Крахмал желатинизации

Обработка. Главным источником крахмала, используемого в буровых растворах, является кукуруза. Гранулы крахмала отделяют от остальной части зерен, после чего подвергают желатинизации или превращают в пасту, чтобы крахмал мог легко диспергироваться в воде. Процесс желатинизации заключается в разрущении гранул и многократном увеличении размера частиц под действием тепла, химических реагентов или того и другого одновременно. К химическим реагентам, которые могут быть использованы в процессе желатинизации, относятся мочевина, перекись бария, фосфорная и соляная кислоты. Воздействием тепла на раствор можно получить кристаллы. Пасту также можно пропускать между валками, нагреваемыми паром. [c.466]

Крахмальные клеи, так же как и декстриновые, применяют при производстве гофрированного картона. Они обеспечивают высокое качество при скорости гофрировального агрегата более 200 м/мин или 440 гофров в секунду. Клей пропитывает бумагу и картон, желатини-знруется и отверждается при 150—180 °С. Используют смеси из немоди-фицированного и модифицированного крахмала с сухим остатком 28 % и вязкостью 40—50 мПа-с. Добавка едкого натра снижает температуру желатинизации крахмальных клеев, а буры — повышает вязкость и ускоряет повышение прочности клеевых соединений. За рубежом крахмал широко применяют для проклеивания бумаги (расход около 48 кг/т). [c.33]

Важнейшим биохимическим процессом, происходящим при приготовлении ячменного сусла, является гидролиз крахмала и белков. Перед затиранием солода его предварительно измельчают. Измельченные частицы не должны быть слишком мелкими, чтобы не препятствовать последующей фильтрации. Мука грубого помола смешивается с водой и нагревается (нагрев может осуществляться и путем добавления горячей воды). В ходе гидратации ферменты крахмала начинают активизироваться и приобретать свои деполимеризующие свойства. При достижении температуры желатинизации разрушается структура крахмальных зерен с последующим растворением полимеров в воде. При этом резко возрастает скорость ферментативной деполимеризации. В ходе затирания важна скорость нагрева, которая должна быть увязана со степенью изменения эндосперма. Для зерен с твердым (неизмененным) эндоспермом в целях полного разрушения клеточных стенок перед процессом желатинизации добавляют термолабильные р-глю-каназу и протеазу (иначе потенциальные сбраживающие вещества останутся внутри зерна и для брожения будут потеряны). [c.31]

С растворами других водорастворимых производных целлюлозы таких, как метилцеллюлоза, Na-КМЦ, оксиэтилцеллюлоза, а также с растворами нейтральных гумми, желатины, Na-альгината, декстринов, сахаров, крахмала, поливинилового спирта, мыла и т. д. Несовместимость наблюдается при смешении равных объемов с глицерином, этиленгликолем, диэтиленгликолем, пиридином, этаноламином. Указывается, что минеральные кислоты вызывают осаждение СЦ из растворов средневязкого типа, а органические — нет. Прибавление щелочей не вызывает желатинизации или осаждения, но резко снижает вязкость. [c.152]

Не все золи коагулируют одинаково. Некоторые из них увлекают при этом в осадок много растворителя. Их называют лиофильными (от греческого — любящие жидкость ) или, если растворителем служит вода, гидрофильными. К лиофильным относят коллоидные растворы белка, желатины, животного клея, крахмала и других веществ. Коагулируют они с образованием студня, или геля. Соответственно и процесс коагуляции их называют застудневанием или желатинизацией. При хранении гели стареют — уменьшаются в объеме, выделяют растворитель, т. е. происходит синерезис. Но лиофильные коллоиды обратимы при устранении условий, вызвавших коагуляцию, и добавлении растворителя гель снова превращается в золь (например, у желатины, животного клея и т. п.). Этот процесс, обратный коагуляции, называют пептизацией. [c.79]

Несмотря на то что принцип экструзии был известен с XVIII в., эта технология стала развиваться в пищевой промышленности для выработки паст только с 1935 г. [49]. Основные операции этой технологии — смешивание и формовка. Интенсивное термическое воздействие при этом позволило распространить уже отработанные технологические приемы на термоформовку пластмасс, а затем на многочисленные способы обработки пищевых продуктов [44]. Варка-экструзия, первоначально применявшаяся как экономичный способ желатинизации крахмала, теперь широко распространена в обработке продуктов, когда необходима варка. Именно с помощью такой технологии можно получить очень многие виды бисквитов для закусок, диетические пищевые продукты и блюда с высоким содержанием белков, термообработанных питательных паст-полуфабрикатов, готовые к употреблению порошки и гранулы, корм для домашних животных. Применение этого процесса распространяется даже на другие отрасли пищевой промышленности, такие, как кондитерская и сыроделие. [c.547]

К эмульсии, состоящей из б г растворенного крахмала в 25 см холодной воды, осторожно добавляют раствор 1 г едкого натра приблизительно в 10 см воды, все это размешивают до желатинизации. Образовавшуюся массу переносят в больший сосуд и разбавляют до 1000 см . После добавления и растворения 3 г иодистого калия раствор готов к шотреблению. [c.212]

Растворы амилозы можно получить путем избирательного вымывания крахмала [85] при температурах несколько ниже температуры желатинизации остатки в виде гранул удаляют центрифугированием. Керр и Северсон [49] сообщают, что таким путем из обез->KnpeiiHoro кукурузного крахмала извлекается до половины содер-жаш ейся в нем амилозы, причем чистота ее составляет 85—90%. Соединения включения, выделенные из этих экстрактов путем до- [c.528]

В США отмечают еще одно использование амилаз в пивоварении улучшение низкодиастатического солода, в особенности для начального разжижения дополнителей, таких как рис или, пшеничная крупа. Здесь на первом этапе процесса обычно происходит желатинизация крахмала фермент разжижает его, [c.229]

Растворимые крахмалы. Самые старые и дешевые из модифицированных крахмалов получаются мокрой обработкой кислотой или сушкой с ней. Они могут быть также получены нагреванием суспензии крахмала в воде в присутствии небольшого количества кислоты, ниже точки желатинизации прекрашают нагревание при нейтральном значении pH. [c.213]

У зерна пшеницы белок в эндосперме подразделяют на пять групп [63] альбумины, глобулины, глиадины, глютенины и остаточный белок. Клейковина, важная для процесса хлебопечения, представляет собой обычно смесь глютенинов, глиадинов и остаточного белка. При производстве спирта из зерна эта белковая фракция восстанавливается и в качестве побочного продукта поставляется на предприятия пищевой промышленности. Важные белки эндосперма кукурузы, зеины, родственны глиадинам пшеницы и гордеинам ячменя (табл. 1.1) [82]. Зеины представляют собой небольшие по размеру молекулы с высоким содержанием глютамина, лейцина, аланина и пролина, но с низким содержанием лизина. Некоторые зеины богаты также метионином. Основным резервным белком риса являются глютелины (около 80%), сходные по своим характеристикам с глютенинами пшеницы. В каждой зерновой культуре от растворимости накапливаемых белков зависит количество азотистых веществ в водном экстракте, доступных для метаболизма дрожжей. Хотя большинство зерновых культур, за исключением ячменя, для солодоращения не используются, в производстве спирта из зерна и большинства сортов пива для инициации процесса желатинизации крахмала кукуруза, рис и пшеница подвергаются ферментативной и последующей тепловой обработке. [c.22]

Представлен обзор опубликованных данных о превращениях полимера, полимера с наполнителем, смешанных полимеров, блок-сополимеров и сшитых полимеров (желатинизации) в процессе механической обработки полимеров. Предложены и обсуждены новые виды применения этих механо-химических процессов к эластомерам, пластомерам, смолам, модифицированным и не модифицированным полимерам. Охарактеризованы такие системы, как натуральный казп1ук — ацепафти-лен,- полиметилметакрилат — акрилонитрил, эпоксидная смола — метилметакрилат, крахмал — стирол и этилцеллюлоза — винилацетат. Приведена соответствующая техника разделения для очистки модифицированного полимера от обычно присутствующего гомополимера. [c.154]

Крахмал использовался в качестве связующего для оксида алюминия очень редко. Первая такая работа опубликована Мейнхардом и Холлом [1]. Позднее Кирхнер и сотр. [2] испытали пригодность этого адсорбента для разделения терпенов. Петшик и Стегер [291] готовили суспензии, растирая в ступке смесь 28,5 г оксида алюминия и 1,5 г пшеничного крахмала с дистиллированной водой. Отличительная особенность методики, описанной этими авторами, состоит в том, что для желатинизации крахмала они не нагревали смесь перед нанесением ее на подложку, а сначала получали тонкий слой и затем сушили пластинку в печи при 120°С. Попытки желатинизировать крахмал таким способом, проведенные в лаборатории автора, не дали положительных результатов — слой адсорбента оставался мягким. [c.70]

Крахмал представляет собой гомополимер, состоящий из цепочек Д-глюкопиранозы, соединенных преимущественно а-(1-4) и а-( 1-6) связями (в отличие от целлюлозы) и перемежаемых (3-(1-3)(1-4)-глюканами, образованными из р-связанных радикалов Д-глюкозы. Можно считать, что в полимерах крахмала повторяющимся элементом выступает дисахарид (мальтоза). Важность этого обстоятельства обусловлена тем, что крахмал — это гомополимер, который при помощи межмолекулярных водородных связей между цепочками а-глюкана может образовывать благодаря своей цепочечной структуре зоны кристаллизации. Тем не менее в зависимости от их структуры и молекулярной массы полимеры крахмала могут присутствовать и в растворенном виде, и в ходе желатинизации эта растворимая форма является доминирующей. [c.18]

При кипячении зерен крахмала в большом количестве воды в молекулах происходит необратимое расщепление цепочек а-глюкана и разрыв межмолекулярных водородных связей. Этот процесс гидратации сопровождается набуханием зерен крахмала (желатини-зацией или клейстеризацией), имеющим очень большое значение для образования сбраживаемых углеводов и без которого большая часть полисахаридов была бы утрачена. Набухание зерен крахмала начинается в аморфной области и распространяется от центра к краям. Аморфная область проникает в кристаллическую — или путем отделения цепочек глюкана от двойных спиралей амилопектина [ 13], или путем растапливания этой области [29]. Таким образом, в процессе желатинизации аморфные обла-сти ведут себя совершенно иначе, чем кристаллические, и проходят через стадию стеклования. У разных видов крахмала разная температура желатинизации, которой называют температуру, при которой исчезают дифракция рентгеновских лучей и их преломление. У одних сортов крахмала в процессе желатинизации увеличение объема крахмаль- [c.20]

В процессе деполимеризации крахмала участвуют и предельные декстриназы (/гmг декстриназы), имеющие три формы свободную активную, связанную неактивную и латентную растворимую, но известны сообщения об обнаружении лишь неактивной ее формы [76]. Считается, что латентная форма декстриназы представляет собой комплекс из граничной декстриназы с ингибиторами белка ячменя [54]. Высвобождение глюкозы из оконечных нередуцированных групп олигодекстринов и мальтозы происходит под воздействием еще одного фермента — а-глюкозидазы. Активность этих ферментов значительно снижается при повышенных температурах, применяемых для желатинизации крахмала, а при температурах затирания у а-амилаз наблюдается явная деполимеризационная активность (их стабильность повышается при присутствии в сусле ионов кальция ). Таким образом, для пивоварения важно содержание в замочной воде минеральных веществ, которые влияют на состав сбраживаемых веществ в сусле и качество получаемого пива. [c.33]

Поскольку стенки клеток глюканов и пентозанов характеризуются различной растворимостью в горячей воде, по мере повышения температуры при желатинизации крахмала будут растворяться разные фракции. При температурах свыше 63 °С активность р-глюканазы снижается, и р-глюканы преобразуются в резиноподобные вещества, повышающие вязкость сусла и приводящие к проблемам при сливе. Желатиниза-ция и деполимеризация крахмала, растворение белков при температурах затирания также приводят к последующей гидратации и растворению глюканов и пентозанов. Как только эти температуры окажутся выше тех, при которых активируются соответствующие деполимеризующие ферменты, содержащиеся в клеточной стенке углеводы растворяются и переходят в сусло. [c.34]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология