Триацилглицерин

Общая формула триацилглицерина (жира нли масла) [c.462]

Полный гидролиз триацилглицеринов можно выразить следующей схемой [c.33]

Триацилглицерин. Сложный эфир трехатомного спирта глицерина. К трпацилглице-ринам относятся и жиры, и масла. Старое, менее точное название — триглицерид. [c.153]

В жирах остаток глицерина, как правило, связан с тремя остатками высших жирных кислот. Такие полные эфиры глицерина называют триацилглицеринами. Например СН —О- С—С17Н35 [c.348]

Триглицерид. Старое название триацилглицерина. [c.153]

Если остаток глицерида связан с 3 остатками кислот, то образуется триацилглицерин — тристеарин. [c.44]

Гидролиз ацилглицеринов. Под влиянием фермента липазы, кислот или щелочей триацилглицерины гидролизуются с образованием ДИ-, затем моноглицеридов и в конечном итоге — жирных кислот и глицерина. [c.33]

Если остаток глицерида связан с 3 остатками кислот то образуется триацилглицерин — тристеарин Физические свойства животные жиры — тв в-ва без определенной т-ры плавления растительные — жидкие Плотность большинства жиров меньше плотности воды Жиры нерастворимы в воде они выступают как поверх ностноактивные вещества (ПАВ) образуя стойкие змуль сии (молоко) [c.44]

Липаза осуществляет гидролиз триацилглицеринов липоксигеназа катализирует образование гидропероксидов ненасыщенных жирных кислот (главным образом линолевой и линоленовой). [c.37]

Наиболее широко известными липидами являются 0-ацильные производные глицерина моноацилглицерины (моноглицериды), диацилглицерины (диглицериды) или триацилглицерины (триглицериды). Твердые при обычной температуре триглицериды называют жирами, жидкие — маслами. [c.71]

Масло. Трнацилглицерин, температура плавления которого ниже комнатной температуры. Чем больию ненасыщенных связей содержит триацилглицерин, тем ниже будет его температура плавлеппя. Вот почему насыщенные кислоты преобладают в жирах, а ненасыщенные — в маслах. Прогоркание масел вызвано в основном окисленпем двойных связей зтих кислот. [c.153]

Массу триацилглицеринов определяют весовым методом. Продукт хранят в виде 5%-ного бензольного раствора при —5°С. [c.76]

Липиды — вещества, имеющие различное химическое строение, но обладающие общим свойством высокой растворимостью в неполярных растворителях. Имеют гидрофобный характер. Различают нейтральные липиды (свободные жирные кислоты и их эфиры, моно-, ди-и триацилглицерины, стероиды, воски, углеводороды) и полярные липиды (глицерофосфолипиды, сфинго- и гликолипиды, цереброзиды). [c.67]

ВЫДЕЛЕНИЕ ТРИАЦИЛГЛИЦЕРИНОВ ИЗ ПЕЧЕНИ КРЫСЫ [c.75]

ЖИРЫ. Жиры представляют собой сложные эфиры карбоновых кислот и глицерина, пропан-1,2,3-триола. Их называют триглицеридами, хотя более точное название будет триацилглицерины. Если триацилглицерин при комнатной температуре представляет собой твердое вещество, его называют жиром, а если он — жидкость, то его называют маслом. Карбоновые кислоты, которые входят в состав жиров и масел, насчитывают, за редким исключением, от 3 до 18 атомов углерода в прямой цепи. Начиная с Са-кислот, число этих атомов бывает, как правило, четным. К природным источникам жиров относятся сливочное масло, зерно злаков, маслины, арахис, соевые бобы и яшвотное сало. [c.135]

По химическому строению липиды можно разделить на слож ные эфиры высших жирных кислот и (обычно, но не всегда) глицерина (пропантриола-1,2,3), и амиды жирных кислот — производные длинноцепочечных аминов. По другой классификации различают простые, или нейтральные, липиды (триацилглицерины, некоторые липиды с простой эфирной связью, сложные эфиры холестерина, воска) и сложные, или полярные, липиды (фосфоглицериды, гликозилдиацилглицерины, сфинголипиды), в o hobhoai в соответствии с их хроматографическим поведением. [c.70]

Свидетели 1%-ные хлороформные растворы холестерина, фосфа-тидилэтаноламина и триацилглицеринов (свиное сало), наносят в количестве 0,04—0,05 мл в отдельные точки. [c.73]

Расположение липидов на хроматограмме следующее на старте или почти на старте — фосфолипиды, выше — неидентифицированные соединения, затем холестерин, моно-, ди- и триацилглицерины, эфиры холестерина. Между ди- и триацилглицеринами должны располагаться свободные жирные кислоты, но они не проявляются фосфорномолибденовой кислотой (проявители свободных жирных кислот родамин, или 0,2%-ный. спиртовой раствор 2,6-дихлорфлуоресцеина в ультрафиолете). [c.73]

Л тнды печени крыс экстрагируют смесью хлороформ — метанол (2 1) Триацилглицерины выделяют с помощью колоночной хроматографии на силикагеле. [c.75]

Триглицериды, содержащие остатки необычных кислот, например триацилглицерины, входящие в состав жира молока и содержащие остатки короткоцепочечных кислот, или триацилглицерины растительных масел, содержащие менее распространенные оксигенированные кислоты, могут иногда быть отделенрл тонкослойной хроматографией на оксиде кремния, однако разделение лучше проводить в присутствии ионов серебра последний способ был успешно использован для разделения глицеридов растительных масел с ацильными группами, содержащими О—9 двойных связен, и глицеридов жира рыб с ацильными группами, содержащими О—6 двойных связей. Порядок элюирования компонентов масел из семян (содержащих в основном остатки С18-кислоты) Следующий (три цифры означают число двойных связей в каждом из трех ацильных радикалов) ООО > 001 > 011 > 002 > 111 > 012 > 112 > 022 > 003 > 122 > 013 > 113 > 222 > 023 > [c.87]

Л. широко распространены у млекопитающих (панкреатич. и тканевые Л,), растений, дрожжей и бактерий. Из плазмы крови и молока выделена также Л. (липопротеид-липаза), гидролизующая триацилглицерины, связанные с белком, к-рые входят в состав липопротеинов низкой плотности. [c.596]

Субстратами орг. обмена являются в-ва, поступающие из внеш. среды, и в-ва внутр. происхождения. В процессе О.в. часть конечных продуктов выводится во внеш. среду, др. часть используется организмом. Конечные продукты орг. обмена в тканях, способные накапливаться или расходоваться в зависимости от условий существования организма (напр., триацилглицерины, гликоген, крахмал, проламины), наз. запасными, или резервными, в-вами. Если скорость поглощения субстратов превосходит скорость выведения конечных продуктов, то анаболизм преобладает над катаболизмом и организм развивается или накапливает резервные в-ва. При равенстве этих скоростей рост организма прекращается и О.в. переходит в состояние, близкое к стационарному. В случае превышения скорости выведения конечных продуктов над скоростью потребления после истощения запаса резервных в-в организм обычно погибает. Последнее наблюдается при искусств, ограничении потребления внеш. субстратов (напр., алиментарная дистрофия при голодании животных, самосбраживание дрожжей в условиях дефицита углеводов) или в естеств. условиях (напр., при интенсивном дыхании плодов и семян растений). [c.310]

Природные масла и жиры в основном состоят из триацилгли-Церннов и являются важнейшим классом резервных липидов У растений и большинства животных, что, впрочем, необязательно Для морских организмов. Природные триацилглицерины обычно Одержат остатки двух или трех различных жирных кислот. Число озможных типов соединений быстро возрастает с увеличением [c.71]

Природные жиры содержат главным образом триацилглицерины, в состав которых входят остатки различных кислот насыщенных и ненасыщенных В природных растительных триа-цилглицеринах положения 1 и 3 (см. формулу) заняты предпочтительно остатками насыщенных кислот, 2 — ненасыщенной. В животных жирах картина бывает обратная. Разнообразие триацилглицеринов связано с различным строением и положением (1, 2, 3) остатков жирных кислот в молекулах триацилглицеринов. Положение остатков жирных кислот в ацилглицеринах существенно влияет на их физико-химические свойства. [c.28]

Триацилглицерины, выделенные из разных органов одного и того же организма, могут значительно различаться по составу. В частности, в подкожной жировой клетчатке больше насыщенных, в жнрах печени — ненасыщенных кислот. [c.462]

Хотя большинство липидов являются производными глицерина, липиды из ряда источников, включая дрожжи, масла семян, яйца и печень, содержат в качестве минорных (а иногда и основных) компонентов ацилированные короткоцепочечиые диолы — этан-, пропан- и бутандиолы. Эти диольные липиды являются аналогами глицеридов и фосфоглицеридов. Например, так называемые триацилглицерины, выделенные из морской звезды Distolasterias nipon), содержат до 35% производных этандиола и являются насыщенными и ненасыщенными липидами с простой эфирной связью (10) и (11) [б]. [c.73]

Реакция присоединения. Липиды с остатками непредельных 1СЛ0Т присоединяют по двойным связям водород, галогены, га-згеноводороды, воду в кислой среде. Выше упоминалось об здном числе — мере ненасыщенности жира или масла. В качест- примера приводится взаимодействие 1-олеоилдистеароилгли-грина с иодом (йодное число этого триацилглицерина равно 30). [c.469]

Описанные выше методы позволяют получать только рацемические глицериды синтез энантиомерных производных глицерина требует специальных методов. В реакциях, приводящих к энантио-мерным триацилглицеринам с остатками длииноцепочечных жирных кислот, обычно образуются продукты, практически не обладающие оптическим вращением, поэтому нх стереохимическую чистоту определяют другими способами, например ферментативным гидролизом (см. разд. 25.2.2.4) или спектроскопией ЯМР. [c.93]

В состав жиров входят в основном триацилглицерины (три) глицериды), но присутствуют ди- и моноацилглицерины ( [c.26]

Ацилглицерины — жидкости или твердые вещества с низкими (до 40 °С) температурами плавления и довольно высокими температурами кипения, с повышенной вязкостью ( маслообразные ), без цвета и запаха, легче воды, нелетучи. Относительно высокие температуры кипения жиров позволяют жарить на них пищу, так как жиры не испаряются со сковороды, а низкие температуры плавления создают приятное ощущение во рту. Они, как указывалось, хорошо растворимы в органических растворителях и нерастворимы в воде. В твердом состоянии триацилглицерины существуют в нескольких кристаллических формах (полиморфизм). [c.28]

При гидролитическом прогоркании происходит гидролиз жира (триацилглицеринов) с образованием свободных жирных кислот. Химизм этого процесса был рассмотрен ранее. Автокаталитиче-ский гидролиз протекает с участием растворенной в жире воды скорость его при обычных температурах невелика. Ферментативный гидролиз происходит при участии фермента липазы на поверхности соприкосновения жира и воды и возрастает при эмульгировании. При получении жира и во многих других процессах пищевой технологии липазы инактивизируются (теряют свою активность), поэтому гидролитическое прогоркание, активно идущее при хранении липидсодержащего сырья и некоторых продуктов, не оказывает большого влияния на качество ряда хранящихся жиров и масел. Необходимо также отметить, что приобретение неприятного вкуса и запаха наблюдается при гидролизе жиров, содержащих низко- и среднемолекулярные кислоты (например, кокосового и пальмового масел), которые обладают неприятным запахом и вкусом. Высокомолекулярные кислоты вкуса и запаха не имеют (а именно они содержатся в большинстве масел и жиров) и повышение их содержания не приводит к изменению вкуса масел. [c.35]

При хранении семян на масложировых предприятиях, подготовке маслосодержащего материала к извлечению масла и маслодобывании (прессование, экстракция) в липидном комплексе протекают сложные химические и биохимические процессы гидролиз и окисление триацилглицеринов, их термический распад, высвобождение связанных с белками и углеводами липидов, образование новых разнообразных липид-белковых и липид-углеводных комплексов. Меняется и белковый комплекс, идет денатурация белков, гидролитические процессы, меняется их питательная ценность. Все это существенно влияет на ход технологического процесса и качество получаемых продуктов. Их интенсивность зависит от состава липидов, влажности, температУ ры, характера механических воздействий. [c.118]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология