Применение пищевых концентратов

Гидролиз с Са(0Н)г более предпочтителен при определении ниацина в муке, крупах, хлебобулочных изделиях, сырах, сухих молочных продуктах, сухих пищевых концентратах, овощах, ягодах и фруктах. Гидроокись кальция образует с сахарами и крахмалом соединения, почти полностью нерастворимые в охлажденных растворах. В результате экстракт, полученный при обработке Са(ОН)г, содержит меньше веществ, мешающих химическому определению. Тем не менее и при этом способе гидролиза в фильтрате всегда присутствуют в большем или меньшем количестве посторонние окрашенные вещества, мешающие колориметрическому анализу, а также соединения, способные вступать во взаимодействие с добавляемыми реактивами с образованием окрашенных продуктов реакции. Чтобы уменьшить влияние этих мешающих веществ используют обработку гидролизата концентрированным раствором сернокислого цинка. При добавлении к смеси раствора едкого натра образуется желатинообразный осадок 2п(ОН)2, который удаляет из раствора многие типы веществ и является хорошим очищающим агентом. Этот способ очистки весьма прост, достаточно эффективен и рекомендован для применения Ассоциацией химии витаминов [37]. [c.200]

Мука, а также концентраты и изоляты в порошке находят разнообразное применение в пищевой промышленности в виде смесей с другими ингредиентами. Однако для некоторых значительных по объему и важности видов применения представляется необходимым создавать определенную структуру белковых продуктов. [c.645]

Известны разнообразные другие цветные реакции с пирогалловой кислотой, трихлоруксусной кислотой, сахарозой, дихлоргидрином глицерина (зеленая окраска с Хмакс 625 нм), ароматическими альдегидами и др. они предложены для качественного и количественного определения витамина В в витаминных концентратах и пищевых продуктах [68]. Описан метод количественного определения витаминов Ог н Од хроматографией на бумаге с применением в качестве подвижной фазы петролейного эфира, насыщенного водой [69]. [c.104]

Главное применение фосфорная кислота находит в производстве удобрений, а также в синтезе ряда органических продуктов. Очищенная пищевая фосфорная кислота применяется в производстве безалкогольных напитков, фармацевтических препаратов и для кормовых концентратов. [c.171]

Лишь в тех случаях медицинской практики, когда нет необходимости в применении чистого препарата, а также для пищевых целей, определенную ценность имеют концентраты витамина BI (часто в комплексе с другими витаминами группы В) , получаемые из естественных источников. Последними чаще всего служат дрожжи, рисовые отруби или зародыши пшеницы и ячменя 36. [c.385]

Как указывалось выше, рациональное питание — это рацион, сбалансированный по основным пищевым нутриентам, прежде всего по витаминам и минеральным веществам. Обеспечение физиологической потребности человека в витаминах наиболее эффективным и доступным способом достигается путем регулярного включения в пищу поливитаминных комплексов или пищевых (биологических) добавок, содержащих концентраты витаминных субстанций. Иначе говоря, не существует альтернативы применению поливитаминных комплексов, если речь идет о предупреждении и, тем более, устранении витамин ной недостаточности. [c.102]

Большое значение н.меет глюкозооксидаза грибов, так как она позволяет пищевым продуктам освобождаться от остатков глюкозы и молекулярного кислорода и этим повышает сроки их хранения. Глюкозооксидазу добавляют к яичному порошку, к майонезу, к пиву при его длительном хранении. С помощью этого фермента замедляется окисление аскорбиновой кислоты при обработке им овощей и фруихэв. Применение ферментов облегчает получение глюконовой кислоты. Ка-талазу Asp. niger применяют в пищевой промьппленности для удаления остатков пероксида водорода - стерилизующего агента при получении пищевых концентратов, стерильного молока, меланжа. [c.61]

Кинетика и механизмы адсорбции чаще всего изучаются путем анализа изотерм адсорбции. Именно таким способом, а также посредством определения точки замерзания [123] определяется связанная (монослойная) и несвязанная (мультислойная, поли молекулярная) вода. (Точка замерзания связанной воды существенно ниже О °С.) На изотермах адсорбции воды шерстью можно различить три участка, соответствующих трем стадиям этого процесса а)связывание воды полярными группами боковых цепей, преимущественно —NH3+ и —СОО б) связывание воды пептидными группами и в) адсорбция полимолекулярной, или несвязанной, воды при относительной влажности выше 80% [57]. Изотермы адсорбции находят также широкое применение для оценки времени хранения высушенных пищевых концентратов. Оптимальная влажность сильно различается для разных продуктов например, для картофельных кубиков она составляет 6%, для сухого цельного молока — 2,25%, для порошка какао — 3% [57]. При более высоком содержании влаги концентраты быстро темнеют кроме того, в результате гидролиза образуются свободные жирные кислоты. Хранение в условиях ниже оптимальной влажности может приводить к прогорканию продукта. [c.21]

При разработке МВУ часто бывает, что имеющийся в распоряжении общий полезный температурный напор на МВУ небольшой, и увеличение числа корпусов МВУ ограничивается невозможностью дальнейшего уменьшения температурных напоров на корпус. Так, для МВУ, применяющихся в производстве пищевых концентратов, максимальная температура продукта в первом корпусе испарителя находится в диапазоне 70-75 °С по условиям обеспечения качества концентрата, а минимальная температура в конденсаторе офаничена, как правшю, 40 °С применением в качестве хладагента оборотной воды. В подобных случаях для ювыщения энергетического потенциала вторичных паров может быть применено его сжатие, осуществляемое тем шш иным способом. [c.205]

В этой главе были освещены лишь технологические аспекты процессов текстурирования. Достаточно подробно влияние текс-турирующей обработки на питательную ценность белков, законодательные и экономические вопросы, связанные с введением текстурированных продуктов в питание людей, рассмотрены в 12, 16 и 17 главах. Однако необходимо заметить, что текстурированные растительные белки не нашли широкого распространения в пищевой промышленности и торговле, как это предсказывали многие эксперты в 1970-е годы. Причин этой неудачи много. Вероятно, были недооценены препятствия законодательного характера, но особенно психологические и социальные аспекты. Кроме того, поступавшие в торговую сеть продукты чаще всего изготавливались из соевой муки, а поэтому и не всегда обладали удовлетворительными органолептическими и питательными качествами. Это повредило репутации текстурированных растительных белков. Однако в последние годы качество этих продуктов было улучшено, особенно за счет применения в процессе варки-экструзии заранее подготовленных обработкой видов сырья, таких, как концентраты. [c.562]

Ароматизаторы — вещества, усиливающие вкус и аромат, которые вносятся в пищевые продукты с целью. улучшения их органолептических свойств. Их условно можно разделить на природные и вещества, имитирующие природные. Первые выделяют из фруктов, овощей и растений в виде соков, эссенций или концентратов, вторые получают синтетическим и не традиционным путем. Способы получения соединений последней группы могут быть самыми разнообразными. В нашей стране не разрешается применение синтетических продуктов, которые усиливают аромат, свойственный данному натуральному продукту, и введение их в продукты детского питания. Химическая природа ароматизаторов может быть различной. Они могут включать большое число компонентов. Среди них эфирные масла, альдегиды, спирты и сложные эфиры и т. д. Из вкусовых веществ, усиливающих аромат и вкус, остановимся на -глутаминовой кислоте и ее солях, применяемых при производстве концентратов, первых и вторых блюд [c.85]

В 1937—1940 гг [16, 17, 18 и 19] был разработан промышленный метод молекулярной дистилляции рыбьего жира для получения концентратов витамина А и других витаминов D, Е и К Метод молекулярной дистилляции базируется на способности витамина А перегоняться без разложен ля при температуре 100—270° и глубоком вакууме ( 10 — 10 мм рт ст остаточного давления) Достоинством этого метода является высокий выход витамина А в концентрате и возможность использования недистиллированного остатка в виде пищевого технического жира Метод молекулярной диститляции для производства концентрата витамина А не требует применения химических реактивов, получаемые концентраты содержать естественные антиокислители повышающие стойкость концентрата при хранении [c.169]

Установки с транспортными аэрожелобами находят применение для перемещения не только муки и подобных ей пищевых продуктов, но также для перемещения цемента, химических концентратов и других материалов тонкого помола, легко поддающихся аэрации. [c.191]

Применение ферментов из микроорганизмов — один из главных путей, которые биотехнология использует и будет использовать-для обновления пищевой промышленности. Наибольшие успехи были достигнуты при производстве фруктовых соков здесь используют такие ферменты, как пектиназы, целлюлазы, гемицел-люлазы, амилазы и протеиназы. Эти ферменты применяются не только в давно освоенных производствах с их помощьк> удалось расширить ассортимент и добиться большего выхода продукции из сырья. Ферменты используются на следующих основных стадиях переработки фруктов. 1. Обработка мезги разрушение мякоти при выработке фруктовой кашицы или нектаров увеличение выхода сока лучшее отделение веществ, ответственных за цвет и вкус. 2. Обработка сока уменьшение-вязкости облегчение изготовления концентратов упрощение процедур осветления, фильтрования и стабилизации сока. [c.127]

Комбинированный сепаратор модели ВБС разработан для производства белкововитаминных концентратов дрожжей, получаемых с применением углеводородов нефти. Он найдет широкое применение также и в других отраслях народного хозяйства, в частности в производстве кормовых и пищевых дрожжей. Это даст возможность исключить промежуточное оборудование (смесители, емкости, насосы и др.), сократить расход промывной воды, повысить качество дрожжей и, самое главное, вдвое сократить применение дрожжевых сепараторов. [c.122]

Необходимое обогащение необычных белковых препаратов или растительных белков осуществляется сегодня почти исключительно окольным путем-через желудки животных. Реализация этого процесса техническими средствами могла бы существенно снизить потери и значительно повысить биологическую эффективность белков, созданных человеком. Собственно проблема заключается в том, чтобы из по меньщей мере неаппетитных веществ получить продукты питания хотя бы привычного вида. Для этого белковые концентраты нужно ароматизировать соответствующими типу пищи веществами, добавить вязкие, типа меда, растворы и ввести волокна, например текстильные. Таким методом еще в 1969 г. в США было изготовлено И ООО т мясоподобного соевого белка. Более простой, но не так хорошо разработанный метод состоит в прессовании. Он может быть применен для получения концентратов с малым содержанием белка. Если бы удалось разработать применимую на практике технологию выращивания богатых белком мицелл грибков волокнистой структуры, то можно было бы вообще избежать процесса впря-дения волокон в белковую массу. В качестве обобщающего решения белковой проблемы специалисты допускают возможность применения нетрадиционных белков (к которым относят и многократно обсуждавшиеся питательные вещества водорослей) непосредственно й качестве пищевых продуктов. [c.310]

В качестве примера экономической эффективности внедрения полиэтиленцеллофана можно привести экономию, получаемую от использования пленки в некоторых отраслях народного хозяйства. Так, применение полиэтиленцеллофановой пленки в сыродельческой промышленности в 1970 г. дало экономию в сумме 2,336 млн. руб., а в 1971 г. — 3,163 млн. руб. Значительный экономический эффект — 3—4 тыс. руб. иа 1 т пленки предполагается получить от упаковки и Х раиения пищевых продуктов, например соусов, паст, пюре, повидл, концентратов. [c.175]

Комплексонометрическое определение фосфат-ионов находит практическое применение в анализе сыворотки [52 (34)], фармацевтических препаратов [55 (88)], чугуна [63 (54)], феррофосфата [57 (106)], сплавов Р—Си [63 (55)], органических соединений после сожжения в герметическом сосуде [58 (24), 59(109)], пероксофос-фатов [54 (87)], вин после их озоления [54 (86)], пищевых продуктов [56 (55)], урановых концентратов [58 (105)], руд, шлаков [63 (54)] и удобрений [63 (54)]. [c.302]

Внедрением процесса карбамидной депарафинизации обеспечилось увеличение выработки жидких парафинов, которые нашли широкое применение в производстве сульфанола, сульфоната, в пищевой промышленности — для изготовления упаковочных материалов и других целей. Одним из наиболее перспективных направлений использования жидких парафинов будет производство на их основе белково-витаминных концентратов. [c.30]

Такой метод анализа пригоден для рыбьего жира и его препаратов, применяемых в фармации, а также для кормовых концентратов и жиров, но для пищевых продуктов и обычных кормов в настоящем виде неприменим. Для разрешения последней задачи разработаны (и продолжают разрабатываться) хроматографические и колориметрические способы. Для анализа жира китовой печени, повидимому, начинающему приобретать широкое применение, раствор в петролейном эфире экстракта неомылямых соединений -хроматографируют на колонне, наполненной окисыо [c.168]