Концентрирование из пищевых продуктов

Концентрирование водных растворов методом вымораживания. В последние годы для концентрирования водных растворов различных веществ (антибиотиков, витаминов, ферментов и т. п.), опреснения морской воды, а также для концентрирования пищевых продуктов (чая, кофе, пива, вина, фруктовых соков, молока, сахарных сиропов и др.) широко применяют вымораживание [13, 53, 54, 140]. Рассматриваемый процесс имеет ряд преимуществ по сравнению с другими методами концентрирования [c.121]

Производительность большинства промышленных установок от 500 до 1000 кг/ч по удаляемой воде (льду). Имеются более крупные установки для концентрирования пищевых продуктов — до 10 т/ч и более по исходному продукту [13]. [c.121]

В последние два десятилетия разработано значительное число противоточных кристаллизаторов различных конструкций [74, 91, 98, 194, 195, 227—231]. Противоточную кристаллизацию успешно применяют в промышленности для очистки л-ксилола [34, 195, 232, 233] и нафталина [55, 232], разделения изомеров дихлорбензола [232, 234], опреснения морской и соленой воды [38, 183, 184], концентрирования пищевых продуктов [13]. Широко используют ее и в лабораторной практике для очистки многочисленных органических и неорганических веществ. [c.189]

Первым применением этих процессов, которое привлекло самое большое внимание, стало обессоливание воды методом обратного осмоса. В этом процессе вода, проникающая через мембрану, 5Ю-ляется целевым продуктом. Однако при концентрировании пищевых продуктов ценность представляет концентрированный раствор, а проникшая через мембрану вода обычно не имеет большого значения. При обработке бытовых или промышленных сточных вод важны и концентрированный раствор и проникшая через мембрану вода, [c.133]

При концентрировании пищевых продуктов методом обратного осмоса или другими традиционными методами идеальная цель заключается в удалении только воды (и в очень редких случаях - некоторых других нежелательных компонентов) с условием сохранения в возможно большей мере исходного вкуса, аромата, пищевой ценности и функциональных свойств продуктов. Обычно не удается сохранить все желаемые свойства полностью ни при высущивании, ни при концентрировании в замороженном состоянии. При обработке методом обратного осмоса также происходит потеря качества продуктов. Однако этот способ может обладать некоторыми характерными достоинствами, так как он не требует операций нагревания или выпаривания. [c.209]

Высокая коррозионная стойкость А1 делает его в ряде случаев незаменимым материалом при изготовлении аппаратуры для производства и транспортировки НЫОз (холодной, концентрированной), хранения пищевых продуктов. [c.281]

Содержащиеся в пищевых продуктах жиры и углеводы служат основными источниками энергии. Чистые жиры обладают калорийностью (теплотой сгорания) 37,6 кДж-г-, чистые углеводы (сахар) имеют калорийность около 17 кДж-г (крахмал—17,5, сахароза—16,5 и глюкоза— 15,6). Калорийность пищевых продуктов определяют при помощи калориметрической бомбы, как описано в приложении VI. Третьей основной составной частью пищевых продуктов являются белки, необходимые главным образом для обеспечения роста и восстановления тканей. Взрослому человеку среднего роста необходимо получать ежедневно около 50 г белков. Обычно же человек потребляет несколько больше— 80 г калорийность этого количества составляет примерно 1400 кДж, поскольку теплота сгорания белка равна около 18 кДж-г . Таким образом, за счет жиров и углеводов человек должен получать около 10 600 кДж из 12 000 кДж, необходимых ему ежедневно. Обычно же человек за счет жиров получает около одной трети от общего количества необходимой энергии (100 г дает 3760 кДж), а за счет углеводов около 60%. Люди, выполняющие очень тяжелую физическую работу, например лесорубы или исследователи Арктики, нуждающиеся в усиленном питании, могут повысить суточное потребление жиров до 250 г жиры — более концентрированный источник энергии, чем углеводы. [c.406]

В настоящее время жидкостная экстракция применяется в химической технологии, гидрометаллургии и аналитической химии для извлечения, разделения, концентрирования и очистки веществ. Экстракционные процессы используются в производствах органических продуктов, антибиотиков, пищевых продуктов, редкоземельных элементов, ряда редких, цветных и благородных металлов (примерно три четверти мирового производства меди получают методом реактивной экстракции из водных растворов), в технологии ядерного горючего, при очистке сточных вод. [c.1105]

При витаминизации пищевых продуктов витамины используются в кристаллическом состоянии или в масляных растворах. В лечебной практике витамины обычно применяются в кристаллическом виде, в виде таблеток, капсул, масляных или спиртовых растворов или инъекционных растворов в ампулах. Для витаминизации кормов витамины предварительно получают, как правило, в виде стабилизированной смеси с какими-либо продуктами (премиксы), а затем уже смешивают с большим количеством концентрированных кормов. [c.17]

Изолирование. Тщательно измельченные внутренние органы трупа, содержимое желудка, пищевые продукты и другие объекты в количестве 25 г подщелачивают избытком едкой извести, смачивают раствором нитрата аммония или концентрированной азотной кислоты, высушивают и прокаливают при температуре не выше 500° до полного сжигания. [c.363]

Предложен (пат. Великобритании № 1507034) трубчатый кристаллизатор для концентрирования жидких пищевых продуктов методом вымораживания, который работает в следующем режиме. После охлаждения смеси в трубах их кратковременно подогревают. Кристаллы теряют сцепление с теплообменной поверхностью. Под действием напора новой порции разделяемой смеси пористый стержень, состоящий из кристаллов льда с включениями маточника, выходит из труб и разрезается вращающимся дисковым ножом. [c.162]

При оценке значения данных по задерживанию для определения характеристик обратноосмотической системы следует учитывать изменения обрабатываемой жидкости в результате выделения воды, Большая часть данных по задерживанию растворенных веществ получена в условиях, когда выделялась лишь незначительная доля воды. На практике обычно желательно выделить возможно большее количество воды, если процесс заключается в обессоливании воды (или, например, сконцентрировать раствор в возможно большей степени, если обрабатываются пищевые продукты). Выделение воды ограничивается одной из трех причин 1) высокое осмотическое давление, при котором дальнейшее концентрирование (из-за уплотнения мембран, недостатков оборудования, больших расходов [c.159]

Вязкость большинства жидких пищевых продуктов с повышением содержания твердых веществ увеличивается. Поскольку материал, предназначенный для концентрирования, необходимо перекачивать через камеры обратноосмотического аппарата, часто имеющие очень узкие входные и выходные отверстия, затруднения, вызванные изменениями вязкости, могут оказаться существенными. [c.219]

В технологических производствах обработка сырья в тонких шлейках текущих жидкостей занимает особое место. В химической и пищевой промышленности приходится часто иметь дело с веществами, которые можно обрабатывать только в тонких слоях производство отдельных видов пластмасс и кремнийорганических продуктов, упаривание пищевых продуктов, чувствительных к высоким температурам, нагревание и концентрирование веществ, которые могут пригорать и полимеризоваться при длительном контакте с поверхностью нагрева. Эффективность пленочных аппаратов тем выше, чем меньше разница между температурой кипения л температурой теплоносителя. Однако при неравномерном орошении поверхности теплообмена жидкостью эффективность пленочных аппаратов резко снижается. [c.201]

В воде и пищевых продуктах. Определение основано на концентрировании и экстракции С. хлороформом в виде его комплекса с диэтилдитиокарбаматом и 8-гидроксихинолином с последующей спектрометрией чувствительность метода 4—80 мкг [35]. В водных и модельных средах С. можно определять методом хроматографии в тонком слое сорбента метод основан на образовании комплекса катионов С. с диэтилдитиокарбаматом натрия чувствительность метода 0,01 мг/л (Катаева). [c.432]

Изучение запахов играет важную роль и для многих других продуктов, однако проблемы установления запаха и вкуса пищевых продуктов наиболее трудны. При приготовлении разнообразных химических продуктов также приходится сталкиваться с проблемами запахов. Во многих случаях соединению необходимо придать традиционный запах того или иного продукта (например, парфюмерия), в других случаях необходимо замаскировать существующий запах иногда нужно выделить соединение, ответственное за запах, или превратить его в форму, не имеющую запаха. Методики, применяемые для концентрирования и идентификации компонентов, ответственных за запах, очень сходны во всех подобных случаях и близки к методикам решения других проблем, связанных с идентификацией примесей. [c.193]

Хлорированные пестициды, остатки в пищевых продуктах (предварительное выделение и концентрирование) [c.256]

Примененный нами метод иллюстрируется схемой, представленной на рис. 5. Набивка хроматографической колонки служит здесь больше средством концентрирования, чем разделения, и это позволяет проверять состав выдыхаемой смеси, определять летучие компоненты пищевых продуктов и даже содержание органических примесей в баллонах с азотом. В двух 0-образных трубках помещается обычная набивка колонок длина слоя составляет 2,54 см. Температура здесь роли не играет. По правде говоря, указанная температура —80° может ввести в заблуждение, так как улавливание происходит путем растворения, а не конденсации. Мы извлекали 2,54 см слоя набивки из предварительной колонки и всыпали ее в верхнюю часть аналитической колонки, применяемой в сочетании с ионизационным детектором при этом на хроматограмме обнаружились пики углеводородов. Затем через 2,54 см слоя набивки пропускали 400 см выдыхаемого газа и переносили набивку в верхнюю часть аналитической колонки. Получалась сложная хроматограмма, включающая большой отрицательный пик воды. Наличие тех или других компонентов не представляло большого [c.457]

Глицерин из-за сладкого вкуса и консервирующих свойств часто применяется для приготовления пищевых продуктов. В пищеварительном тракте ои хорошо всасывается и усваивается организмом. Однако основным применением глицерина является производство взрывчатого вещества — нитроглицерина. Последний производится обработкой глицерина смесью концентрированной серной кислоты и дымящейся азотной кислоты [c.205]

На предприятиях пищевой промышленности часто приходится иметь дело с вязкими и очень вязкими жидкими продуктами производства. Растительное масло, концентрированные молочные продукты, клерсы, сиропы, патоки и т. д. транспортируются даже в горячем виде в условиях ламинарного движения. Истечение таких жидкостей из отверстий и насадков, особенно при некотором снижении температуры, происходит при очень малых числах Ке и не подчиняется закономерностям, относящимся к маловязким жидкостям. [c.154]

Развитие высокопроницаемых мембран открывает новую эру в производстве пищевых концентратов и обезвоживании пищевых продуктов. Обезвоживание фруктовых и овощных соков, сиропов, экстрактов может осуществляться ультрафильтрацией намного дешевле, чем, например, выпариванием или вымораживанием, и без потерь летучих ком-попентов и ухудшения вкуса, что часто сопровождает концентрирование выпариванием. [c.290]

В настоящее время известны десятки различных методов разделения и концентрирования, число которых постоянно увеличиваегся 11-5], О важности и объеме их применения свидетельствует большое количество методик по определению загрязняющих веществ в природнььх объектах и пищевых продуктах, которые утверждены в качестве руководящих документов по контролю загрязнений атмосферы, воды и почвы [6-8]. Прежде чем перейти к их обсуждению, рассмотрим вопросы хранения и предва- [c.199]

Концентрирование многих пищевых продуктов (соки, экстракты, сиропы и т. п.) производят обратным осмосом при давлении 17,0 МПа в аппарате с ацетилцеллюлозной мембраной. Определите максимальную частичную концентрацию получаемого раствора, если осмотическое давление в нем прн 20 °С равноа [c.174]

Распространенным пищевым продуктом является маргарин. Он представляет собой в основном концентрированную эмульсию воды (молока) в предварительно рафинированном (очищенном от примесей) пищевом жире. В качестве эмульгаторов при производстве маргарина применяют натуральные продукты— яичный желток, лецитин, или специальные пищевые эмульгаторы — моноглицериды жирных кислот, сахароглицериды. [c.228]

Благодаря чувствительности, воспроизводимости и простоте, спектроскопия в УФ/вид.-области применяется для количественного определения микроколичеств металлов, в анализе лекарственных препаратов, биологических жидкостей и пищевых продуктов. Пределы обнаружения обычно лежат в диапазоне 10 -10 моль/л (при использовании экстракщгонного концентрирования), погрешность воспроизводимости метода в обычных случаях не превышает несколько десятых процента. Подробнее см. разд. 9.1.6 (определение микроколичеств металлов, холестерина, ферментов, ВИЧ и др.). [c.156]

Представление о современных аспектах применения парофазной техники (в равновесных и неравновесных условиях) для исследования продуктов питания дают материалы специального симпозиума сельскохозяйственной и пищевой секции Американского химического общества [105]. Круг вопросов парофазного анализа пищевых продуктов достаточно обширен и включает как общие проблемы отбора проб паровой фазы, ее количественного анализа и концентрирования летучих компонентов, так и частные вопросы анализа отдельных видов продуктов. Чаще всего парофазный анализ исполь- [c.154]

В литературе также имеются указания на использование профиля парофазных хроматограмм для распознавания наркотиков [16], хемотаксономии хлебных злаков [17], оценки качества пищевых продуктов [18, 19], загрязненности воздуха [20] и почвы [9], идентификации остатков летучих воспламеняющихся материалов при расследовании причин пожаров [21]. В этих своеобразных и многообразных приложениях парофазного анализа оказывается особенно важной не столько точность и полнота извлечения летучих компонентов, сколько воспроизводимость профиля хроматограмм и высокая чувствительность. Для этих целей нет необходимости устанавливать коэффициенты распределения или полностью извлекать летучие компоненты, так что становится необязательным соблюдение условий равновесия, но, конечно, должны строго регламентироваться и соблюдаться все технические детали и условия отбора проб, их обработки и хроматографирования. Требование максимальной чувствительности заставляет в большинстве случаев проводить предварительное концентрирование паров, и притом из минимального количества исследуемого материала, что особенно важно для приложений к медицине, физиологии и криминалистике. Между тем парофазный анализ при малых объемах образца дает обычно неудовлетворительные результаты и нуждается в дальнейшем усовершенствовании техники концентрирования. Одним из последних достижений является микротехника, разработанная в лаборатории проф. Златкиса [22] и применимая для получения парофазных отпечатков пальцев одной — двух капель водных образцов. 25—200 мкл образца вводят в стеклянную трубку диаметром 2 мм и длиной 70 мм, содержащую 0,3 мл пористого гидрофильного силикагельного [c.229]

Таблица 20.14П1 Процедуры экстракционного концентрирования следовых элементов при их определении в материалах с/хоз-ва и пищевых продуктах

Аттестат ВНИИМС № 141-96 Методика выполнения измерений массовой доли кадмия, кобальта, мепи, никеля, свинца и цинка в пробах пип(евого сырья и пищевых продуктов после автоклавного разложения и сорбционного концентрирования методом пламенной атомно-аб-сорбционной спектрометрии [c.957]

Коагуляционные структуры широко распространены в природе и-технике. Они играют значительную роль при транспортировке и перемешивании концентрированных суспензий (приготовление бетона и асфальта, производство красителей и пищевых продуктов майонеза, сбитых сливок и т. д.). Тонкие жидкие прослойки дисперсионной реды разделяют микрообъекты в гелях. Влияние наполнителей на свойства различных композиций, полученных на основе высокомолекулярных соединений, объясняется образованием пространственной связи между полимерами и частицами вносимого вещества. [c.134]

При обработке исходных растворов, содержащих растворенные вещества с низким значением коэффициента диффузии, концентрационная поляризация может стать значительной независимо от типа потока (ламинарного или турбулентного). Как показано на фиг, 14, кривые изменения потоков через ультрафильтрационные мебраны трех разных типов при повышении давления становятся прямыми линиями при значениях, которые существенно ниже значений потоков для чистой воды. Макромолекулы и коллоиды, находящиеся в обрабатываемой ультрафильтрацией жидкости, скапливаются у поверхности мембраны и образуют липкий слой геля, примыкающий к мембране. Аналогичные явления наблюдаются и при концентрировании с помощью ультрафильтрациониых или обратноосмотических мембран пищевых продуктов. [c.181]

Обезвоживание, включая концентрирование (частичное обезвоживание), жидких пищевых продуктов имеет важное значение в любом способе сохранения в высушивании, консервировании, замораживании продуктов. В результате частичного удаления воды достигается уменьшение объема материала, что обусловливает меньшие затраты на нагревание, консервирование, замораживание, упаковку, транспортирование и хранение. В настоящее время промышленное обезвоживание осуществляется выпариванием при атмосферном давлении или в вакууме. Осмотическое давление конечного концентрата из испарителя составляет обычно 70 - 80 кгс/см (например, концентрированный апельсиновый сок, 33%-лая томатная паста, 36%-4 0е мопоко и т.п.). В специальных случаях вода удаляется другими методами, например вымораживанием кристаллов чистой воды или дистилляцией (в производстве алкогольных напитков, когда продукт более летуч, чем вода). [c.208]

Для осуществления одноступенчатого процесса разделения методом обратного осмоса необходимо, чтобы гидростатическое давление в аппарате превышало осмотическое давление материала, предназначенного для концентрирования. Опубликованных данных по осмотичес-кок)у давлению пищевых продуктов мало. К тому же вследствие колебаний состава натуральных продуктов результаты точных измерений, полученные для одного образца, можно использовать для другого образца той же самой составной части продукта лишь как приближенные значения. (Особое исключение составляют рафинированные сахара - одни из немногих вешеств, для которых имеются [c.216]

Дпя концентрирования вязких пищевых продуктов теоретически фигодны и другие устройства с узкими каналами и полыми волокнами. На практике их применение ограничивается затруднениями, связанными с ростом бактерий и сложностью очистки. [c.228]

На фиг. 9 приведена схема аппарата, сконструированного специально для обработки пищевых продуктов. Он состоит из пакета мембран обычного ппоскорамного типа, легко разбираемого на отдельные части, что обеспечивает доступ к каждой мембране. Исходный раствор направляется параллельно серии плоских мембран, отстоящих друг от друга примерно на 0,15 см. Жидкость просачивается через мембраны, затем течет поперек ячеистой ткани иа нержавеющей стали, поддерживающей мембраны, и собирается на другом конце устройства. В пакете мембран устанавливается последовательно до 20 мембран. Внутреннее давление поддерживается с помощью поршневого насоса, приводимого в действие сжатым воздухом. Пакет успешно работал при давлении до 105 кгс/см - . Обрабатываемую жидкость можно рециркулировать внутри зоны высокого давления в системе. После достижения необходимой степени концентрирования ее регулирование осуществляется системой, которая выводит продукт со скоростью, пропорциональной скорости образования пенетранта. Особенность этой системы заключается в том, что продукт выводится без потери сдвигающего усилия /27 /. К сожалению, это устройство промышленностью не выпускается. [c.230]

С приводит к увеличению содержания О. на 2 мг/кг в течение каждого месяца хранения. Содержание О. в консервированных пищевых продуктах увеличивается в течение их хранения после вскрытия тары так, в ананасах, хранившихся в банках из нелакированной жести при - -8 °С в течение 72 ч после вскрытия консервов, возросло содержание О. с 50—77 до 260—300 мг/кг. Средняя концентрация О. в коровьем молоке, разлитом в стеклянные бутылки, составляла 0,0078 мг/л по сравнению с 16 мг/л (а в некоторых случаях ПО мг/л) в сгущенном молоке, консервированном в банках из нелакированной жести и разбавленном до эквивалентного объема коровьего молока, в то время как молоко в лакированных консервных банках содержало менее 5 мг/л О. Наиболее высокая концентрация О., обнаруженная в концентрированном сгущенном молоке, хранившемся менее 4 недель, составляла 40 мг/л. При хранении еще в течение 5 месяцев существенного возрастания концентрации О. не отмечено, однако последующее хранение в течение 2 лет привело к его увеличению до 160 мг/л ( Олово... ). Гельфанд и др. исследовали уровни О. через 2—3 месяца после изготовления в томатных консервах с содержанием сухого вещества до 60%, в консервированных продуктах детского и диетического питания, в джеме, варенье, компотах, плодоягодных маринадах, натуральных, закусочных и обеденных консервах. Диапазон определяемых концентраций был в пределах 2—200 мг/кг продукта. При исследовании 85 случаев употребления в пищу загрязненных О. консервированных персиков оказалось, что содержание О. в плодах составляло 413— 597 мг/кг, в. сиропе 398 мг/л, pH 3,9. Из 78 человек, которые получили с пищей О. в дозе 100 мг или более, у 74 отмечались симптомы отравления, наблюдавшиеся также у 2 из 7 лиц, получивших О. в количестве 50 мг. Симптомы острого поражения желудочно-кишечного тракта были зарегистрированы после употребления в пищу консервированных продуктов, содержащих О. в концентрации 563 мг/кг и 400 мг/л (Pis ator). [c.409]

Прм Водные растворы для промышленных целей (30 - 50 %) в химических лабораториях (30 % - пергидроль), для медицинских и косметических целей (3 %). Водные растворы используются для отбелки рщличных материалов (шелка, меха, шерсти, волос), дезинфекции (промывание ран, полоскание горла), приготовления и консервирования пищевых продуктов, искусственного старения вин и для других целей. Очень чистый пероксид водорода или его концентрированные растворы в с,меси с кислородом служат окислителем в ракетных топливах, [c.12]

Другая задача связана с идентификацией малых количеств веществ, ответственных за придание характерных запахов и вкуса пищевым продуктам [864, 2057]. В этом случае также необходимо идентифицировать соединения, присутствующие в очень малых количествах. Характерный вкус создается большим числом соединений, присутствующих в определенных соотношениях, и их абсолютные концентрации для получения необходимого вкуса должны лежать в соответствующих пределах. Изменение вкуса с концентрацией может быть иллюстрировано на примере метионаля [441]. Концентрация его в молоке около 2-10 % придает молоку приятный вкус, в то время как концентрация порядка Ы0 % придает молоку сырный вкус. Концентрирование вкусовых материалов из достаточно большого количества пищевых продуктов является обычно дорогим процессом. Так, например, для идентификации летучих ароматных компонентов в различных сортах винограда было затрачено 5 тонн винограда [2138]. Меньшее количество (31 кг) цыплят было использовано для попытки идентификации компонентов, создающих вкус. Чтобы получить достаточное количество образца, цыплят медленно кипятят в воде в течение 20 час при пропускании воздуха при (мтишком длительной варке значение полученных результатов становилось сомнительным [1602]. [c.192]

Так, для медицинских целей, для обработки пищевых продуктов и для некоторых видов военной продукции необходима весьма чистая перекись водорода независимо от того, требуется ли для нее высокая стабильность. На ряде заводов, работающих по электролитическим методам, ректификация паров от стадии гидролиза пероксодисульфата дает продукт, не требующий дальнейшей обработки, если не считать добавки стабилизаторов, описанных в разделе по концентрированию. Если требуется дополнительная очистка, то ее можно осуществить вышеописанными методами перегонки, особешго если желательно получить также более концентрированный продукт. Описаны способы [17] полной перегонки без концентрирования в целях очистки. [c.139]

Применяют В, п, в основном для отбелки шелка, шерсти, меха, древесной массы и т, д, этому немало способствует сочетание в ней высокого окислительного потенциала с эффективностью и специфичностью действия, а тагаке безвредность продуктов реакции. Кроме того, В, н, применяется как в чистом виде, так и в виде водных р-ров в аналитич, химии, в медицине, в качестве пенообразователя нри нроиз-ве пористых материалов (губчатая резина, неиоиласты и т, д,), для получения органич, перекисей, для инициирования процессов полимеризации и других реакций с участием свобо, .щых радикалов, для очистки и разделения солей металлов, протравливания семян, приготовления и консервирования пищевых продуктов и напитков, Яв. гяясь сильным окислителем, В, н. получила применоние в реактивной технике. В. п. нетоксична, но ее концентрированные р-ры при попадании на кожу, слизистые оболочки и в дыхательные пути вызывают ожоги. [c.313]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология