Протопектины

Для перевода протопектина в растворимое состояние и извлечения пектиновых веществ растительный материал обрабатывают разбавленными кислотами, иногда раствором оксалата аммония полисахариды затем осаждают спиртом. [c.528]

Вопрос о строении протопектина клеточной стенки остается пока неразрешенным. По всей вероятности, этот протопектин является макромо-лекулярным комплексом, в котором кроме пектиновых веществ участвуют другие растительные полисахариды, в том числе целлюлоза, многовалентные катионы (кальций, магний) и анионы (фосфат). [c.529]

Для всех нерастворимых пектиновых веществ существует общее название протопектин . Протопектин характеризуется тем, что легко расщепляется, поэтому его строение и состав неизвестны. Выдвинуты две основные гипотезы о природе протопектина. Препараты протопектина неизменно содержат целлюлозу. Это позволяет предполагать, что в состав протопектина входят пектиновые кислоты, соединенные с целлюлозой ковалентными связями. Было выдвинуто также предположение, что протопектин состоит из ряда связанных друг с другом цепей пектиновой кислоты. Были высказаны различные соображения об этих предполагаемых связях. Так, полагают, что соседние цепи связаны друг с другом через кальций, так как после удаления кальция протопектин становится растворимым. [c.173]

По существующей в настоящее время номенклатуре пектиновых веществ, они рассматриваются как производные галактуронана [20]. В этой связи различают несколько понятий, употребляемых в современной литературе по пектиновым веществам. Протопектин представляет собой нерастворимый высокомолекулярный пектиновый комплекс, составляющий большую часть межклеточного вещества и первичной стенки молодь[х растительных клеток. Для перевода протопектина в растворимое состояние и извлечения пектиновых веществ растительный материал обрабатывают разбавленными кислотами. Растворимые пектиновые вещества присутствуют, главным образом, в соках растений. Пектин - сложный гликаногалактуронан. Пектиновая кислота - галакту-ронан, содержащий этерифицированные метанолом карбоксильные группы. Пектовая кислота, кроме галактуронана со свободными карбоксильными группами, содержит также нейтральные моносахариды галактозу, рамнозу и арабинозу.. [c.271]

Протопектины—нерастворимые в воде вещества растительного происхождения, которые при осторожном гидролизе дают пектиновые кислоты Относительно строения протопектинов все еще не достигнуто единой точки зрения. В протопектинах очень длинная цепь полигалактуроновой кислоты связана с целлюлозой или другими полиозами или же с белковыми веществами, В пектиновых кислотах, входящих в состав протопектинов, содержится меньше карбо-метоксигрупп, чем в свободных пектиновых кислотах фруктовых соков. [c.723]

Пектин. Чаще всего в пищевых продуктах встречается так называемый растворимый пектин. Однако в некоторых овощах и фруктах, особенно сырых, обнаруживаются заметные количества труднорастворимого протопектина. [c.220]

Пектиновые вещества. Пектиновые вещества очень широко распространены в природе они встречаются в наземных растениях и водорослях. Известны растворимые и нерастворимые пектиновые вещества последние называют протопектином. [c.160]

Протопектины — нерастворимые в воде вещества, которые при гидролизе дают пектиновые кислоты. В протопектинах лолигалактуроновая кислота связана с другими веществами — крахмалом, целлюлозой, гелактанами, арабанами и т. д. Молекулярный вес различных пектиновых веществ обычно составляет несколько десятков тысяч. [c.122]

При изготовлении вин из плодов и ягод отходами являются дрожжи, клеевые осадки и отпрессованная мезга. Нерастворимые вещества отходов представляют собой клетчатку, крахмал, протопектин, белки, жиры, остатки органических кислот и сахаров. Протопектин выделяют в виде пектина, широко использующегося в пищевой и кондитерской промышленности. [c.371]

Сырье, предназначенное для очистки, загружают в кипящий щелочной раствор. В процессе обработки протопектин кожуры подвергается расщеплению, связь кожицы с клетками мякоти нарушается и она легко отделяется и смывается водой в щеточных, роторных или барабанных моечных машинах в течение 2...4 мин водой под давлением 0,6...0,8 МПа. [c.343]

Извлечение пектинов из продуктов. Растворимые пектины извлекают мацерацией холодной водой с последующим кипячением [16, 18], или двукратным настаиванием с водой по 0,5 ч при температуре 45°С [7, 9, 13], или горячей (90— 100°С) водой, или горячим 0,5%-ным водным раствором оксалата аммония, или раствором трилона Б [22]. При необходимости извлечь протопектин остаток после > извлечения растворимого пектина дополнительно кипятят по 30 мин сначала с [c.220]

В растениях встречаются растворимые и не растворимые в холодной воде пектиновые вещества. Растворимые пектины содержатся в соках растений, причем в особо больших количествах во фруктовых и ягодных соках. Не растворимые в холодной воде пектины, называемые протопектином, содержатся в тканях корней, корнеплодов (морковь, свекла и т.д.), плодов (яблоки, фуши, вишни, цитрусовые и др.), причем их массовая доля может достигать 10...25% и более по отношению к сухой массе. В волокнах текстильных растений (лен, хлопок) и соломе злаков массовая доля пектинов составляет лишь 0,5...2%. Растворимые и нерастворимые пектиновые вещества взаимосвязаны и могут в растительных тканях переходить друг в друга. Протопектин можно перевести в раствор нагреванием с водой при температуре 100°С. При этом происходит слабый гидролиз. Такой процесс осуществляют при варке растительной пищи. [c.321]

Пектиновые вещества откладываются в клеточных стенках корнеплодов главным образом в виде нерастворимого в холодной воде протопектина. Под действием горячей воды протопектин частично переходит в растворимую форму. Содержание растворимых пектиновых веществ в сахарной свекле крайне нежелательно, так как, переходя в сок, растворимые пектиновые вещества затрудняют фильтрацию сока и снижают выход сахара. Пектиновые вещества в кормовой и столовой свекле, а также в моркови повышают питательную ценность этих корнеплодов. [c.432]

В белом слое кожицы (albedo) содержится значительное количество протопектина (50% на сухое вещество). [c.390]

Пектиновыми веществами называют полиурониды, присутствующие в растворимой или нерастворимой форме практически во всех наземных растениях и в ряде водорослей. Нерастворимые пектиновые вещества, так называемый протопектин, составляют большую часть межклеточного вещества и первичной стенки молодых растительных клеток особенно богаты протопектином ткани, клетки которых лишены вторичной стенки, например мякоть плодов. Растворимые пектиновые вещества присутствуют главным образом в соках растений. [c.528]

Следующая группа ферментов, успешно применяемых в промышленности,— пектиназы. Они гидролизуют растительные полисахариды, называемые пектиновыми веществами, или пектинами. Эти вещества обычно содержатся в растениях не в свободном виде, а в виде сложного комплекса, известного под названием протопектин. Схематически состав протопектина можно представить так [c.252]

В растениях П. в. присутствуют преимущественно в виде протопектина, к-рый содержится гл. обр. в стенках растительной клетки, в межклеточном цементирующем материале, играя роль опорных элементов тканей. В клеточном соке содержатся пектины и пектипаты. При извлечении пектинов из растительного материала протопектин разрушают горячей соляной к-той, и образующийся нектин осаждают спиртом. Пектины различных растений характеризуются неодинаковой мол. массой, степенью этерификации карбоксильных групп, распределением метильных групп. В П. в. могут присутствовать в небольших количествах В-галакто.ча, Ь-арабиноза и др. моносахариды. Пектины довольно стойки к действию к-т, под действием щелочей разрушаются легко подвергаются окислительному рас-ш,еплению. [c.274]

При действии комплекса пектолитических ферментов прежде всего происходит отщепление от протопектина арабана и галакта-иа. Предполагают, что это производит специальный фермент — протопектиназа, однако точных доказательств его существования нет. После отщепления обоих полисахаридов остается растворимый пектин, т. е. метоксилироваппая полигалактуроновая кислота. Именно она расщепляется другими пектолитическими ферментами. [c.252]

Пиранозные циклы остатков /)-галактуроновт)й кислоты соединены а-1,4 гликозидными связями в длинные цепи, которые являются основой, всех пектиновых веществ. К ним относятся соли пектовой кислоты — пектаты. У эфиров ее, полученных метилированием части карбоксильных групп (пектинов), их солей (пектинатов), а также у нерастворимых высокомолекулярных протопектинов, молекулы пектина сшиты между собой и с другими полиозами, в част- ности с целлюлозой, а также с белковыми молекулами. [c.187]

Следует отметить, что механическая прочность растительны) продуктов зависит также от содержания в них воды. Чем меньШ в продукте свободной воды, тем больше его прочность при дрУ гих равных условиях. (Сублимированные продукты не содержа свободной воды и обладают высокой механической прочностью которая снижается при их гидратации.) Выделение воды пр1 разрушении протопектина также способствует размягченик продукта. [c.182]

П. в. встречаются в тканях наземных растений и в нек-рых водорослях их содержание в одних растениях может достигать 30% от сухого вещества (напр., в белой части кожуры цитрусов), в других не превышать долей процента. К П. в. относятся пектовая кислота — поликислота, построенная из остатков D-галактуроновой к-ты, связанных а-1,4-гликозидными связями в длинные цепи (является основой всех П. в.) пектаты — соли пектовой к-ты пектины — продукты этерификации метиловым спиртом пектовой к-ты по карбоксильным группам (растворяются в воде с образованием плотных гелей) пектинаты — соли пектинов протопектины — не растворимые в воде вещества, представляющие собой сшитые пектины. [c.272]

Древесная кора обычно состоит из двух слоев внутреннего живого, называемого лубом, и наружного мертвого, называемого коркой. По химическому составу они различны. В табл. 38 приведен химический состав луба и корки наиболее распространенных древесных пород. Оба слоя коры резко отличаются от древесины высоким содержанием веществ, экстрагируемых водой, относительно низким содержанием легко- и трудногидролизуемых полисахаридов и целлюлозы [156]. Гидролизаты легкогидролизуемых полисахаридов древесной коры, как и гидролизаты соответствующей древесины, содержат D-галактозу, D-маннозу, D-глюкозу, L-арабинозу, D-ксилозу и уроновые кислоты, но в других соотношениях. Характерным для коры ели и луба сосны является присутствие в их гидролизатах (табл. 38) значительных количеств D-глюкозы и L-арабинозы. Отличительная особенность древесной коры— высокое содержание в ней дубильных веществ, а также наличие в корке воскообразного вещества—суберина [157, 158]. При гидролизе древесной коры большинство дубильных веществ разрушается с образованием нерастворимых в воде продуктов конденсации— флобафенов. Суберин при гидролизе коры остается в лигнине практически не изменным. К легкогидролизуемым полисахаридам древесной коры относятся гемицеллюлозы, крахмал и пектиновые вещества. Содержание гемицеллюлоз, в коре колеблется от 4 до 15%, крахмала, в зависимости от времени года, от О до 6%. В лубе хвойных древесных пород нерастворимого в теплой воде протопектина содержится от 15 до 25%, в лубе лиственных пород — от 5 до 11%. [c.234]

ПЕКТИНЫ (пектиновые в-ва), полисахариды, в основе молекул к-рых лежит цепь нз остатков а-О-галактумновой к-ты, связанных 1 ->4-связями, причем часть карбоксильных групп этерифицирована метанолом, а гидроксильные группы могут служить точками присоед. боковых разветвл. цепей из остатков D-галактозы, L-арабинозы, D-ксилозы, L-рамнозы. Образуют сОли, св-ва к-рых определяются природой катиона водные р-ры П. способны образовывать прочные гели, особенно при подкислении или в присут. сахарозы. Содержатся во всех наземных растениях и нек-рых водорослях (наиб, кол-ва — в сочных плодах и корнеплодах). Нерастворимые П. (протопектины) входят в состав первичной клеточной стенки и межклеточного в-ва, растворимые содержатся в клеточном соке. Получ. из яблочных выжимок, лимонных корок, жома сахарной свеклы, корзинок подсолнечника. П.— желирующие в-ва в конд. и консервной пром-сти. [c.425]

Растворимые пектиновые вещества содержатся преимущественно в соках плодов и овощей (яблок, лимонов, арбузов, евеклы и т. д). Протопектин находится главным образом в межклеточном веществе и первичной стенке растущих растительных клеток. [c.160]

В растениях обнаружено ферментативное разложение протопектина, которое приписывают действию протопектиназы. Возможно, что наблюдаемая активность обусловлена действием полнгалакту-роназы и нектинэстераз. [c.174]

Химический энциклопедический словарь (1983) -- [ c.425 ]

Большой энциклопедический словарь Химия изд.2 (1998) -- [ c.425 ]

Энциклопедия полимеров Том 2 (1974) -- [ c.0 ]

Основные начала органической химии том 1 (1963) -- [ c.723 ]

Энциклопедия полимеров Том 2 (1974) -- [ c.0 ]

Энциклопедия полимеров Том 3 (1977) -- [ c.2 , c.548 ]

Основные начала органической химии Том 1 Издание 6 (1954) -- [ c.629 ]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология