Свекловичный сахар образование

Олигосахариды обладают, как правило, сладким вкусом при гидролизе каждая молекула олигосахарида распадается на небольшое число молекул моносахарида (от двух до шести). Общеизвестным примером олигосахаридов является тростниковый, или свекловичный, сахар, гидролизующийся с образованием одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы. [c.584]

Дисахариды являются ангидридами двух молекул моносахаридов. При этом если в образовании ангидрида (например, в мальтозе) участвует только один полуацетальный гидроксил, то в дисахариде остается свободным другой полуацетальный гидроксил и такой дисахарид обладает восстанавливающими свойствами. Если же связь двух моносахаридов (например, в обычном свекловичном сахаре—сахарозе) образуется двумя полу-ацетальными гидроксилами, то дисахарид не обладает восстанавливающими свойствами. [c.75]

Моно- и дисахариды представляют собой бесцветные кристаллические вещества, очень хорошо растворимые в воде, но нерастворимые в неполярных органических растворителях. При нагревании до температур порядка 120—150 °С они разлагаются, не плавясь (образование карамели). Все они оптически активны, обладают сладким вкусом. Известный всем обычный тростниковый (или свекловичный) сахар — типичный представитель дисахаридов — сахароза. [c.337]

Сгущенные молочные консервы — продукт достаточно стойкий при хранении. Температура склада для хранения должна быть постоянной, не выше 15°, и влажность не более 85%. Колебания температуры могут привести к образованию крупных кристаллов лактозы и даже к кристаллизации свекловичного сахара. [c.222]

Сахароза (свекловичный, тростниковый сахар). Очень распространен в природе. Получается из сахарной свеклы (содержание до 28% сухого вещества) и сахарного тростника. Является не восстанавливающим сахаром, так как кислородный мостик образован с участием обеих глюкозидных гидроксильных групп [c.283]

В некоторых случаях, например при деионизации растворов сахарозы и растворов белковых веществ, промежуточное образование кислоты, неизбежное нри обычной деионизации растворов, весьма нежелательно вследствие влияния, оказываемого этой кислотой на другие компоненты раствора (неионизированные или большие неадсорбируемые ионы). При обычной деионизации растворов сахарозы (в производстве свекловичного и тростникового сахара) промежуточное образование кислоты может привести к значительному инвертированию. При деионизации [c.107]

Дисахариды. Наиболее важное значение среди дисахаридов имеет сахароза, известная также под названием тростникового или свекловичного сахара С12НлОп. Она встречается во многих растениях, но в наибольшем количестве содержится в сахарном тростнике (14—26%) и в сахарной свекле (16—20%). В Советском Союзе сахарозу (обычный сахар) получают из сахарной свеклы. Сахароза при действии разбавленных кислот гидролизуется с образованием двух молекул моносахаридов — глюкозы и фруктозы [c.164]

Гликозил-гликоэидами называются дисахариды, образованные в результате выделения воды за счет полуацетальных гидроксилов обеих моносахаридных молекул. Важнейшим среди них является тростниковый (свекловичный) сахар, или сахароза. Другим представителем в этом ряду является трегалоза. [c.255]

Сахарозу называют также тростниковым или свекловичным сахаром. Ее систематическое название 0-а-Е-глюкопиранозил-(1,2)-р-ю-фруктофура-нозид. Сахароза отличается от других дисахаридов, которые мы успели рассмотреть, во-первых, тем, что она содержит фруктофуранозное кольцо. Во-вторых, гликозидная связь соединяет аномерные центры обоих сахаров в молекуле сахарозы. В отличие от мальтозы, лактозы, целлобиозы и ген-тиобиозы сахароза не существует в виде а- и р-форм, которые легко могут превращаться друг в друга. Название фруктозной части сахарозы оканчивается на озид , показывая тем самым, что С2 фруктозы принимает участие в образовании гликозидной связи. [c.457]

Сахароза (тростниковый или свекловичный сахар) — са распространенный дисахарид. Молекула сахарозы состоит остатков молекулы глюкозы и молекулы фруктозы, соединен вместе. (При образовании из них молекулы сахарозы от молекз глюкозы отщепляется ион водорода Н, а от молекулы фрукт( отщепляется группа ОН, которые, объединившись, дают молек воды Н2О). (Сахароза содержится в сахарной свекле, сахар] тростнике, стеблях сахарного сорго и недозрелой кукурузы. Г нагревании с кислотой или под действием ферментов дрож сахароза присоединяет воду и распадается на фруктозу и глюке образуя инвертный сахар. Плотность сахарозы — около кг/л. [c.32]

Если участвуюш,ий в образовании ацеталя гидроксил принадлежит другой молекуле сахара, то образуются ди-, три- и вообще полисахариды. [Вспомните структуру сахарозы (тростникового, свекловичного сахара) и лактозы (молочного сахара).] Тростниковый сахар является невосстанавливающим дисахаридом и не дает карбонильных реакций. (Почему ) Мальтоза и целлобиоза образуются при осторожном гидролизе крахмала и соответственно целлюлозы. При исчерпывающем гидролизе образуется глюкоза, например [c.383]

Гексозаны. 1. Глюкозаны. Декстраны. Уже давно наблюдалось при производстве свекловичного сахара случайное образование полисахаридов с консистенцией желатина, значительно затрудняюш их кристаллизацию. Это обусловлено заражением сахарных растворов бактериями группы Ьеисопоз1ос, потребляюш,ими глюкозный остаток сахарозы и выделяюш ими при этом фруктозу. [c.323]

Если участвующий в образовании ацеталя спирт сам является углеводом, то образуются ди-, три- и полисахариды. [Ознакомьтесь со структурой сахарозы (тростниковый, свекловичный сахар) и лактозы (молочный сахар). Почему тростниковый сахар является невосстанавливающим веществом и не дает карбонильных реакций Ознакомьтесь также с получением мальтозы и целлобиозы осторожным гидролизом крахмала или целлюлозы, а также с техническим получением глюкозы из крахмала осахариванием древе- [c.80]

Заслуживает внимания тот факт, что первое предложение по промышленному использованию ионного обмена было сделано для промышленности свекловичного сахара, а не для обработки воды. Это было сделано Хармом [271, который в 1896 г. взял патент на применение силиката для извлечения натрия и калия. Несколько позднее Рюмплер [54] обработал сок сахарной свеклы )цеолитовыми глинами для увеличения выхода сахара, а Ганс [24] улучшил процесс, применив плавленые синтетические цеолиты. Все эти процессы имеют недостатки, заключающиеся в увеличении содержания кальция в растворах, а следовательно, приводят к замедлению выпаривания и стимулированию образования выпарной накипи. Поэтому они никогда не применялись в промышленности. Последующие предложения использовать цеолиты в свинцовых [30] и аммониевых формах [62] оказались не практичными. [c.535]

Глюкоза примерно в два раза менее сладка, чем свекловичный сахар. Свойство ее бродить имеет большое практическое значение. Глюкоза дае] многие реакции, характерные альдозам, восстанавливает фелингову жидкость. Восстановление ее водородом приводит к образованию шестиатом-ного спирта сорбита. Сорбит используют для синтеза аскорбиновой кислоты (витамина С). При окислении клюкозы получается сначала г л го-кон о в а я, а затем сахарная кислота [c.352]

Свекловичный, или тростниковый сахар (сахароза), С12Н22ОЦ— важнейший из дисахаридов. Получается из сахарной свеклы (в ней содержится до 28% сахарозы от сухого вещестпа) или из сахарного тростника (откуда и происходят названия) содержится также в соке березы, клена и некоторых фруктов. Сахароза — ценнейший пищевой продукт. При гидролизе она распадается с образованием молекулы глюкозы и молекулы фруктозы (образующаяся смесь этих моносахаридов называется инвертным сахаром) [c.493]

Сахароза в корнеплодах свеклы находится в растворимог состоянии в клеточном соке и может быть легко извлечена пр переработке. Кислотность свекловичного сока pH = 6,0 — 6,5 Наличие пектинов и сапонина является причиной образовани обильной пены при получении сахара из свеклы путем вы варивания и при сбраживании ее сока. [c.34]

Пектиновые вещества. Химия пектиновых веществ была рассмотрена в разделе Углеводы . Студнеобразующая способность пектина зависит от его молекулярной массы (степени поли- еризации), количества метильных групп, входящих в состав его молекулы (степень метоксилирования), и содержания свободных карбоксильных групп, замещения их металлами. В зависимости дх степени этерификации карбоксильных групп различают высо-[ 0- и йизкоэтерифицированные пектины, которые получают из исходного сырья кислой или щелочной экстракцией или ферментативным расщеплением. Пектины различной природы значительно отличаются по студнеобразующей способности. Пектины лучшего качества получают из корочки цитрусовых и яблок, более низкого — из свекловичного жома — отходы сахарного производства. Прочный студень пектин образует только в присутствии сахара и кислоты. Их соотношение может несколько меняться. В водных растворах происходит диссоциация карбоксильных групп, содержащихся в его молекуле, и она превращается в макроанион. Кислая среда препятствует диссоциации карбоксильных групп в пектине, снижает электростатическое отталкивание его молекул. Присутствие сахара уменьшает гидратацию пектина и способствует соединению его молекул друг с другом при образовании структуры студня. [c.77]

Свекловичный, или тростниковый, сахар (сахароза), С гНагОц— важнейший из дисахаридов. Получается из сахарной свеклы (в ней содержится до 28% сахарозы от сухого вещества) или из сахарного тростника (откуда и происходят названия) содержится также в соке березы, клена и некоторых фруктов. Сахароза — ценнейший пищевой продукт. При гидролизе она распадается с образованием [c.477]

Основной целью деминерализации (или деионизации) сахарных растворов является удаление прнмесей как органических, так и неорганических. Существуют многочисленные способы очистки, которые применяются в зависимости от типа очищаемых растворов и продукта, который требуется получить. В производстве сахара как свекловичного, так и тростникового преимущества такой обработки заключаются в следующем а) благодаря повышению доброкачественности соков увеличивается выход сахарозы б) образуется меньше патоки в) обесцвечивание позволяет получить сахар и патоку более высокого качества г) устраняется образование накипи в выпарных аппаратах, требующее периодической их промывки д) экономятся некоторые химикаты в свеклосахарном производстве. В производстве декстрозы этот метод имеет примерно те же преимущества, причем особенно нулсно отметить увеличение выхода, повышение качества и улучшение эксплоатационных условий. [c.326]

Осн, работы — в обл. электрохимии и хим. технологии. Установил (1868) строение нитрозосоедине-ний. Показал (1870-е), что при электролизе водных р-ров кисло-род- и серосодержащих орг. соед, на аноде выделяется остаток, взаимодействие которого с водой приводит к новым р-циям окисления— восстановления. Ввел усовершенствования в методику газового анализа. Изучил (1879) технологию получения сахара, условия образования, состав и превращения свекловичного студня. [c.76]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология