Производство мороженого

В молочной промышленности также используют глюкозно-фруктозные сиропы. Замена 50 % сахара в производстве мороженого в сочетании с кукурузной патокой смещает точку замерзания. [c.147]

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Вафли — мучные кондитерские изделия, представляющие собой тонкие выпеченные листы, прослоенные начинкой или без нее. Вафельные листы обладают специфическим свойством издавать хруст при раскусывании. Это обусловлено низким содержанием влаги, рифленой клетчатой поверхностью и мелкопористой внутренней структурой листов. Вафельные листы являются составной частью вафель, вафельных тортов, конфет на вафельной основе и др. Вафельные листы и стаканчики применяют при производстве мороженого. [c.120]

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЛИНИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО [c.204]

Стадии технологического процесса. Производство мороженого включает в себя следующие стадии [c.204]

Характеристика комплексов оборудования. Производство мороженого состоит из двух основных этапов выработки смеси и приготовления из нее мороженого. [c.204]

Машинно-аппаратурная схема линии производства мороженого приведена на рис. 4.11. [c.205]

Рис. 4.11. Машинно-аппаратурная схема линии производства мороженого

Какие требования предъявляются к технологическим процессам при производстве мороженого [c.210]

В чем заключаются особенности производства мороженого [c.210]

Технологическая линия производства мороженого.........204 [c.708]

Фризеры являются основным оборудованием в производстве мороженого и предназначены для частичного замораживания воды в подготовленных молочных смесях и насыщения их мелкодиспергированным воздухом. В зависимости от вида мороженого и конструкции фризера в лед переходит 25,0... 60,0 % воды, а объем молочной смеси вследствие аэрации увеличивается примерно в два раза. Фризеры бывают непрерывного и периодического действия. Важнейшими узлами фризера являются рабочий цилиндр, который с внешней стороны охлаждается, а также системы охлаждения рабочего цилиндра и подачи продукта в него. Система охлаждения бывает аммиачной, фреоновой или рассольной, обеспечивающей охлаждение продукта до температур -3... -5 С. Система подачи продукта осуществляет впуск в рабочий цилиндр вместе с продуктом также и воздуха для насыщения им продукта. [c.932]

Устройство для выемки захватывает палочки, извлекает эскимо из формы и погружает его в ванну с глазировочной смесью, непрерывно подаваемой из бачка насосом. После глазировки порции эскимо обсыхают и подаются на винтовой желоб, который направляет их к автомату для завертки в фольгу или специальную бумагу. Освобожденные формочки поступают под дозатор, и начинается новый цикл производства мороженого. При производстве мороженого с температурой после закаливания -20...-23 °С от 1 кг мороженого отводится примерно 1000 кДж теплоты при этом учитываются все процессы, начиная от охлаждения поступившего молока и до закаливания мороженого. [c.937]

Эч и продукты используют в хлебопечении, кондитерской и сахарной промышленности, при производстве мороженого. [c.79]

Мороженое. Производство мороженого включает пригот ние смеси, пастеризацию гомогенизацию, охлаждение и за живание смеси. Наиболее типичные смеси имеют белков 5,5 %, жиров от 3,5 до 20 %, сахарозы от 14,0 до 17,8 % Химический состав некоторых видов мороженого предст в приложении 56. [c.162]

Очень широко используется она также в пищевой промышленности. Так, в производстве мороженого ее применение обеспечивает необходимую пышность, стабильность и вкус. Метилцеллюлоза используется в ароматических эмульсиях, подливах, для фруктовых [c.100]

На практике часто имеют место случаи, когда одно и то же вещество растворяют в различных растворителях. Так, например, при производстве мороженого в качестве стабилизаторов применяют модифицированный крахмал, для растворения которого используют молоко или воду. В таких случаях удовлетворительных результатов можно достичь, если по оси абсцисс на графике концентрационной зависимости вязкости вместо концентрации откладывать произведение концентрации на некоторый коэффициент пропорциональности К, учитывающий различие свойств у растворителей. [c.72]

Извлечение масла из соевых бобов Производство резиновых изделий Производство мороженого Сыроваренное производство Металлообработка Камвольное производство Кондитерское производство Производство игрушек с моторчиками [c.245]

Распределительные холодильники имеют большую емкость камер для длительного хранения различных пищевых продуктов в центрах потребления. Кроме того, специализированные распределительные холодильники предназначены для хранения масла, мяса и других затаренных продуктов. Хладокомбинаты — распределительные холодильники с производством мороженого, льда из воды или сухого льда. [c.176]

Показатели Производство мороженого в т/ситки [c.344]

Холод в производстве мороженого. Производство мороженого сравнительно молодая отрасль пищевой промышленности, начало которой было положено в СССР в 1932 г., когда при некоторых холодильниках были организованы цеха производительностью от 0,3 до 5 m мороженого в смену. Вскоре мороженое в крупных центрах потребления стали выпускать многие молочные комбинаты и хладокомбинаты. Производство мороженого развивалось в нашей стране быстрыми темпами, что видно из следующих данных [c.378]

Аустенитные стали применяют в молочной отрасли оборудование для хранения и стерилизации молока, сепараторы, сыроваренное и маслобойное оборудование, цистерны для перевозки молока, оборудование для производства мороженого и сухого молока) в пивоваренной отрасли (отстойные чаны, теплообменники, аппараты для брожения и дображивания, емкости для перевозки пива, оборудование для производства- дрожжей) при консервировании (технологическое оборудование) в хлебопекарной отрасли (смесительное оборудование, рабочие столы). [c.12]

Прессованный твердый ангидрид под названием сухого льда используется для поддержания низкой температуры в вагонах-холодиль-никах, предназначенных для транспорта скоропортящихся продуктов, при производстве мороженого. [c.402]

На распределительных холодильниках часто организуют производство мороженого, водного и сухого льда. [c.347]

Прессованный твердый ангидрид под названием сухого льда используется для поддержания низкой температуры в вагонах-холодильниках, предназначенных для транспорта скоропортящихся продуктов, при производстве мороженого под названием сухого льда , так как он испаряется, не плавясь и сохраняя температуру —79° до тех пор, пока не испарится последний кристаллик. При рассеивании кристалликов сухого льда с самолета, пролетающего над переохлажденным облаком, создается искусственный снегопад и горизонт проясняется. [c.552]

При распределительных холодильниках часто организуют дополнительные и подсобные производственные предприятия цехи мороженого, фасовки, производства мороженых плодов и овощей, водного и сухого льда, изготовление тары и т. д. В таких случаях распределительные холодильники называют хладокомбинатами. [c.44]

Распределительные холодильники обеспечивают равномерное снабжение торговых предприятий скоропортящимися продуктами в течение года. Они сооружаются в крупных центрах потребления. Средняя емкость их от 5000 до 10000 т. Имеются распределительные холодильники емкостью 20000 т и выше. Используются они для долгосрочного хранения продуктов. В сезоны заготовок на распределительных холодильниках создаются резервные запасы продуктов. Продукты поступают на распределительные холодильники в охлажденном или замороженном виде из базисных, заготовительных и производственных холодильников. Если в пути происходит частичное отепление или размораживание продуктов, то на распределительных холодильниках организуется их охлаждение или замораживание. Запасы продуктов на распределительных холодильниках ослабляют влияние сезонности в снабжении населения скоропортящимися продуктами. Имеются распределительные холодильники универсального типа и специализированные (для мяса, рыбы и др.). На распределительных холодильниках могут быть организованы специальные производства производство мороженого, водяного и сухого льда. В этом случае их называют хладокомбинатами. [c.233]

Распределительные холодильники предназначены для равномерного обеспечения городов и промышленных центров сезонными продуктами питания в течение всего года. Так же, как и базисные холодильники, характеризуются относительно большой вместимостью помеш,ений для хранения продуктов. Выпуск грузов осуществляется сравнительно равномерно, В средних и крупных промышленных центрах распределительные холодильники часто имеют производственные цехи производства мороженого, водного льда, твердой двуокиси углерода (сухого льда), фасовки мяса, масла и др. Такие предприятия называют хладокомбинатами. На рис. 1.2 показан распределительный одноэтажный холодильник. [c.10]

Глюкоза находит применение в кондитерском производстве (для выработки диетических бисквитов, помадок, шоколада и т. д.), в производстве мороженого, сгущенного молока, фруктовых консервов. Она добавляется в хлебобулочные изделия, пиво, виноградные вина и различные безалкогольные напитки. Глюкоза значительно менее сладка, чем сахароза. [c.110]

Другие машины, применяемые на молочных заводах, также оборудуют зубчатыми редукторами смазывать эти редукторы можно одним из упомянутых выше масел. В качестве примера можно привести тихоходные смесители с приводом от понижающих редукторов, применяемые для смешения молока. Аналогичным образом приводятся фризеры непрерывного действия, используемые для производства мороженого. Если эти [c.422]

Технологический процесс производства мороженого состоит из приготовления смеси (смешения компонентов) пастеризации гомогенизации (для сливочного, молочного и пломбира) охлаждения выдержки (старения) замораживания закалки. [c.140]

Начальные стадии технологического процесса производства мороженого выполняются при помощи комплексов оборудования для приема, охлаждения, переработки, хранения и транспортирования сырья. Приемку сырья осуществляют при помощи весов (молокосчетчиков), сепараторов-моло- ко-очистителей, пластинчатых охладителей, фильтров и вспомогательного оборудования. [c.205]

Эфиры сахарозы по составу представляют собой сложнь эфиры природных кислот с сахарозой. Спектр применения эт соединений очень широкий — кондитерские изделия, хлебопеч ние, производство мороженого. [c.80]

С помощью р-галактозидазы (лактаза) получают диетический продукт, необходимый по жизненным показаниям многим лицам, не способным усваивать лактозу, или молочный сахар. Применение р-галактозидазы (лактаза) из А. niger позволяет побочный продукт сыроварения — сыворотку — использовать для получения подсластителей, используемых затем в хлебопечении, кондитерской промышленности и для производства мороженого [1,8]. [c.216]

Общий расход холода на производство мороженого, включая охлаждение смеси, фризерование и закаливание с учетом эксплуатационных потерь, составляет для мороженого в крупной таре 180 тыс. ккал1т, а в мелкой расфасовке — 225 тыс. ккал1т. От общей стоимости мороженого на производстве холода падает 10—15%. Расход холода для цехов мороженого указан в табл. 181. [c.344]

В производстве мороженого помимо эмульгирования компонентов ПАВ способствуют образованию более мелких кристаллов льда, мягкой текстуры продукта, повышают его способность к сохранению приданной формы, улучшают консистенцию и вкус. Система ПАВ для мороженого включает глицерилмоно-стеарат, производные моноглицерида и яблочной кислоты, стабилизаторы эмульсии и т. д. Эти добавки вводят в количестве от 4 до 8 кг на 1000 л мороженого. Потребление пищевых ПАВ в производстве мороженого в 1980 г. составило в США 20 тыс. т, Великобритании — около 2,5, ФРГ — примерно 2,75 тыс. т (выработка мороженого 3500 млн., 290 млн. и 324 млн. л соответственно). [c.216]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология