Денатурация альдегидами

Химическая денатурация. Свертывание белков происходит при воздействии многих химических реагентов, как-то фенолы (например, карболовая кислота), альдегиды (например, формалин), пикриновая, трихлоруксусна.я, метафосфорная кислоты, танин и другие вещества. Сюда же относится необратимое осаждение белков солями тяжелых металлов (соли Ре, Си, РЬ, Hg). При этом белковые вещества вступают в прочные соединения с ними. Далее, белки типа альбумина, глобулина и казеина переводятся в нерастворимое состояние действием концентрированных сильных минеральных кислот, а также щелочей. [c.376]

Рассматривая денатурацию протеинов, мы остановили на ней особое внимание ввиду важности ее для техники. Выше уже указывалось, что при получении пластических масс из белковых веществ дело не ограничивается одной пластикацией. Кроме того необходимо перевести протеины из лабильного состояния в стабильное. Для этого необходимо, во-первых, ограничить гидрофильность протеинов и, во-вторых, сделать их инертными по отношению к ферментам. Первое условие, ограничение гидрофильности, легко достигается различными способами денатурации, однако при этом доступность протеинов воздействию ферментов во многих случаях не уменьшается, а в некоторых, например при денатурации нагреванием, даже увеличивается. Надежным способом стабилизации протеинов с выполнением обоих условий является способ денатурации альдегидами. Поэтому в технике пластических масс и пользуются для обработки пластического материала раствором формальдегида. [c.30]

Примеси. Синтетический спирт загрязнен уксусным альдегидом и ацетоном, этиловый спирт, полученный при брожении, — высшими спиртами (сивушными маслами). Для денатурации добавляют пиридин, метанол и бензин. [c.377]

Одним из видов денатурации является действие на протеины альдегидов, в частности ф ор м а л ь д е г и д а. Предполагается, что протеин своей аминогруппой реагирует с альдегидом по уравнению [c.29]

Бражка поступает в перегонный аппарат непрерывного действия, в котором посредством отгонки с паром спирт отделяется от остатка, называемого бардой . Хотя спирт является главным продуктом деятельности дрожжей, образуются также небольшие количества и других веществ, например альдегидов, сложных эфиров и сивушных масел, которые перегоняются вместе со спиртом. Эти вещества не уменьшают растворяющей способности спирта, но они сообщают ему запах, который является нежелательным. С другой стороны, эти побочные продукты в очищенном виде сами являются ценными. Поэтому спирт-сырец необходимо ректифицировать повторной перегонкой. Этот способ очистки разработан до высокого совершенства, и спирт (до денатурации) является одним из наиболее чистых химических продуктов. [c.85]

Как уже говорилось, высококипящие углеводороды в крунно-иромышленном масштабе окислению не подвергают ввиду большой трудности выделения индивидуальных веществ из реакционной смеси. Некоторое время промышленность производила из керосина одорант с сильным запахом для денатурации технического этилового спирта этот одорант получали путем окисления керосина над окисным катализатором при 240—250°С [312,313]. Реакционная смесь содержала до 50% альдегидов и альдегидо-кпслот, которые ири обработке смеси щелочью осмолялись. [c.586]

Процессы, происходящие при созревании соленой рыбы, в принципе, весьма близки к тем, которые происходят при хранении замороженной рыбы, которые рассматривались выше. Однако есть свои особенности. Соль ускоряет денатурацию и протеолиз белков, окислительный распад липидов, но тормозит гидро-,1нз липидов. Кроме того, соль обладает бактериостатическим действием и поэтому микробиологические процессы происходят млее замедленно. В качестве примера гидролитического распа-1а липидов с образованием свободных жирных кислот приведем рис, 16, из которого видно, что при увеличении концентрации соли происходит подавление активности липолитических ферментов и образование свободных жирных кислот замедляется. При ранении соленой сельди увеличиваются перекисные числа (по чоду) и альдегидное число (мг % коричного альдегида) 1рис, 17 и 18), что свидетельствует об окислительных превращениях липидного комплекса рыб. Продукты окисления липидов Главным образом карбонильные соединения), взаимодействуя Продуктами гидролитического распада белка, образуют новые Ароматические и вкусовые компоненты, придающие мясу рыбы высокоценные органолептические свойства. Таким образом, в от- Ичие от хранения мороженой рыбы продукты окисления ИпидоБ при хранении соленой рыбы играют положительную ль. [c.179]

Эфиро-альдегидная фракция, кроме этилового спирта и воды, содержит головные продукты альдегиды, эфиры, метиловый спирт. Ранее э.а.ф. направляли на один из спиртовых заводов, где ее подвергали перегонке для получения концентрированных головных продуктов и технического этилового спирта. Кроме того, ее употребляли для денатурации спирта. В настоящее время предложены методы работы с возвратом э.а.ф. в бродильные чаны и в бражную колонну. Первый из этих методов рассмотрен в гл. XIII. Остановимся здесь кратко на работе с возвратом э.а.ф. в бражную колонну по методу, предложенному Г. И. Фертманом и К. А. Калунянцем. [c.409]

Многие ферменты стабилизируются коферментами, субстратами и специфическими неорганическими ионами. Например1, де-гидраза фосфоглицеринового альдегида, полученная из мышцы кролика, становится гораздо менее стабильной после удаления ее кофер мента — дифосфопиридиннуклеотида (ДФН) [103]. Было найдено, что гексокиназа дрожжей стабилизируется при очистке добавлением 1% субстрата — глюкозы [184]. Имеются указания на то, что ионы кальция предохраняют бактериальную протеиназу от термической денатурации они в то же время существенно важны для проявления максимальной ферментативной активности протеиназы [185]. Инвертаза, полученная недавно Фишером и его сотрудниками [171] в чистом виде из дрожжей, связана с полисахаридом. Удаление последнего адсорбцией на бентоните понижает стабильность этого фермента. [c.40]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология