Исследования жиров

Жиры разного происхождения внешне различаются прежде всего по своему физическому состоянию они бывают твердыми (животные жиры) и жидкими (растительные масла). При химическом исследовании жиров было выяснено, что в твердых жирах преобладают триглицериды предельных кислот (пальмитиновой, стеариновой), Б жидких — содержится значительный процент триглицерида непредельной (олеиновой) кислоты. В индивидуальном виде эти триглицериды имеют следующие точки плавления трипальмитин +65 С, тристеарин +72 "С, триолеин —4 "С. [c.197]

При исследовании жиров было замечено, что масса продуктов, получаемых при омылении жиров, превышает массу взятого для омыления жира. Чем объясняется это увеличение в массе [c.148]

Глава 14. НОВЫЕ ФИЗИЧЕСКИЕ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ЖИРОВ [c.261]

В 1810—1823 гг., изучая растительные и животные жиры и их производные, французский химик М. Э. Шеврель (1786—1889) пришел к заключению, что каждая из полученных им кислот (стеариновая, олеиновая, маргариновая, масляная и др.) представляет собой определенный химический индивид с присущими ему индивидуальными физико-химическими признаками. В своей основной работе Химические исследования жиров животного происхождения (1823) М. Шеврель дал следующее определение химического индивида Я определяю вид в сложных телах как собрание веществ, тождественных по природе, соотношению и расположению их элементов . [c.243]

Химические свойства. Гидролиз М. р. и жиров происходит при их нагревании (105 — 200 °С) с водой иод давлением, а также при действии к-т, щелочей и ферментов. При этом образуются свободные жирные к-ты и глицерин. При омылении М. р. и жиров образуются соответствующие соли жирных к-т (мыла) и глицерин. На этой реакции основан промышленный способ получения мыл п сиккативов. Алкоголиз М. р. одноатомными спиртами (метиловым, этиловым) широко используют при исследовании жиров. Алкоголиз многоатомными спиртами, приводящий к образованию неполных эфиров, лежит в основе получения алкидных смол, маслорастворимых эмульгаторов и др. [c.71]

Исследование жиров известным французским химиком М. Э. Шев-релем в 18П—1823 гг. относится к числу классических работ, создавших фундамент органической химии. Он установил, что жиры [c.196]

ТЕХНИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ЖИРОВ [c.195]

Мишель Эжен Шеврель (1786—1889) — ученик Вокелена, работал области науки около восьмидесяти лет, был профессором в Музее естестве иой истории. Исследования жиров он начал в 1810 г., на основе раб( К. Шееле. [c.98]

Из всех непредельных кислот, содержащихся в природных жирах, наиболее распространена олеиновая кислота. В очень многих жирах олеиновая кислота составляет больше половины от общей массы кислот, и лишь в немногих жирах ее содержится меньше 10% олеиновая кислота присутствует во всех исследованных жирах. Две другие непредельные кислоты — линолевая и линоленовая — также очень широко распространены, хотя они присутствуют в значительно меньшем количе- [c.393]

Идентификация сложных смесей по рефрактометрическим данным часто применяется при исследовании жиров и эфирных масел. Таблицы показателей преломления жиров и эфирных масел различного происхождения имеются во всех подробных руководствах по анализу этих веществ. [c.47]

Измерения при повышенных температурах от 40 до 80—100° часто производятся при исследовании жиров и анализе парафина. Для работы при максимальной температуре 100° требуется дополнительная термоизоляция призменного блока пробковыми пластинами и установка рефрактометра по эталона.м с известными (гексадекан, цис-декалин). Термостатирование в этом случае просто осуществляется пропусканием через рубашки призм водяного пара [5]. [c.184]

Работа 65. Качественное исследование жира [c.115]

Во избежание пожара при исследовании жиров на их растворимость в комнате необходимо потушить все горелки. Водяная баня должна быть предварительно нагрета до кипения. Когда исследование закончится, огнеопасные реактивы следует унести из комнаты, и только после этого можно зажигать огонь. [c.108]

В дальнейшем описываются анализы некоторых промежуточных продуктов, применяемых в анилинокрасочной, фармацевтической промышленности, в производстве пластических масс и синтетического каучука, а так же методы исследования жиров, углеводов и азотистых веществ. [c.347]

В третье издание книги введен краткий исторический очерк развития химии жиров, расширен раздел химии жирных кислот и глицеридов. В новом аспекте написаны главы Синтетические способы получении глицерина и Химические изменения жиров и масел . В последнюю включено описание нового достижения нашей промышленности — гидрогенизации жирных кислот. В современной интерпретации даны новые физические и физико-химические методы, получившие широкое распространение при исследовании жиров. [c.3]

Глава 11. КАЧЕСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ ЖИРОВ И МАСЕЛ ПРОБЫ НА НАЛИЧИЕ ЖИРА [c.195]

Новые методы исследования жиров в настоящее время приобретают все большее значение и применяются главным образом при решении научных проблем. Некоторые из них с успехом внедряются в практику работы заводских лабораторий. В первую очередь это относится к хроматографическим методам, которые используются для контроля и изучения состава продуктов производства. [c.261]

Важное значение при исследовании жиров приобрели спектральный метод, метод радиоактивных изотопных индикаторов, молекулярные перегонки и др. Все они представляют интерес, [c.261]

Спектральный анализ при исследовании жиров проводят в видимой области спектра с длиной волн 400—750 нм, в ультрафиолетовой области с длиной волн 200—400 нм и в инфракрасной области с наибольшей длиной волн 2000—15000 нм. [c.262]

В области исследования жиров наиболее широко распространены адсорбционная и распределительная хроматография. [c.265]

Интерференцию применяют главным образо Г для определения концентраций растворов, состава жидких или газообразных смесей и примесей к ним в приборах, называемых интерферометрами. Эти приборы, применяемые при исследовании жиров, основаны на использовании явления интерференции света для точного измерения показателей преломления. [c.268]

Зиновьев А. А. Химические методы исследования жиров, жироподобных веществ и важнейших их производных. Выделение и определение составных частей жира. В кн. [c.277]

ИССЛЕДОВАНИЕ ЖИРОВ, МАСЕЛ, ТОПЛИВА, РАСТВОРИТЕЛЕЙ [c.580]

ГЛАВА XX. ИССЛЕДОВАНИЕ ЖИРОВ, МАСЕЛ, ТОПЛИВА, РАСТВОРИТЕЛЕЙ , [c.582]

Осуществляя синтез химических веществ, можно часть обычных изотопов заменить на редкие стабильные изотопы. Например, водород-1 можно заменить на водород-2, углерод-12 — на углерод-13, азот-14 — на азот-15, а кислород-16 — на кислород-18. С помощью таких жченых соединений можно изучать механизмы реакций, происходящих в живых тканях. Новатором в такого рода работе был американский биохимик Рудольф Шонхеймер (1898—1941), который, используя водород-2 и азот-15, провел важные исследования жиров и белков. После окончания второй мировой войны такие изотопы стали более доступны, что позволило провести более тщательное изучение механизмов реакций. Примером того, какую роль могут сыграть изотопы, служит работа американского биохимика Мелвина Келвина (род. в 1911 г.). В 50-х годах XX в. он применил углерод-14 для изучения механизма реакций фотосинтеза. Работу эту Келвин проделал с такой обстоятельностью, которая всего лишь двадцать лет назад считалась совершенно невозможной. [c.173]

Примесь сульфонафтеновых кислот и кислот из окисленных (продутых) масел, из которых последние для нейтрализадии требуют больше щелочи, чем это соответствует одной карбоксильной группе карбоновых кислот, не открывается количественно описанными способами. Маркуссон в таких случаях советует косвенное определение получив щелочное мыло из всех кислот масла, его сжигают и определяют по количеству оставшейся углещелочной соли (напр., К2СО3) сколько металла было связано с мылом. По-количеству его находят, сколько должно быть мыла, образованнсяч) одноосновной кислотой. Если высчитанное количе< гво мыла больше взятого в сожигание, ясно, что часть щелочи присоединилась к кислотам не только по карбоксильной группе, но также и по гидроксильным, что и подтверждает наличие многоатомных кислот. При таких расчетах надо вводить поправку на свободные кислоты и знать молекулярный вес органических кислот. Подробности см. Гольде Исследование жиров , стр. 214. [c.319]

Полученный тример, который имеет три двойные связи, может полимеризоваться с новыми молекулами линолевой кислоты, или другими ненасыщенными кислотами, что приведет к образованию еще более сложных продуктов [11, с. 31]. При исследовании жира, который в течение 15 веков находился на морском дне, установлено, что он содержит много (63,47о) насыщенных жирных кислот [12]. Эйблсан и Паркеп [9, с. 110] показали, что в морских илах присутствуют главным образом насыщенные жирные кислоты лишь с небольшой примесью ненасыщенных. Это является убедительным доказательством протекания подобных полимеризацион-ных процессов в ненасыщенных жирных кислотах при их длительном пребывании в отсутствие кислорода. [c.28]

Фрейтас [24] восстанавливал такие пленки литийалюминийгидридом и анализировал образующиеся спиртовые соединения методом ХТС. И в этой области исследования жиров применение ХТС за короткое время привело к новым многообещающим результатам. [c.162]

Мишель Эжень Шеврель (1786—1889), выдающийся французский химик, был профессором в Париже, равляющим красильным производством и преподавателем прикладной химии в красильне гобеленовой фабрики. Шеврель — основатель химии жиров. Его сочинение Химические исследования жиров животного происхождения (1823) — первый научный вклад в эту область — сохранило лишь историческое значение. Шеврель изучал также различные красители и занимался процессом крашения как с теоретической, так и с практической стороны. Ему принадлежит первая попытка рациональной классификации цветов система Шевреля состоит из 72-цветного образца со столькими же гаммами из 20 оттенков каждая Кроме того, Шеврель опубликовал несколько монографий по дветоведению и по истории познания материи от греков до Лавуазье. [c.362]

Однако задачи такой предварительной обработки органических веществ в общем виде впервые были сформулированы Шеврелем, который применил в своих исследованиях жиров почти всю совокупность методов, перечисленных Бутлеровым. Ему принадлежит, в частности, введение в практику химиков-органиков фракционной перегонки. 1У[энсфилд в 40-х годах XIX в. применил этот способ для получения значительных количеств бензола и толуола. Не замедлили появиться И технические усовершенствования в методах, которые в свою очередь благотворно сказались на развитии этой части органического анализа, а следовательно, и всей органической химии. Достаточно хорошо известен тип холодильника Либиха . Правда, стоит отметить, что этот холодильник сконструирован, вопреки общепринятому мнению, Вейгелем (1771), а не Либихом [9, с. 301]. Позднее, в 50-х годах, Вюрц ввел в практику дефлегматор, который явился предтечей современных многоэтажных разгоночных колонок. Шеврель также дал принцип использования в аналитической практике фракционированного растворения. Во второй половине XIX в. вошла в практику перегонка под пониженным давлением, создаваемым водоструйным насосом, а затем и перегонка в вакууме, а в сахарном производстве вакуум-аппарат был введен еще в 1812 г. (Хауард). Бертло и Юнгфлейш разработали метод экстракции жидкости жидкостью, введя понятие о коэффициенте распределения растворенного вещества между двумя несмешивающимися жидкостями. [c.286]

В России исследования жиров стали проводить в первой половине XIX в, особенно после опубликования открытий Шевре-ля. Оригинальны некоторые работы по технологии жиров проф. Казанского университета М. Я. Киттары. Значительный вклад в развитие химии жиров внес в конце XIX в. проф. этого же университета А. М. Зайцев (1841—1910 гг.). Им были проведены большие исследования и изучены свойства олеиновой и других жирных кислот, предложена реакция окисления ненасыщенных кислот перманганатом калия с образованием оксикислот, которая имела важное значение для изучения состава жиров. [c.8]

Попов К. С., Грауэрман Л. А. и Каранцевич Л. Г. Примеиение ультрафиолетовой спектрофотометрии для исследования жиров. [Определение элеостеариновой кислоты в тунговом масле, линолевой кислоты в подсолнечном масле, витамина А, каротина в жирах.] Вестн. Ленингр. ун-та, [c.301]

Из всех непредельных кислот, содержащихся в природных жирах, наиболее распространена олеиновая кислота. В очень многих жирах олеиновая кислота составляет больше половины от общей массы кислот и лишь в немногих жирах ее содержится меньше 10% олеиновая кислота присутствует во всех исследованных жирах. Две другие непредельные кислоты — линолевая и линоленовая — также очень широко распространены, хотя они присутствуют в значительно меньшем количестве, чем олеиновая кислота. В заметных количествах линолевая и линоленовая кислоты содержатся в растительных маслах для животных организмов они являются незаменимыми кислотами (см. гл. XXII, разд. 10). В природе непредельные кислоты встречаются только в 1 ис-форме. [c.300]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология