулирующим клапаном на линии подачи воды в змеевик при использовании солода, поверхностной культуры плесневых грибов, а также смеси солода и поверхностной культуры — в пределах 58—57°С, при использовании глубинной культуры плесневых грибов — 55—56°С. [c.187]

Приготовление солодового молока (сушка солода). Как отмечалось ранее, функции солода заключаются в осахаривании крахмала сырья и оставшегося в самом проросшем зерне. Осахаривание происходит в среде воды. С целью максимально быстрого и полного осахаривания ферменты солода должны выйти за предел оболочки проросшего зерна и равномерно распределиться в крахмалсодержащем растворе. Это достигается тщательным измельчением проросшего зерна. [c.53]

Солод может быть использован сразу после получения или по истечении определенного времени. В случае непосредственного использования в промышленных условиях проросшее зерно измельчают с помощью вальцов. Вальцы должны иметь различные диаметры валов или различные скорости их вращения, чтобы зерно не только раздавливалось, но и растиралось и разрывалось. Измельченное зерно заливают водой в соотношении 1 кг солода на 2 — 4 л воды. В полученное таким образом солодовое молоко добавляют 40%-ный раствор формалина из расчета 2 [c.53]

Третий вариант [16]. В отдельной емкости затирали необходимое количество солода, с водой, имеющий температур 50 — 52°С. В заторный чан заливали воду с температурой 25 С и по мере разминания картофеля его вносили в заторный чан. Когда весь картофель внесен, то, в зависимости от температуры в заторном чану, в него сразу или через какое-то время по достижении температуры 65 — 67°С прибавляли при перемешивании солодовое молоко. Во время осахаривания массу не перемешивали. Конечное отношение картофеля к воде общепринятое, то есть 1 0,3 начальная температура осахаривания [c.78]

Существенно лучшие результаты получались от внесения солодового молока, то есть солода, смешанного предварительно с водой. [c.79]

Приготовление сусла из крахмала имеет ряд особенностей, пренебрежение которыми существенно сказывается на выходе и качестве спирта. Согласно [4], крахмал до введения в емкость для осахаривания должен быть обязательно смешан при комнатной температуре с солодовым молоком, чтобы подвергнуть его возможно более длительному действию осахаривающих ферментов повышенной концентрации. При этом в солодовом молоке отношение солода к воде должно быть обычно принятым (1 4 или даже 1 3), чтобы концентрация ферментов была максимальной. Важное значение играет также влажность используемого крахмала. Необходимо применять сухой крахмал, так как его частицы в силу гигроскопичности сильно насыщаются солодовым молоком, благодаря чему начинается их растворение и осахаривание уже при комнатных температурах, до клейстеризации. Частицы же свежеполученного крахмала уже насыщены водой и поэтому плохо проницаемы для осахаривающих ферментов. [c.79]

Технология Б. Цель этой технологии — проверка рекомендаций работы [4] о необходимости при осахаривании крахмала а) использовать максимально концентрированное солодовое молоко б) смесь крахмала с солодовым молоком выдерживать определенное время до осахаривания. Были приготовлены две порции солодового молока. В одной на 1 кг солода расходовалось 2,2 л воды, в другой — на 2,0 кг солода 2,7 воды. С каждой порцией солодового молока смешивалось по 3 кг крахмала. Технология осуществлялась следующим образом. Сначала к [c.81]

При приготовлении солодового молока готовый солод предварительно промывают водой для удаления загрязнений, а затем обрабатывают хлорной известью илн формалином качественные показатели солода приведены в табл. 10. Раствор хлорной извести го- [c.97]

Солодовое молоко приготавливается при соотношении смеси солодов и воды I 4,5. [c.176]

В том числе в 1-й осахариватель во 2-й осахариватель Подача солода на приготовление солодового молока [c.198]

Гидротранспорт солода Мойка и дезинфекция чана солодового молока и дробилки Мойка, дезинфекция и стерилизация оборудования цеха тепловой обработки сырья [c.219]

Определение качества дробления солода, концентрации солодового молока и содержания формалина в нем [c.298]

Концентрацию солодового молока определяют в пробе из солодового чанка после задачи всего дробленого солода и перемешивания его с водой. Пробу отцеживают на сите 1 мм и в растворе определяют концентрацию сухих веществ сахарометром обычным способом. [c.298]

Гидротранспорт солода Мойка и дезинфекция чана солодового молока и дробилки [c.219]

Можно промывать солод раствором формалина, содержащим 10 мл 40%-ного продажного формалина в 1 л. Однако лучше добавлять формалин непосредственно в солодовое молоко из расчета 15—30 мл на 1 дкл добавляемой воды. [c.131]

На спиртовых заводах вода расход ется на разные цели, главнейшие из которых технологические, охлаждение полупродуктов и продуктов, питание паровых котлов. В технологических процессах вода необходима для разваривания зерна, приготовления лгелас-сных растворов, замачивания зерна при солодоращении и поливке солода, приготовления солодового молока. Во всех этих случаях химический состав воды оказывает существенное влияние на. ход технологических процессов. [c.29]

Дробленый солод дополнительно обрабатывают формалином в чанке с мешалкой. Для приготовления солодового молока расходуют 4—5 л воды на 1 кг солода. Предварительно берут 50% рассчитанного количества воды и в него задают 40%-ный раствор формалина из расчета 20—25 мл на 1 дал солодового молока конечной концентрации. Солодовое молоко выдерживают с формалином 25— 30 мин, после чего перед началом расходования его разбавляют остальным количеством чистой холодной воды. [c.145]

Линию подачи солода, солододробилкн, чапки солодового молока п насосы после каждого освобождения промывают горячей водой, Г)брабатывают хлорной известью и пропаривают острым паром в течение 15—20 мин. [c.145]

Если применяют смесь поверхностной культуры плесневых грибов и сырцового солода, например. Asp. awamori или Asp. oryzae и ячменного или ржаного солода, то их дробят вместе и приготовляют водную суспензию так же, как солодовое молоко. [c.170]

Продолжительность пребывания бражки в отдельных аппаратах батареи при циклическом способе брожения неодинакова большая — в головных, меньшая — в концевых, средняя — в остальных сосудах батареи, что вызывает инфицирование и закисание бражки, обычно начинающееся с головных аппаратов. Закисание несколько снижается, если в головные аппараты подавать большие объемы сусла и производственных дрожжей. Целесообразна установка двух параллельных линий подготовки полупродуктов, в которые входят дробилки солода, чанки для солодового молока, осахариватель и теплообменник. Обе линии работают одновременно и при отключении одной из них на стерилизацию непрерывность притока сусла в батарею не нарушается. Стерилизацию каждой линии проводят через 24 ч, а линии солодового молока — через 8 ч. [c.238]

На I кг сухарей 4 л воды и 0,3 -- 0,4 кг зеленого солода. Солод разделить на две части 0,1 — 0,15 и 0,2 — 0,25 кг, к каждой части прибавить по 0,5 л водЫ. Сухари, желательно иа разных сортов хлеба, размочить в воде (около 3 л воды на 1 К1 сухарей), после чего невпитанную ими воду и первую часп солодового молока влить в емкость для осахаривания. Размоченные сухари пропустить через мясорубку, прибавляя их по мере измельчения в емкость для осахаривания и тщательно перемешивая с солодовым молоком. Приготовленную массу нагреть до [c.84]

Разваренную массу охлаждают до 63° С, затем осахаривак солодовым молоком, которое получают смешиванием в солодовь чайках измельченного на солододробилке солода и воды. Соотнош [c.62]

Для более полного извлечения ферментов н лучшего растворен крахмала солод измельчают на вальцовых, дисковых или молотков дробилках. Измельченный солод поступает в чанок для приготовлен солодового молока, где он смешивается с водой в соотношении 4 5 л на 1 кг солода, В солодовое молоко добавляют 40%-ный раств формалина из расчета 20—25 мл на 1 дал солодового молока, рг мешивают и выдерживают 25—30 мнн, [c.98]

Для осахаривания применяется также смесь поверхностных ку тур плесневых грибов и зеленого солода (ячменного или ржаног В этом случае культуру плесневых грибов дробят вместе с солод после чего смесь разбавляют водой и асептируют таким же образ как при приготовлении солодового молока. [c.98]

Расход солодового молока иа осахариваиие разваренной массы. Из 236,2 кг солодового зерна с учетом увеличения его массы на 40% будет получено 236,2X1.4=331 кг солода, в том числе ячменного — 165,5, просяного — 82,75, овсяного — 82,75 кг. [c.176]

Для более полного извлечения ферментов н лучшего растаореиия крахмала солод измельчают на вальцовых, дисковых или молотковых дробилках. Измельченный солод поступает в чанок для приготовления солодового молока, где он смешивается с водой в соотношении 4— [c.98]

В технологических процессах вода потребляется при разваривании зерна, для расоиропки патоки, для замачивания зерна при солодоращении и поливке солода, для приготовления солодового молока, для разбавления концентрированной осахарен-ной массы и освежения бражек, для мойки аппаратуры. Во всех этих случаях вода входит в состав полупродуктов спиртового производства и химический состав ее оказывает влияние на ход технологических процессов. [c.30]

В ЭТИ канавки сбрасывают понемногу солод и одновременно пускают воду, которая увлекает солод в общую трубу. Солод поступает в чанок с мешалкой, из которого насосом перекачивается вместе с водой на верхний этаж. Отсюда солод для отделения воды поступает в горизонтальный ситовый вращающийся барабан или в приемник со вторым ситовым дном вода уходит через отверстия сит, а солод направляют на солододробилки, установленные этажом ниже. Размолотый солод, смешанный с водой, в виде солодового молока перекачивают в отделение осахаривания. [c.130]

Солододробилку устанавливают над чанком с мешалкой. В чанок набирают воду из расчета 2,5—3 л воды на 1 кг солода. Дробленый солод падает в воду и размешивается. Получаемая жидкость белого цвета называется солодовым молоком. В зависимости от положения чанка солодовое молоко перекачивают в осахариватель насосом или же сливают самотеком. [c.132]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология