Казеин кроме казеина молока

Содери<ание ароматические аминокислот в казеине (кроме коровьего молока) [c.166]

В состав органических веществ входят углерод, водород, кислород во многих органических соединениях содержится, кроме того, азот, сера, галогены (С1, Вг, I). В состав отдельных видов органических веществ могут входить и другие элементы, например в казеине молока содержится фосфор, в гемоглобине крови — железо, в хлорофиле растений — магний. Имеются синтетические материалы, называемые металлоорганическими соединениями, содержащие некоторые металлы. [c.177]

Содержание ароматических аминокислот в белках молока (кроме казеина и лактальбумина) [c.167]

Кроме того, постоянной составной частью важнейших белковых веществ является сера некоторые белки содержат фосфор (казеин молока) один из белков крови — гемоглобин—содержит железо известны белки, содержащие иод. [c.337]

Для получения аминокислот могут быть использованы отходы мясоперерабатывающей промышленности (кера-тиновое сырье, кровь и т.д.), яичный белок, казеин молока, различные отходы переработки растений, содержащие белки (клейковина пшеницы, соевый шрот и т.д.), белки микроорганизмов (кормовые дрожжи). При переработке этого сырья все аминокислоты переходят в гидролизат, и для выделения отдельных аминокислот требуется сложная многостадийная очистка. Кроме того, само сырье весьма дефицитно и дорого, поэтому такой способ получения аминокислот ограничен, а сами аминокислоты имеют высокую себестоимость. [c.366]

По методу образования сгустка различают два способа производства творога кислотный и сычужно-кислотный. Первый основывается только на кислотной коагуляции белков путем сквашивания молока молочно-кислыми бактериями с последующим нагреванием сгустка для удаления излишней сыворотки. Таким способом изготовляется творог нежирный и пониженной жирности, так как при нагревании сгустка происходят значительные потери жира в сыворотку. Кроме того, этот способ обеспечивает выработку нежирного творога более нежной консистенции. Пространственная структура сгустков кислотной коагуляции белков менее прочная, формируется слабыми связями между мелкими частицами казеина и хуже выделяет сыворотку. Поэтому для интенсификации отделения сыворотки требуется подогрев сгустка. [c.195]

Наши казеиновые заводы в большинстве своем-—кустарного типа. Хорошо оборудованные крупные казеиновые заводы с механической тягой и паровым оборудованием приготовляют своего казеина не более 150 кг в день. Кроме своего они обыкновенно производят еще прессовку и сушку казеина, сквашенного и промытого на соседних маленьких заводиках, не имеющих своих прессов и своей сушилки, а потому производящих только сквашивание молока и промывку казеина. Поэтому даже казеин с крупного казеинового завода бывает пестр по своему составу. Таких механизированных заводов еще очень мало. Часто казеин готовится в степи, в землянке, в количестве меньше одного мешка в день. Кооперация собирает казеин с мест его изготовления на пунктах заготовки, обыкновенно при станции железной дороги, и по названию этой станции ставится на мешках марка. Так, казеин, отправленный со станции Бийск, помечается буквами Bi, со станции Шадринск — S h. [c.124]

Кроме мыла, хорошими эмульгаторами могут служить и другие поверхностно-активные вещества, образующие в воде лиофильные золи или растворимые в ней. К таким эмульгаторам относятся, в частности, и некоторые белковые вещества. Поэтому типичными эмульгаторами в водной среде, кроме мыла, являются также желатин, казеин, высшие алкилсульфокислоты. Так, в коровьем молоке эмульсия жира стабилизуется казеином, в природном латексе млечном соке каучуконосных растений) эмульгаторами также являются белковые вещества. [c.529]

К гидрофильным коллоидам относятся клей, желатина и другие животные и растительные белки, гуммиарабик и пр. Большинство веществ, из которых состоят организмы животных и растений, представляют собой гидрофильные коллоиды. Молоко—это гидрозоль белка казеина в эмульсии масла в воде (в молоке, кроме того, содержится сахар, различные соли и другие вещества). Многие технические продукты тоже относятся к гидрофильным коллоидам (мука, кожа и др.). [c.307]

Казеин — сложный белок, образующийся из казеиногена (важнейшая составная часть молока, творога и сыра) при его свертывании под действием ферментов. Кроме атомов углерода, водорода, кислорода и азота в казеине содержится фосфор. Точное строение молекулы казеина не выяснено. [c.38]

Белки обычно встречаются в виде сложных смесей. В некоторых из таких смесей число белков относительно невелико, причем часто преобладает один определенный вид белка, как, например, казеин в молоке [1], гемоглобин в лизате эритроцитов млекопитающих [2] и яичный альбумин в белке яиц птиц [3]. В других смесях, особенно в смесях, входящих в состав клеток большинства животных тканей и микроорганизмов, разнообразие белков может быть весьма велико. Основную часть этих белков составляют, повидимому, ферменты большинство их содержится в белковых смесях в очень небольших количествах [4]. Кроме того, почти в каждой белковой смеси присутствуют, вероятно, липиды, углеводы, нуклеиновые кислоты и другие органические вещества, а также различные неорганические ионы, которые могут находиться в свободном состоянии или образовывать с белками соединения различной прочности. [c.5]

Альбумины от других протеинов отличаются сравнительно низки№ молекулярным весом так, по Зеренсену молекулярный вес яичного альбумина, определенный по осмотическому давлению и по Сведбергу— скоростью седиментации, равен 34 000—34 500. Молекулярный вес альбумина кровяной сыворотки равняется приблизительно 15000-Молочный, или лактоальбумин, мало изучен, и количество его в молоке незначительно (0,1%). В растениях альбумины встречаются в небольшом количестве. Для пластических масс имеет значение лишь альбумин кровяной сыворотки, так как два других животных альбумина,, ввиду их высокой пищевой ценности, не могут служить сырьем для пластических масс. Молочный альбумин в СССР при получении-казеина из молока в настоящее время не выделяется, он идет в отход, вместе с остальными веществами снятого молока. Но если бы даже удалось организовать у нас рациональную переработку молочных, отходов с получением других продуктов, кроме казеина и, в частности, лактоальбумина, то использование его конечно должно итти по пищевой линии, так как в составе молочного альбумина имеется до 7 /(к триптофана, значительно больше, чем в других белковых веществах В отличие от прочих аминокислот, триптофан не может быть синтезирован организмом животного и должен быть введен извне. Потребность молодого растущего организма в этой аминокислоте очень, значительна, и поэтому молочный альбумин должен утилизироваться прежде всего для пищевых целей- Табл. 14 дает аминокислотный состав альбуминов. [c.191]

Кроме протеолитической активности пепсину сБойственна и коагулазная активность, т. е. способность ускорять свертывание молока, заключающееся в энзиматическом превращении казеина молока в параказеин и сывороточную альбумозу. В присутствии ионов кальция параказеин образует параказепнат кальция, выделяющийся в виде геля (см. работу 31). Оптимум коагулазного действия иенсина при pH 5,3. [c.185]

Кроме названных 20 наиболее универсальных аминокислот, мы находим, как уже говорилось, ряд более редких. Сюда относится фосфосерин, который имеется в фосфонротеинах (казеин молока, пепсин) [c.14]

Кроме использования в пище, белки нашли широкое применение в различных отраслях промышленности и быту. Огромное количество белков перерабатывается пищевой промышленностью. Белковые вещества являются также основой таких отраслей промышленности, как текстильная (шерсть, шелк), кожевенная, в производстве желатины, клеев. Некоторые белки применяются в производстве пластмасс, например из казеина молока вырабатываегся пластмасса галалит. [c.442]

По составу элементов белки отличаются от углеводов и жиров. Помимо углерода, водорода и кислорода, они всегда содержат азот. Кроме того, больншнство белковых веществ имеет в своем составе серу. Известны белки, составной частью которых является йод, фосфор (казеин молока) и даже железо (гемоглобин крови). [c.374]

Историческая справка. Во второй половине XIX в. было установлено, что пищевая ценность продуктов питания определяется содержанием в них белков, жиров, углеводов, минеральных солей, воды. Однако практический опыт свидетельствовал, что даже самая обильная пища не всегда могла предотвратить некоторые заболевания, связанные с дефектом питания. Русский ученый Н.И. Лунин в 1880 г. экспериментально доказал невозможность существования белых мышей на искусственной молочной диете, состоящей из белка, жц-ра, сахара, минеральных солей и воды. В то же время мыши, которые питались свежим молоком, выживали. Он впервые высказал предположение, что в молоке кроме казеина, жира, молочного сахара и солей должны содержаться другие вещества, необходимые для существования животного. В 1890 г. К.А. Сосин повторил эти опыты с другим вариантом искусственной диеты и сделал аналогичные выводы. Врач Эйкман, наблюдая за состоянием здоровья заключенных тюрем Явы, обнаружил, что при питании очищенным рисом (без оболочек) у одного из 40 наблюдаемых возникло заболевание бери-бери при питании неочищенным рисом заболевал лишь один из 10 ООО наблюдаемых. В 1911 г. польский ученый К. Функ вьщелил из оболочек ри- са органическое вещество, содержащее аминогруппу и предупреждающее развитие бери-бери. В 1912 г. Функ предложил называть подобные вещества витаминами (лат. vita — жизнь). Значительный вклад в изучение витаминов внесли Л.А. Черкес, А.В. Палладии, М.Н. Шатерников, Б.А. Лавров, В.В. Ефремов, А.Е. Браунштейн, Ю.М. Островский и др. [c.330]

Мировое производство казеина по данным Тиллье для на 1ала 20-х годов текущего столетия оценивается в 40000 ш в год. В настоящее время оно значительно выше. Главная масса казеина готовится в США, Аргентине, Франции и СССР. Кроме перечисленных главных производителей, казеин изготовляют большинство стран с развитым промышленным маслоделием из молока, например Дания, Финляндия, Эстония и другие страны. [c.70]

Как говорилось ранее, галалитовая промышленность требует для себя сычужного казеина. Но и среди этого вида могут быть различия. У нас в СССР способ коагуляции сычужного казеина взят из сыроваренной промышленности этот способ дает продукт, вполне отвечающий требованиям последней, но далеко не идеальный сточки зрения галалитовой промышленности. Для сыроварения важно получить коагулят с максимумом остальных составных частей молока, для галалита коагулят должен быть максимально освобожден от молочного сахара, растворимых белков и продуйтов их распада, также от образовавшейся в обрате молочной кислоты. Для сыроварения важно присутствие в коагуляте определенной, микрофлоры, для галалита весьма желательно иметь казеин, свободный от дрожжей и бактерий и от их ферментов. За границей это давно учли и применяют для изготовления казеина так называемый французский способ. Кроме французского существует еще эжекторный метод изготовления казеина, применяемый в США и у нас в СССР. Таким образом сычужный казеин может быть обыкновенным, французским и эжекторным. Изучающих [c.74]

Для приготовления сычужного казеина необходим сычуг. Сычугом называют четвертое отделение телячьего желудка. Но не всякий сычуг годен для приготовления казеина, так как не сам по себе желудок оказывает коагулирующее, или, как его называют в данном случае, сычужное действие, а лишь сычуг молодых телят, не питавшихся иным кормом, кроме молока. Только такой сычуг имеет на своих стенках необходимый фермент, называемый химозином, или химазои. [c.75]

Как и молоко, имеющее в своем составе все вещества, необходимые для питания молодого животного организма, семена масличных и бобовых растений в своем составе заключают все вещества, необходимые для развития и роста зародыша растения. В них имеются жиры, углеводы и белковые вещества Задача получения белковых веществ из семян растений, так же как и при изготовлении казеина из молока, сводится к отделению ненужных углеводов и жиров и к коагуляции протеинов из раствора. Разница между молоком и семенами состоит в том, что в молоке белковые вещества находятся в коллоидном растворе, в семенах же—в сухом состоянии. Кроме того в семенах состав углеводов сложнее и разнообразнее, чем в молоке. В последнем мы имеем дело лишь с молочным сахаром, в семенах находятся крахмал, клетчатка и другие углеводы. Свежевыделенное молоко почти не имеет в своем составе ферментов, семена снабжены ими во всем их разнообразии. Помимо ферментов семена масличных и бобовых растений имеют в своем составе алкалоиды и ряд других веществ. Таким образом получение протеинов из семян в более или менее чистом виде—задача очень трудная, значительно сложнее получение казеина из молока. [c.109]

Кроме как от присутствия коричневых и желто-коричневых зерен, плохой цвет казеина в значительной степени зависит от большого содержания жира в молоке. Такой казеин грязножелтого оттенка, и его надо проанализировать в лаборатории, чтобы точно установить процент содержания жира. Если процент жира будет выше 3,5, то такой [c.127]

К альбуминам относят протеины, растворимые в дестиллированной воде, типичным представителем которых является альбумин куриного яйца, называемый яичным альбумином. Кроме яичного различают альбумин кровяной сыворотки, находящийся в крови животных, и молочный, называемый лактоальбумином, присутствующий в молоке совместно с казеином и глобулином. [c.191]

Фосфопротеины в качестве простетической группы содержат ортофосфор-ную кислоту связанную с гидроксилом серина или треонина. К фосфопро-теинам относятся многие питательные белки, например основной белок молока — казеин, который кроме фосфорной группы имеет также в своем составе углеводный компонент. Белок яичного желтка — вителлин, икры рыб — ихту-лин. [c.49]

Переваривав мость казеина и кератина, р-Казеин (мол. масса 23 600) крупного рогатого скота-один из белков коровьего молока-не содержит остатков цистеина и цистина. Кроме того, четвертичная структура этого белка слабо выражена его нативная конформация напоминает беспорядочный клубок. В отличие от этого а-кератины (белки, содержащиеся в волосах, шерсти, ногтях и т.д.) очень богаты остатками цистеина й цистина. К тому же эти белки обладают высокоупорядоченной вторичной и третичной структурами. Объясните, каким образом свойства этих двух групп белков отражаются на их пере-вариваемости. Почему, в частности, молоко, выпиваемое котенком, служит для него прекрасным источником аминокислот, тогда как его собственный мех не переваривается ( волосяные пробки могут даже закупорить кишечник). [c.776]

Пе1кин — главный протеолитический фермент желудочного сока. Кроме пепсина в желудочном соке детей и молодах яшвотных находят протеолитический фермент реннвн (химозин, сычужный фермент), обладающий высокой створаживающей активностью. Субстратом реннина является основной белок молока—казеиноген. В результате расщепления реинином казеиноген переходит в казеин. В присутствии ионов Са++ казеин превращается в творожистую массу, которая затем подвергается расщеплению пепсином. [c.15]

Диэтическая ценность кефира и кумыса заключается в том, что молоко, пронизанное пузырьками углекислого газа, не дает сплошного сгустка, как при чистом молочнокислом брожении, а образует мелкораспыленный взвешенный коагулят казеина, который легко усваивается организмом. Кроме того, наличие в этих напитках небольших количеств спирта, молочной кислоты и особенно углекислоты придает им приятный освел ающий вкус и вызывает небольшое повышение общего тонуса организма. [c.436]

Вебб и Голл [124] установили, что при медленном заморажива-НИИ молока или сливок имеет место постепенное выделение казенна и мгновенное разрушение эмульсии. Замораживание снятого молока не сказывается на его устойчивости к действию Ь сокнх те.мператур, кроме тех случаев, когда замораживание при— 18° и ннже длилось в теченне нескольких месяцев. Агрегаты казеина, следовате.пьно, увеличиваются в размерах очень "едленно. [c.321]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология