Пастеризация молока

На фиг. П. 18 показан температурный график работы трубчатой теплообменной установки. Пастеризация молока в такой установке производится при условиях Тх = 283° К и Та = 363° К-Производительность установки т = 5000 кг/ч. Начальная температура горячей воды обычно Т = 363° К, а температура пара в рубашке второй секции 378° К. В первой секции молоко нагревается до 323° К. [c.72]

Теплообменники пластинчатого типа компактны и обладают высокоэффективным теплообменом, их широко используют при пастеризации молока. Эти аппараты хорошо герметизированы и [c.88]

В связи с этим существует быстрый метод определения эффективности пастеризации молока при температуре ниже 80 °С по активности щелочной фосфатазы ( фосфатазная проба ). [c.151]

Пригодность для контроля пастеризации молока — испытание [c.414]

Аппарат состоит из четырех секций I—рекуперации тепла II — пастеризации молока III—охлаждения молока водой и IV — охлаждения молока ледяной водой. [c.209]

Секция пастеризации молока Для стороны нагревания молока [c.217]

Секция пастеризации молока Рабочая поверхность секции равна [c.218]

Секция пастеризации молока (Х = 2) [c.221]

Пластинчатые теплообменники, сходные по своему устройству с известными рамными фильтр-прессами, получили широкое распространение в пищевой промышленности (пастеризация молока, сливок, вина, фруктовых соков, сгущение молока, тепловая обработка дрожжей и т. п.), химико-фармацевтических производствах, промышленности синтетического каучука обработ-196 [c.196]

Подобный же аппарат с так называемыми канальными пластинами из нержавеющей стали (фиг. 1), получивший широкое распространение как в Германии, так и в США, применяется и изготовляется промышленностью до настоящего времени, главным образом для пастеризации молока. [c.6]

Впервые пластинчатые аппараты с профилированными пластинами были использованы в молочной промышленности, которая и по сей день является их основным потребителем, потому что они идеально соответствуют требованиям, предъявляемым при пастеризации молока температура, необходимая для пастеризации должна быть низкой — 72°, а время обработки ограничено — 15 сек при этом и время обработки, и температура должны выдерживаться в узких пределах аппаратура должна удовлетворять самым высо- [c.29]

В молочной промышленности применяют следующий режим пастеризации молока. В пластинчатый пастеризатор молоко поступает из регенератора примерно с температурой = 60°С и нагревается в пастеризаторе до 72°С. Противотоком течет горячая вода и охлаждается от Гг = 75°С до i = 71°С. [c.93]

Некоторые бактерии наряду с молочной кислотой образуют побочные продукты — уксусную и янтарную кислоты, этиловый спирт, углекислый газ, водород. Возбудители молочнокислого брожения — молочнокислые бактерии (кокки и палочки) — спор не образуют. При температуре пастеризации молока они погибают. [c.25]

Рис. 17. Схема работы пластинчатого аппарата при моментальной пастеризации молока 1 — регенерация тепла, 2 — пастеризация молока, з — водяное охлаждение, 4 —

Отработанная вода возвращается в бак и у входа в него снова подогревается в пароструйном смесителе паром, поступающим по трубопроводу. Поступление пара регулируется в зависимости от температуры пастеризации молока автоматическим вентилем [c.217]

Пастеризация молока в закрытом пастеризаторе не разрушает витамин С. Открытая пастеризация сопровождается его потерей. Низкая температура замедляет окисление аскорбиновой кислоты, поэтому быстрое охлаждение выдоенного молока предохраняет его не только от скисания, но и от потери витамина С. [c.181]

Пастеризация молока влияет на дисперсность капелек жнра, вызывая образование большого числа крупных капелек, несмотря на то, что первоначальное распределение мелких капелек почти не меняется [88]. [c.431]

В некоторых случаях более низкая теплопроводность пены по сравнению с исходным пенообразующим раствором вызывает технологические затруднения. Так, при пастеризации молока температура пены остается ниже температуры жидкого продукта и воздуха над ним на несколько градусов в течение около 27 мин (при общей продолжительности пастеризаций 30 мин) [69]. Для предупреждения возможности загрязнения продукта микрофлорой продолжительность процесса пастеризации необходимо увеличить. [c.37]

При пастеризации молока содержащийся в нем рибофлавин разрушается на 9—J6% при облучении молока ультрафиолетовым светом—на 5—8% при хранении молока в обычных условиях (ледник) за три дня обнаружены потери рибофлавина в количестве 3—5%. При стоянии молока на прямом солнечном освещении через три часа были обнаружены потери рибофлавина в количестве 60% исходного его содержания. [c.94]

Основными мероприятиями, направленными на предупреждение заболевания животных ящуром, являются пастеризация молока, вакцинация животных и строгий ветеринарный контроль за их здоровьем. В случаях возникновения заболевания в хозяйствах вводится карантин. [c.46]

Уже при достаточно длителыном воздействии температуры при,мер(Но. 66° С Гибнут жиеые организмы всех бактерий (на этом основан процесс пастеризации молока и консервоЕ), а при температуре около 110—115 С заметно начинают разрушаться и некоторые органические молекулы. Это учитывают, нанрпмер, при искусствеН НО й тепловой сушке всевозможных органичес ких веществ н, в частности, топлива, не давая температуре в сушилке подниматься выше 105° С. [c.45]

Нормализация молока в сыроделии заключается в получении определенного соотношения между жиром и сухим остатком жира. При производстве сыров молоко пастеризуется при 71... 72 °С с вьщержкой 20... 25 с. Пастеризацию обычно совмещают с дезодорацией в целях получения сыра высокого качества. После пастеризации молоко подвергается созреванию для повышения его кислотности на 1...5 °Т и увеличения растворимости солей кальция. [c.200]

Мощные ультразвуковые колебания используются также для интенсификации ряда технологических процессов кристаллизации расплавов и получения высококачественных сталей, расщепления высокополимерных соединений при производстве каучуков, расщепления целлюлозы в бумажном производстве, ускорения дубления кожи, обезжиривания и крашения тканей, для осаждения мелких частичек дыма заводских труб и др. Ряд химических реакций и окислительных процессов ускоряется под действием ультразвука. Ультразвуковые волны достаточной интенсивности сопровождаются и рядом биологических еффектов. Микроорганизмы и бактерии погибают под действием ультразвука, при этом особенно сильное действие ультразвук оказывает на живые организмы, когда распространение звука в жидкости сопровождается явлением кавитации. Производятся опыты по пастеризации молока с помощью ультразвука, сохранению пищевых продуктов. В медицине производятся опыты по лечению ряда болезней, злокачественных опухолей и т. д. [c.10]

Факт образования мочевиной кристаллических аддуктов с органическими соединениями с длинными нормальными цепями был открыт случайно Бенгеном [11, 12] в 1940 г. при проведении опытов с мочевиной для выяснения ее влияния на белки при пастеризации молока. Он заметил, что в данных условиях жир отделяется в форме, удобной для определения жирности молока. Появление пены и эмульсии Бенген попытался устранить добавлением небольшого количества к-октилового спирта. После того как пробы отстоялись, он обнаружил на границе раздела жидких слоев длинные кристаллы Пытаясь получить эти кристаллы вновь, он открыл, что такие кристаллы образуются и при смешении насыщенного водного раствора мочевины с ii-oктилoвым спиртом. Вскоре после этого начали исследовать подобные аддукты с высшими спиртами, кислотами и, наконец, с к-па-рафинами и другими прямоцепочечными соединениями. [c.454]

Применение. Для определения эффективности пастеризации молока и молочных продуктов пробой на фосфатазу. См. также фенолфталеиндифосфат, пентанатриевая соль. [c.414]

Для многих целей довольствуются частичной стерилизацией, т, е. уничтожением вегетативных форм микроорганизмов. Такого эффекта обычно достигают путем пастеризации-вьщерживания в течение 5-10 мин при 75 или 80°С. Пастеризацией частично стерилизуют, в частности, молоко однако, чтобы не испортить его вкуса, время воздействия в этом случае сокращают. Применяют два метода пастеризации молока кратковременное нагревание (20 с при 71,5-74°С) и сильное нагревание (2-5 с при 85-87°С). Стерилизации молока добиваются в результате сверхсильного нагревания. При этом в молоко вводят перегретый водяной пар, доводя температуру смеси до 135-150°С. Молоко подвергается действию этой температуры в течение 1 -2 с. Затем, пропуская молоко через форсунку, понижают давление и одновременно охлаждают молоко при этом из него удаляется вода, введенная в виде пара. [c.209]

Те.мпература горячей воды при выходе пз секции пастеризации молока из услови11 баланса тепла [c.210]

Молочная промышленность 1) сепарирование молока 2) очистка молока и его нормализация 3) получение высокожирных сливок 4) выделение творога и творожной массы 5) обезвоживание топленого масла 6) кларификсация молока (очистка и гомогенизация) 7) выделение белков из сыворотки 8) коагулирование обезжиренного молока с одновременным выделением и сгущением белковых веществ 9) восстановление и очистка порченого масла (облагораживание масла) 10) холодная пастеризация молока. [c.7]

Во французской печати в 1958 г. появилось сообщение о проводившихся работах по пастеризации молока с помощью электричества, а в Бельгии был выдан патент на электропастеризационную установку для жидкостей. В СССР занимаются исследованиями процесса дробления был выдан патент на способ измельчения керамических материалов и устройств для его практического осуществления. [c.281]

Пример. Требуется рассчитать пластинчатый пастеризатор для молока по следующим данным [1] объемная производительность Q = 5 температура пастеризации молока 2 = 72° С начальная температура молока t = 47° С средний температурный напор At p =8,4° С начальная температура горячей воды = 75° С кратность объема горячей воды Пг = 6 удельная массовая теплоемкость молока См = 3940 дж/(кг град)-, плотность молока Рж = = 1033 кг/м -, давление молока при входе в пастеризатор 0,15 Мн/м -, при выходе из пастеризатора 0,1 Мн/м -, коэффициент теплопередачи к = 2780 вт/ м Х Хград) коэффициент сопротивления = 90. [c.204]

При пастеризации молока погибают главным образом бессиоровые бактерии, в том числе и молочнокислые, поэтому при изготовлении различных кисломолочных продуктов приходится вводить в молоко (или в пастеризованные сливки) спе- [c.35]

Иногда одно и то же оборудование используют и как холодильную машину, и как тепловой насос (одновременное обслуживание искусственного катка и плавательного бассейна охлаждение и пастеризация молока на молокозаводах [19] и др.). Наиболее благоприятны условия одновременного получения теплоты и холода там, где отношение потребности в них близко к отношению теплопроиз-водительности теплонасосного цикла к холодопроизводительности. Если это условие не соблюдено, возникает необходимость применения дополнительных аккумуляторов холода или подогревателей. [c.20]

Тепловой насос, работающий по каскадной схеме, показан на рис. I—10. В нижней ветви каскада можно использовать холодильные агенты среднего давления (К717, К12, К22), в верхней ветви — К12В1 либо смеси того или иного состава. Такой насос был успешно применен для охлаждения и пастеризации молока 11]. В верхней ветви каскада циркулировала смесь Н142 и НИ. [c.23]

Иногда важно знать число жизнеспособных клеток. Например, можно оценить эффективность гибели определенных бактерий при пастеризации молока, измеряя количество жизнеспособных бактерий до и после пастеризации. В промышленном производстве только живые клетки участвуют в процессе, поэтому и здесь важно знать число живых клеток в культуре. Количество жизнеспособных клеток можно подсчитывать на чашках, где культура распределена по поверхности агара или внесена в агар число жизнеспособных клеток дрожжей можно подсчитывать, используя метод гемоци-тометрии. [c.53]

Термофильные стрептококки могут попадать в молоко и не с заквасками. Они составляют значительную часть остаточной микрофлоры после пастеризации молока при 73—76 С. Вследствие высокой оптимальной температуры развития термофильный стрептококк, содержащийся п пастеризованном молоке, не играет большой роли в снижении его стойкости. Одпако в такпх продуктах, как ацидофильное молоко, сквашивание которого ведется при высокой температуре, нередко возникает порок, выражающийся в снижении типичности вкуса и коиснстенцин, обусловленный развитием стрептококков, прежде всего термофильных. [c.12]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология