Лецитин, стабилизация его

Гидрогенизированные жиры сходны во всех отношениях с природными твердыми жирами. Гидрогенизацией некоторых распространенных растительных масел (масло земляного ореха, хлопковое, соевое) получают пищевые жиры. Так, искусственное масло, или маргарин, представляет собой эмульсию гидрогенизированного растительного жира в молоке он имеет вид, консистенцию, запах и вкус сливочного масла. Запах и вкус придаются предварительным брожением молока с особыми видами молочных бактерий, вызывающих частичное окисление и синтезирующих диацетил — основное душистое вещество сливочного масла. Иногда прибавляют и синтетический диацетил. Для стабилизации эмульсии в маргарин вводят также природные эмульгаторы, такие, как яичный желток или лецитин, выделенный из желтка или сои. [c.399]

В противоположность только что описанному, запатентован [549] способ стабилизации свиного смальца и некоторых растительных жиров, заключающийся в том, что к нагретому сначала примерно до 200°, а затем охлажденному до 150° жиру добавляют 1 % фосфатидов, например соевого лецитина или фосфатидов маисового масла. [c.308]

Вторая группа присадок, часто улучи]ающих моющую способность, включает аминокислоты, пептиды и белки. Аминокислоты и низшие пептиды, повидимому, усиливают поверхностную активность растворов поверхностноактивных веществ [152]. Белки типа казеина, клея, яичного белка являются эффективными защитными коллоидами и благодаря этому способствуют удалению грязи и стабилизации ее в растворе [153]. Лецитин добавляют к мылам с целью повышения эмульгирующей и пенообразующей способности их растворов [154]. [c.371]

Лецитин Амфолитный эмульгатор первого рода Рекомендуется для стабилизации эмульсий типа м/в для парентерального введения [c.55]

Примерно такие же исследования были произведены в отношении суспензий двуокиси кремния в ксилене (см. ссылку 96). В результате этих исследований было установлено, что металлические нафтенаты, лецитин и различные марки аэрозоля оказались так же как и при опытах с углеродом, наиболее эффективными. Имеются данные, подтверждающие значительную степень адсорбции двуокисью кремния поверхностно-активных средств. Такое явление вполне совместимо с предположением, что стабилизация зависит от защитного действия коллоидов. [c.106]

Для выяснения условий стабилизирующего действия ПАВ на основе энергетических характеристик стабилизатора в работе [55] была исследована зависимость концентрации образования черных пятен в углеводородных пленках от строения ПАВ и природы органической фазы и сопоставлена с изменением энергетических характеристик. Из анализа результатов, полученных в работе [55], следует, что способностью к стабилизации черных углеводородных пленок обладают ПАВ с сильной полярной группой (работа адсорбции—Ац не менее 6 ккал молъ) bl одним (или двумя — в случае лецитина и диглицерида) неразветвленным радикалом с числом метиленовых групп более 12—14. Работа адсорбции —таких веществ значительно больше работы адсорбции —Afj, , а ГОС не превышает 0,6. [c.165]

За рубежом существует ряд рецептур инвертных буровых эмульсий, отличающихся главным образом методами стабилизации. Действие обычных эмульгаторов стараются дополнить введением катионоактивных ПАВ, способствующих олеофилизации гидрофильной твердой фазы и фосфатидов типа лецитина, усиливающих устойчивость к повышенным содержаниям воды и дисперсной твердой фазы (глава IV). Для усиления ингибирования глинистого компонента, а отчасти и утяжеления применяют также добавки хлористого натрия или кальция. Улучшение эмульгирования достигают введением щелочи, извести, жирных, смоляных, нафтеновых и сульфонафтеновых кислот. Эти же компоненты, иногда в сочетании с водорастворимыми защитными коллоидами или окислителями (хроматами), применяются и для регулирования основных технологических свойств инвертных эмульсий. [c.383]

Стабилизация жировых эмульсий для парентерального питания обеспечивается введением в их состав эмульгаторов - очищенных фосфолипидов (лецитина) яичного желтка или сои. Основными компонентами лецитина являются фосфатидилхолин и фосфатидилэтано-ламин, обладающие высокой способностью к мицеллообразованию. [c.348]

В маргарин для стабилизации эмульсии вводят эмульгаторы (яичный желток или лецитин, выделенный из желтка или сои). Название лецитин взято из греческого слова 1екИко5 - желток. [c.55]

Другие виды применения перекиси водорода в обработке пищевых продуктов, не связанные с ее консервирующим действием, следующие пекарная добавка для поднятия теста (см. стр. 510) улучшение вин и коньяка [223] (ускоряет созревание, вероятно путем превращения сивушного масла в альдегиды в результате реакции с перекисью водорода перекись способствует также уст) анению побурения белых вин) обесцвечивание красного свекловичного сока [224] регенерация культуральных сред [225] очистка дрожжей от горьких начал [226] стабилизация лецитина [227] улучшение органолептических свойств пищевых масел [228] модификация пищевых крахмалов и камедей [229] улучшение вкуса кофейных экстрактов [230[ отбелка яиц в скорлупе [231] устранение изменения цвета пищевых крабов [232[ бланшировка овощей [233] отбелка мононатрийглутамата отбелка требухи, желатина и яичного желтка и отбелка орехов и сушеных фруктов для улучшения их внешнего вида. Новым достижением [234] является процесс, устраняющий один из источников неприятного развития запаха и вкуса в сушеных пиш,евых продуктах. Это—ферментативный процесс, в котором глюкозооксидаза потребляет сбраживаемые вещества, нанример из яичного белка перекись водорода является наиболее удобным источником кислорода для этой аэробной реакции. Большие количества перекиси водорода находят косвенное применение в пищевой промышленности в виде перекиси бензоила, пироко примеияел40й для отбелки муки. Такая отбелка, обусловленная окислением ксантофилла, происходит быстро и равномерно, однако она не сопровождается одновременным созреванием, т. е. улучшением пекарных свойств муки. [c.517]

Так, для стабилнзации витамина А палт хового и трескового жира оказалась эффективной добавка леципгна совместно с гидрохиноно.м [557]. Была показана высокая эффективность совместной добавки лецитина (4%) и токоферола (2%) для стабилизации витамина А в хлопковом масле, хотя иногда один лецитин в концентрации 4% давал лучший эффект [558]. Синергизм фосфатидов с токоферолами обнаружен также в ряде других работ [559—561]. [c.311]

Известно синергетическое действие продажного лецитина при стабилизации витамина А в маргарине гидрохиноном, гваяковой смолой и г зо-аскорбиновой кислотой [562]. Запатентованы смеси углеводов и фосфатидов для стабилизации лярда, бекона и других продуктов [563], а также для стабилизации пищевых масел — антиокислительные составы, содержашие фосфат ды соевых бобов, карбонат натрия, стеарат натрия, - зо-аскорбил-пальмитат [564] и также цитрат лецитина [565]. [c.311]

Готовые лекарственные формы. Интенсификация производства, улучшение внешнего вида, усиление фармакологического де1 ктзня готозы.х лекарственных форм путем улучшения гомогенизации многокомпонентных смесей, стабилизации эмульсий, повышения агрегативной и кинетической устойчивости нолидисперсных лекарственных средств. — Лецитин ланолин производные спиртов шерстяного воска полиглицериды природных кислот ЧАС эфиры сахарозы, многоатомных спиртов и природных жирных кислот алкил- и диалкилсульфосукцинаты оксиэтилированные спирты и кислоты. [c.334]

Важнейшими промышленными смачивающими веществами являются льняное масло, подвергнутое окислительной полимеризации, касторовое масло, жирные кислоты льняного масла сосновое масло, дипентен, бензойная кислота, этиленгликоль, диэтиленгликоль, сернокислые эфиры дикарбоновых кислот, сернокислые эфиры вторичных спиртов, алкоксиарилсульфонаты, сульфосукцинат натрия, алифатические аминокислоты и амиды жирных кислот, гликольлаурат, тетраоксиоктан, лецитин. Они применяются в лакокрасочном производстве как для изготовления водноэмульсионных красок (стабилизация эмульсии типа масла в воде), так и при получении масляных красок и лаков (стабилизация суспензии пигмента в органическом связующем). [c.539]

Губные помады представляют собой гомогенную смесь порошкообразного твердого пигмента и основы из смешанных жиров и масел с добавкой эозинового красителя, способного окрашивать слизистую оболочку и прида19щего помаде способность не смываться. Для стабилизации пигмента в них часто вводят лецитин и в некоторых случаях другие маслорастворимые поверхностноактивные вещества, а для стабилизации эозинового красителя — аэрозоль ОТ, [c.439]

Искусственное масло, или маргарин, представляет собой эмульсию раститель ного или животного жира в молоке (обычно в снятом молоке) он имеет вид, кон-стистенцию, запах и вкус сливочного масла. Запах и вкус придаются предварительным брожением молока с особыми видами молочных бактерий, вызывающих частичное подкисление и синтезирующих диацетил — главное душистое вещество сливочного масла. Иногда прибавляют и синтетический диацетил. Для производства маргарина применяются жиры либо животного происхождения (мягкий жир, полученный прессованием при низкой температуре, первичный сок ), либо растительного происхождения, главным образом твердые жиры тропических растений, такие, как кокосовое или пальмовое масло. Все эти жиры должны быть светлого цвета и не обладать каким-либо запахом или вкусом. Этим условиям соответствуют также и гидрогенизированные жиры, применяющиеся в широких масштабах. Для стабилизации эмульсии в маргарин вводят также эмульгаторы, такие, как яичный желток или лучше лецитин, выделенный пз желтка или из сои. [c.780]

Офтальмологические эмульсии готовят путем эмульгирования водных растворов лекарственных веществ в стерильных неводных растворителях. Для их стабилизации наиболее часто испольузют эмульгаторы смешанного типа. Так, для лечения глаукомы используют эмульсию пилокарпина, имеющую следующий состав водного раствора пилокарпина гидрохлорида 0,25-8% (бората или нитрата), раствора индифферентного растительного масла 10-80% и эмульгатора (метилцеллюлоза, лецитин, холестерин, твины, спены). Водная фаза эмульсии имеет pH 4,5-7,0. Наиболее оптимальным считается pH 6,0. [c.211]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология