Крахмал. Глюканы

Наряду с этими тремя основными путями распада разветвленных глюканов типа гликогена и крахмала, некоторые микроорганизмы вырабатывают ферменты, расщепляющие гликоген и крахмал до других соединений. [c.618]

Разработка более специфического метода определения содержания крахмала стала возможна потому, что была выделена и очищена глюкоамилаза (К.Ф.3.2.1.3) — фермент, катализирующий гидролиз а-о-(1—>-4)-, a-D-(l—>-6)-иа-п-(1—>-3)-гликозидных связей полисахарида с образованием d -глюкозы. Скорость гидролиза зависит от типа связи быстрее всего расщепляются связи а-о-(,1— 4), затем а-о-(1—>-6) и, наконец, а-о-(1—>-3) [10], Кроме того, скорость гидролиза возрастает с увеличением степени полимеризации субстрата [11]. Исключение составляют полисахариды с а-о-(1—>-3)-связями, скорость гидролиза которых не зависит от размеров молекулы. В этих условиях присутствие a-D-(l—>-3)-глюканов, расщепляемых глюкоамилазой, не вносит существенной ошибки в результат анализа. [c.84]

Из резервных полисахаридов упомянем крахмал (лат. ату 1ит) и гликоген. Крахмал имеет две составные части — ами лозу и амилопектин, накапливается в растениях. Из-за присут ствия амилозы крахмал окрашивается иодом в синий цвет. Он содержится главным образом в семенах, клубнях и корнях. Гликоген же накапливается в животных организмах в случае необходимости он легко переводится в о-глюкозу. Гликоген сосредоточен в основном в печени. Крахмал и гликоген построены из о-глюкозы и отличаются степенью разветвленности молекул. Наиболее разветвлены молекулы гликогена, меньше — амилопектина, а молекулы амилозы почти не разветвлены. Во всех трех случаях мы имеем дело с о-глюканами, в которых молекулы о-глюкозы соединены а-1,4-связями. Это, казалось бы, небольшое отличие от целлюлозы, которая является о-глюканом с 3-1,4-связями, обусловливает большое различие между свойствами целлюлозы, с одной стороны, и амилозы, амилопектина и гликогена — с другой. При разложении крахмала под действием кислот или повышенной температуры образуются декстрины, используемые для получения клеев. [c.215]

Для производства мальтозы и высокомальтозной патоки необходимо иметь ферменты р-амилазу (а-1,4-глюкан мальтогидролазу), декстриназу (олиго-1,6-глюкозидазу). Для получения мальтозы крахмал разбавляют одой до концентрации 15—35 % СВ, добавляют СаСЬ и 1ЧаС1 (из расчета Са++—150, С1 — 300 мг/кг), устанавливают pH 5,8—6,0 добавлением соляной кислоты. В суспензию вводят [c.149]

Большинство полисахаридов имеют тривиа.пьные названия, часто в соответствии с источником, из которого они были выделены целлюлоза, крахмал, хитин. Основой более строгой номенк.1атуры служит моносахаридный состав полисахарида О-глюканом называется полисахарид, построенный из остатков О-глюкозы, а О-га-лакто-О-маннаном — из остаткоа О-галактозы и О-маннозы. [c.467]

При применении значительной части неосоложенного ячменя (выше 25% от общей засыпки) при 52°С добавляют ферментные препараты до расщепления глюканов ячменя, Если глюканы не удалить, то они препятствуют последующему процессу осветления, а также фильтрации пива. При этой температуре действуют также протеолитические ферменты. После выдержки в течение 20-30 мин затор нагревается до 63-64"С. Затем здесь происходит благодаря действию Р-амилазы основное расщепление крахмала до мальтозы, а меньшее - до декстринов (мо ь-тозная пауза). Путем повышения температуры затора до 72-75°С достигается температурный оптимум для а-амилазы. Этот фермент образует из крахмала преимущественно декстрины и в небольшом количестве мальтозу (декстриновая пауза). Путем увеличе[1ия или сокращения отдельных температурных стадий регулируют состав сусла в отношении содержания сбраживаемого дрожжами сахара, т.е. глюкозы, сахарозы, фруктозы, мальтозы и. мальтотриозы, а также несбраживаемых декстринов. Отношение сбраживаемых веществ к несбраживаемым называется конечной степенью сбраживания . [c.86]

Полисахариды по строению делятся на линейные и разветвленные, а по составу - на гетерополисахариды, которые состоят из различных моносахаридов, и гомополисахариды, которые состоят из фрагментов одного и того же моносахарида. В случае глюкозы такие гомополисахариды называют глюканами крахмал, гликоген, целлюлоза. [c.494]

При кислотном гидролизе или под действием ферментов крахмал расщепляется до глюкозы. Известны три типа ферментативного расщепления глюканов 1) фосфоролиз, 2) гидролиз и 3) трансгликозилирова-ние. [c.409]

Сахароза (-Ф) Лактоза (-Ф) а-1,4-глюкан (амилоза крахмала) а-1,4-глюкан (амилоза гликогена) 5-1,4-глюкан (целлюлоза), Р-1,4-ксилан Хитин [c.311]

Для уменьшения вязкости и повышения растворимости высшие полиозы предварительно подвергают частичному энзиматическому или химическому расщеплению. При изучении а-глюканов обычно употребляют р-амилазу, расщепляющую периферические а-1,4-связи. С ЯМР-спектры р -декстринов гликогена и крахмала давали химические сдвиги 67,3, 7Г,0 и 99,5, а также 78,1 м. д., т. е. практически те же основные сигналы, что изомальтотриоза и мальтотриоза. Однако интенсивность этих сигналов была различной, сигналы, характерные для [c.89]

Представления, что главным путем синтеза полисахаридов является путь через НДФС, сложилось в начале 60-х годов XX в. Они получили дальнейшее развитие под влиянием фактов, показавших, что существует определенная специфичность НДФС как доноров при синтезе тех или других близких полисахаридов, например" глюканов. Так, при синтезе крахмала наиболее активен АДФГ, при синтезе гликогена [c.208]

Г люкоамилаза (ос-1,4-глюкан — глюкогидролаза, К-Ф-3.2.1.3) гидролизует а-1,4-глюкановые связи в полисахаридах, последовательно отщепляя остатки глюкозы от нередуцирующих концов цепей. Как и остальные амилазы, действует на крахмал, гликоген и родственные поли- и олигосахариды с образованием преимущественно глюкозы и небольшого количества декстринов. Препараты глюкоамилазы выделяют из плесневых грибов, с помощью этих препаратов можно получать глюкозу, не прибегая к кислотному гидролизу крахмала. [c.96]

Крахмал представляет собой гомополимер, состоящий из цепочек Д-глюкопиранозы, соединенных преимущественно а-(1-4) и а-( 1-6) связями (в отличие от целлюлозы) и перемежаемых (3-(1-3)(1-4)-глюканами, образованными из р-связанных радикалов Д-глюкозы. Можно считать, что в полимерах крахмала повторяющимся элементом выступает дисахарид (мальтоза). Важность этого обстоятельства обусловлена тем, что крахмал — это гомополимер, который при помощи межмолекулярных водородных связей между цепочками а-глюкана может образовывать благодаря своей цепочечной структуре зоны кристаллизации. Тем не менее в зависимости от их структуры и молекулярной массы полимеры крахмала могут присутствовать и в растворенном виде, и в ходе желатинизации эта растворимая форма является доминирующей. [c.18]

Поскольку стенки клеток глюканов и пентозанов характеризуются различной растворимостью в горячей воде, по мере повышения температуры при желатинизации крахмала будут растворяться разные фракции. При температурах свыше 63 °С активность р-глюканазы снижается, и р-глюканы преобразуются в резиноподобные вещества, повышающие вязкость сусла и приводящие к проблемам при сливе. Желатиниза-ция и деполимеризация крахмала, растворение белков при температурах затирания также приводят к последующей гидратации и растворению глюканов и пентозанов. Как только эти температуры окажутся выше тех, при которых активируются соответствующие деполимеризующие ферменты, содержащиеся в клеточной стенке углеводы растворяются и переходят в сусло. [c.34]

Первые названия полисахаридов обычно были связаны с источником их выделения (крахмал, целлюлоза, амилоза, амилопектин, хитин, гепарин и др.). В настоящее время создается систематическая номенклатура полисахаридов. Название полисахарида составляется из названия моносахарида с заменой окончания оза окончанием ан (гликан) [49]. Таким образом, полимер, построенный из остатков Д-глюкозы, называют 1)-глюканом, из 1)-маннозы — Д-маннаном, а из О-галактозы и О-маннозы — Л-галакто-/)-манногликаном. [c.60]

Таким образом, используя глюкоамилазу, можно количественно превратить крахмал в о-глюкозу и определить содержание последней при помощи глюкозооксидазы. Метод применим и для определения крахмала в сложных смесях, включая любые крахмалсодержащие продукты (пищу, продукты пищеварения) и гликоген. На результатах анализа не сказывается ни присутствие полисахаридов, построенных из других, нежели о-глюкоза, моносахаридных остатков, ни присутствие D-глюканов, отличающихся от рассмотренных выше типами гликозидных связей между глюкозпыми остатками. [c.85]

Сравнивая глюкан ячменя с крахмалами и гликогенами, важными резервными углеводами растений и животных соответственно, мы обнаруживаем интересную зависимость свойств вещества от относительно незначительных отклонений химической структуры. Крахмал обычно встречается в характерно очерченных гранулах семян и клубней (нанример, картофеля). Эти гранулы или зерна, содержащие очонь мало белка и других посторонних веществ, почти целиком состоят из нолисахаргщов, дающих нри гидролизе 1)-глюкозу. Это важное вещество так же легко получить в чистом виде, как [c.165]

Позднее флоридский крахмал был подвергнут более детальному исследованию в сравнении с другими разветвленными а-1,4-глюканами печеночным гликогеном, водорастворимым крахмалом Zea mays и амилопектинами картофеля и ячменя [47]. Расщепляемость флоридского крахмала 49%- Средняя длина цепи 18,6 глюкозных остатков, что близко таковой ячменного амилопектина и значительно выше, чем у гликогена (13,6) и полисахарида Zea mays (13). Средняя длина внутренних ценей 7 (у гликогена 5, у Zea mays 4,1). Молекулярный вес флоридского крахмала 7 10 . [c.183]

Крахмал. Моносахаридные остатки соединены в крахмале а-глюкозидными связями. Соединение такой структуры, образованное только остатками глюкозы, является гомополимером, его называют глюкозаном или глюканом. Это наиболее важный [c.146]

Шокоамилаза, или у-амилаза (а-1,4-глюкан глюкогидролаза), ускоряет реакцию гидролиза 1,4ч вязей в молекуле крахмала, олигосахаридов и даже дисахаридов (например, мальтозы), последовательно отщепляя остатки глюкозы от невос-станавливающегося (не содержащего свободной альдегидной группы или гликозидного гидроксила) конца молекулы. Механизм ее действия можно представить следующей схемой [c.328]

Р-Амилаза (а-1,4-глюкан мальтогидролаза) ускоряет реакцию гидролиза крахмала по 1—4 связям, последовательно отщепляя остатки мальтозы, начиная с нередуцирующего конца молекулы крахмала ее действие, как и у-амилазы, прекращается в точках разветвления в молекуле крахмала [c.329]

Амилопектин образуется путем совместного действия крахмал-синтазы и 1,4-глюкан-ветвящегося фермента, который катализирует [c.28]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология