Пищевые концентраты

Обычно при производстве пищевых концентратов их компоненты подвергают тепловой обработке, после которой жиры легко прогоркают. Добавление к ним антиоксидантов позволяет значительно увеличить сроки их хранения. , [c.105]

Сухое молоко, сухие сливки, сухие смеси (в том числе для детского питания), сухие пищевые концентраты [2, 4, 5]. Сухое молоко, сливки, сухие смеси тщательно перемешивают и берут навески. Если необходимо, сухие смеси предварительно измельчают на лабораторной мельнице или в кофемолке. [c.187]

Глутаминовая кислота добавляется для улучшения вкуса в консервы, пищевые концентраты. [c.333]

Переработка свежего картофеля и овощей на пищевые концентраты позволяет сократить их потери при хранении, при этом более полно сохраняется их пищевая ценность, появляется возможность обогащения продуктов витаминами и другими пищевыми и вкусовыми компонентами, создаются условия для комплексной переработки сырья с полной утилизацией отходов. [c.172]

Дробилка А1-КДО (рис. 9.12) предназначена для измельчения сушеных овощей, картофеля, прямой зелени, а также других продуктов в линии производства пищевых концентратов производительностью 2,5 т/ч. [c.423]

Дробилка А1-КДП предназначена для измельчения пряностей и других продуктов в линиях производства пищевых концентратов. [c.425]

Карусельный пресс Б6-ПК2-Т (рис. 13.25) предназначен для брикетирования пищевых концентратов (каши крупяные, кисели плодово-ягодные, супы и т.д.). [c.675]

Точность дозирования зависит от качества изготовления дозатора, свойств продукта, правильности настройки и других факторов. Если сыпучий продукт обладает пониженной сыпучестью, например влажный сахар-песок, концентраты киселя, пищевые концентраты первых блюд, то дозирование их затруднено. В таких случаях эффективнее использовать объемные дозаторы с вибрирующими элементами мерных емкостей. [c.1181]

В хлебопечении в производстве витаминов, пищевых концентратов в медицине [c.167]

Кульберг Л. М. и Сойфер П.А. Быстрый колориметрический метод определения белков в однородных, богатых белками пищевых концентратах животного происхождения. Биохимия, 1947, 12, вып. 1, с. 1 — 6. Резюме на англ. яз. 7560 [c.287]

ПЛОДООВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ И ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ [c.148]

Плодоовощные консервы Пищевые концентраты [c.148]

Пищевые концентраты (сухие) [c.149]

Показатели Пищевые концентраты (сухие) [c.151]

Показатели Пищевые концентраты [c.152]

Сухие пищевые концентраты измельчают на лабораторной мельнице, тщательно перемешивают и берут навески для анализа. [c.187]

Гидролиз с Са(0Н)г более предпочтителен при определении ниацина в муке, крупах, хлебобулочных изделиях, сырах, сухих молочных продуктах, сухих пищевых концентратах, овощах, ягодах и фруктах. Гидроокись кальция образует с сахарами и крахмалом соединения, почти полностью нерастворимые в охлажденных растворах. В результате экстракт, полученный при обработке Са(ОН)г, содержит меньше веществ, мешающих химическому определению. Тем не менее и при этом способе гидролиза в фильтрате всегда присутствуют в большем или меньшем количестве посторонние окрашенные вещества, мешающие колориметрическому анализу, а также соединения, способные вступать во взаимодействие с добавляемыми реактивами с образованием окрашенных продуктов реакции. Чтобы уменьшить влияние этих мешающих веществ используют обработку гидролизата концентрированным раствором сернокислого цинка. При добавлении к смеси раствора едкого натра образуется желатинообразный осадок 2п(ОН)2, который удаляет из раствора многие типы веществ и является хорошим очищающим агентом. Этот способ очистки весьма прост, достаточно эффективен и рекомендован для применения Ассоциацией химии витаминов [37]. [c.200]

Саломас, предназначенный для выработки кондитерского жира, используемого в производстве некоторых видов конфет и пищевых концентратов, отличается высокой твердостью и хрупкостью при температуре плавления, не превышающей 36,5°С. При более высокой температуре плавления кондитерский жир не будет таять во рту. Регламентируют и температуру застывания этого саломаса, от которой зависит температура [c.82]

Развитие высокопроницаемых мембран открывает новую эру в производстве пищевых концентратов и обезвоживании пищевых продуктов. Обезвоживание фруктовых и овощных соков, сиропов, экстрактов может осуществляться ультрафильтрацией намного дешевле, чем, например, выпариванием или вымораживанием, и без потерь летучих ком-попентов и ухудшения вкуса, что часто сопровождает концентрирование выпариванием. [c.290]

Производство глутамииовой кислоты и особенно ее натриевой соли, т. е. глутамата натрия, достигло больших размеров. Глу-тамат натрия из-за его специфического вкуса добавляют к пищевым концентратам, супам, соусам, консервам и др. Основы [c.168]

В 1942 г Союзвитаминпром [5] разработал технологическ> к> схему переработки облепихи на препараты витамина С и каротина В 1943 г схема комп1ексной переработки ягод облепихи была осуществлена на Московском заводе пищевых концентратов [6] [c.82]

Большое значение н.меет глюкозооксидаза грибов, так как она позволяет пищевым продуктам освобождаться от остатков глюкозы и молекулярного кислорода и этим повышает сроки их хранения. Глюкозооксидазу добавляют к яичному порошку, к майонезу, к пиву при его длительном хранении. С помощью этого фермента замедляется окисление аскорбиновой кислоты при обработке им овощей и фруихэв. Применение ферментов облегчает получение глюконовой кислоты. Ка-талазу Asp. niger применяют в пищевой промьппленности для удаления остатков пероксида водорода - стерилизующего агента при получении пищевых концентратов, стерильного молока, меланжа. [c.61]

Содержание витаминов в пищевых продуктах является олни.м из основных показателей их качества, их полноценности. ТТ ому важнейшая за л ача — сохранение в процессах перера -ботки растительного и животного сырья всех тех витаминов, которыми это с1 ё 5огато. Однако имеется рпд важных пищевых продуктов, содержащих витамины в очень небольших количествах или вовсе лишенных их в силу специфичности сырья или технологичес--ких условий обработки его. К таким продуктам относятся, напри-мер, пищевые концентраты, пшеничный хлеб из муки [c.3]

В 1942 г. Союзвитаминпром [5] разработал технологическую-схему переработки облепихи на препараты витамина С и каротина. В 1943 г, схе.ма комплексной переработки ягод облепихи была-осуществлена на Московском заводе пищевых концентратов [6]. В этом же году С. Исаков предложил извлечение витаминного масла из семян обЖепихйТ [c.82]

Кинетика и механизмы адсорбции чаще всего изучаются путем анализа изотерм адсорбции. Именно таким способом, а также посредством определения точки замерзания [123] определяется связанная (монослойная) и несвязанная (мультислойная, поли молекулярная) вода. (Точка замерзания связанной воды существенно ниже О °С.) На изотермах адсорбции воды шерстью можно различить три участка, соответствующих трем стадиям этого процесса а)связывание воды полярными группами боковых цепей, преимущественно —NH3+ и —СОО б) связывание воды пептидными группами и в) адсорбция полимолекулярной, или несвязанной, воды при относительной влажности выше 80% [57]. Изотермы адсорбции находят также широкое применение для оценки времени хранения высушенных пищевых концентратов. Оптимальная влажность сильно различается для разных продуктов например, для картофельных кубиков она составляет 6%, для сухого цельного молока — 2,25%, для порошка какао — 3% [57]. При более высоком содержании влаги концентраты быстро темнеют кроме того, в результате гидролиза образуются свободные жирные кислоты. Хранение в условиях ниже оптимальной влажности может приводить к прогорканию продукта. [c.21]

Неполноценность пищи заключается преимущественно в нехватке белков, которые в желудочно-кишечном тракте гидролизуются до аминокислот Ь-ряда. Наибольшее значение имеют некоторые незаменимые пищевые кислоты Ь-лнзин, Ь-триптофан, Ь-метионин и Ь-глутаминовая кислота. Белковое голодание, определяемое сейчас в 3 млн. т белка, соответствующих 15 млн. т мяса крупного рогатого скота, преодолевается увеличением ресурсов сельского хозяйства (животноводство и земледелие), получением из углеводородов нефти микробиологического белка (кормового и пищевого) без вкуса и запаха, не уступающего по питательности пищевым белкам, богатого лизином, но лишенного метионина, и, наконец, добавлением к кормам животных и пище человека незаменимых аминокислот для повышения их питательной ценности. Так, например, добавление лизина к кормам в количестве 0,1 — 0,25% снижает расход кормов па 15—20% и увеличивает привес сельскохозяйственных животных на 20%, а введение в корм метионина повышает яйценоскость кур на 20%. Глутаминовая кислота — самая распространенная в мире приправа (после соли), добавляется для улучшения вкуса почти всех пищевых концентратов и консервов, она также помогает бороться с некоторыми нервно-психическими заболеваниями (стр. 273). [c.262]

По мнению некоторых исследователей [6], различные антиокислители, активно тормозящие цепную реакцию автоокисления в период ее зарождения, неодинаково влияют на окислительный процесс в стадии его развития. Ионол, по мнению этих авторов, тормозит окислительный процесс только в его авто каталитической стадии, взаимодействуя с радикалами окисляемого вещества (К , НОг )- В то же время ионол практически не способен разлагать уже образовавшиеся гидроперекиси и не обладает способностью связывать в комплексы ионы металлов переменной валентности. В ряде случаев, например в целях стабилизации пищевых концентратов и витаминов, ионол применяется ограниченно вследствие нерастворимости в воде. Свойствами разлагать гидроперекиси и связывать ионы металлов обладают некоторые соединения азота и серы (амины, тиолы, сульфиды, дисульфиды и т. п.) [7-9]. [c.47]

Значительный интерес представляет возможность обеспечить с помощью глюкозооксидазной системы длительное хранение и транспортировку различных сухих окисляющихся материалов. Большое внимание привлекло недавно запатентованное изобретение — деоксигенирующие пакеты (удаляющие кислород). Их изготовляют из пленки, через которую проходит кислород или воздух, но не проникает вода, например из полиэтиленовой. В пакеты вносят глюкозу, соответствующий буферный раствор для поддержания реакции среды и ферменты — глюкозооксидазу и каталазу. Затем их помещают в герметически закрытые контейнеры, банки или ящики, где находятся продукты, которые нужно защитить от окисления жиры, пищевые концентраты, содержащие жир, и др. Пакеты полностью поглощают кислород в контейнере и хранимые материалы далее находятся в бескислородной среде. Прекращается также доступ к продуктам новых порций кислорода из атмосферы. [c.276]

ДЛЯ скота, в обезвоженных пищевых концентратах, предназначенных для употребления человеком, и т. д. В тропических странах многие виды продуктов могут быть заражены колониями Aspergillus. [c.40]

Для упаковки полуфабрикатов и концентратов применяют обычно комбинированные материалы с промежуточным слоем фольги, напр, полиэтилентерефталат — фольга — полиэтилен, бумага — фольга — полиэтилен. Используют также однослойные пленкп, напр, поливинилспиртовые или полиэтиленовые, многослойные пленки саран — целлофан — саран, а также бумагу с нанесенным из водной дисперсии покрытием на основе сополимера винилиденхлорида с винилхлоридом. Иногда, напр, при упаковке кофе, в картонные коробки помещают вкладыши, напр, из пленок типа саран. Полимерная упаковка надежно защищает концентраты и полуфабрикаты от проникновения влаги, измельчения и прогоркания. В нек-рых случаях в пищевые концентраты для повышения их стабильности при хранении вводят микрокапсулированные (защищенные оболочкой, к-рая разрушается только при повышенных темп-рах или др. воздействиях на продукт) жиры и душистые вещества (см. Микрокапсулирование). [c.469]

При разработке МВУ часто бывает, что имеющийся в распоряжении общий полезный температурный напор на МВУ небольшой, и увеличение числа корпусов МВУ ограничивается невозможностью дальнейшего уменьшения температурных напоров на корпус. Так, для МВУ, применяющихся в производстве пищевых концентратов, максимальная температура продукта в первом корпусе испарителя находится в диапазоне 70-75 °С по условиям обеспечения качества концентрата, а минимальная температура в конденсаторе офаничена, как правшю, 40 °С применением в качестве хладагента оборотной воды. В подобных случаях для ювыщения энергетического потенциала вторичных паров может быть применено его сжатие, осуществляемое тем шш иным способом. [c.205]

П лодоовощные консервы и пищевые концентраты — д-р техн. наук В. И. Рогачев, д-р биол. наук Н. Н. Березовская, канд. техн. наук С. М. Немец (Всесоюзное научно-производственное объединение консервной промышленности и специальной пищевой технологии). [c.5]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология