Пищевые нитрата

Обе эти соли используются в качестве удобрений, причем нитрат калия содержит два необходимых растениям элемента азот и калин. Нитраты натрия и калия применяются также при стекловарении и в пищевой промышленности для консервирования продуктов. [c.415]

Заметим, что среди тысяч чужеродных веществ, попадающих в пищевые продукты, несомненно, есть целый ряд канцерогенов, например, ДДТ, диметиламиноазобензол (пищевой краситель), винилхлорид и др. Когда в пищевой цепи участвуют растения, следует принимать во внимание возможность образования в них из нитратов канцерогенных Ы-нитро-зосоединений, прежде всего нитрозаминов [c.63]

Соли щелочных металлов находят разнообразное применение. Наибольшее значение имеет хлорид натрия, мировая добыча которого превышает 370 млн. т. в год. Хлорид натрия является сырьем для получения целого ряда технически важных продуктов соды, хлора, едкого натра, металлического натрия и др. Значительные количества хлорида натрия расходуются для пищевых целей, в частности в качестве консервирующего средства (засол рыбы, овощей, грибов и т. д.). Хлорид калия, запасы которого в СССР огромны (около 40% мировых), используется непосредственно в качестве калийного удобрения и является исходным веществом для получения различных соединений калия. Большие количества его применяются при выработке комбинированных удобрений. Нитраты натрия и калия используются в качестве удобрений и для других целей. Природный сульфат натрия применяется в стекольном производстве. [c.51]

Применяется также титрование раствором нитрата торня или нитрата циркония ири точном определении фторидов, которые оказывают на человека очень сильное физиологическое действие. Этим методом определяют фториды в питьевой воде и пищевых продуктах. [c.329]

В беконе и в других копченостях содержатся как нитриты, так и нитраты. Тот факт, что в состав многих лекарственных препаратов и в состав натуральных пищевых продуктов входят вторичные амины, дает основание считать, что они могут играть важную роль в развитии рака у человека. Значимость этой проблемы возрастает в связи с тем, что сходным образом могут реагировать также и четвертичные-амины (утрачивая одну из своих алкильных групп). [c.290]

Нитрат натрия применяют в химической, пищевой, стекольной, металлообрабатывающей, металлургической и других отраслях промышленности. [c.226]

Нитрат натрия — ценное удобрение, содержащее 16,47% азота. Это физиологически щелочное удобрение, поэтому применение его наиболее целесообразно на кислых почвах. Нитрат натрия находит также применение в пищевой, стекольной и металлообрабатывающей промышленности, входит в состав взрывчатых веществ, ракетных топлив и пиротехнических смесей [c.426]

Нитрат калия используют для производства порохов, в пиротехнике, в пищевой и стекольной промышленности и как удобрение К преимуществам нитрата калия по сравнению со многими другими удобрениями относятся отсутствие балласта, что особенно важно при дальних перевозках и малая гигроскопичность. [c.433]

Микрокристаллическую целлюлозу применяют в качестве носителя катализаторов, сорбента для очистки масел и жиров, носителя витаминов и антибиотиков, в качестве наполнителя, стабилизатора или эмульгатора различных продуктов пищевой, а также фармацевтической и косметической промышленности, для получения малокалорийных пищевых диетических продуктов (целлюлоза не усваивается, но служит необходимым для пищеварения балластным веществом). МКЦ используют как наполнитель в производстве пластических масс, керамических огнеупоров и фарфора, в качестве стабилизатора водных красок и различных эмульсий, для получения фильтрующих материалов, как связующее при получении бумаги сухим способом и нетканых материалов и др. В аналитической химии МКЦ используют в колоночной и тонкослойной хроматографии. МКЦ можно также применять в качестве исходного материала для получения различных производных целлюлозы - сложных эфиров (например, нитратов), простых эфиров (карбоксиметилцеллюлозы), привитых сополимеров. Полу- [c.578]

Допустимая суточная доза нитратов для взрослого человека составляет 325 мг в сутки. Как известно, в питьевой воде допускается до 45 мг/л нитратов. Рекомендуемое потребление продуктов питания, где используется питьевая вода (чай, первые и третьи блюда) примерно 1,0—1,5 л, максимум 2,0 л в день. Таким образом, с водой взрослый может потребить около 68 мг нитратов. Следовательно, на пищевые продукты остается 257 мг нитратов. Исследования показали, что токсическое действие нитратов в пищевых продуктах проявляется слабее, чем содержащихся в питьевой воде, примерно в 1,25 раза, т. е, фактически безопасно с пищевыми продуктами потреблять 320 мг нитратов в сутки. [c.93]

Нитрозамины относятся к сильным канцерогенам. Они обсуждаются ь настоящее время в качестве веществ, способствующих возникновению рака. Дело в том, что нитраты, содержащиеся в растениях, могут в организме восстанавливаться в нитриты и реагировать в желудке с вторичными аминами, входящими в состав пищевых продуктов или лекарственных веществ по приведенному выше уравнению с образованием нитрозаминов. [c.166]

Определению в пищевых продуктах нитратов и нитритов и особенно нитрозаминов в последнее время уделяется большое внимание так как некоторые овощи как, например шпинат и свекла, могут аккумулировать нитраты, которые могут восстанавливаться до нитритов во время хранения и приготовления Превращения нитритов и вторичных аминов в условиях хранения могут привести к образованию нитрозаминов [c.136]

Нитраты 40-800 Природные и сточные воды, почвы, пищевые продукты [c.246]

Нитраты и нитриты Пищевые продукты [86, 87] [c.726]

В качестве удобрения применяется И сорт, а I сорт— для получения калийной селитры, нитрата бария, взрывчатых веществ, в пищевой, металлообрабатывающей и стекольной промышленности [c.237]

Изолирование. Тщательно измельченные внутренние органы трупа, содержимое желудка, пищевые продукты и другие объекты в количестве 25 г подщелачивают избытком едкой извести, смачивают раствором нитрата аммония или концентрированной азотной кислоты, высушивают и прокаливают при температуре не выше 500° до полного сжигания. [c.363]

Применение. С. используют преимущественно в виде сплавов для изготовления ювелирных и бытовых изделий, лабораторной посуды. Серебрение радиодеталей увеличивает их электропроводимость и коррозионную стойкость С. контакты применяют в электротехнике С. припои служат для пайки титана и его сплавов. С. используют в вакуумной технике, при произ водстве С.-цинковых и С.-кадмиевых аккумуляторов, в качестве катализатора, в пищевой промышленности, для изготовления цветного фарфора, в медицине. Ионы С. в малых концентра циях стерилизуют воду. Галогениды и нитрат С. применяются для производства кино- и фотоматериалов. [c.82]

Каковы же основные источники пищевых нитратов Практически это исключительно растительные продукты. Животные продукты (мясо, молоко) их содержат, как правило, весьма значительно. Поскольку нитраты, как отмечалось выще, явля- тся нормальным продуктом обмена азота в растениях, то они аксимально накапливаются в период наибольшей активности [c.93]

Теперь, когда все известно о пищевых нитратах, попробуем представить их реальную опасность для здоровья. Рассмотрим основные источники нитратов. Начнем с зеленых овощей (салат петрушка, укроп и т. д.). Их потребление практически редкс превышает 100 г в день, а чаще всего около 50 г, т. е. с одно порцией можно получить менее трети от безопасной суточно дозы. (Выше отмечалось, что с учетом биоэквивалента безопас ная доза нитратов в пищевых продуктах составляет окол( 320 мг.) Теперь перейдем к свекле. Ее, как известно, потребля ют только в отварном виде. Так как при варке (40 %) и зачистю (10%) теряется половина нитратов, а общественное питание рекомендует порцию отварной свеклы в 125 г, то со свеклой мf можем получить лишь 100 мг нитратов (меньше трети суточно дозы). Картофель н капуста в отварном виде потребляютс порциями по 300 г. С учетом потерь при зачистке н кулинарно обработке с одной порцией этих продуктов можем потребит около 60 мг нитратов. [c.94]

В последнее время многими учеными высказывается озабоченность в связи с широким применением нитратов. Так, в 1985 г среднее потребление их на 1 га пашни составило в Нидерландах - 805, в ФРГ - 462, в Японии - 393 кг [40 . Учитывая возможность превращения в организме нитратов в N-нитрозосоединения, прежде всего в N-нитрозамины, - вещества, обладающие канцерогенными свойствами, во многих странах были утверждены допустимые уровни их содержания в пищевых продуктах. Однако вследствие нарушения технологии применения минеральных удобрений и внесения в почву неоправданно больших количеств нитратов отмечается значительное превьппение содержания нитратов в овощах и фруктах Так, только на рынках Москвы обнаружено превьппение нормативов в среднем на 20%. Описаны случаи, когда содержание нитратов в детских овощных консервах доходило до 1000 мг/кг при допустимом уровне 15 мг/кг. [c.46]

Исследования показали, ггo N-нитрозосоединения образуются в основном в пищевых продуктах при взаимодействии нитритов с различньт-ми аминами, аминокислотами и белками в процессе кулинарной обработки В частности, было установлено, что количество нитрозаминов в беконе возрастает с увеличением температуры и времени приготовления 1168]. Однако эта реакция присуща не только пищевым продуктам Неко-торьсе антибиотики и лекарственные препараты также могут вступать во взаимодействие с нитритами, образуя нитрозамины. Последние образуются в организме животных при скармливании кормов с высоким содержанием нитритов и нитратов [c.92]

Целлюлоза представляет собой 1,4-р-о-глюкан, т. е. полисахарид, который состоит из одинаковых звеньев о-глюкозы, соединенных в неразветвленную молекулу посредством р-1,4-связей. Очень большое практическое значение имеют производные целлюлозы, поскольку в отличие от самой целлюлозы они растворяются в некоторых обычных растворителях, что открывает возможность различных применений. Эти производные получаются в результате модификации гидроксильных групп молекул целлюлозы (превращение в ксантогенаты, этерификация уксусным ангидридом или азотной кислотой, образование простых эфиров). Так, например, при получении вискозного шелка и целлофана сначала целлюлозу переводят в натриевую соль, так называемую алкалицеллюлозу, из которой под действием сероуглерода образуется растворимый ксантогенат натрия (разд. 6.2.12). Из ксантогената опять регенерируют целлюлозу в виде волокон (вискозный шелк) или пленки (целлофан). Ацетилированием целлюлозы получают ацетатный шелк. Вискозный и ацетатный шелк служат важным сырьем для текстильной промышленности. Нитраты целлюлозы используются как взрывчатые вещества и как лаки. Смесь нитрата целлюлозы и камфоры дает целлулоид, один из первых пластиков, недостатком которого является высокая горючесть. К важным производным целлюлозы относятся и ее эфиры, например метиловые или бензиловые (загустители в текстильной и пищевой промышленности, вещества, используемые при склеивании бумаги, и добавки в лакокрасочные материалы). [c.214]

Н. применяют во мн. отраслях пром-сти. Аммония нитрат (аммиачная селитра)-осн. азотсодержащее удобрение в качестве удобрений используют также Н. щелочных металлов и Са. Н.-компоненты ракетных топлив, пиротехн. составов, травильных р-ров при крашении тканей их используют для закалки металлов, консервации пищевых продуктов, как лекарственные средства и для получения оксидов металлов. См. также Калия нитрат. Натрия нитрат и др. [c.257]

Можно, видимо, уже и не гово рить, какие требования предъявляет нам клиническая аналитика, анализ луншого грунта, оценка содержания нитратов в пищевых продуктах и многие другие практические ситуации. Всякий раз меняются обстоятельства и критерии, что н е облегчает нашу задачу. [c.13]

Аналогичные расчеты были сделаны и по остальным овоша н другим кулинарным обработкам, которые показали, что пр обычном рациональном потреблении овощей в свежем или к) линарнообработанном виде мы с пищевыми продуктами практ чески никогда не сможем превысить безопасную суточную нитратов. Тем более, что в соответствии с рекомендациями я [c.94]

Большую опасность представляет собой повышение содержания О. в консервированных продуктах питания и в напитках, где оно может быть обусловлено коррозией и вымыванием металла из тары, изготовленной из обычной нелакированной л<ести или из оловянной фольги. Коррозия белой жести в пищевых консервах определяется несколькими факторами, в том числе видом пищевого продукта, продолжительностью и температурой хранения, кислотностью продукта и количеством воздуха в свободном пространстве консервной банки. Окисляющие агенты (нитраты, соли Ре и Си), антициановые пигменты, метиламин, оксид серы(IV) усиливают коррозию, а растворенные соли О., сахара и коллоиды (желатин) подавляют ее. [c.408]

Некоторые пищевые продукты, способствующие корозии, непригодны для упаковки в консервные банки. Например, плоды томатов могут накапливать нитраты при выращивании в условиях сочетания высокой температуры, высоких уровней применения азотных удобрений и низкой интенсивности света. Такие томаты вызывают интенсивное разрушение полуды на внутренней поверхности консервных банок (концентрация нит-тратов/нитритов в томатном и других соках не должна превышать 3 мг/кг). [c.408]

Смотреть страницы где упоминается термин Пищевые нитрата: [c.514] [c.58] [c.24] [c.170] [c.40] [c.119] [c.127] [c.181] [c.17] [c.42] [c.139] [c.139] [c.559] [c.426] [c.174] [c.177] [c.127] [c.133] [c.160] [c.480] [c.127] [c.208]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология