Виноградные и ягодные вин

Основной продукт производства — этиловый спирт — находит широкое применение. Главный потребитель его — пищевая промышленность, в которой он идет на изготовление ликеро-водочных изделий, плодово-ягодных вин, крепление виноматериалов и купажирование виноградных вин, приготовление уксуса, пищевых ароматизаторов и парфюмерно-косметических изделий. В медицинской промышленности и медицине спирт употребляется при изготовлении витаминов и других препаратов и лекарств, как дезинфицирующее средство. Небольшие количества спирта расходуются химической и некоторыми другими отраслями промышленности. [c.4]

Сусло готовят как по белой, так и по красной схеме, а также из неизмельченных плодов. При этом, как и в случае виноградного спирта, плодово-ягодные спирты, полученные по красной схеме, отличаются повышенным содержанием сивушных масел, метилового спирта, фурфурола и Некоторых других ядовитых веществ в сравнении с полученными по белой схеме. [c.101]

На поверхности плодов и ягод находятся различные микроорганизмы, в том числе и дрожжи. Преобладание той или иной их расы зависит от вида и сорта плодов и места их произрастания. Эти же микроорганизмы находятся в воздухе, откуда могут поступить в сусло. Известно [11], что дрожжи с яблок, будучи высеянными на стерилизованное виноградное сусло, дают вино намного худшего качества, чем виноградные дрожжи, высеянные на виноградное или стерилизованное яблочное сусло. Поэтому в помещичьих хозяйствах России уже с начала нынешнего века плодово-ягодные вина получали с применением чистых культур дрожжей, выделенных из различных плодово- [c.117]

Согласно второму способу, в нестерилизованное сусло вносится такое количество культурных дрожжей, чтобы брожение осуществлялось преимущественно ими, а брожение под действием уже имевшихся в сусле микроорганизмов из-за их малочисленности относительно культурных, было бы не существенным. Понятно, что второй способ с экономической точки зрения более приемлем и именно он используется в условиях крупного производства плодово-ягодных вин. в бытовых условиях можно воспользоваться и первым способом. Однако преимущества применения чистой культуры дрожжей будут реализованы не в полном объеме, если сусло не содержит необходимых для жизнедеятельности дрожжей элементов питания. Полноценное питание для винных дрожжей содержит только виноградное сусло, то есть виноградный сок. Сусло из остальных ягод и плодов содержит достаточное для жизнедеятельности дрожжей количество витаминов и микроэлементов, однако количество фосфора находится в нем на пределе необходимого. В сусле из яблок и груш количество азотистых веществ близко к минимально необходимому, из остальных — недостаточно. [c.118]

Брожение виноградного и плодово-ягодного сусел [c.127]

Известны так называемые плодовые вина (кроме виноградных), получаемых при спиртовом брожении соков зрелых плодов ягодное, яблочное и др. [c.408]

Борьба с колорадским жуком на картофеле, баклажанах, томатах, с сосущими и листогрызущими вредителями плодово-ягодных, цитрусовых культур, виноградной лозы, хмеля, табака, махорки [c.177]

Борьба с колорадским жуком, яблонной плодожоркой, тлей и другими сосущими и листогрызущими вредителями картофеля, винти, яблони, смородины, крыжовника, виноградной лозы, капусты, огурцов и томатов Борьба с вредителями плодово-ягодных, овощных и декоративных культур тлями,паутинными клещами, мелкими открыто живущими гусеницами [c.178]

Борьба с сосущими вредителями плодовых и ягодных культур, виноградной лозы [c.179]

Борьба с зимующими стадиями вредителей и болезнями плодово-ягодных культур, виноградной лозы, крыжовника, смородины, малины, земляники [c.182]

Борьба с болезнями плодово-ягодных и овощных культур, виноградной лозы, хмеля (например, с фитофторозом картофеля и томатов), одновременное отпугивание колорадского жука, уничтожение его личинок младших возрастов [c.186]

ДНОК (динитроортокрезол). Применяется в качестве фунгицида для искореняющего опрыскивания в борьбе с зимующими стадиями возбудителей, вызывающих болезни плодовых, ягодных культур и виноградной лозы. Опрыскивание растений и почвы под ними проводят до начала распускания почек 1 %-ным раствором препарата при температуре воздуха не более 20 °С. Норма расхода препарата 8—10 кг/га в зависимости от культуры. Иногда используется в виде эмульсии совместно с маслами. [c.120]

В СССР синтезированы и испытаны феромоны кукурузного мотылька, гроздевой виноградной листовертки, ряда видов листоверток, вредящих плодовым и ягодным культурам, нескольких видов короедов, щелкунов и др. Известны феромоны нескольких видов совок, шелкопрядов, лугового мотылька и других опасных вредителей. Налаживается промышленное производство наиболее эффективных и изученных феромонов. Это позволяет считать, что в ближайшие годы можно ожидать расширения масштабов практического применения феромонов. Однако для этого требуется разработка их препаративных форм и способов внесения в среду. [c.340]

Прозрачная жидкость темно-бурого цвета. Действует как контактный яд. Применяется обязательно в смеси с мылом. Используется при опрыскивании против тлей, трипсов, а также растительноядных клещей на лесных, плодово-ягодных, овощных, бобовых культурах и виноградной лозе. [c.274]

Нормы расхода на плодовых культурах—1,6—8,0 кг/га в 0,2—0,4%-ной концентрации водной эмульсин при расходе жидкости 800—2000 л/га на ягодных — 2,0—4,5 кг/га в 0,2— 0,3%-ной концентрации при расходе жидкости 1000—1500 л./га цитрусовых — 6,0—16,0 кг/га в 0,3—0,4%-ной концентрации при расходе жидкости 2000—4000 л/га виноградной лозе—1,8— [c.281]

Хранение, сушка и сбыт плодов и овощей. Получение плодовых и ягодных (не виноградных) вин и консервов. [c.311]

В технологических процессах пищевой промышленности коррозия металлов, проявляемая в растворении их в пищевых средах, вызывает порчу пищевых продуктов. Особо коррозионно-активными средами являются виноградные вина и виноматериальг, плодово-ягодные соки, пивное сусло и пиво, ржаное и пшеничное тесто, фруктово-ягодные пюре, патока, карамельные сиропы. Агрессивны в отношении металлов широко распространенные в пищевой техно.чоги1 молочная, уксусная, винная кислоты. [c.147]

При этом получают две группы продуктов патоки фруктово-ягодные (виноградную, яблочную, виноградно-яблоч-ную, глюкозно-виноградную) и концентраты глюкозно-фруктозные (виноградный, яблочный, виноградно-яблочный), обогащенные сахарозой, глюкозой, мальтозой и декстринами, витаминами и пищевыми ароматизаторами. Патоки фруктово-ягодные получают путем совместной очистки натуральных или сульфитированных соков и сиро [c.155]

Виноградные и плодово-ягодные спирты, полученные перегонкой перебродившего сока, мезги или их смеси, широко используются для получения крепких спиртсодержащих напитков, обладающих характерными приятными ароматом, вкусом и другими свойствами. Все они имеют название бренди . Бренди, в случае, если в его названии нет другого определительного слова, представляет собой дистиллат, полученный перегонкой сброженного виноградного Сока. В случае, если бренди произведено во Франции в провинции Шаранта, центром которой является город Коньяк, из сока соответствующих сортов винограда и по соответствующей технологии, оно носит название коньяк . Грушевое бренди, вишневое бренди, абрикосовое бренди, сливовое [c.94]

Крепкие напитки, полученные перегонкой перебродившего сусла из измельчейных плодов и ягод или их сока и доведенные до необходимой крепости до1 влением воды или без ее добавления и не выдержанные в деревянных бочках, известны как плодовые или ягодные водки, иногда с употреблением названия используемого сырья. Исторически виноград как сырье для получения вина, а впоследствии уже и само виноградное вино было первым и самым Массовым сырьем для получения спиртсодержащих жидкостей и поэтому технология получения из них этилового (винного) спирта наиболее изучена и отработана. По нашему мнению, ряд ее элементов целесообразно использовать и при получении алкогольных напитков из других плодов и ягод. В [c.95]

При брожении виноградного или плодово-ягодного сусла такж можно выделить три стадии, однако вследствие того, что брожени его ведется при более низких температурах, чем брожение бражк] с целью получения спирта, общая длительность брожения затянут во времени. Особенно затягивается стадия дображивания, котора может длиться месяцы. [c.128]

В этом отношении показательны результаты, достигнутые казахскими химиками (Бат-талова, Ликерова). На Алма-Атинском комбинате шампанских, плодово-ягодных и виноградных вин для их обработки успешно использована натриевая форма местного бентонита. Натриевый бентонит не только осветляет, но и стабилизирует вина. В результате контакта с бентонитом удаляется избыток как общего, так и белкового азота, ионов тяжелых металлов (железа, меди и др.). Положительным свойством натриевого бентонита является и то, что он ускоряет срок созревания и выдержки вин при этом наблюдается снижение окислительно-восстановительного потенциала вин. Окислительно-восстановительные и другие реакции, которые медленно протекают в винах во время созревания и выдержки, катализируются минералами и катионами, входящими в состав бентонита. Под влиянием каталитических свойств бентонита вина быстро осветляются, стабилизируются и приобретают качества выдержанных вин. [c.131]

Пищевая промышленность — главный потребитель этилового спирта, который используется для изготовления ликероводочных изделий, виноградных и плодово-ягодных вин, уксусов и пищевых ароматизаторов. Спирт этиловый также используется в медицинской, фармацевтической, парфюмерной и других отраслях промыщ-ленности. [c.80]

Основным сырьем рассматриваемых напитков являются вода питьевого назначения, сахар и его заменители. В качестве полуфабрикатов используют осветленные плодово-ягодные натуральные соки, спиртованные, сбраженно-спиртованные и концентрированные соки, виноградное вакуум-сусло, натуральные плодово-ягодные сиропы, экстракты, морсы, виноматериалы. [c.151]

Наиболее эффективным действием ферментов в виноделии является гидролиз в сырье пектиновых веществ, белка и различных полисахаридов. При действии ферментных препаратов, содержащих пектолитический комплекс, целлюлолитический комплекс, гемицеллюлазы, на виноградное и плодово-ягодное сырье происходит не только гидролиз высокомолекулярных веществ, но и их экстракция из твердых частиц раздробленной ягоды в сусло. [c.214]

Пектиназы грибов применяют для осветления фруктовых и ягодных соков, для повышения выхода виноградного сока в виноделии, при производстве кофе. Применение пектиназ особенно эффективно при производстве сока из плодов и ягод, содержащих много пектина (черная смородина, крыжовник, слива). В России в промышленных масштабах вьшускаются пектолитические препараты Авомо-рин ППК , Пектавоморин ПЮх . [c.61]

Вино. Это продукт спиртового брожения виноградного или плодо-во-ягодных соков (сусла). Состав соков разнообразен, но все они являются хорошим питательным субстратом не только для возбудителей брожения — дрожжей, но и для различных других нежелательных микроорганизмов. Д.дя подавления развития вредной микрофлоры, главным образом аэробных диких дрожжей, соки сульфитируют (обрабатывают SO2), азатем подвергают брожению. [c.205]

Укр. НИИ пищев. пром., вып. 2, 40, 1956 (анализ спиртованных пло-дово-ягодных соков и виноградных вин). [c.353]

Железный купорос — кристаллы зеленовато-бурого цвета (1000 г) в полиэтиленовом пакете применяется для уничтожения мхов и лишайников иа старых деревьях, а также для опрыскивания ягодных кустарников против зимующих стадий парши, плодовой гнили яблонь и груш, мучнистой росы крыжовника и антрак 10за виноградной лозы. Препарат малоядо-ВИТ для людей. [c.192]

Применяя дрожжи, разводимые на гидролизате риса, можно получать и тростникового сахара спиртной напиток арак. Отжатые фруктовые соки тоже сбраживают в напитки, часто после добавления к ним сахара. Таким способол получают ягодные и фруктовые вина. Виноградное вино готовится из виногра да, специально разводимого для этой цели. [c.380]

Большие количества спирта потребляются в виде различных спиртных напитков. Из готового дестиллированного спирта приготовляют лишь часть спиртных напитков (водку крепостью 40—50°, коньяк и др.). Другие спиртные напитки (виноградные вина, пкво, квас, кумыс, сидр, плодово-ягодные вина и пр.) представляют собой непосредственные продукты брожения жидкостей, содержаш,их сахаристые вещества. [c.205]

Сырьем могут служить ягоды, виноград, свекловичная патока, которые содержат сахаристые вещества в свободном состоянии (получение виноградных и плодово-ягодных вин), а также крахмалсодержащие вещества — зерна хлебных злаков, кукуруза, картофель. Крахмал (СбНюОв) сначала подвергают осахарива-Нию — гидролизу до глюкозы, а затем брожению. [c.166]

Применяется для борьбы против парши яблони и груши, мильды виноградной лозы, болезней косточковых и ягодных кустарников. [c.240]

Применяют для борьбы с тлями, трипсами, пилильщиками, долгоносиками, растительноядными клопами, паутинными клещами, мелкими открытоживущими гусеницами на плодовых деревьях, ягодных, овощных, полевых и дикорастущих культурах, подсолнечнике, виноградной лозе. [c.69]

Борьба с болезнями плодово-ягодных, овощ-ных, цитрусовых культур, виноградной лозы, хмеля (парша, фито-фтороз, антракноз, милдью и др.) [c.183]

Нитрафен является весьма эффективным инсектицидом, фунгицидом, акарицидом и контактным гербицидом. Применяется в селвском хозяйстве для борьбы с вредителями и болезнями яблонь и груш, мильдью виноградной лозы, болезнями косточковых и ягодных кустарников, а также для уничтожения однолетних двудольных сорняков в посевах зерновых культур, а также люцерны и клевера. [c.96]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология