Агар пищевой

Агар пищевой. Пористые пластины толщиной не более 20 мм или пленки толщиной не более 0,5 мм белого или светло-желтого цвета допускается слегка сероватый оттенок. ГОСТ 16280-70. [c.103]

Для повышения стойкости пищевых пен в них вводят стабилизаторы — вещества, повышающие вязкость дисперсионной среды (агар, агароид, крахмал). Увеличение вязкости жидкости в пленках пены уменьшает скорость ее стекания и соответственно повышает стойкость пены. [c.230]

В заключение нужно отметить, что полисахариды водорослей имеют очень большое практическое применение. Агар, альгиновая кислота и их аналоги необходимы в пищевой и текстильной промышленности и в ряде других производств. Что касается химического исследования этих полисахаридов, то даже вещества, доступные практически в неограниченных количествах, изучены пока недостаточно. Можно предположить, что дальнейший анализ углеводного состава морских водорослей позволит обнаружить новые типы полисахаридов, а с развитием методов установления строения этих полимеров удастся с большим успехом выяснять детали их структуры. [c.539]

Агар — смесь полисахаридов, получаемая из некоторых водорослей характеризуется способностью образовывать плотный гель при охлаждении водных растворов, что и находит широкое применение в микробиологии для изготовления питательных сред, а также в фармацевтической и пищевой промышленности. [c.7]

При пищевых отравлениях исследуемый материал микроскопируют, затем сеют в чашки с МПА и в бульон, содержащий 1 % глюкозы (для обогащения). Материал, загрязненный сопутствующей микрофлорой, засевают на кровяной агар, содержащий 6 — 7 % хлорида натрия. На такой среде подавляется рост энтеробактерий и бацилл, а стафилококки растут хорошо и проявляют гемолитическую активность. Посевы инкубируют при 37 °С. На следующий день изучают колонии, выделяют и, далее, идентифицируют чистые культуры. Стафилококки, вызывающие пищевые отравления, образуют золотистый, реже белый пигмент, вызывают гемолиз и коагулируют плазму. [c.107]

В 1969 г. было разрешено использовать ксантан в пищевой промышленности для улучшения вкусовых свойств консервированных и замороженных продуктов, приправ, соусов, быст--ро приготовляемых продуктов, заправок, кремов и фруктовых напитков. Благодаря синергическому взаимодействию между ксантаном и растительными галактоманнанами вместе с камедью из семян лжеакации он нашел применение в производстве кормов, например консервированного корма для домашних животных, где он конкурирует с агаром в качестве суспендирующего агента он используется также в производстве кормов с низким содержанием твердых компонентов. Простые и сложные эфиры ксантана применяют в косметике и в текстильной промышленности. [c.223]

Агар получают из водорослей в огромных количествах и применяют в пищевой промышленности и бактериологии. [c.147]

Основные потребители крахмала — бумажная и пищевая промышленности. Из других полисахаридов следует отметить пектиновые вещества и агар-агар, используемые в пищевой и фармацевтической промышленности [172]. [c.247]

Аксеническую культуру нематод поддерживают пересевом через две-три недели, хотя нематоды сохраняются живыми в такой культуре до полного потребления пищевых запасов органов животного (печень, почки) на агаре, что обычно происходит не ранее как через 4 недели, иногда до 2 месяцев. В первом поколении в культуре происходит задержка в развитии отдельных стадий, что позволяет установить время откладки максимума яиц, развития отдельных стадий и имаго, но получить культуру с какой-либо одной стадией развития невозможно. Пересев культуры производят, перенося нематод стерильной петлей со служащего им пищей участка на новый. При разведении этой нематоды в культуре не образуются ни качающиеся личинки, ни личинки с маслянистым слоем на поверхности тела. Культуру нематод можно поддерживать постоянно. После 60 пересевов нематоды размножались нормально, без снижения их жизнеспособности. [c.602]

На процесс застудневания влияют концентрация В.М.С. в растворе, температура, примеси других веществ, особенно электролитов. С повышением концентрации В.М.С. уменьшаются расстояния между частицами и скорость застудневания увеличивается. Для каждой системы при данной температуре существует некоторая концентрация, ниже которой она не застудневает. Так, для желатины при комнатной температуре предель-йой концентрацией является 0,7—0,9%, для агар-агара 0,2%. С понижением температуры уменьшается скорость движения макромолекул, вследствие чего облегчается процесс сцепления их, приводящий к застудневанию. Эти факторы используют в практике при приготовлении пищевых студней, желе и других изделий. [c.328]

Поливиниловый спирт применяется в качестве эмульгатора для водных эмульсий и паст, для фармацевтических и косметических препаратов, а также в пищевой промышленности вместо агар-агара, перед которым он имеет то преимущество, что не подвержен действию бактерий. С особенным успехом поливиниловый спирт применяется как эмульгатор при полимеризации винилацетата, который с 1 % поливинилового спирта дает очень стойкие эмульсии в воде. Поливиниловый спирт нашел применение для шихтовки тканей в печатном деле он с успехом заменяет желатину. [c.301]

Нитрагин — бактериальное удобрение, получают на основе активных штаммов культуры клубеньковых бактерий Н12оЬ1ит (специальных для каждого вида культур), с использованием агара пищевого, аммония сернокислого, калия марганцевокислого, магния сернокислого, кислоты соляной и ряда других химических продуктов, а также различных жиров. Препарат готовят из медленно- и быстродействующих бактерий. В зависимости от вида бактерий и сферы применения нитрагин из медленнодействующих бактерий используют для обработки семян люпина, сераделы, эспармата и сои из быстродействующих бактерий — для обработки семян гороха, вики, фасоли, кормовых бобов, клевера, люцерны, донника и нута. [c.71]

Нитрагин сухой (ризобин)—сыпучая масса. В состав препарата входят агар пищевой, аммоний сернокислый, калий фосфорно-марганцевокислый и другие компоненты, предусмотренные ТУ. [c.71]

КАМЕДИ (гумми) — вещества или смеси веществ углеводного характера, об-лад1ющие свойством набухать и образовывать вязкие растворы или дисперсии. К. выделяются из растений при механическом повреждении их или заболевании. К К- относятся также модификации природных полисахаридов, например, крахмала, клетчатки (аравийская К.., или гуммиарабик агар-агар и др.). Синтетические К- получают введением остатков серной кислоты и различных групп в амилозу и другие полисахариды. К. применяют в пищевой, бумажной, текстильной, фармацевтической, горнодобывающей и других отраслях промышленности как клеи, стабилизаторы, для образования вязких растворов, искусственного волокна, пленок, наполнителей, взрывчатых веществ и др. [c.117]

Пектины и альгиновые кислоты — тоже полисахариды, первые из которых заполняют межклеточные промежутки в выс ших растениях и содержатся прежде всего в молодых тканях Их добывают из кожуры фруктов и используют для получения джемов. Строительным элементом пектинов являются альду роновые кислоты (разд. 7.5.1.1). Альгиновые кислоты получа ют из морских водорослей и применяют в пищевой промыш ленности. Из водорослей добывают также другие полисахари ды — агар (используется для приготовления питательной ере ды для микробов) и караген (применяется в пищевой промыш ленности). [c.215]

Многие производственные процессы пищевой тех1 нологии основаны на студнеобразовании. Одно из наиболее типичных изделий пищевой промышленности со студнеобразной структурой — мармелад — представляет собой студень какого-либо высокомолекулярного вещества (студнеобразователя), в который добавлены сахар, кислоты и другие вкусовые и ароматизирующие вещества. В качестве студнеобра- зователей, применяемых в кондитерской промышлен-иости, широко используются пектин, агар, агароид и окисленный крахмал. Они достаточно хорошо рас-.творяются в горячей воде, и при охлаждении их растворы переходят в студни. [c.270]

Есть еще две группы водорослей — бурые (Phaeophyta) и красные (Rhodophyta). К первым относятся гигантская бурая водоросль, из которой получают полисахарид альгин. Вторые представлены растениями с многочисленными тонкими веточками, содержащими красный пигмент фикоэритрин. Полисахариды—агар и каррагенин, — часто добавляемые в шоколадные напитки и другие пищевые продукты, вырабатывают именно из красных водорослей. [c.49]

Нетоксичный ПВС рекомендован также для применения в пищевой промышленности с целью замены агар-агара в мармеладно-желейных изделиях [а. с. СССР 351530, 424554] и для микрогранулирования маслорастворимых препаратов и витаминов. Для изготовления жевательной резинки применяют сополимеры ВА с винилпирролидоном, получаемые в среде этанола и используемые в качестве основы жевательной резинки [а. с. СССР 428736] [164], а также гомополимеры ВА, полимеризуемого в среде как этанола, так и уксусной кислоты [28]. [c.164]

Альгиновые кислоты как гелеобразователи используются в пищевой промышленности. Морские водоросли служат источником многих полисахаридов. Например, широко применяемый в биохимических исследованиях агар представляет собой гетерополисахарид, содержащий большое число сульфатных групп. Агар состоит из смеси агарозы и агаропектина. В полисахаридной цепи агарозы чередуются остатки О-галактозы и Ь-лактозы. [c.420]

В практике биохимических лабораторий широко применяют карбокси-метилцеллюлозу и ДЭАЭ-целлюлозу, сефадексы — нерастворимые сшитые декстраны (глюканы), нашедшие применение в технике разделения различных полимерных веществ. Высокомолекулярный полисахарид агар-агар, содержащийся в некоторых морских водорослях, широко используется в микробиологии дпя приготовления твердых питательных сред, а в кондитерской промышленности для изготовления желе, пастилы, мармелада. В пищевой и кондитерской промышленности нашли применение такие природные гликозиды, как ванилин, синигрин, пеларганидин. Как вкусовая добавка в пищевой промышленности используется сорбит — продукт восстановления о-глюкозы. В настоящее время получило широкое распространение биотехнологическое производство ксантана — бактериального полисахарида для нефтедобывающей, пищевой, медицинской промышленности, сельского и лесного хозяйства. [c.238]

Агар не имеет ни вкуса, ни запаха, но сильно набухает, поглощая много воды (его масса может при этом увеличиться в 12 раз). Агар широко применяется во многих отраслях пищевой промышленности. В косметике он используется при приготовлении туалетных желе и как примесь к безжировым кремам для загущения их, придания им скользкости, а также для замедления высыхания кремов. [c.139]

Помимо перечисленных природных флокулянтов, при очистке воды находят ограниченное применение белковые дрожжи, толченые семена некоторых деревьев, агар-агар, протеин и нуклеинсодержащие вещества, выделяемые из отходов пищевой промышленности, а также различные органические смеси [107, 119 — 123]. Под названием гуартек рекомендован к использованию в качестве неионогенного флокулянта экстракт семян бобового растения yamopsi psoraliades [83, 108]. [c.297]

Для очистки природных и сточных вод в некоторых странах предложили использовать водные вытяжки и соки некоторых растений, агар-агар, белковые дрожжи, протеин и нуклеинсодержащие вещества, выделяемые из отходов пищевой промышленности и т. п. [c.121]

Некоторые авторы пытались применить ТТХ для облегчения подсчета выросших колоний V.nrd (1955) не пользовал ТТХ при определении общего числа сапрофитов в пищевых продуктах. Bu ksteeg с соавт. (1958) обрабатывали уже выросшие колонии на чашках Петри, распыляя 1% раствор ТТХ. ТТХ диффундировал в толщу агара, колонии окрашивались в красный цвет и легко подсчитывались на бесцветном фоне. Unger (1958) применил ТТХ агар. Он использовал 0,01 0,005 и 0,001% концентрации ТТХ, что соответственно давало рост 60, 90 и 100% колоний по сравнению с числом их на стандартном питательном агаре. Однако ири использовании [c.72]

А. О. Авакян (1965) использовала ТТХ агар при санитарно-бактериологическом контроле пищевых продуктов, М. И. Перцовская (1963) —при санитарном исследовании почвы, а Э. Я. Нациашвили (1968) —при бактериологическом контроле за эффективностью дезинфекции в очагах кишечных инфекций. [c.150]

Способность высокомолекулярных веществ давать сравнительно прочные С. даже нри высоком содержании низкомолекулярной жидкости (иногда до 99,9%) оказывается ценной нри ириготовлении многих пищевых продуктов, для чего используют природные студнеобразующие вещества (агар, пектин, желатин, крахмал). С нолучением С. и использованием их свойств связаны многие процессы в технологии лакокрасочных покрытий, клеящих веществ, искусственных и синтетич. волокон и пленок, натуральной и искусственной кожи. Различные сорта бездымного пороха представляют собой С. нитроцеллюлозы, содержащие питроглицерин и инертные органич. растворители. [c.543]

АГАР (агар-агар) — продукт, получаемый из некоторых морских водорослей (агарофитов), характерным свойством к-рого является способность давать плотные гели. А. неоднороден содержит 70—80% полисахаридов, 10—20% воды, 1,5—4% минеральных в-в. В составе полисахаридов обнаружены D- и Ъ-галактозы, 3,6-ангидрогалактоза, пентозы, D-глю-куроновая кислота и пировиноерадная кислота химич. строение полисахаридов изучено мало. Получены две фракции полисахаридов агароза и амило-пектин. Агароза — линейный полисахарид, образованный из чередующихся остатков p-D-галакто-пиранозы и 3,6-ангидро а-Ь-галактопиранозы обладает ярко выраженной способностью к образованию гелей. Амилопектин является, по-видимому, смесью полисахаридов очень сложного строения, в состав к-рых входит глюкуроновая к-та и эфирно-связанная серная к-та. А. применяется в пищевой, особенно в кондитерской пром-сти, в микробиологии при приготовлении плотных сред для выращивания микроорганизмов. [c.13]

Смотреть страницы где упоминается термин Агар пищевой: [c.49] [c.75] [c.38] [c.30] [c.54] [c.133] [c.307] [c.127] [c.148] [c.166] [c.189] [c.357] [c.554] [c.218] [c.226] [c.13] [c.29] [c.271] [c.683] [c.683] [c.683] [c.504]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология