Картофель свежий

Картофель подается в мойку, затем на терку для измельчения. После этого картофельная кашка разбавляется водой из отстойно-фильтрующей центрифуги и перекачивается насосом на отстойную центрифугу для отделения клеточного сока. Отделенная от клеточного сока кашка разбавляется свежей водой и подается на комбинированное сито. С него крупная мезга поступает на щеточное сито, затем передается в [c.10]

В соответствии с ГОСТ 6014—68 Картофель свежий для переработки сырье должно иметь следующее качество для производства крахмала [c.16]

Картофель свежий. . . сухой. ... [c.289]

Велико значение pH для характеристики почв. Так, подзолистые почвы имеют pH 4,5—6,0 черноземные — pH 6,5—7,2 карбонатные сероземы— pH7,5. Картофель лучше всего плодоносит при pH 5,0—5,5 рожь — при pH 6,0—6,5 пшеница — при pH 6,4—7,8. У свежего молока pH 6,8, а при pH 4,7 оно свертывается. Важна [c.92]

На свежий срез картофеля капните разбавленной йодной на-стойкой появится синяя окраска. Это крахмал, содержащийся в картофеле, синеет в присутствии свободного иода. [c.27]

Поступление, распределение и выведение из организма, В организм человека О. поступает, главным образом, с пищей и в меньшей степени ингаляционным путем. Из продуктов питания О. содержат картофель, свекла (0,19—0,65 мг/кг), подсолнечник, горох (До 18,7 мг/кг). В мясе, хлебе, жирах и растениях, употребляемых в пишу, О. содержится в количествах 0,1 —1,0 мг/кг. Концентрация О. в пшенице составляет 5,6— 7,9 мг/кг. В Болгарии уровни О. в пшенице, кукурузе, фасоли, картофеле, помидорах, капусте, моркови, шпинате, салате, муке, яблоках и персиках колебались от 0,02 до 1,02 мг/кг ( Олово... ). Грушко [13] указывает, что в суточном рационе человека содержится 17,14 мг О. При потреблении пищи суточной калорийности 2400 ккал, состоящей из свежего мяса, крупяных изделий и овощей, человек получает 1 мг О. в день. Если рацион включает значительную долю консервированных овощей и рыбы, человек получает до 38 мг О. в день. По [c.411]

Свежие яблоки, груши, картофель, огурцы, мясо, хлебобулочные изделия длительного хранения, шоколад, конфеты [c.20]

Переработка свежего картофеля и овощей на пищевые концентраты позволяет сократить их потери при хранении, при этом более полно сохраняется их пищевая ценность, появляется возможность обогащения продуктов витаминами и другими пищевыми и вкусовыми компонентами, создаются условия для комплексной переработки сырья с полной утилизацией отходов. [c.172]

Сырьевой набор из расчета на 1 л кваса 100 г редиса, 200 г свежих огурцов, 100 г отварного картофеля, 50 г зеленого лука, 2 яйца, 2 столовых ложки сметаны, 1 чайная ложка сахара, 100 г отварного мяса (на сырую массу). Вместо картофеля можно брать 100 г отварной свеклы, 100 г отварной моркови. [c.284]

Тирозиназа содержится в свежих грибах, картофеле (внешние слои картофельного клубня), в сахарной свекле, злаках и других объектах. [c.63]

Витамин С широко распространен в природе. Он содержится в лимонах, апельсинах, черной смородине, свежей капусте, в плодах шиповника, луке, картофеле, красном перце и пр. В СССР производят витамин С в промышленном масштабе синтетическим путем аскорбиновую кислоту получают из глюкозы. Глюкозу сначала восстанавливают до сорбита, которая путем ферментативного окисления переходит в кетогексозу — -сорбозу, затем окисляют гипохлоритом натрия в 2-кето-Ь-гулоновую кислоту, образующую после лактонизации и енолизации аскорбиновую кислоту [c.271]

Свежие и свежемороженые (овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды, грибы) 0,5 0,4 ф,я 0,2 0,5 г 0,03 0,1 г 0,02 0,05 г [c.542]

Основными источниками витамина С являются растения. Особенно много аскорбиновой кислоты в укропе, перце, хрене, ягодах рябины, черной смородины, земляники, клубники, в апельсинах, лимонах, мандаринах, капусте (как свежей, так и квашеной), в шпинате. Картофель хотя и содержит значительно меньше витамина С, чем вышеперечисленные продукты, но, принимая во внимание значение его в нашем питании, его следует признать наряду с капустой основным источником снабжения витамином С. [c.166]

Меры борьбы. 1. Соблюдение принятого для данной зоны севооборота. При бессменной культуре картофеля происходит накопление инфекции в почве. Использование на посадку устойчивых сортов Камераз, Детскосельский, Московский, Юбель и др. Раннеспелые сорта Эпикур, Кобблер, Северная роза малоустойчивы к обыкновенной парше. Нужно избегать внесения в почву излишних доз извести, а также внесения под картофель свежего неперепревшего навоза. Применять на щелочных почвах физиологически кислые удобрения (сернокислый аммоний, суперфосфат и др.). Благоприятно сказывается применение сидеральных удобрений. [c.230]

Действующая нормати в и о-техиичес ка я документация ГОСТ 7631—73 Рыба, продукты из рыбы, морских млекопитающих и беспозвоночных. Правила приемки. Методы органолептической оценки качества. Методы отбора проб для лабораторных испытаний. ГОСТ 10839—64 Зерно. Методы отбора образцов и выделения навесок. ГОСТ 10852—64 Семена масличные. Методы отбора образцов. ГОСТ 13496—О—70 Комбикорма. Правила отбора среднего образца. ГОСТ 7194—69 Картофель свежий. Отбор проб и методы определения качества. ГОСТ 21713—76 Грущи свежие поздних сроков созревания. Технические условия. ГОСТ 21714—76 Груши свежие ранних сроков созревания. Технические условия. ГОСТ 21715—76 Айва свежая. Технические условия. ГОСТ 13341—77 Овощи сушеные. Правила приемки. Методы отбора и подготовки проб. ГОСТ 12001—66 Фрукты сушеные. Методы отбора проб. ГОСТ 8756.0—70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию. ГОСТ 9792—73 Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки, методы отбора проб. ГОСТ 3622—68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию. ГОСТ 8285—74 Жиры животные топленые. Правила приемки и методы испытания. ГОСТ 13928—68 Молоко и сливки заготовляемые. Отбор проб и подготовка их к испытанию. ГОСТ 6076—74 Сырье лекарственное растительное. Правила приемки и методы испытания. ГОСТ 17.1.3.03—77 Охрана природы. Гидросфера. Правила выбора и оценка качеств источников централизованного хозяйственно-питьевого водоснабжения. ГОСТ 2874—73 Вода питьевая. ГОСТ 17.2.3.01—77 Охрана природы. Правила контроля качества воздуха населенных пунктов. [c.273]

РИНДИТ. Смесь этиленхлоргидрина, этилендихлорида и четыреххлористого углерода в отношении 7 3 1. Летучая жидкость. Применяется для стимуляции прорастания клубней картофеля, Свеже-убрапные клубни обрабатывают в течение 48 час. при 23° С из расчета 250—300 Р. на 1 помещения. [c.253]

Клубнеплоды и корнеплоды Картофель свежий. . . Картофель сушеный. . Морковь свежая. ... Морковь сущеная.... [c.14]

Рис. У.26. Нижний клубень к тофеля был обработан У-излучением, верхний - нет. Оба хранились 16 месяцев в одном месте, после чего их сфотографировали. Облученный картофель твердый, выглядит свежим, съедобен и не дал побегов.

Основные показатели качества свежего картофеля, предназначенного для промышленной переработки, определены требованиями ГОСТ 6014—68. Клубни должны быть целыми, сухими, чистыми, непроросшими, без заболеваний, любой формы, естественной окраски, размером по наибольшему поперечнику не менее 3 см, содержать не менее 14% крахмала. Допускается к приему картофель, с.одержащ,ий не более 1,5% прилипшей земли, 4% клубней размером от 2 до 3 см, 2% — механически поврежденных (с трещинами, разрезанных, раздавленных), 2% — пораженных фитофторой (в районах распространения этой болезни). Не допускается к приему картофель с наличием клубней, больных мокрой и сухой гнилью, подмороженный и запаренный, с посторонними запахами (вызванными сточными водами, ядохимикатами, условиями транспортирования). Картофель, не удовлетворяющий этим требованиям по качеству, считается нестандартным. [c.36]

По мере закладки бурт укрывают соломой. Толщина слоя сол мы обычно составляет 20—25 см для буртов кратковременного хр нения и 40—50 см — при длительном хранении картофеля. Для у рытня буртов используют свежую сухую солому, соломенные и к мышовые маты, накладываемые в 2—3 слоя. Солому укладываь пластами снизу вверх с таким расчетом, чтобы верхний пласт пер крывал треть нижележащего пласта. Бурт (кроме гребня) засып ют слоем земли толщиной 10—15 см. [c.38]

Письмом Минпишепрома СССР от 31.УП1 1972 г. на основании письма Госснаба СССР от 23.УП1 1972 г., № НМ-41-792 разрешается нормы естественной убыли свежего картофеля при автомобильных перевозках навалом в осенний период распространять на зимне-весенний период. [c.42]

Приказом Министерства торговли СССР от 15.У1П 1967 г. утверждены следующие нормы естественной убыли свежего картофеля (в % к массе нетто) при кратковременном хранении на базах, складах разного типа и заготовительных пунктах (письмом Госснаба СССР от 22.У1П 1972 г., Ш НМ-41-786 нормы распространены на Минпищепром СССР) [c.42]

Мезга, используемая в качестве корма, — малоценный ч быстропортящийся продукт. В 1 кг мезги содержится 0,13 кормовых единиц, тогда как в свежем картофеле — 0,23. Скармливание свежей мезги скоту следует ограничивать. [c.4]

С помощью этих реактивов Бардинская нашла, что экстракты свежих верхушек картофеля содержали вещества ванилинового типа, тогда как ростки картофеля содержали вещества конифе-ринового типа. [c.47]

При определении загрязненности свежего здорового картофеля на весах Парова отвешивают 5 кг картофеля, взятого из средней пробы, помещают клубни в бачок со сплошными стенками и подвешивают его на сережку весов вместо корзин. Затем малую гирю весов отводят до упора влево, задвигают внутрь до упора иере- [c.276]

Все необ.ходимое количество витамина С человек получает пищей. Основные источники витамина С овощи, фрукты, ягоды Содержание витамина С в свежем шиповнике 300—2000, черн смородине 200—500, в капусте 50—70, молодом картофеле 20-30 мг %. Витамин С крайне нестоек, легко разрушается на свет кислородом воздуха, а также в присутствии следов железа V меди. Более устойчив в кислой среде, чем щелочной, В сил нестойкости его содержание в овощах и плодах при xpaнeни быстро снижается. Исключение — свежая и квашеная капуста При тепловой обработке пищи разрушается на 25—60 %. [c.62]

Важнейшим источником витамина С помимо цитрусовых я ляются ягоды, особенно земляника (60 мг %), черная смороди] и облепиха (200 мг %) и, конечно, шиповник (до 2000 мг %). овощей следует выделить капусту белокочанную (45 мг %), кот рая при хранении и квашении теряет, в отличие от других ов щей, относительно мало витамина С. В свежем картофеле нах дится около 30 мг % витамина С, но так как его употреблж обычно довольно много и поэтому он осенью (но не веснс когда витамин С распадается) тоже считается важным истс ником витамина С. [c.134]

Борщи отличаются от всех других горячих супов присутствием красно свеклы. В любые другие горячие супы она не вводится. При этом свекла може комбинироваться с другими овощами, чаще всего с капустой (свежей или ква шеной), картофелем, смесью капусты и картофеля. Это для вегетариански борщей. Для мясных дополнительно отварное мясо, фрикадельки, ветчине сосиски и т. д. [c.282]

В мясной бульон вносят мелконарезаиный картофель, поджаренные коренья, лук и протертую на терке морковь, варят 20 мин, добавляют свежую нарезанную капусту, а за 5 мин до готовности — перец, лавровый лист, соль и, если есть возможность, помидоры дольками. Вареное мясо кусочками добавляют в бульон или перед подачей на стол. [c.283]

Готовят обычно из молодой свеклы, но можно из старой. Для этого листья молодой свеклы (только молодой) отделяют от стеблей. Свеклу и молодые листья используют для гголучения отвара. Для этого свеклу очищают от кожицы, нарезают мелкой соломкой, а стебли и листья короткими палочками, добавляют чайную ложку уксуса, сахар, соль и заливают водой. Кипятят 10—15 мин (а из старой свеклы — 20—30 мин). Полученный отвар охлаждают. Затем в охлажденный отвар добавляют сваренное в крутую яйцо, отварной картофель, нарезанный кубиками, зеленый лук, петрушку, укроп, свежие огурцы, кусочки отварного мяса. Перед подачей на стол добавляют сметану. [c.284]

Открытие витамина С связано с лечением цинги — заболевания, обусловленного дефицитом свежих овощей в пищевом рационе. Еще в конце XIX в. В. В. Пашутин опроверг мнение ряда врачей о том, что цинга является инфекционным заболеванием, и отметил разительное целебное действие полноценной диеты, содержащей, например, лимоны, свежий картофель, капусту чеснок и другие овощи. Это навело ученых на мысль о наличии в этих пищевых продуктах особого антицинготного витамина. И действительно, такой витамин был идентифицирован и получил название витамина С. Оказалось, что многие животные (жвачные, крысы, птицы) способны синтезировать аскорбиновую кислоту, другие — морские свинки, обезьяны получают ее только с пищей. К млекопитающим, неспособным синтезировать витамин С, относится и человек. Витамин С в кристаллическом виде был получен С. Зильва, а затем А. Сент-Дьерди в 1923 г Бесцветные кристаллы его имеют температуру плавления около 190 °С, они хорошо растворимы в воде и почти не растворяются в органических растворителях. Легко отдавая протоны, аскорбиновая кислота участвует во многих восстановительных реакциях, причем восстановительные свойства ее усиливаются под действием фермента аскорбиноксидазы. При окислении аскорбиновой кислоты (АК) образуется дегидроаскорбиновая кислота (ДАК), причем реакция протекает с образованием интермедиантов [c.126]

Аскорбиновая кислота содержится в свежих фруктах и овощах в следующих приблизительных количествах в лимоне (50 мг на 100 г), апельсине (50—100 мг), помидоре (15 мг), картофеле (6—30 мг), шпинате (20—50 мг), петрушке (150 мг) и в больших количествах в плодах шиповника (250—1400 мг па 100 г). Особенно богато витамином С растение Шрроркае rhamnoid.es. Содержание аскорбиновой кислоты сильно снижается при хранении и кипячении пищевых продуктов.Взрослому человеку необходимо очень большое количество аскорбиновой кислоты по сравнению с количествами других витаминов. [c.271]

Мясо и птица (свежие, охлажденные и замороженные), субпродукты (печень, почки), колбасы, кулинарные изделия, консервы из мяса и птицы — по сырью (в пересчете на жир) яйца, семена льна, рапса, горчищ.1, овощи, бахчевые, трибы, картофель, зеленый горошек, фрукты, ягоды, виноград, масло растительное, дезодорированное высшей степени очистки — 0,1 молоко и кисломолочные изделия, бобовые, семена сои, хлопчатника, кукурузы — 0,05 продукты переработки молока (сыры, творожные изделия, масло сливочное, сливки, сметана), молоко и молочные изделия сухие (в пересчете на жир), жир животный — 1,0 рыба пресноводная (свежая, охлажденная, замороженная) — 0,3 [c.482]

Требования к степени разложения навоза зависят от ряда условий. В засушливых районах страны предпочтение отдается перепревшему навозу, в нечерноземной зоне — полуперепревшему, а осенью под зябь здесь можно вносить даже свежий навоа. В выборе навоза той или иной степени разложения большую роль играет особенность растения, под которое вносят это удобрение. Так, культуры с более коротким вегетационным периодом (ранние сорта капусты и картофеля, лук и т. д.) лучше растут по более разложившемуся навозу, в то время как поздноубираемые культуры (поздние сорта капусты и картофеля, свекла, бобы и т. д.) и озимые зерновые хлеба хорошо используют и менее разложившийся навоз, внесенный заблаговременно. [c.373]

Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро и микроэлементов, органических кислот и углеводов (1979) -- [ c.91 , c.94 , c.98 , c.99 , c.101 ]

Химический состав пищевых продуктов Книга 2 Издание 2 (1987) -- [ c.144 , c.149 , c.154 , c.155 , c.158 , c.160 ]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология