Инфекция в бражке

Сульфитное сусло наиболее устойчиво к развитию посторонних микроорганизмов. Древесное сусло легче заражается инфекцией, и особенно легко сусло, полученное из сельскохозяйственных отходов. Легко инфицируется также бражка, содержащая ослабленные дрожжи. Посторонние микроорганизмы развиваются только в охлажденном нейтрализате и бражке, так как при высокой температуре они погибают. Следовательно, наиболее опасными местами для инфицирования являются средняя и нижняя части градирни, открытые сборники сусла, бродильные чаны и фильтр-прессы. [c.558]

Для установления инфекции в сусле, бражке, дрожжевой суспензии и в водных растворах после промывки трубопроводов,, чанов и т. д. предназначен метод, основанный на микроскопическом исследовании пробы, с целью установления наличия посторонних микроорганизмов, которые утилизируют сахара или этиловый спирт. На гидролизных и сульфитно-спиртовых заводах дрожжи инфицируются чаще всего молочнокислыми и уксуснокислыми бактериями и микодермой. На южных заводах встречается заражение дрожжей сарцинами и маслянокислыми бактериями (рис. 53). [c.155]

Упрощенные биохимические методы определения. Определение сбраживаемых сахаров в древесном нейтрализате. Свежую дрожжевую суспензию, взятую после сепараторов, отфильтровывают на воронке с отсасыванием до получения достаточного количества дрожжей (12—15 г) и дважды промывают холодной водопроводной водой. Одновременно отмеривают 200 мл нейтрализата, в котором было определено содержание РВ. Затем 8 г промытых дрожжей растирают стеклянной палочкой с небольшим количеством исследуемого нейтрализата в конической колбочке емкостью 300—350 мл. После получения однородной дрожжевой кашицы в колбочку вносят остальное количество нейтрализата, слегка взбалтывают и помещают в термостат. Брожение ведут в течение 8 часов при 30°, после чего получившуюся бражку отфильтровывают через бумажный фильтр и в фильтрате определяют содержание РВ. Содержание сбраживаемого сахара получают, вычитая содержание РВ в бражке (остаточные РВ) из содержания РВ в нейтрализате. Чистоту дрожжей, употребляемых для определения сбраживаемого сахара, рекомендуется проверять при помощи микроскопа и, в случае обнаружения инфекции, производить особую отмывку. Для этого 40—50 г дрожжей заливают 500 мл прокипяченной и охлажденной воды, взбалтывают и дают отстояться. Воду сливают с осадка и снова заливают 500 мл воды с 5 каплями серной кислоты уд. веса 1,84, дают дрожжам отстояться, подкисленную воду сливают и дрожжи промывают, при отсасывании, свежепрокипяченной охлажденной водой. После этого дрожжи можно применять для определения содержания сбраживаемого сахара. [c.112]

При несоблюдении режима стерилизации и дезинфекции в сусле и бражке, наряду с дрожжами, могут развиваться разные, вредные для производства, микроорганизмы. Неоднократно было установлено, что инфекция на гидролизных и сульфитно-спиртовых заводах начинается на градирне. [c.128]

В некоторых вариантах, для того чтобы освободиться от бактериальной инфекции, отъем бражки подкисляют до 2,5—3°, но при этом выдерживают отъем не более 20 минут. [c.266]

Таким образом стало ясно, что причиной развития инфекции в бражке при непрерывном брожении является задержка в бродильных чанах старой бражки. [c.283]

После заполнения первого чана половину бражки из него насосом перекачивают во второй чан и открывают приток сусла в оба головных чана. Таким образом, дрожжи размножаются в двух первых бродильных чанах, что дает возможность иметь большое количество дрожжей в головных чанах для подавления развития инфекции в них и лучшего сбраживания. [c.286]

В практике заграничных спиртовых заводов (Франция, Чехословакия) значительное распространение получил периодический метод сбраживания с возвратом дрожжей. По этому методу по окончании брожения бражку пропускают через сепаратор для отделения дрожжей и возвращают их после активации снова в бродильный чан. Для предупреждения инфекции сусло подкисляют серной кислотой до pH 4. [c.316]

Накопление инфекции в бражках происходит также вследствие задержек ее при вытеснении из бродильных чанов новыми порциями сусла. Для борьбы с инфекцией дрожжегенераторы, бродильные чаны и трубопроводы через определенные промежутки времени (до 10 суток) подвергают стерилизации. [c.327]

В этих случаях необходимо тщательно проверять качество осахаривающих материалов, не допускать их применения с отступлением от рекомендаций технологической инструкции, осуществлять расход осахаривающих материалов из расчета содержания в них деятельных ферментов, тщательно следить за наличием ферментов в сусле и бражке, устранять очаги инфекции и следить за чистотой брожения. [c.80]

Нарастание кислотности в зерно-картофельных бражках более чем на 0,2° свидетельствует о наличии инфекции и недопустимо. Если считать, что повышение кислотности обусловливается образованием молочной кислоты, то при повышении кислотности на 1% в 100 мл бражки образуется 0,4504 г молочной кислоты [c.81]

Выращивание дрожжей. Для достижения высокой продуктивности дрожжерастильного процесса требуется непрерывный равномерный приток питательной среды и отбор дрожжевой бражки, интенсивная аэрация, соблюдение температурного режима и поддержание оптимальной, кислотности. Несоблюдение этих условий отрицательно влияет на физиологическую активность дрожжей, замедляет их рост, способствует возникновению инфекции, в результате чего получается низкий выход продукции. [c.174]

Если величины, найденные при анализе бражки, значительно превышают пределы, указанные в табл. 37, особенно содержание декстринов, то это свидетельствует о ненормально проходившем процессе брожения. Об инфицировании спиртового брожения судят ио нарастанию кислотности зрелой бражки. Если в работе приняты достаточные меры по устранению инфицирования, то в бражке развиваются только дрожжи и ее кислотность повышается на 0,2° большее нарастание кнслотностн указывает на развитие инфекции. [c.247]

Бактериальная микрофлора (рис. 139) представлена.следующими микроорганизмами 1) уксуснокислые бактерии, превращающие этиловый спирт в уксусную кислоту 2) молочнокислые бактерии, относящиеся к бесспо овым палочкообразным видам оптимальная температура для их развития 24—50° они анаэробны, используют сахар, превращая его в молочную кислоту и ряд других веществ (уксусная кислота, этиловый спирт) в результате жизнедеятельности молочнокислых и уксуснокислых бактерий значительно повышается кислотность сусла и бражки 3) маслянокислые и другие спороносные бактерии, использующие сахар (встречаются реже), а также сардины. Сардины представляют собой клетки, состоящие из восьми шариков, очень аэробны, превращают сахар в молочную и уксусную кислоты. Их можно обнаружить в сусле и бражке, полученных в результате гидролиза сельскохозяйственных отходов. Особенно благоприятной средой для развития инфекции служат хлопковые гидролизаты, богатые азотистыми и минеральными веществами. Маслянокислые бактерии являются довольно опасными врагами брожения, так как образуемая ими масляная кислота действует угнетающим образом на дрожжи [c.557]

Переливной метод брожения заключается в том, что первый бродильный чан наполняют как обычно и, когда брожение достигает стадии главного брожения, /з бражки переливают в соседний чан оба чана доливают дополна и оставляют на брожение. Бражка из первого чана после дображивания поступает на сгонку, а из второго чана в период главного брожения 7з бражки переливают в третий чан, и операции повторяются. В данном случае совершенно исчезает период взбраживания и вследствие этого при сбраживании крахмалистых сред общая продолжительность брожения сокращается на 8 часов. К недостаткам метода нужно отнести развитие инфекции при повторных переливах, вследствие [c.278]

Яровенко доказал, что развитие инфекции в батарее начинается не в последних чанах, как это было принято считать, а в головных, при взбраживании и главном брожении. Возникнув в начале потока, инфекция распространяется по всем чанам. Вследствие развития инфекции особенно сильно повышается кислотность в последних чанах, так как там происходит наибольшая задержка бражки. [c.283]

Кислотное антисептирование применяется при приготовлении дрожжей в дрожжанках и взбраживателе. Кроме того, применяются и другие приемы, позволяющие сдерживать развитие инфекции в бражке, в частности 1) применение большого количества дрожжей (30—40%), 2) принудительное освобождение всех чанов по очереди для устранения задержек. старой бражки и для регулярной мойки и дезинфекции, 3) более длительная дезинфекция солодового молока формалином и организация двух параллельных линий приготовления солодового молока и осахаренной массы с целью регулярной дезинфекции каждой линии по очереди, 4) применение специальной запорной арматуры (дисковые задвижки), позволяющей устранять задержки частиц старой бражки в арматуре бродильных чанов. [c.285]

Таким образом создаются условия, не позволяющие долго задерживаться старой бражке в бродильных чанах, что способствует брожению с малым развитием инфекции. Кислотность в бродильных чанах при нормальном процессе не должна превы-щать 0,3°. [c.287]

Для того чтобы спиртовое брожение протекало нормально, паточное сусло должно иметь кислотность 0,1—0,2°. При смешивании дрожжей с основным суслом устанавливается более высокая кислотность дрожжевого сусла 0,6—0,7°, но и ее недостаточно, чтобы предупредить развитие вредной микрофлоры в бродильном чане. Это объясняется двумя причинами. Во-первых, патока почти всегда имеет богатую микрофлору (и особенно кислотообразующие бактерии), способную размножаться в паточных бражках. Во-вторых, при непрерывном обмене массы в батарее часть старой массы задерживается и, размазываясь в потоке, вносит в него инфекцию, которая постепенно накапливается до размеров, нарушающих нормальный ход брожения. В связи с этим основное сусло антисептируют формалином, пен-тахлорфенолятом натрия, хлорной известью. На 1 т перерабатываемой патоки, включая и дрожжевую рассиропку, расходуется около 600 мл 40%-ного формалина. [c.304]

По другому варианту отбирают около 20% бражки, пощкисляют до 0,9—1,0° при 1пе,реработке зерна и до 1,2—1,3° при пере работке картофеля, выдерживают 1—2 ч и сливают в очередной бродильный чан. При необходимости очистки дрожжей от бактериальной инфекции отъем бражки подкисляют до 2,5—3° и выдерживают не больще 20 мин. С)тъемный метод, однако, нельзя применять при переработке пленчатого и дефектного сырья. [c.94]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология