Продукты пищевой промышленности

D-фруктоза и D-галактоза. D-фруктоза — плодовый сахар, или левулеза, названная так по левому вращению. Находится в фруктах вместе с глюкозой, в арбузах, в меде получается при гидролизе инулина (стр. 218). Фруктоза — самый сладкий из сахаров (стр. 213), хорошо усваивается организмом человека и является ценным продуктом пищевой промышленности. Варенье, сваренное с добавление фруктозы, не засахаривается помадка с добавлением фруктозы — не засыхает. Фруктовые сиропы особенно полезны для детей. Фруктоза входит в состав тростникового сахара, из которого ее можно получить при гидролизе с разбавленной кислотой. [c.210]

История органической химии тесно связана с историей человеческого общества, с возникновением новых потребностей, с созданием новых областей промышленности. Спирты и уксусная кислота—это продукты пищевой промышленности. Изучение явлений брожения, использование продуктов этой промышленности дало в руки химиков доступные материалы, из которых можно было готовить искусственно множество полезных веществ. Жировая и мыловаренная промышленность дала толчок развитию химии органических соединений жирного ряда. [c.19]

Сообщено [406] о фильтровальных перегородках в виде тонкой пленки синтетического материала с отверстиями диаметром 10— мкм при пористости 1—98%. Такие перегородки предназначены, в частности, для концентрирования продуктов пищевой промышленности и очистки воды. Отверстия небольшого диаметра могут быть получены путем пропускания сквозь пленку синтетического материала нейтронов с последующей обработкой пленки растворителем, который извлекает вещество из зон разрушения пленки нейтронами. [c.369]

Каталитические процессы широко используются в промышлен- ности. Применение катализаторов в производстве органических соединений разнообразно получение спиртов, альдегидов, производство моторных топлив в процессе крекинга нефти, гидрогенизация при получении маргарина и других продуктов пищевой промышленности и т. д. [c.120]

Многие продукты пищевой промышленности (кондитерские изделия, безалкогольные напитки, ликеры, сыры, масло, маргарин, некоторые консервированные и мясные продукты) окраши- [c.215]

Цеолиты (молекулярные сита) представляют собой алюмосиликаты и отличаются регулярной пористой структурой. Ситовой эффект цеолитов связан с определенными размерами [порядка (0,59) 10- м] окон, которые ведут внутрь адсорбирующих полостей кристалликов цеолитов [I—3]. Из мелких кристалликов природных или синтетических цеолитов прп помощи связующего или без него формируются гранулы размером 2—4 мм. Цеолиты широко применяются для улавливания паров воды, а также в нефтеперерабатывающей промышленности для очистки и регенерации масел, повышения степени очистки и качества жидких топлив. Как и другие адсорбенты, цеолиты используются для очистки продуктов пищевой промышленности, сточных вод и промышленных газовых выбросов от органических примесей. [c.191]

Влажные материалы в сушильной технике принято подразделять на капиллярно-пористые, коллоидные и коллоидные капиллярно-пористые. Капиллярно-пористые материалы при термической сушке практически не деформируются (кристаллические соли, минералы и др.) коллоидные материалы в процессе сушки изменяют размеры, как это происходит с большинством продуктов пищевой промышленности материалы последней группы обладают промежуточными свойствами. [c.267]

Второй вариант извлечения находит очень широкое применение для определения масел и жиров в сырье и продуктах пищевой промышленности [49—67, 69, 79, 80], [c.51]

Продукты пищевой промышленности, виноделия, хлебопечения, молочной промышленности Нейтральная 3300 Лист 1 14 Bw Сплошное плетение с оплеткой Свыше 3 80 15 Пригодна при перекачивании спирта, молока, молочных продуктов, сахарного сиропа, фруктовых соков н др. [c.299]

На той же основе изучается роль катехинов и других полифенолов в технологических процессах, например при производстве чая, вина и других продуктов пищевой промышленности. [c.5]

Пол)продукт пищевой промышленности — казеин (молочный белок) содержится в молоке 3%. Казеин получают подкислением обезжиренного молока приблизительно до pH 4,5 (изоэлектрическая точка белка). Осадок промывают, высушивают и просеивают через сита различных размеров. Являясь натуральным продуктом, он может различаться по качеству и физическим свойства.м. [c.228]

Желеобразными системами являются, например, каучук, целлулоид, клей, желатина, многие ткани растительного и животного происхождения, кожа, текстильные волокна. Студнями же являются также большинство продуктов пищевой промышленности, как, например, тесто, хлеб, мармелад и др. [c.371]

Продукты пищевой промышленности [c.350]

При биамперометрическом ОВ титровании после точки эквивалентности появляется небольшой избыток генерируемого титранта (например, при определении инвертного сахара [301, 305, 306] или диоксида серы [302, 307] в продуктах пищевой промышленности это иод) и через цепь двух платиновых индикаторных электродов начинает проходит ток. Когда этот ток достигает (достаточно быстро) определенной величины (индикаторный ток), цепь генерирования титранта автоматически отключается и титрование прекращается. Поскольку конечной точке титрования соответствует некоторый избыток титранта, для повышения точности титрования до введения в ячейку анализируемой пробы проводят так называемый предэлектролиз до той же величины индикаторного тока в цепи индикаторных электродов, что и при достижении конечной точки титрования. Если концентрация анализируемого вещества не очень низкая, то можно обойтись и без предэлектролиза. [c.166]

Студнями или гелями называются такие дисперсные системы, у которых частицы дисперсной фазы не движутся свободно, как у растворов, а связаны между собой дисперсионная среда заполняет промежутки между связанными мицеллами. Студни, или гели, — это золи, полностью или частично потерявшие агрегативную устойчивость, но сохранившие кинетическую устойчивость. К гелям относятся, например, каучук, целлулоид, клей, желатин, текстильные волокна, многие ткани растительного и животного происхождения, а также большинство продуктов пищевой промышленности, как например тесто, хлеб, мармелад, а также некоторые минералы (агат, опал). Бедные жидкостью или совершенно сухие студнеобразные вещества называют ксерогелями. [c.407]

Второй вариант метода извлечения имеет некоторые преимущества и применяется чаще. Этот вариант допускает любые соотношения показателей преломления компонентов анализируемой смеси и позволяет, увеличивая отношение количества анализируемой смеси к количеству растворителя, анализировать разбавленные растворы. Однако необходимо точно взвесить или отмерить по объему количества смеси и растворителя. Этим способом определяют содержание сахара, масел и жиров в сырье и продуктах пищевой промышленности [65—67, 77—79, 82—84, 86—91, 99, 104, 105], жиров в шерсти и дубильных растворах [222, 228], а также анализируют лекарственные препараты [143, 145, 148, 156, 157] и воду [54, 55]. Экстрагируя навеску анализируемого материала (семян, жмыхов, пищевых продуктов) органическим растворителем, извлекают из него жиры и определяют количество их в экстракте по показателю преломления. Извлечение масел может производиться простым растиранием навески материала с нелетучим растворителем (бромнафталином, хлорнафталином, трикрезилфосфатом). [c.54]

К эластичным студням относятся такие продукты пищевой промышленности, как хлеб, сыр и др. Многие важнейшие изделия промышленности имеют структуру эластичных студней. Среди них выдающееся значение имеют изделия из каучука, искусственное волокно, разнообразные пластмассы. [c.232]

В сушильной технике влажные материалы принято разделять на три группы капиллярно-пористые, коллоидные и коллоидные капиллярно-пористые. Капиллярно-пористые материалы при удалении из них влаги практически не деформируются (кристаллические соли, минералы и др.), коллоидные изменяют свои размеры при сушке (большинство продуктов пищевой промышленности), капиллярно-пористые коллоидные тела обладают промежуточными свойствами. [c.4]

Мощные 7-источники широко применяются в настоящее время для стерилизации упакованных продуктов пищевой промышленности (молоко, мясо). Обычно это Со и Се. Стерилизацию надо проводить осторожно, чтобы не повредить сам продукт, поэтому часто дозу радиации уменьшают, так что продукт стерилизуется не полностью, но зато практически не портится. [c.212]

В настоящий справочник включены преимущественно неорганические соли, имеющие наиболее важное значение. Многие соли помещены в другие разделы. Например, соли, применяемые как удобрения и в качестве средств для борьбы с вредителями сельского хозяйства, помещены в соответствующие этим названиям разделы, углекислые соли щелочных металлов—в раздел Щелочи , соли органических жирных кислот (мыла)—в раздел Продукты пищевой промышленности , другие органические соли—в раздел Органические продукты и пр. [c.95]

Спирт этиловый, см. том и, раздел Продукты пищевой промышленности . [c.275]

Получение малоновой кислоты из недокиси углерода ограничено возможностями синтеза последней. Недокись углерода может быть получена пиролизом диацетилвинной кислоты, которая в свою очередь образуется из доступного винного камня - продукта пищевой промышленности. -хПри необходимости этот метод может быть наиболее быстро 52 [c.52]

ПРОДУКТЫ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ [c.351]

Разработка технологии получения высокофруктозных сиропов с содержанием фруктозы до 90 % позволит значительно расширить ассортимент продуктов пищевой промышленности. Кроме использования его для полной замены сахарозы в напитках, джемах, желе, консервированных продуктах, сироп можно использовать в сочетании с сахарином. Это обеспечит низкую калорийность и улучшит вкус изделий. [c.148]

Каииллярно-иористые материалы при удалении из них влаги практически не деформируются (кристаллические соли, древесные и искусственные угли и др.). Коллоидные вешества при сушке значительно уменьшают свои размеры, оставаясь эластичными (большинство продуктов пищевой промышленности). Капиллярно-пористые коллоидные вещества обладают промежуточными свойствами. [c.234]

А. Думанский, Воднорастворимые коллоиды в продуктах пищевой промышленности и значение их в технологических процессах, Пищепром-издат, 1943. [c.349]

Потапов М. П. Определение микропримесей тяжелых металлов в консервированных продуктах пищевой промышленности методом амальгамной полярографии с накоплением. — В сб. Получение и анализ веществ особой чистоты. М., Наука , 1966. [c.219]

Второй вариант извлечения находит особенно широкое применение для определения масел и жиров в сырье и продуктах пищевой промышленности [15—19, 22]. Экстрагируя навеску анализируемого материала (семян, жмыхов, пищевых продуктов) органическим растворителем, извлекают из него жиры и определяют количество их в экстракте по показателю преломления. Извлечение масел может производиться простым растиранием навески материала с нелетучим растворителем (бромнафталином, хлорнафтали-ном). [c.115]

Каталитические процессы широко используются в промышленности. Применение катализаторов в производстве органических соединений разнообразно при получении спиртов, альдегидов и др., а также в процессе крекинга нефти при получении моторных топлив, в процессах гидрогенизации при полученииьл1аргарина и других продуктов пищевой промышленности и ."д. [c.128]