Сок осахаренный

В трехступенчатом периодическом процессе паросепаратор служит одновременно и выдерживателем, в котором масса доваривается в течение около 1 ч. В непрерывных процессах необходимость в выдерживании разваренной массы отпадает, так как предварительно измельченное сырье полностью разваривается в варочных аппаратах. Однако небольшой запас массы приходится иметь для обеспечения бесперебойного ее поступления на станцию осахари-вания. [c.92]

В начале производства в чистый и стерилизованный осахариватель подают часть солодового молока и воду для покрытия лопасти мешалки. Приводят во вращение мешалку и из паросепаратора спускают разваренную массу до полного покрытия змеевика. В змеевик пускают холодную воду, которая затем продолжает поступать непрерывно. При снижении температуры массы до 65°С подают солодовое молоко, что снижает температуру до 57—58°С. Когда масса в аппарате осахарится, начинают непрерывную подачу разваренной массы, солодового молода и непрерывное выведение сусла из аппарата. [c.187]

В частности, согласно этим формулам, 33 кг картофеля с крахмалистостью 20 мас.% (6,6 кг крахмала картофеля) или 10 кг овса с крахмалистостью 45 мас.% (4,5 кг крахмала овса), или 12 кг других зерновых культур с крахмалистостью 50 мас.% (б кг крахмала) можно осахарить зеленым солодом, выращенным из 1 кг зерна. (Еще раз напомним, что 1 кг зерна дает около 1,4 кг зеленого солода). [c.54]

В состав этого сырья в значительных количествах входят крахмал и декстрины (см. табл. 7), которые непосредственно дрожжами не сбраживаются, и ароматичные вещества. Поэтому до брожения сусло из этого сырья необходимо подвергнуть тепловой обработке с целью удаления. избыточного количества ароматичных вешеств, одновременно и простерилизовав его, а крахмал и декстрины осахарить солодом. [c.93]

Технология непрерывного осахаривания. Разваренная масса выдерживателя непрерывно поступает в осахариватель. куда одное менно подается осахаривающий материал. Солодовое молоко или с пензия (раствор) ферментных препаратов дозируется пропорциона но количеству разваренной массы, поступающей на осахарива Солодовое молоко дозируется по объему, расход его составляет 1 18% от объема разваренной массы. Ферментные препараты дози ются в зависимости от их активности и крахмалистости осахариЕ мой массы. [c.98]

Для расчета принято, что среднее содержание спирта в зр бражке из крахмалистого сырья с применением для осахарив массы солода составляет 8,5% об. (6,8% мае.). Начальная тем1 тура бражки 28° С. Температуру бражки на входе в бражную кс ну принимаем равной 75° С. [c.182]

Гидролиз древесины производится для превращения содержащихся в ней полисахаридов (гемицеллюлоз и целлюлозы) в моно-сахариды—сахара (осахари-вание). В дальнейшем сахара можно сбраживать для получения этанола, восстановлением превращать их в многоатомные спирты, дегидратацией—в фурфурол, окислением—в MOHO- и дикарбо-новые оксикислоты. Используя моносахариды как питательную среду, получают кормовые белково-витаминные дрожжи и антибиотики. [c.77]

То, что наша лучинка осахарилась, и есть результат гидролиза целлюлозы (а на ее долю в древесине приходится около 50%). Как и при гидролизе крахмала, серная кислота в этом процессе не расходуется, она ифает роль катализатора. [c.59]

Гидролиз холоцеллюлоз давал большее количество редуцирующих веществ, чем их получали из исходной древесины, но приблизительно на 1,5% меньше, чем вычислено по избыточному углеводу. Иными словами буковый лигнин при осахар[ива ии частично превращается в форму, в которой он может гидролизоваться до редуцирующих веществ без гумификации или какой-либо другой вторичной конденсации. [c.582]

Мюлеталер считает, что целлюлоза и лигнин образуют две сплошные, не связанные химически структуры, но они чрезвычайно тесно пропитывают друг друга. Однако обоснованность этого заключения ограниченна. Автор не приводит никаких подробностей по осахариванию или делигнификации, а также никаких аналитических доказательств того, что процессы осахари-вания или делигнификации были исчерпывающе выполнены. [c.724]

На стадии осахаривания сусло спиртового производства анализируют через каждый час непрерывной работы. Пробы отбирают через специальный кран на суслопроводе после осахаривателя. Отобранное сусло фильтруют через мешочный фильтр из плотной бумажной материи. В фильтрате определяют концентрацию сухих веществ сахарометром или рефрактометром (в условных процентах), кислотность (титрованием 20 мл фильтрата 1,0 или 0,1 н. раствором гидроксида иатрия), полноту осахаривания (визуально после смешивания 1—2 капель сусла на стекле с 1 каплей 0,5%-ного раствора йода. Если окраска йода при этом не изменяется, то масса осахаре-на хорошо, красная окраска указывает на присутствие в сусле декстринов, сине-фиолетовая свидетельствует о плохом осахаривании, т. е. в сусле имеется неосахаренный крахмал). [c.302]

Механизм действия специфических гидролитических ферментов, принимающих участие в метаболизме крахмала, и строение крахмала взаимозависимы, поэтому их лучше всего рассматривать вместе. По, поскольку этот вопрос будет подробно рассматриваться ниже, здесь мы лишь отметим следующее Мейер и др. [119] предложили линейное строение для амилозы и разветвленное для амилопектина, основываясь на том факте, что при действии Р-амилазы на амилозу происходит полное осахари-вание последней, тогда как из амилопектина образуется остаточный декстрин. Группа Мейера впервые иредлоя ила специфичный метод разделения амилозы и амилопектина, основанный на том, что амилоза в отличие от амилопектина растворима в горячей воде (70—80°). Позднее Шох [156] нашел, что амилоза избирательно осаждается к-бутанолом, с которым она образует кристаллический комплекс он использовал это свойство для фракционирования и очистки кукурузного и картофельного крахмала. Позднее было обнаружено, что еще более эффективным осадителем по сравнению с / -бутанолом являются к-амиловый спирт, к-пропиловый спирт и тимол. [c.141]

Однако такое превращение является неполным только 75—80% крахмала превращается в мальтозу, остальные 25—20% крахмала гидролизуются лишь до декстринов, которые осахари-ваются в бродильных чанах. Для того чтобы осахаривание могло та , произойти, необходимо, чтобы осахаренный раствор, подаваемый на брожение, еще содержал достаточно активный фер-Л10НТ — амилазу. [c.153]

ПЕРЕРАБОТКА РАСТВОРОВ ОСАХАР. ДРЕВЕСИНЫ И ЩЕЛОКОВ 337 [c.337]

ПЕРЕРАБОТКА РАСТВОРОВ ОСАХАр ДРЕВЕСИНЫ И ЩЕЛОКОВ 34 [c.341]

ПЕРЕРАБОТКА РАСТВОРОВ ОСАХАР. ДРЕВЕСИНЫ Н ЩЕЛОКОВ 349 [c.349]

Режим гидролиза растительного сырья с целью его осахари-вания в гидролизном производстве подбирают таким образом, чтобы распад сахаров был наименьшим. [c.123]

Технические полисахариды, целлюлоза и крахмал могут быть осахарены путем гидролиза, причем образуется только -глюкоза. Гидролиз крахмала проводится в промышленности под действием кислот или энзи.мов. В ростках ячменя (в солоде) находится фермент диастаза, осахаривающий крахмал. Этот процесс является первой стадией бродильного производства, так как дрожжи сбраживают только моносахариды. Диастаза (амилаза) содержится также в некоторых микроорганизмах. Таким образом, для собственно бродильного производства сырьем могут служить только продукты сельского и лесного хозяйства. Сельскохозяйственные продукты, содержащие сахар и крахмал (свекла, картофель), [c.358]

Крахмал, имеющий состав (СеНюОз) , предварительно осаха-ривают, т. е. превращают в более простое сахаристое вещество мальтозу — С12Н22ОП. Для осахаривания богатый крахмалом материал обрабатывают перегретым водяным паром при 140—150°. При этом крахмал разжижается и переходит в густую массу — клейстер. По охлаждении массы к ней прибавляют солод, т. е. проросшие зерна ячменя. Солод содержит особое азотистое вещество диастаз, принадлежащий к так называемым энзимам, или ферментам, — сложным органическим катализаторам, образующимся в организмах. Под влиянием диастаза крахмал осахари-вается, т. е. переходит в мальтозу. [c.132]

Принципиальная схема производственного процесса осахари-вания древесных материалов с помощью соляной кислоты сводится к следующему. [c.108]

Химизм производства патоки заключается в разложении путем гидролиза сложного полисахарида крахмала на более простые углеводы — декстрины, мальтозу и глюкозу, т. е. в осахари-вании крахмала. Осахаривание никогда не бывает полным, и по своему составу патока является смесью глюкозы, мальтозы и декстринов различной сложности. [c.116]

Строение молекулы крахмала. Содержащиеся в солоде ферменты производят осахари- вание — расщепление крахмала до сбраживаемых сахаров. [c.87]

При определении в солоде величин АС и ДС можно вычислить требуемое количество солода более точно. Если выразить АС в кг кг а ДС в г//сг час, то эти величины будут показывать, сколько крахмала и декстринов осахарит 1 кг солода за 1 час. По этим данным можно было бы сделать пересчет на все количество крахмала, однако в настоящее время нельзя еще считать, что методы определения диастатической способности точно соответствуют условиям действия диастаза в производстве, которые к тому же слишком колеблются, поэтому практически удобнее вычислять количество солода по подбору диастати-ческих единиц. [c.128]

Осахаривание крахмала, как и всякая химическая реакция, ускоряется при повышении температуры. Но поскольку в основе реакции лежит катализ, скорость ее зависит также и от состояния катализатора, в данном случае а.милаз, которые относятся к белковым телам, коагулирующим при высокой температуре. В коагулированном состоянии амилаза неактивна. Поэтому скорость реакции осахари/вания при повышении температуры возрастает лишь до известного предела, после которого амилаза начинает коагулировать и инактивируется. Когда инактивация достигнет заметных размеров, скорость реакции понижается при температуре полной инактивации амилазы реакция прекращается. [c.203]

После выдержки при 56—58° температуру массы поднимают до 75°, выдерживают Ж) минут для клейстеризации и осахаривания крахмала непроросших зерен. Хотя при 75° диастаз быстро инактивируется, все же он успевает осахарить клейстеризован-ный крахмал, после чего осахаренную массу стерилизуют при 85° в течение 15 минут. [c.261]

Брожение считается законченным, когда при измерении отброда через каждые 4 часа показания сахарометра не снижаются. В нормально отбродившей бражке проба на йод должна, да-вать бесцветную реакцию что указывает на то, что весь нерастворенный крахмал осахарился. После кипячения такая проба может давать с йодом почти черное окрашивание вследствие реакции с йодом крахмала, оставшегося в неразмельченных зернах сырья или солода. [c.288]

Достижения химии и химической технологии обеспечили возможность замены пищевого сырья непищевым и растительного — минеральным для производства технических и бытовых продуктов. Такая замена увеличивает пищевые ресурсы народного потребления, сохраняет лесные богатства и снижает себестоимость продуктов. Наглядным примером служат изменения в видах сырья в производстве этилового спирта. Этиловый спирт —-основное сырье для получения синтетического каучука по объему производства спирт занимает первое место среди органических продуктов. Его получают осахари-ванием крахмалистых пищевых продуктов (зерна, картофеля) с по- [c.31]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология