Гидролиз триацилглицеринов

Полный гидролиз триацилглицеринов можно выразить следующей схемой [c.33]

Гидролиз ацилглицеринов. Под влиянием фермента липазы, кислот или щелочей триацилглицерины гидролизуются с образованием ДИ-, затем моноглицеридов и в конечном итоге — жирных кислот и глицерина. [c.33]

Липаза осуществляет гидролиз триацилглицеринов липоксигеназа катализирует образование гидропероксидов ненасыщенных жирных кислот (главным образом линолевой и линоленовой). [c.37]

Гидролиз триацилглицеринов, как и всех сложных эфиров, ката- [c.428]

Основные метаболические пути жирных кислот, образующихся при гидролизе триацилглицеринов пищи, представлены на рис. 14.1. [c.427]

Свободные жирные кислоты в тканях содержатся в небольших концентрациях, поскольку они служат лишь промежуточными продуктами при синтезе и распаде других липидов. В крови циркулируют жирные кислоты (в соединении с альбуминами), образующиеся при гидролизе триацилглицеринов жировой ткани. [c.289]

Строение жиров было установлено еще в начале XIX века на основании их гидролиза, приводящего к глицерину и смеси кислот. Впоследствии оно было подтверждено М. Бертло (1854) синтезом Жироподобного вещества из глицерина и смеси кислот. В природных Жирах всегда присутствует небольшое количество (до 5%) примесей свободных кислот, моно- II диацилглицеринов, витаминов и др. Свойства жиров существенно зависят от строения кислот, входящих в состав триацилглицеринов. [c.423]

Гидролиз сложноэфирных связей. Это наиболее характерная реакция триацилглицеринов, в результате которой образуются глицерин и смесь жирных кислот. [c.428]

Ферменты с групповой селективностью катализируют однотипные превращения сходных по химическому строению веществ. Например, фермент липаза катализирует гидролиз различных триацилглицеринов до глицерина и жирных кислот [c.98]

Гиперлипопротеинемия. Инсулин стимулирует синтез и секрецию липопротеинлипазы в адипоцитах. Липопротеинлипаза прикрепляется в капиллярах жировой ткани и гидролизует жиры хиломикронов и ЛОНП жирные кислоты транспортируются в адипоциты (см. рис. 10.20). Понятно, что в отсутствие инсулина этот механизм не работает к тому же и глюкоза, необходимая для синтеза триацилглицеринов как предшественник глицерофосфата, в адипоциты не проникает. Поэтому при сахарном диабете повышена концентрация в крови липопротеинов (главным образом ЛОНП). [c.413]

Гидролиз фосфатидной кислоты фосфатазой приводит к образованию 1,2-диацилглицерина, который, реагируя с другой молекулой ацил-КоА, образует нейтральный триацилглицерин. [c.439]

Липолитические ферменты — ферменты, гидролизующие сложноэфирные связи в молекулах триацилглицеринов. [c.552]

Липаза ускоряет гидролиз внешних, т. е. а-сложноэфирных, связей в молекулах триацилглицеринов (жиров) [c.129]

Ферменты с групповой специфичностью катализируют однотипные превращения сходных по строению веществ. Например, липаза ускоряет гидролиз жиров (триацилглицеринов) на глицерин и жирные кислоты [c.65]

Л. широко распространены у млекопитающих (панкреатич. и тканевые Л,), растений, дрожжей и бактерий. Из плазмы крови и молока выделена также Л. (липопротеид-липаза), гидролизующая триацилглицерины, связанные с белком, к-рые входят в состав липопротеинов низкой плотности. [c.596]

Жиры или триацилглицерины практически не всасываются в пищеварительном тракте. В тонком кишечнике происходит их гидролиз, который катализируется липо-литическими ферментами, вырабатываемыми поджелудочной железой. Существует несколько типов панкреатиче-ческих липаз. Одни из них специфичны в отношении эфирных связей в а-положении триацилглицерина, а другие гидролизуют связи в -положении. Полный гидролиз триацилглицеринов происходит постадийно сначала ферментами атакуются а- и х-связи, а затем более медленно гидролизуются -моноацилглицерины. Конечные продукты переваривания (глицерин, высшие жирные кислоты, а также диацилглицерины и моноглицерины) всасываются в стенки кишечника. [c.146]

Более сложный путь превращений проходят ЛОНП. По мере расходования триацилглицеринов (в результате действия липопротеинлипазы) они утрачивают апо СП этот белок, полученный ЛОНП от ЛВП, переносится обратно на ЛВП. На этой стадии ЛОНП превращаются в более мелкие и более плотные частицы — липопротеины промежуточной плотности (ЛПП). В некоторых частицах ЛПП гидролизуются триацилглицерины (в основном печеночной липазой), апо-Е переносится на ЛВП, и получаются ЛНП. [c.321]

Описанные выше методы позволяют получать только рацемические глицериды синтез энантиомерных производных глицерина требует специальных методов. В реакциях, приводящих к энантио-мерным триацилглицеринам с остатками длииноцепочечных жирных кислот, обычно образуются продукты, практически не обладающие оптическим вращением, поэтому нх стереохимическую чистоту определяют другими способами, например ферментативным гидролизом (см. разд. 25.2.2.4) или спектроскопией ЯМР. [c.93]

При гидролитическом прогоркании происходит гидролиз жира (триацилглицеринов) с образованием свободных жирных кислот. Химизм этого процесса был рассмотрен ранее. Автокаталитиче-ский гидролиз протекает с участием растворенной в жире воды скорость его при обычных температурах невелика. Ферментативный гидролиз происходит при участии фермента липазы на поверхности соприкосновения жира и воды и возрастает при эмульгировании. При получении жира и во многих других процессах пищевой технологии липазы инактивизируются (теряют свою активность), поэтому гидролитическое прогоркание, активно идущее при хранении липидсодержащего сырья и некоторых продуктов, не оказывает большого влияния на качество ряда хранящихся жиров и масел. Необходимо также отметить, что приобретение неприятного вкуса и запаха наблюдается при гидролизе жиров, содержащих низко- и среднемолекулярные кислоты (например, кокосового и пальмового масел), которые обладают неприятным запахом и вкусом. Высокомолекулярные кислоты вкуса и запаха не имеют (а именно они содержатся в большинстве масел и жиров) и повышение их содержания не приводит к изменению вкуса масел. [c.35]

При хранении семян на масложировых предприятиях, подготовке маслосодержащего материала к извлечению масла и маслодобывании (прессование, экстракция) в липидном комплексе протекают сложные химические и биохимические процессы гидролиз и окисление триацилглицеринов, их термический распад, высвобождение связанных с белками и углеводами липидов, образование новых разнообразных липид-белковых и липид-углеводных комплексов. Меняется и белковый комплекс, идет денатурация белков, гидролитические процессы, меняется их питательная ценность. Все это существенно влияет на ход технологического процесса и качество получаемых продуктов. Их интенсивность зависит от состава липидов, влажности, температУ ры, характера механических воздействий. [c.118]

Часто образец должен быть очищен перед разделением путем удаления из него воды и нелипидных загрязнений, например с помощью хроматографии на колонке, заполненной сефадексом 0-25 [6], особенно если он был получен экстракцией хлороформом и метанолом. Смеси липидов и белков, которые также могут присутствовать в образце, разделяют путем хроматографирования на гелях сщнтого полистирола [7]. Разделение сильно ненасыщенных липидов желательно проводить в атмосфере азота, так как в противном случае они окисляются в колонке [8]. Силикагель предохраняет полиненасыщенные жирные кислоты и их производные от автоокисления [9]. Фосфолипиды могут гидролизоваться до лизофосфолипидов при хроматографировании на силикагеле [10, 11]. Пропускание через слой амберлита ШЛ-400 приводит к потере некоторых компонентов природных липидов и неполному извлечению свободных жирных кислот из ионообменной смолы [12], Липиды, даже триацилглицерины, могут быть частично метанолизированы и переэтерифицированы [13]. [c.197]

Переваривание липидов. В ротовой полости и желудке нет ферментов и условий для переваривания липидов. Двенадцатиперстная кищка 1) эмульгирование пищи с помощью желчных кислот и перистальтики 2) из поджелудочной железы выделяется липаза, которая в 12-перстной кишке активируется колипазой комплекс адсорбируется на поверхности капелек жира и гидролизует сложноэфирные связи триацилглицеринов 3) фосфолипиды гидролизуются панкреатическими фосфолипазами Aj, А2, С, D 4) эфиры холестерина гидролизуются панкреатической холестеролэстеразой на холестерин и жирную кислоту. Гидрофобные продукты переваривания всасываются в составе мицелл, состоящих их желчных кислот, фосфолипидов и холестерина в соотношении 12,5 2,5 1. Жиры гидрофобны, поэтому существуют специальные механизмы их транспорта в крови. [c.210]

Все перечисленные условия создаются в кишечнике человека. Слюнные железы не способны продуцировать ферменты, гидролизующие жиры, вследствие чего в ротовой полости заметного переваривания жиров не происходит. В желудке взрослого человека переваривания жиров также не происходит, так как pH желудочного сока близок к 1,5, а оптимум pH среды для действия желудочного липолитического фермента липазы находится в пределах 5,5 —7,5. Следует отметить, что pH желудочного сока у новорожденных детей составляет около 5, что способствует перевариванию эмульгированных триацилглицеринов молока желудочной липазой. В кишечнике происходят нейтрализация соляной кислоты желудочного сока бикарбонатами кишечного сока и эмульгирование жиров. Эмульгирование липидов осуществляется вьщеляющимися в процессе нейтрализации пузырьками СО2 с участием натриевых или калиевых солей желчных кислот — холевой, 7-дезоксихолевой, глицинхолевой, та-урохолевой и др. (см. главу 7) в качестве поверхностно-активных веществ. Желчные кислоты поступают в кишечник из желчного пузыря в составе желчи. Эмульгированию способствуют также соли жирных кислот (мыла), образующиеся при гидролизе липидов. Но основная роль поверхностно-активных веществ в эмульгировании жиров принадлежит желчным кислотам. [c.425]

Триацилглицерины, составляющие основную массу липидов пищи, гидролизуются под действием панкреатической липазы, которая поступает в кишечник в неактивном виде, а затем активируется желчными кислотами. Активная липаза имеет гидратированный гидрофильный участок и гидрофобную головку, контактирующую с триацилглицеринами на поверхности раздела фаз, где и происходит постадийный гидролиз [c.426]

В ходе гидролиза на первых стадиях быстро гидролизуются сложноэфирные связи 1 и 3, а затем медленно идет гидролиз 2-моноацилглице-рина. Образующийся 2-моноацилглицерин затем может всасываться стенкой кишечника и использоваться на ресинтез специфических для данного вида организмов триацилглицеринов (см. ниже). [c.426]

В тканях происходит непрерывное обновление липидов. Период полупревращения триацилглицеринов, играющих важную энергетическую роль в организме, колеблется от 2 до 18 сут. Другие липиды (фосфо-, сфинго-, гликолипиды и холестерин) преимущественно выполняют роль компонентов биологических мембран и обновляются менее интенсивно. Обновление липидов требует их предварительного внутриклеточного ферментативного гидролиза — липолиза. [c.427]

Переваривание жиров происходит в тонком кишечнике. В двенадцатиперстную кишку поступает желчь и сок поджелудочной железы, необходимые для переваривания жиров. В соке поджелудочной железы содержится липаза, гидролизую-ш ая сложноэфирную связь в триацилглицеринах. Под действием липазы жирные кислоты отш епляются от триацилглицерина одна за другой, сначала от а-углерод-ных атомов, потом от р-углеродного атома (рис. 10.11). [c.297]

Гормоночувствительная липаза отщепляет один остаток жирной кислоты от триацилглицеринов, а затем другие липазы завершают гидролиз жиров (см. рис. 10.23). [c.307]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология