Перекисное число, определение

Принцип метода. Определение перекисного числа основано на том, что перекиси жира в кислой среде способны реагировать с йодистым калием, выделяя из него йод. Схематически эта реакция может быть представлена так [c.107]

Качественно перекиси определяются по способности их выделять йод из подкисленного водного раствора йодистого калия. Эта проба дает возможность определить следы перекисных соединений и является основой для определения перекисного числа. [c.109]

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПЕРЕКИСНОГО ЧИСЛА [c.107]

Количественное определение перекисей (перекисное число). В основу количественного определения положен тот же принцип, что и в ка- [c.194]

Реакция может быть использована для количественного определения перекисного числа, которое является показателем несвежести масла. [c.278]

Для выяснения влияния альдегидов и кетонов, присутствующих в анализируемом продукте и способных реагировать с иодом, на результат определения перекисного числа масел были поставлены специальные опыты. [c.225]

Точность определения перекисного числа зависит от общего содержания перекисных соединений в исследуемом веществе и определяется точностью иодометрического определения арсенита. На рисунке показано изменение величины относительной ошибки определения при различных значениях перекисного числа. Абсолютная точность метода около 0,00005 г активного кислорода или 0,05 мг О2/1ОО г, [c.226]

В другой серии опытов, проведенных тем же автором, испытуемую металлическую пластинку опускали в масло, через которое непрерывно в течение всего опыта продували кислород. Через определенные промежутки времени одновременно оценивали потерю в весе пластинки, кислотность и перекисное число масла. [c.323]

Для определения перекисного числа 4,5—5,5 г испытуемого жира помещают в коническую колбу вместимостью 200 мл с хорошо пришлифованной пробкой и растворяют в смеси 18 мл уксусной кислоты и 12 мл хлороформа. Затем прибавляют 10 капель свежеприготовленного раствора 1,3 г иодида калия в 1 мл воды и энергично перемешивают. Через 60 с после прибавления раствора иодида калия добавляют 30 мл воды и 2 мл раствора крахмала. Выделившийся иод при хорошем перемешивании титруют [c.535]

В определении перекисей полярографическим методом применяют различные калибровочные графики. Можно, например, построить график зависимости силы тока от концентрации данного анализируемого перекисного соединения или использовать (в методе добавок) стандартные растворы перекисей трет-бутила и кумила с известными значениями перекисного числа [30, 34]. [c.201]

Содержание перекисей в крекинг-бензине обычно характеризуют его перекисным числом , под которым разумеется число грамм-эквивалентов активного кислорода, содержащегося в 1000 л данного бензина. Определение перекисных чисел производится [c.634]

Определение прогорклости жира (перекисное число). При хранении, главным образом под влиянием внешних воздействий (воздуха, света, тепла и т.д.), жиры подвергаются изменениям, в результате которых они приобретают неприятный запах и вкус, или, как говорят, прогоркают. Явление прогоркания жиров обусловлено сложными химическими, биохимическими и микробиологическими процессами оно приводит к образованию характерных продуктов разложения. В частности, при прогоркании могут получиться свободные кислоты (повышение кислотного числа). Происходит самоокисление ненасыщенных жирных кислот с образованием пероксидов, вызывающих вторичные реакции, связанные с расщеплением углеродного скелета или полимеризацией. При этом изменяются запах и вкус и уменьшается так называемое перекисное число, применяемое в качестве одной из характеристик жиров. Поэтому особенное значение имеет определение этого числа в ранней стадии прогоркания, когда оно еще не обнаруживается органолептически. Перекисное число показывает, сколько миллиграмм-эквивалентов активного кислорода содержится в 1000 г твердого или жидкого жира по данным определения при указанных ниже условиях. [c.535]

Аналогична и методика иодометрического определения пероксидного (перекисного) числа в, молочном жире [81]. Поскольку содержащиеся в жирах и [c.54]

Результаты определения перекисного числа масла СУ, содержащего гидроперекись кумола, энантол, ацетофенон и стеарон [c.225]

В зависимости от степени окисленности жиров и требуемой точности для определения перекисных чисел можно применить несколько вариантов йодометрического метода. Многочисленные видоизменения метода различаются количеством и соотношением применяемых растворителей и уксусной кислоты, способом введения йодистого калия, продолжительностью взаимодействия с жиром до титрования тиосульфатом, способом выражения перекисного числа и т. д. [c.90]

Методика опыта. Навеску жира около 2 г (взвешенную на аналитических весах) растворяют в небольшой колбе Эрленмейера в 20 мл смеси, состоящей из двух частей ледяной уксусной кислоты и одной части хлороформа. Затем прибавляют 5 мл нась щеиного раствора KI и оставляют на 10 мин. По окончании реакции добавляют 30 мл воды. Выделившийся иод оттитровывают 0,002 н. раствором NajSaOj, добавив 0,5 мл 1%-ного раствора крахмала. Параллельно проводят контрольное определение, в котором вместо жира берут дистиллированную воду. Перекисное число выражают в граммах иода, выделенного из KI перекисями, образовавшимися в 100 г жира. Это число вычисляют по формуле [c.195]

Степень окисленности жиров определяют по присутствию первичных продуктов окисления, характеризуемых перекисными числами, и по содержанию некоторых групп вторичных продуктов окисления (эпокисей, гидроксикислот, карбонильных соединений, сополимерных веществ). Кроме того, определяют степень защищенности жиров естественными антиокислителями, т. е. стойкость жира при хранении и кулинарной обработке. Важное значение щиеет органолептическое определение окислительной порчи жира (вкус, запах). [c.104]

Под перекисным числом понимается условная величина, представляющая собой число йода в процентах, эквивалентное йодистоводородной кислоте, прореагировавшей в строго определенных условиях с имевшейся в жире перекисной или гидро-перекисной группой. [c.224]

Работа № 19. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПЕРЕКИСНОГО ЧИСЛА [c.90]

Принцип метода определения перекисного числа с применением настаивания. Особенностью метода является то, что после прибавления к жиру, растворенному в смеси ледяной уксусной кислоты и хлороформа, водного раствора йодистого калия смесь выдерживается в темноте в течение 20 мин. [c.91]

Аппаратура и последовательность проведения эксперимента описаны ранее Степень окисления N выражалась числом молей кислорода на 1 моль углеводорода из расчета, что на окисление каждой изопропильной группы расходуется одна молекула кислорода. В конце реакции иодометрически определялось общее содержание перекисного кислорода в реакционной смеси. Для более полной характеристики процесса окисления определяли выход гидроперекиси I, который вычисляли как отношение содержания перекисного кислорода, определенного аналитически, к количеству поглощенного кислорода. Все опыты по окислению изомеров диизопропилбензола и их моногидроперекисей проводились при давлении кислорода 600- 700 мм рт. ст. В этом интервале давлений скорость поглощения кислорода углеводородом не зависела от давления кислорода. [c.371]

Другие авторы также пользовались ускоренными приемами определения стабильности жиров к окислению, хотя и не давали этим методам строгого кинетического обоснования [50, 137— 158]. Проводя исследования при высоких температурах, некоторые авторы определяли момент прогоркания жира по достижению определенного значения перекисного числа или по величине перекисного числа с одновременной оценкой органолептики жира [137, 138, 141 —144, 159—163]. Поскольку увеличение поверхности соприкосновения окисляющегося вещества с кислородом способствует повышению скорости окисления, то во многих случаях окисляемый жир предварительно наносится на поверхность фильтровальной бумаги [92, 162—171] или стеклянных шариков [172]. [c.41]

Определение перекисного числа. Около 1 г основы (точная масса навески) помещают в колбу и нагревают на водяной бане до расплавления. После этого прибавляют 10 мл хлороформа по стенке колбы, смывая следы основы, добавляют 10 мл ледяной уксусной кислоты, быстро вливают 0,5 мл насыщенного свежеприготовленного раствора калия йодида, колбу закрывают пробкой, смешивают содержимое быстрым вращением и оставляют на [c.235]

Ввиду важной роли перекисей в смолообразовании определение перекисей в крекинг-бензинах может сделаться обыкновенной аналитической операцией. Жюль и Вильсон [57] ввели перекисные числа бензинов, понимая под ними числа грамм-эквивалентов активного кислорода на 1000 л пробы. Перекисные числа определяются окислением сульфата закисного железа в сульфат окисного железа в присутствии перекисей [c.320]

Для преодоления этой трудности при определении стабильности медицинского масла к действию солнечного света предпринимались попытки разработать объективный метод испытания, позволяющий обнаружить начало процесса порчи масла. Испытывалис . следующие способы измерение диэлектрических потерь, определение перекисного числа (которое не следует путать с перекисной пробой, упоминавшейся в п. 37), испытания на коррозию медной и серебряной пластинки, определение поверхностного натяжения. Хотя все эти методы давали на подвергнутых старению маслах результаты, часто несколько отличавшиеся от получаемых на свежем масле, наблюдаемые отклонения во всех случаях лежали на пределе чувствительности соответствующего метода. Это позволяет сделать вывод, что наиболее чувствительным методом оценки масла являетс г органолептический. [c.286]

Перед началом опыта и через определенные промежутки времени по ходу окислен , я отбирались пробы жира и в них определялись перекисные числа Гюдометрическим методолт. Перекисные числа выражень г, юда. [c.36]

При использовании сильных ингибиторов ( г/ 2 — очень мало) торможение процесса окисления можно охарактеризовать только скоростью реакции перекисных радикалов с молекулой ингибитора (эффективность ингибитора). Чем больше константа скорости этой реакции kj), тем меньшее количество ингибитора необходимо использовать для уменьшения скорости процесса на одну и ту же величину. Однако определение абсолютного значения k весьма за-, труднительно, так как концентрация перекисных радикалов в системе обычно не известна. В связи с этим для определения эффективности ингибитора пользуются относительными константами k,IVk которые при окислении одного и того же вещества в стандартных условиях могут служить количественными характеристиками активности ингибитора. Различные методы измерения этих констант детально описаны в монографии Н. М. Эмануэля, Е. Т. Денисова и 3. К. Майзус На практике относительную эффективность ингибитора в зависимости от окисляющегося объекта можно оценивать различными способами, например абсолютной величиной периода торможения процесса окисления в присутствии ингибитора или отношением ее к величине периода торможения в присутствии стандартного ингибитора или без него. Торможение процессов окисления пищевых жиров часто оценивается количеством образовавшихся перекисей (перекисное число), а окисление полимерных материалов — температурно-временной зависимостью изменения различных физико-химических свойств полимерных ма- [c.322]

Н — вес материала, взятого для анализа (г) у — процент влаги в анализируемом веществе. Полученный препарат сырого жира может быть использован для дальнейших исследований. Он может быть подвергнут фракционированию на отдельные группы соединений, относящиеся к классу липидов (глицериды, жирные кислоты, лецитины, кефалины, стериды, инозит-фосфатиды, фосфатидные кислоты и др.). Такое фракционирование проводится на основании различной растворимости этих соединений в органических растворителях, а также при использовании хроматографических методов. Суммарный препарат жира или отдельные компоненты, входящие в его состав, используют также для более детальной йх химической характеристики определения кислотного числа, йодного числа, числа омыления, перекисного числа, а также определения углерода, водорода, фосфора и азота. [c.99]

В качестве сырья при исследовании влияния перекисных соединений на реакцию гидроформилирования была использована фракция 70—100° С, выделенная из бензина термического крекинга. Необходимые для опытов нерекисные соединения были получены окислением непредельных углеводородов фракции 70—100° С кислородом при 80—85° С, скорости пропускания кислорода 5,2—6,6 л л фракции-ч и продолжительности окисления 4—9 ч. Перекисное число фракции после этого составляло 2500—3500 мг л (табл. 5). Для получения сырья с определенным иерекисиым числом окисленная фракция разбавлялась исходной фракцией 70—100° С. [c.109]

При определении перекисей в липидах печени облученных животных мы попытались исключить влияние химических осушителей и спиртов. Для этого предприняли сушку гомогената печени в вак -ум-сублимационной установке при температуре от —20 до —25°. Последнее дало возможность экстрагировать большие количества жира диэтиловым эфиром, не обладающим антиокислительным действием. Перекисные числа определяли иодометрическим титрованием в навесках жира по 0,1—0,5 г. Следует отметить, что при длительной экстракции сухих тканей эфиром в аппарате Сокслет-та возможно окисление жира и некоторое увеличение абсолютных значений перекисных чисел. При одинаковых условиях экстракпд-1и это увеличение пройдет во всех образках, и оби1ая закономерность изменения перекисных соединений под влиянием облучения будет сохранена. Мы облучали крыс [c.57]