Химические изменения жиров и масел

Высыхание жиров. Растительные масла, содержащие глицериды полиненасыщенных жирных кислот, обладают способностью поглощать кислород воздуха, претерпевая при этом сложные химические изменения. Этот процесс получил название высыхания масел, а такие масла — высыхающими. Высыхание масел протекает особенно быстро, когда оно распределено на поверхности тонким слоем, при првышенной температуре и в присутствии катализаторов, называемых сиккативами. На практике это свойство высыхающих масел используется для приготовления олифы. Олифой называют растительное масло, содержащее сиккативы (вещества, ускоряющие высыхание масел), частично окисленное и полимеризованное в ре- [c.216]

В состав глицеридов входят насыщенные и ненасыщенные высшие кислоты алифатического ряда с четным числом углеродных атомов пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, линолевая, линоленовая и др. Большое количество самых разнообразных ненасыщенных жирных кислот входит в состав жиров, начиная с кислот, содержащих одну двойную связь, до клупанодоновой кислоты, у которой пять двойных связей. Разнообразие состава жиров обусловлено еще содержанием в них различных изомеров жирных кислот, циклических кислот, оксикис-лот (как насыщенных, так и ненасыщенных). В процессе хранения жиры нередко подвергаются глубоким изменениям, протекающим на воздухе в присутствии воды и ферментов, что обусловлено сложным химическим составом их и значительным количеством непредельных соединений. Растительные масла в основном состоят из эфиров ненасыщенных жирных кислот с одной двойной (олеиновой), двумя (линолевой) и тремя (линоленовой) двойными связями. Поэтому они весьма неустойчивы при хранении на воздухе, легко окисляются и прогоркают. Процессам окисления растительных масел обычно предшествует расщепление их (гидролиз) эфирных связей с накоплением свободных жирных кислот. При исследовании масла (жира) определяют кислотность, йодное число, число омыления и другие химические и физические показатели, которые характеризуют его качество и химическую природу. [c.178]

Уплотненные олифы представляют собой продукты глубокой термической переработки растительных масел и других жидких жиров, содержащие сиккативы и значительное количество растворителей. Растительные масла в этом случае оказываются более уплотненными (с большей вязкостью и более высоки. м удельным весом), чем при изготовлении обычных натуральных олиф. Получение уплотненных олиф основано, главным образом, на реакциях полимеризации и окисления масел в процессе длительной термической обработки их при высоких температурах, часто с продуванием воздухом. При этом происходят существенные химические изменения, оказывающие влия-ние на состав и свойства масел. Вследствие этого уплотненные олифы иногда называют полунатуральными. [c.246]

Физические и химические свойства жиров определяются составом и распределением остатков жирных кислот в молекуле и зависят от их длины и степени насыщенности. При комнатной температуре жиры могут быть твердыми (в них преобладают остатки насыщенных кислот) или жидкими (преобладают остатки ненасыщенных кислот) в последнем случае их часто называют растительными маслами. Жиры легко гидролизуются. В растениях этот процесс контролируется ферментами липазами. При хранении свежесрубленной древесины изменение химического состава экстрактивных веществ может происходить и из-за ферментативного гидролиза жиров. Наличие двойных связей повышает их нестабильность. [c.518]

Его химическая стойкость хуже химической стойкости полистирола и в большинстве агрессивных сред коэффициенты стойкости по изменению механических свойств — на 10—15% ниже (табл. III.16). В слабых кислотах и о.снованиях прочностные овойства ПММА изменяются незначительно, но резко ухудшаются в окислителях. В большинстве органических сред его прочностные показатели заметно снижаются, но бензин, жиры и масла на него почти не действуют. Растворители (ацетон, бензол, спирт) изменяют релаксацию напряжения ПММА до более низких уровней (вдвое и больше), чем вода, олеиновая кислота, гексан, керосин [14, с. 62-63]. [c.73]

Легкая окисляемость атомов углерода, соседних с карбоксильными группами, и особенно атомов углерода при двойных связях обусловлена химической структурой триглицеридной молекулы. Предотвратить сильное окисление без изменения структуры такой молекулы невозможно. Эффективность антиокислителей зависит, главным образом, от химической структуры молекул триглицеридов, а также от содержания свободных жирных кислот и других примесей в масле. Традиционные ингибиторы окисления фенольного и аминного типа практически не изменяют стабильность масел (табл. 4.18). Существенного эффекта не дают также диалкилдитиофосфаты цинка и их сочетания с пассиваторами металлов. В то же время следует отметить, что данные об эффективности антиокислителей в различных жирах подчас весьма противоречивы и не всегда сопоставимы. Так, например, диалкилдитиофосфаты цинка, не повышающие стабильность рапсового масла, оказались эффективны в воске хохобы. Отмечено, что как антиокислители наиболее эффективны фенолы типа 2-нафтола, гидрохинон, ароматические амины. Эффективны соединения, содержащие более одного бензольного цикла. Установлено также, что ни гидроксил фенолов, ни аминогруппа сами по себе не определяют антиокислительные свойства. Главным фактором является строение соединений с этими функциональными группами и расположение этих групп в молекуле. В связи с этим весьма важным и перспек- [c.220]

На воздухе, при хранении, многие жиры особенно растительные масла, изменяются приобретают прогорклый вкус, загустевают ( высыхают ). Эти изменения связаны с химическим составом жиров. [c.198]

В группу растворителей объединяют такие жидкие органические соединения, при помощи которых другие, преимущественно нелетучие или труднолетучие органические вещества—жиры, масла, смолы, каучук, нитроцеллюлоза и др.—переводятся в растворы, не претерпевая химического изменения от действия растворителя. При этом в результате испарения растворителя растворенное вещество может выделиться в неизмененном виде. Такими растворами являются каучуковый клей—раствор каучука в бензине, коллодий—раствор нитроцеллюлозы в смеси этилового спирта и эфира и др. [c.34]

Биосинтез жиров. Важнейшим сырьем для получения ряда химических веществ являются жирные кислоты — основной компонент растительного масла. Эти соединения обладают различными физико-химическими свойствами в зависимости от степени насыщенности и длины углеродной цепи. Задача исследователей состо-. ИТ в том, чтобы изменить соотношение жирных кислот в семенах масличных культур с целью достичь максимального выхода необходимого компонента. Например, в 1994 г. была закончена экспериментальная проверка и получено разрешение от федеральных властей США на выращивание и коммерческое использование трансгенных растений рапса с измененным составом растительного масла, в котором вместе с обычными 16- и 18-членными жирными кислотами содержится также до 45 % 12-членной [c.487]

Свойства и происхождение балхашита могут служить доказательством того, что нерастворимые твердые вещества в горючих сланцах могли также первоначально представлять собой твердые полимеры жирных веществ или жирных кислот. Эта точка зрения подтверждается тем, что хорошо известные сланцы месторождений Грин Ривер в Колорадо, а также Вайоминга и Юта содержат относительно большое количество полутора- и бикарбоната натрия, находящегося в сланцах в виде включений белой кристаллической массы. (В одном из районов эти сланцы используются в промышленном масштабе для производства соды). Как будет показано дальше, существуют доказательства того, что конверсия тяжелых остаточных продуктов в нефть, содержащую легкие фракции, и большое разнообразие углеводородов обусловлены реакцией иона карбония, индуцируемой кислыми алюмосиликатными катализаторами, находящимися в контакте с нефтью. Кокс, Уивер, Хенсон и Хенна считают [16], что в присутствии щелочи катализ не осуществляется. В связи с этим возможно, что сохранение твердого органического вещества в битуминозных сланцах месторождения Грин Ривер и других залежах обусловлено присутствием щелочей. Предполагают, что сланцы месторождений Грин Ривер откладывались в солоноватых внутренних озерах в условиях, напоминающих условия образования современного балхашита [6]. Поэтому можно считать, что ненасыщенные растительные и животные жиры и масла представляли собой первичный исходный материал как для нефти, так и для так называемого керогена битуминозных горючих сланцев, образующих первоначально твердое заполимеризовавшееся вещество., Однако в сланцах, содержащих щелочь, НС наблюдалось медленного химического изменения, приводящего к образованию нефти [13а]. Природа минеральных компонентов битуминозных сланцев также может способствовать сохранению органического вещества и препятствовать его провращевию в нефть. Битуминозные сланцы месторождения Грин Ривер в большинстве своем содержат магнезиальный мергель. [c.83]

При необходимости замедлить нежелательную реакцию в систему вводят отрицательные катализаторы, или ингибиторы (тормозители). Действие их различно. Либо они связывают положительные катализаторы и тем мешают положительному катализу, либо вызывают обрыв цепей в цепных реакциях, либо адсорбируются на поверхности катализатора и действуют как яды. Ингибиторы в отличие от положительных катализаторов часто претерпевают необратимые химические изменения. Ингибиторами защищают металлы от коррозии (см. гл. VIII), тормозят окислительные процессы в минеральных и смазочных маслах и пищевых жирах, в жидком топливе. В бензин добавляют тетраэтилсвинец РЬ(С2Н )4 для замедления взрывной реакции в цилиндрах двигателей и т.д. [c.52]

В жирах и маслах, особенно в утильных жирах, жирсодержа-щнх отходах и жирозаменителях, растворено некоторое количество ВОСКОВ, слизей, красящих веществ, продуктов глубоких химических изменений жирных кислот и др. Эти вещества не вступают в реакцию с щелочами и не образуют мыла, поэтому их называют неомыляемыми веществами. Они являются балластом, ухудшающим качество мыла. [c.19]

Подтверждением правильности нашего предположения может служить содержание жира в казеине. Нам известно, что жнр в количестве большем 3,5% делает некоторые сорта казеина совершенно непластичными, но не всегда. С другой стороны, в казеин можно вводить дополнительно касторовое масло, маслянистую, нерастворимую в воде ж 1Дкость— пандойль , минеральное масло и др. в количестве до 6%) без заметного изменения пластических свойств, а иногда с улучшением их, и без влияния на цвет получаемого галалита. Вероятнее всего, что жир в казеине ухудшает пластические свойства и цвет галалита не сам по себе, а в результате своих химических превращений под действием ферментов. [c.107]

При длительном использовании химические пеногасители постепенно теряют свою эффективность. Связано это прежде всего с изменением физико-химических свойств пеногасителя, а также с осаждением пеногасителя на поверхности взвешенных частиц или на стенках аппаратов и труб. Кроме того, некоторые пеногасители, например масла и жиры, применяемые при ферментации, могут усваиваться микроорганизмами. Поэтому химические пеногасители необходимо периодически добавлять в аппараты с пенящимися средами. На производстве за пепообразовапием в технологических агрегатах следят непрерьтно, добавляя пеногасители по мере надобности, когда начинается интенсивный рост пены. [c.197]

Физиологическое действие ингаляционных анестетиков, каковыми являются хлороформ и эфир, основано не на каких-либо химических реакциях с протоплазмой, так как анестезирующие вещества выделяются в неизмененном виде. Скорее их действие основано на физических и коллоидальных изменениях, производимых ими в липоидах нервной ткани, когда они растворяются в жирах. Физиологическое действие веществ этого типа пропорционально отношению между их растворимостью в масле и растворимостью в воде. Это составляет основу известной теории Мейера-Овертона (см. стр. 676). [c.63]

Предложен химический способ определения токоферола, применимый к овощным, зерновым и другим видам продуктов с низким содержанием жиров [387]. Метод дает суммарное содержание изомеров токоферола и отдельно и -изомеров количество а-токоферола можно вычислить по разности, так как р-токоферол обычно отсутствует и был найден только в масле из ростков пшеницы. Весь анализ состоит из высушивания замороженного образца, гомогенизации его, экстрагирования токоферолов и липоидов, молекулярной перегонки экстракта, гидрирования мешающих определению к1аротиноидов и в заключение—колориметрического определения по измененному способу Эммери — Энгеля. Установка для экстрагирования и молекулярной перегонки представляет собой серию одинаковых приборов. В дальнейшем этот метод был приспособлен и для анализа продуктов, богатых жирами и с низким содержанием токоферола, например для животных тканей [386]. Изменения коснулись главным образом отбора проб, гомогенизации пробы и экстрагирования. [c.171]