Мирозиназа

Кроме этого значительного в количественном отношении белка, в альбуминовой фракции белков рапса обнаруживается мирозина-за. Речь идет о ферменте, который посредством гидролиза глюкозинолатов семени вызывает образование антипитательных компонентов (тиоцианаты). Мирозиназа представляет собой глико-протеин с молекулярной массой около 133 ООО Да, образованный двумя полипептидными цепями. Вероятно, существует несколько изоферментов, которые различаются по термостабильности. Оптимальный pH для их активности находится в диапазоне от 4,5 до 8 [79]. [c.168]

Эти технологические процессы в целом мало различаются между собой их особенности заключаются в способах разделения твердых и жидких компонентов и в промежуточной стадии сушки (позволяющей получать жировой концентрат) перед извлечением из него липидов классическим растворителем. Эти процессы оправданы из-за наличия глюкозинолатов в семенах и ядрах семян рапса даже у новых сортов с пониженным содержанием этих компонентов. Указанные соединения под действием фермента, имеющегося в семенах, — мирозиназы, гидролизуются, образуя токсические вещества (изотиоцианаты, венилтиоксазоли-дин, нитрилы и др.). [c.400]

Первый этап инактивирования мирозиназы и перевода белков в нерастворимое состояние осуществляется при контакте ядер с кипящей водой. Для этого ядра семян смешивают с перегретой до 110 °С водой в шнековом транспортере приблизительно 6 мин, причем одновременно туда подается водяной пар, вследствие чего температура среды достигает 80 °С. [c.400]

Воду, насыщенную растворимыми соединениями, после второго этапа промывки вновь нагревают и рециклируют в первом этапе инактивирования мирозиназы. Потери масла с промывочными водами достигают 10 %, вследствие чего может [ютребо-ваться дополнительная дорогостоящая обработка этих вод. Получаемый жировой концентрат дегидратируют в псевдоожиженном слое, а затем подпрессовывают и (или) экстрагируют растворителем. [c.401]

С другой стороны, Джоунс и Хольм (1979) с помощью различных водно-спиртовых смесей — преимущественно 70 %-ным изопропанолом — обрабатывали методом прямого экстрагирования муку из предварительно очищенных от оболочек и обезжиренных семян рапса. Они констатировали, что спирт ингибирует мирозиназу и поэтому подавляет всякий гидролиз глюкозинолатов. Эти авторы запатентовали применение антиоксиданта для предотвращения окисления фенольных соединений в процессе экстрагирования. Концентрат получают после прохождения сырья через 6 ярусов промывки и сушки, которую можно проводить [c.411]

Если содержащаяся в семенах мирозиназа разрушена нагреванием при 100°, то добавление воды к растертым семенам не вызывает образования даже следов горчичного масла. Калиевую соль Мироновой кислоты (синигрин) можно затем экстрагировать водой. Таким образом, Бюсси убедительно показал, что в семенах черной горчицы одновременно присутствуют мирозиназа и синигрин. [c.141]

Под действием мирозиназы глюкоиберин расщеплялся с образованием серы, нитрила и сравнительно небольших количеств изотиоцианата. Присутствие нитрила и изотиоцианата было доказано при помощи инфракрасных спектров. Сера выделялась из масла, экстрагированного из реакционной смеси после реакции с мирозиназой, в виде кристаллов с т. пл. 113°. Ромбическая сера плавится при 112,8°. Это первый или почти первый случай, когда сера, выделяющаяся при действии мирозиназы на содержащие изотиоцианатовую группировку глюкозиды (о чем так часто сообщалось), была идентифицирована по температуре плавления. [c.155]

Обсуждение ферментативного расщепления глюкозидов горчичного масла. Действие мирозиназы было бы проще всего объяснить, считая, что при ферментативном расщеплении образуется только горчичное масло и что нитрил получается только при чисто химическом гидролизе глюкозида. Именно такую точку зрения выдвинул Гадамер, чтобы объяснить свои результаты и данные Гофмана (см. стр. 158). Если считать, что фермент не участвует в образовании нитрила, то кажется странным, что полное расщепление глюкозида может происходить при комнатной температуре. Возможно, однако, что чисто химический гидролиз может катализироваться ионами водорода бисульфата калия. С накоплением этой соли в процессе реакции прекращается, как утверждают, действие фермента. Образование винилуксусной кислоты при кислотном гидролизе синигрина, установленное Этлингером и Ландином (соответствующий нитрил был, вероятно, промежуточным продуктом в этой реакции), подтверждает такой взгляд на роль бисульфата калия. [c.163]

Кроме того, при реакции с мирозиназой были выделены и другие продукты глюкоза (обнаружена хроматографией на бумаге с применением фталата анилина), а также ион калия и сульфат-ион. Наличие калия было доказано получе- [c.155]

Гадамер [45—47] нашел в горчичном масле, полученном нз синигрина после действия на него мирозиназы, сероуглерод, серу и цианистый аллил. Он установил, что сероуглерод образуется при действии на изотиоцианат горячей воды 2R— =N=S-Н 2Н2О —2R—NH2 + Oj-f Sj. [c.160]

Из приведенного выше обсуждения расщепления синигрина под действием мирозиназы и чисто химическими средствами можно сделать определенные выводы. [c.161]

При действии мирозиназы на синигрин главными продуктами реакции являются аллилизотиоцианат, глюкоза и бисульфат калия цианистый аллил, сера и сероуглерод обра- [c.161]

Можно упомянуть и второе, более сложное объяснение образования как изотиоцианата, так и нитрила при ферментативной реакции. Согласно этой точке зрения, при действии мирозиназы образуются как изотиоцианат, так и нитрил только реакция (а), сопровождающаяся перегруппировкой Лоссеня и приводящая к образованию изотиоцианата, преобладает над реакцией (б), по которой получаются нитрил и сера. Для осуществления реакции (а) необходима предварительная атака фермента на связь глюкозы с серой, в результате которой сульфат-ион остается связанным с азотом [c.163]

Обнаружение изотиоциаиатов и выделение их из растений. Гидролиз глюкозида сопутствующим ему природным ферментом или мирозиназой, которая специально добавляется, — операция очень простая и контролируется по появлению запаха. Затем должна следовать перегонка с водяным паром. В целях контроля несколько капель полученного летучего масла обрабатывают концентрированным раствором аммиака или какого-либо амина при этом образуется замещенная тиомочевина [c.174]

Ферментативный гидролиз остатка бесклеточным препаратом мирозиназы привел к появлению интенсивного запаха. Образовавшееся горчичное масло обрабатывали аммиаком показано, что полученное при этом вещество идентично N-изопропилтиомочевине. [c.178]

Миристиновая кислота 3—246 1 — 709 Мирицпловый спирт 3—24 6 Мирозиназа 5—152 Мирцен 3—246 Мисолин 1—815 Митин Ф. Ф. 2—276 Митомицины 5—1036 Митохондрии 3—659 5 — 836, 884 Михаэлиса константа 3—247 5—415 Михаэлиса — Беккера реакция 3—249 Михаэля реакция 3 — 250 Михлера кетон 3—251 Мицеллы 3—252 Мицерин 3—418 Многоатомные спирты 3—253 Многокомпонентные системы 3—255 Многоядерные комплексные соединения [c.569]

Синигрин распадается при гидролизе под действием фермента мирозиназы на )-глюкозу, калия гидросульфат и аллил-горчичное масло, которое с аммиаком дает тиазинамин. При взаимодействии последнего с раствором AgNOз выделяете черный осадок А 25 (см. Ф1Х) [c.215]

Аллилгорчичное масло образуется, в частности, при гидролизе гликозида сирингина, который содержится в семенах черной горчицы и корнях хрена. Сирингин расщепляется ферментом мирозиназой на аллилгорчичное масло, D-глюкозу и бисульфат калия. На основании этих данных предполагают строение гликозида [c.116]

Синигрин распадается при гидролизе под действием мирозиназы на й-глюкозу, бисульфат калия и аллилгорчичное масло. Последнее дает с аммиаком тиозинамин, выделяющий из раствора нитрата серебра черный осадок сульфида серебра (см. стр. 372). При кипячении с кислотами синигрин претерпевает глубокое разложение. [c.380]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология