Пектин пищевой

Рекомендуется выдача работающим кисломолочных продуктов (кефир, простокваша, 0,5 л) и пектина (2 г в виде обогащенных фруктовых соков, напитков). Обогащенные пектином соки, напитки могут быть заменены фруктовыми соками с мякотью в количестве 300 г. Прием обогащенных пектином пищевых продуктов, фруктовых соков, напитков, а также натуральных фруктовых соков с мякотью должен быть организован перед началом работы, а кисломолочных продуктов — в течение рабочего дня. Основание Директивное письмо М3 СССР № 123-6/589-19 от 29.05.79 г. [c.433]

Пектин пищевой сухой свекловичный. — Взамен МРТУ [c.439]

Применение сУ-металлов четвертого периоде. Титан и его сплавы, устойчивые к коррозии, являются важными конструкционными материалами новой техники. По удельной прочности титан превосходит все другие металлы. Различают а-сплавы титана (с А1 и Сг), предназначенные для эксплуатации при температурах ниже 800 и Р-сплавы (с Мо и V) — для работы в высокотемпературных условиях. Получаемый сплав титана с железом (ферротитан) используется как добавка к сталям, повышающая их прочность. Титаном покрывают внутри емкости, предназначенные в пищевых производствах для особо агрессивных сред, например для получения пектина из плодов. [c.420]

Цитрусовые плоды имеют разнообразное применение в пищевой промышленности. Из них приготовляют соки, компоты, джем, цукаты, а из отходов (кожуры) — пектин. В производстве в основном применяют апельсины и мандарины. [c.390]

Углеводы. Как уже отмечалось, овощи, фрукты и ягоды являются важным источником углеводов в питании. Они содержат как легкоусвояемые сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза, крахмал), так и пищевые волокна (клетчатку, пектин). [c.133]

Добавление ПЭИ рекомендовано для сохранения пищевых продуктов мяса, фруктов, овощей [392]. Добавление ПЭИ используется [487] для осветления фруктовых соков. Метод основан на селективном осаждении ПЭИ (являющимся полиоснованием) пектинов и родственных соединений, имеющих характер поликислот., Образующийся осадок адсорбирует также таннины и красители. [c.232]

При изготовлении вин из плодов и ягод отходами являются дрожжи, клеевые осадки и отпрессованная мезга. Нерастворимые вещества отходов представляют собой клетчатку, крахмал, протопектин, белки, жиры, остатки органических кислот и сахаров. Протопектин выделяют в виде пектина, широко использующегося в пищевой и кондитерской промышленности. [c.371]

Среди растительных полисахаридов заслуживают внимания пектины, которые используются в качестве гелеобразующих агентов при производстве варенья и желе из фруктов. Важное значение имеют также альгинаты из морских водорослей и камеди, образующиеся на деревьях, которые используются как стабилизаторы и эмульгаторы в пищевой и текстильной промышленности и при производстве фармацевтических и косметических препаратов. [c.565]

Пектиновые вещества. Из других полисахаридов, имеющих некоторое пищевое значение, интерес представляют так называемые пектиновые вещества—основа фруктовых гелей (желе). Они входят в состав многих фруктов (яблоки, крыжовник, земляника и др.).Пектины — очень сложные вещества. В основе структуры пектиновых веществ лежит цепочка из остатков галактуроновой кислоты [c.87]

Пектин, который применяется, прежде всего, в пищевой промышленности для приготовления мармелада, желе, леденцов и т. д., а также в текстильной промышленности, производится из отходов яблок и обрезков свеклы. Отходы яблок содержат 8— 16%, обрезки свеклы 27% пектина в пересчете на сухое вещество. [c.359]

Пектиназы применяют в следующих областях пищевой промышленности 1) виноделии 2) производстве плодоягодных соков и безалкогольных напитков 3) изделий из фруктов — желе, концентрированных соков, пюре, фруктовых и овощных консервов 4) ликеро-водочном производстве 5) производстве кофе и кофейных концентратов 6) получении пектина с низким содержанием метоксила. Наиболее широким и значительным по объему является использование в первых трех областях. [c.254]

Как указывалось выше, помимо углеводов, усвояемых организмом, в пищевых продуктах содержатся неутилизируемые углеводы — пектин, целлюлоза и гемицеллюлозы, а также другие неперевариваемые соединения, такие, как лигнин и гумми. Обычно целлюлозу с примесью гемицеллюлоз и лигнина объединяют под названием пищевая клетчатка или сырая клетчатка . [c.16]

Пектин. Чаще всего в пищевых продуктах встречается так называемый растворимый пектин. Однако в некоторых овощах и фруктах, особенно сырых, обнаруживаются заметные количества труднорастворимого протопектина. [c.220]

Химия и биохимия пектиновых веществ изучены пока недостаточно. До сих пор не выяснено строение протопектина, не изучен механизм биосинтеза, неизвестны ферменты, принимающие участие в биосинтезе пектина по-видимому, далеко не все выяснено и в отношении роли пектиновых веществ в растении. Большинство исследований в области биохимии пектиновых веществ, проводившихся в основном за рубежом, были связаны с их использованием в различных отраслях пищевой промышленности и более касались вопросов распада, чем синтеза [11. [c.255]

Ф-4 Детали оборудования молочной промышленности для сушки пищевых продуктов (яичного белка, меланжа) мембраны манометров для кратковременного контакта (0,3 с) с безалкогольными напитками, дрожжевыми и крахмальными суспензиями, клеевыми бульонами, глицериновой водой, водами после мойки зерна при температуре не более 90 °С для контакта с хлебным и булочным тестом крупногабаритные емкости в производстве пектина [c.251]

Большое внимание привлекает извлечение органических кислот, например лимонной, аскорбиновой и винной, из виноградной барды и отходов переработки цитрусовых [18, 117, 346, 347, 381, 558], для извлечения ценных аминокислот [165], витаминов [104] и т. д. из других отходов пищевой промышленности [164, 226, 243, 245]. Применение ионного обмена упрощает переработку растворов декстрозы [99, 100], фруктовых соков [92, 107, 201, 222], патоки [55, 71, 124, 169, 225, 494, 495, 517, 571, 578, 5871, очистку же.патина [389, 390, 453], пектина [311, 610], лигнина[166] и обеззоливание молочной сыворотки [326, 389, 390, 403, 612]. Весьма интересна возможность получения продукта, близкого к женскому молоку, путем пропускания коровьего молока через ионит, содержащий ионы кальция и натрия в требуемых соотношениях [325]. [c.141]

Пищевые продукты, высушенные сублимацией, являются более стойкими при хранении по сравнению с продуктами, высушенными обычными методами. Метод сушки сублимацией опробован на многих пищевых продуктах молоке, яблочном пектине, фруктовых и овощных соках, фруктах (яблоки, цитрусы, ягоды малины, земляники, клубники и т. д.), овощах (картофель, лук, морковь, свекла и т. д.), рыбе, мясе и мясопродуктах, мучных изделиях (макароны, хлеб). [c.327]

Пектиновые вещества широко используются в пищевой промышленности и в фармацевтической. Пектины в промышленном масштабе выделяют из отходов консервного и сокового производств (из сердцевины яблок и других фруктов, кожуры цитрусовых, кормовых арбузов и т. п.). Пектиновые вещества с сахаром образуют желе (гели) и входят в состав мармеладов й других продуктов кондитерской промышленности. [c.375]

Пектиновые вещества относятся к гомополисахаридам, которые состоят из остатков производных галактуроновой кислоты. Образуются они в растениях. Различают два основных вида пектиновых веществ — протопектины и пектины. Протопектины не растворяются в воде, так как представляют собой соединение пектина с целлюлозой. Пектины растворяются в воде, превращаясь в желеобразную коллоидную массу. Благодаря своему строению они способны адсорбировать различные токсические соединения, в том числе тяжелые металлы, например свинец. В организме они выполняют роль природного сорбента очищают желудочно-кишечный тракт от пищевых шлаков. Следовательно, пектиновые волокна необходимы для организма человека. [c.161]

Пищевые волокна — это полисахариды растений, которые в организме человека в процессе пищеварения не расщепляются. К ним относятся целлюлоза (клетчатка), гемицеллюлоза, а также пектин и лигнин. Они проходят желудочно-кишечный тракт без изменений и поэтому называются балластными веществами. [c.449]

Как уже указывалось, пищевой рацион должен содержать балластные вещества, или пищевые волокна. К ним относятся растительные высокомолекулярные углеводы (клетчатка, пектин, лигнин), имеющие прочные молекулы в форме длинных нитей. Эти вещества не гидролизуются пищеварительными ферментами и поэтому без изменений проходят через весь желудочно-кишечный тракт и выделяются из организма в нерасщепленном виде. Вследствие этого ранее считалось, что такие углеводы не приносят пользы и что они являются как бы лишними компонентами пищевого рациона, т. е. балластом. [c.231]

Фаолит нашел применение в пищевых производствах при производстве пектина, где имеются солянокислые растворы, в кондитерском производстве — краны на газо-паровой смеси и др. Не следует применять фаолит в пищевых растворах (вино, пиво, И др.), так как он придает растворам фенольные запахи. [c.141]

Пальмитиновая кислота 184 Парафин 119 Патока 115 Пектин 119 Пиво 62, 64, 65, 74 Пищевые кислоты 91, 103 Пищевые эссенции 109, 110, 112 Пищевые красители 110, 111, 112 Подварки для карамели 107 Пропионовая кислота 185 [c.208]

Пектины и альгиновые кислоты — тоже полисахариды, первые из которых заполняют межклеточные промежутки в выс ших растениях и содержатся прежде всего в молодых тканях Их добывают из кожуры фруктов и используют для получения джемов. Строительным элементом пектинов являются альду роновые кислоты (разд. 7.5.1.1). Альгиновые кислоты получа ют из морских водорослей и применяют в пищевой промыш ленности. Из водорослей добывают также другие полисахари ды — агар (используется для приготовления питательной ере ды для микробов) и караген (применяется в пищевой промыш ленности). [c.215]

Многие производственные процессы пищевой тех1 нологии основаны на студнеобразовании. Одно из наиболее типичных изделий пищевой промышленности со студнеобразной структурой — мармелад — представляет собой студень какого-либо высокомолекулярного вещества (студнеобразователя), в который добавлены сахар, кислоты и другие вкусовые и ароматизирующие вещества. В качестве студнеобра- зователей, применяемых в кондитерской промышлен-иости, широко используются пектин, агар, агароид и окисленный крахмал. Они достаточно хорошо рас-.творяются в горячей воде, и при охлаждении их растворы переходят в студни. [c.270]

Полимеры сахаров присутствуют во всех клетках и выполняют множество функций. Так, целлюлоза придает прочность зеленым растениям, хитин обусловливает прочность скелета членистоногих. Гиалуроно-вые кислоты и другие мукополисахариды образуют защитную прослойку между животными клетками, а пектины и родственные полисахариды играют аналогичную роль в растениях. Клеточные поверхности обычно покрыты слоем полисахаридов самой разной структуры. Различия в структуре полисахаридов, составляющих этот наружный слой, весьма важны, поскольку обусловливают иммунологическую индивидуальность организмов. Крахмал, гликоген и другие запасные полисахариды представляют собой легко мобилизуемые пищевые ресурсы клеток [35 а]. [c.114]

Пектиновые вещества содержатся практически во всех высших наземных растениях, морских травах и в ряде пресноводных водорослей. Они входят в состав клеточных стенок и выполняют важные биологические функции влияют на прорастание семян и рост клеток, предохраняют растения от высыхания, усиливают их засухоустойчивость и морозостойкость, выполняютзащитную функцию во взаимоотношениях растений с фитопатогенами. Как желирующие агенты пектины широко используют в пищевой промышленности, в парфюмерии и в медицине [20]. [c.272]

Среди них необходимо отметить натуральные пищевые добав ки желатин, пектин, альгинат натрия, агароиды, крахмал, рас тигельные камеди и вещества, получаемые искусственно, в то( числе из природных объектов метилцеллюлоза, амилопектии модифицированные крахмалы. [c.76]

Получение натуральных соков. По существу, это тоже консервация, только не всего сырья, а его части — сока. (Хотя из некоторых плодов готовят соки с мякотью, все же большинство соков получают прозрачные.) Поэтому возникает новая пробле- а — осветление соков. Для этой цели используют разные спо- бы фильтрацию, центрифугирование, добавление коагулянтов, ферментных препаратов (в основном пектолитического действия разрушения пектинов) и т. д. При этом происходит удале- 4e некоторых ценных пищевых компонентов, например полиса- зридов. Но, пожалуй, самое основное — разрушение витами-Уже на первой стадии — раздавливании и измельчении ырья — теряется, например, до 20 % витамина С. Еще больше витамина С теряется (до 60 %), если используют тепловую стерилизацию соков. Примеры химического состава наиболее рас- Ространенных соков приведены в приложении 39. Соки исполь- [c.141]

После выделения этанола из виноматериалов остается винная барда (винасса), содержащая органические кислоты, белки, минеральные соли, красящие вещества. Из барды выделяют винную кислоту. Из отходов виноделия получают дубильное вещество — танин, пищевой пектин, красящие вещества. Не подвергающиеся дальнейшей обработке осадки передают на аэротенки или на сбраживание (см. плотные отходы). [c.371]

В пром-сти пектины получают из кожуры цитрусов, яблок и кормового арбуза. П. в. применяют в пищевой пром-сти (гл. обр. при получепии мармелада и джемов), а также в фармацевтич. пром-сти как гелеобра-зователи. [c.275]

БАД на основе преимущественно пищевых волокон (целлюлоза, камеди, пектин, гумми, микрокристаллическая целлюлоза, отруби, фруктоолигосаха-ра, хитозан и др. полисахариды) [c.548]

Пектиновые вещества входят в состав многих фруктов (яблоки, крыжовник, земляника и др.) и представляют некоторую пищевую ценность. Пектины являются сложными веществами, построенными из двух компонентов полисахарида (например, галактоарабана, расщепляющегося при гидролизе на галактозу и арабинозу) и пектиновой кислоты. Пектиновая кислота представляет собой сложное вещество, распадающееся при гидролизе на ряд продуктов, из которых наиболее важными являются метиловый спирт, уксусная кислота, глюкоза, галактоза, арабиноза и галактуро-новая кислота. [c.88]

Пектины находят широкое применение в домашнем хозяйстве и в пищевой промышленности в качестве желатинирующего средства. Они применяются и в фармацевтике (например, в виде кро веостанавливающего препарата сангостоп ). [c.377]

С точки зрения пищевой ценности углеводы подразделяются на усвояемые и неусвояемые. К первым относятся простейшие растворимые сахара (главным образом глюкоза, фруктоза и сахароза), полисахариды, крахмал и продукты его частичного гидролиза (декстрины), а также гликоген, ко вторым — инулин, маннан, пектин, целлюлоза, емнцеллюлозы, гумми и слизи. [c.16]

Способность высокомолекулярных веществ давать сравнительно прочные С. даже нри высоком содержании низкомолекулярной жидкости (иногда до 99,9%) оказывается ценной нри ириготовлении многих пищевых продуктов, для чего используют природные студнеобразующие вещества (агар, пектин, желатин, крахмал). С нолучением С. и использованием их свойств связаны многие процессы в технологии лакокрасочных покрытий, клеящих веществ, искусственных и синтетич. волокон и пленок, натуральной и искусственной кожи. Различные сорта бездымного пороха представляют собой С. нитроцеллюлозы, содержащие питроглицерин и инертные органич. растворители. [c.543]

Пектин получают экстрагированием фруктовых и свекловичных отходов соляной кислотой и используют преимущественно в пищевой промышленности. Обработка порошковым углем позволяет получить необходимую степень чистоты. Как и при получении желатина фильтрование затруднено из-за большой вязкости, к тому же активный уголь может пептизироваться желатином. Расход активного угля для очистки нептина составляет в большинстве случаев около 1 % (масс.). [c.138]

Роль коллоидов в пищевой промышленности исключительно велика, так как эта промышленность в основном перерабатывает коллоидное сырье (белковые вещества, крахмал, пектины, а также такие сложные коллоидные объекты, как мука, желеобразные вешества, мясо, солод и т. п.). Знание свойств и особенностей коллоидных систем совершендо необходимо для правильного проведения технологического процесса. [c.262]

АГАР (агар-агар) — продукт, получаемый из некоторых морских водорослей (агарофитов), характерным свойством к-рого является способность давать плотные гели. А. неоднороден содержит 70—80% полисахаридов, 10—20% воды, 1,5—4% минеральных в-в. В составе полисахаридов обнаружены D- и Ъ-галактозы, 3,6-ангидрогалактоза, пентозы, D-глю-куроновая кислота и пировиноерадная кислота химич. строение полисахаридов изучено мало. Получены две фракции полисахаридов агароза и амило-пектин. Агароза — линейный полисахарид, образованный из чередующихся остатков p-D-галакто-пиранозы и 3,6-ангидро а-Ь-галактопиранозы обладает ярко выраженной способностью к образованию гелей. Амилопектин является, по-видимому, смесью полисахаридов очень сложного строения, в состав к-рых входит глюкуроновая к-та и эфирно-связанная серная к-та. А. применяется в пищевой, особенно в кондитерской пром-сти, в микробиологии при приготовлении плотных сред для выращивания микроорганизмов. [c.13]

Пектины. Пектиновые вещества присутствуют в растениях в виде нерастворимого протопектина, а также в виде растворимого пектина в соке плодов и овощей. Нерастворимый протопектин представляет собой метиловый эфир полигалактуроновой кислоты, соединенный с галактаном клеточной стенки растений. Наряду с галактуроновой кислотой в построении основной цепи участвуют молекулы Ь-арабинозы, В-галактозы и Ь-рамнозы. Протопектин переходит в растворимый пектин после действия на него разбавленных кислот или фермента протопектиназы. Такие процессы наблюдаются при созревании плодов, что приводит к улучшению их вкусовых качеств. На гидролизе пектиновых веществ ферментами особых микроорганизмов основан процесс предварительной обработки льна. Способность пектина в присутствии сахара в кислых средах образовывать гели используется в кондитерской промышленности при производстве желе, мармелада, пастилы. В настоящее время разрабатываются методики создания пленок из природных пектиновых веществ на поверхности фруктов, овощей и других пищевых продуктов с целью увеличения срока их хранения. Пектиновые вещества полезны для человека в связи с тем, что они регулируют работу кишечника, обладают детоксикационным действием, например при ртутных отравлениях. [c.248]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология