Молоко привкуса

Из природных жиров для приготовления пищи чаще всего используют сливочное масло (жир, содержащийся в молоке) и животный жир — сало, а из растительных масел — оливковое и арахисовое. Такие жиры и масла обычно гораздо дороже, чем Некоторые растительные масла, которые не годятся в пищу. Например, семена хлопчатника примерно на 25% состоят из масла. Если учесть, сколько хлопка выращивается в нашей стране, можно представить себе, сколько можно было бы добыть из его семян хлопкового масла. Но его нельзя употреблять в пищу из-за неприятного привкуса. Причина этого привкуса — непредельные жирные кислоты, которые входят в состав его молекул. Если же хлопковое мае ло при определенных условиях обработать водородом, его атомы присоединяются к двойным связям непредельных кислот, и они превратятся в предельные. В результате получается твердый жир, вполне пригодный для при— готовления пищи. Подобные кулинарные жиры, полученные из растительных масел, в наше время нашли довольно широкое применение. [c.199]

Соединения этих элементов, а особенно мышьяка, наиболее ядовиты, если элемент находится в степени окисления +3. Симптомы отравления мышьяком — металлический привкус во рту, рвота, боли в животе. Наиболее доступное противоядие — молоко, белок которого — казеин — образует с мышьяком нерастворимое соединение, не проникающее в кровь. [c.271]

Содержится в небольших количествах в некоторых эфирных маслах (розы, мускатного шалфея и др.), в обезжиренном молоке, которому придает характерный масляный привкус, и в некоторых мягких сырах. [c.21]

Резина внутреннего слоя рукавов типа П не должна содержать вредных для организма человека веш,еств солей мышьяка, свинца, ртути, бария и других тяжелых металлов не должна придавать постороннего запаха и привкуса пищевым продуктам— пиву, спирту и молоку после пребывания их в рукаве в течение одного часа при температуре +25°. [c.1170]

После контакта молока с пленкой из ПВХ в течение 1 ч при 36 °С молоко приобретало привкус и запах пластификатора, усиливавшиеся при повышении температуры. Возможно, что на поверхности пленки образуется слой из адсорбированных капелек жира. Жиры затем [c.78]

Высокомолекулярные простые полиэфиры, полимеры этиленоксида (окиси этилена). Белый порошок со слабым запахом. Раств. в воде 20 г/л легко растворяются в спирте. В концентрации до 100 мг/л не придают воде постороннего запаха и привкуса. Порог по пенообразованию 0,02—0,125 мг/л (в зависимости от М). Используются в качестве флокулянтов для очистки сточных вод, предполагается применение в качестве флокулянта для осветления вин, соков, стабилизации молока и пива. [c.31]

Токсическое действие гексахлорциклогексана при употреблении в пищу животных продуктов (от животных, получавших гексахлорциклогексан или обработанных им) не обнаруживается, за исключением молока. Жир животных, содержащий гексахлорциклогексан или продукты его превращения в организме, может обладать неприятным привкусом и запахом, а также являться источником токсического действия при испытании на мухах. [c.296]

Скармливание коровам сена, полученного из травы, обработанной гексахлораном за месяц до уборки, не вызывало токсического действия их молока на мух. Однако жир коров в течение 2 месяцев после окончания кормления их сеном люцерны, обработанной гексахлорциклогексаном (50 кг га), продолжал иметь неприятный привкус. В то же время для мух жир оказался безвредным. [c.297]

Применяется против многих жуков, гусениц, личинок и особенно против саранчи. Норма расхода препарата на полевых, технических и овощных культурах — 10—25 кг на 1 га, на лесных и плодовых насаждениях — 20—50 кг на 1 га. Сельскохозяйственная продукция при обработке гексахлораном приобретает неприятный привкус. Препарат гексахлоран не следует применять в плодоносящих садах после цветения. Сено или силос растений, обработанных гексахлораном, придают молоку коров и коз, а также мясу и жиру неприятный привкус. Гексахлоран ядовит для людей и домашних животных. [c.113]

Закваска для силосования кормов сухая — сухой однородный порошок от светло- до темно-коричневого цвета. Вкус кислый с привкусом сухого обезжиренного молока, запах горечи и лимоннокислого натрия. [c.96]

При обработке молока указанными сорбентами никакие посторонние запахи и привкусы в молоке не появляются. Только анионит ЭДЭ-10 придает молоку несвойственные ему запах и привкус. Слабокислое молоко после обработки анионитами обладает вкусом свежего молока, выдерживает транспортировку и при кипячении не свертывается. Нами отмечено, что снижение кислотности молока на 8—10° Т практически не изменяет [c.211]

Различают нормальную и анормальную микрофлору молока. К нормальной микрофлоре относятся молочнокислые, пропио-новокислые, различные гнилостные бактерии, дрожжи и споры плесневых грибов. К анормальной микрофлоре — микроорганизмы, вызывающие пороки молока изменение цвета (посинение, покраснение), вкуса (горький вкус, привкус рыбы, мыла и др.), а также патогенные бактерии (возбудители дизентерии, бруцеллеза, брюшного тифа, туберкулеза и др.). [c.35]

Прямой хроматографический анализ молока. (Исследовано влияние добавок меди, солнечного света, кислотности на развитие привкусов.) [c.252]

Из.менение летучих соединений, обусловливающих вкус сгущенного стерилизованного молока при хранении. (Предположено, что 2-пентанон и, видимо, амилацетат обусловливают привкус резины в молоке.) [c.253]

Реакции, протекающие под действием света, назьи ваются фотохимическими. К фотохимическим процес- сам относится большое число различных реакций. Например, на свету смесь газов водорода и фтора взрывается, аммиак разлагается на азот и водород, под действием ультрафиолетового излучения образуется озон из молекулярного кислорода. Фотохимические реакции лежат в основе фотографических процессов, отбеливающего действия кислородсодержащих соединений хлора, люминесценции. Под действием ультрафиолетовых лучей солнечного света в коже человека синтезируется необходимый вита-i мин D, обладающий антирахитичной активностью. Синтетический витамин D получают в промышленности, также используя фотохимическую реакцию. Под действием света может изменяться качество пищевых продуктов, так, в молоке уменьшается содержание витаминов (кроме витамина D), молочный жир окисляется, молоко приобретает неприятный привкус. [c.95]

Пластифицированную поливинилхлоридную пленку состава 65 35 помещали на 1 ч при 36 °С в молоко, содержащее 3 % жира, или на более короткое время — в кипящее молоко и периодически перемешивали. После высушивания пленки над пятиокисью фосфора до постоянного веса ее экстрагировали эфиром. Молоко приобретало привкус и запах пластификатора, усиливавшиеся с повышением температуры опыта. Анализ эфирной вытяжки свидетельствовал об обогащении пленки жиром, причем чем выше температура опыта, тем меньше жира мигрировало в пленку. Автор объясняет это фазовым превращением жира (твердая — жидкая), вызывающим изменения вязкости и адгезии. [c.218]

Описанный метод анализа полиэтилена представляет большой интерес, поскольку в полиэтиленовые емкости упаковывают молоко. Например, при газохроматографическом анализе равновесной паровой фазы молока были найдены этан, пропан, н-бутан и бутен-1, которые являются вторичными продуктами свободно-радикальной деструкции молока. Возможно, частично благодаря присутствию этих соединений молоко приобретает пластиковый привкус [91]. В качестве другого примера аналогичного анализа можно упомянуть исследование запаха гуараны, добавляемой к материалу полиэтиленовых сосудов [92]. [c.99]

Антисептическая эмульсия предназначена для систематического смазывания кожи сосков вымени после каждой дойки. Для разовой обработки одной коровы (смазывание четырех сосков) расходуют 1—1,5 г препарата. При систематическом использовании эмульсии улучшается эластичность кожи сосков, она надежно предохраняется от сухости и образования трещин. Различные ссадины, трещины и эрозии под действием препарата быстро заживают. Благодаря хорошо выраженным бактерицидным свойствам эмульсии снижается количество микробов на поверхности сосков, что значительно улучшает санитарные качества получаемого молока. При регулярном применении эмульсии молоко не приобретает посторонний привкус и запах. Наряду с высокой эффективностью препарат безвреден для человека и животных. [c.530]

Для приготовления закваски применяют молоко коровье, за[готов-лясхмое по ГОСТ 13264 70, I сорта и плотностью не менее 1,027 г/см без посторонних, не свойственных молоку привкусов и запа.хов, 11е содержащее ингибирующих веществ. Отобранное молоко пропускают через молокоочиститель или тщательно фильтруют через ватный фильтр. При приготовлении закваски на обезжиренном молоке цель- ное молоко направляют иа сепаратор непосредственно после его мойки. , [c.165]

Готовый продукт на предприятии подвергается технологическому и микробиологическому контролю. В соответствии с требованиями стандарта пастеризованное молоко должно иметь вкус и запах, свойственные свежему молоку, без посторонних привкусов и запахов белый цвет со слегка желтоватым оттенком (для цельного молока) однородную консистенцию не иметь осадка, белковых сгустков массовая доля жира и сухого обезжиренного молочного остатка ( OMO) должна соответствовать виду молока и стандарту кислотность в мелкой упаковке должна быть не более 21 °Т (для белкового не более 25 °Т), в крупной — 22 °Т, степень чистоты не ниже I группы, температура не выше 8 С. [c.94]

К классу гидролаз относятся также протеазы, которые имеют 5 молоке как натуральное, так и главным образом микробное 1роисхождение. При наличии в молоке микрококков и гнилост- Ь1х бактерий, имеющих активные протеазы, происходит частичный распад белков. Продукты гидролитического распада могут Ызвать появление неприятного горького привкуса. Для предубеждения такой порчи необходимы тш,ательный микробиологи- ский контроль и своевременная стерилизация молока и.обору- ования. [c.151]

Морган [142] определял медь в молоке, в котором присутствие 0,1 мкг/мл меди приводит к появлению прогорклого привкуса. Поскольку медь содержалась в низких концентрациях, молоко подвергали сухому озолению и медь экстрагировали из кислотного раствора золы. Сам металл связывали в комплекс с помощью ПДКА и экстрагировали в МИБК. Ошибка определения была меньше 0,0 мкг/мл. [c.170]

В этом сложном процессе определенное влияние оказывают и другие факторы анализ их дан в работах Чилсопа, Мартина и Парриша 1267] и Гринбэн-ка [268]. В качестве практического метода для задержания развития сального привкуса в замороженном молоке Бел и Муча [260] рекомендуют добавку аскорбиновой кислоты, которая селективно окисляется при повышенной концентрации ее и этим самым увеличивает период времени до окисления липидов добавка перекиси водорода также эффективна, но дает менее удовлетворительные результаты. [c.521]

При выдерживании на солнечном свету у молока иногда появляется нежелательный привкус. Этот так называемый привкус от солнечной активации , связанный с белковой частью молока, вызывается [269] фотолизом метионина и катализируется рибофлавинод . Добавка перекиси водорода к молоку предотвращает развитие этого вкуса [270]. [c.521]

При кормлении коров травой, обработанной гексахлораном, последний легко может перейти в молоко, которое приобретает токсическпо свойства. Через две недели токсичность молока теряется. Неприятный запах и привкус от отравленной травы приобретает также жирное мясо п жир. Овицидного действия его но наблюдалось. [c.85]

По-видимому, -а-токоферилацетат п мепадион, скармливаемые коровам для защиты против развития привкуса окисленных соединений в молоке , не дают остатков. Остатков пе обнаруживается при скармливании свиньям в целях улучшения откорма фермента диастазы, пепсина, панкреатина или ннвертазы . [c.102]

В Эстонии под влиянием сточных вод сланцехимических комбинатов реки Эрра и Пуртсе потеряли всякое хозяйственное значение. Берега и дно их покрыты сланцевой смолой, водных растений и животных в реках нет, воду для хозяйственно-бытовых целей употреблять нельзя. Вода Рижского залива в месте впадения реки Пуртсе и выловленная здесь рыба имеют запах сланцевых продуктов. Наблюдались случаи гибели рыбы. В районе этих рек ряд колодцев для питьевого водоснабжения выбыл из строя из-за запаха воды. У коров, которые систематически пили загрязненную воду рек, молоко имело привкус сланцевых масел. [c.10]

Данные по дегустации обработанного молока показали, что молоко, обработанное анионитами АН-2Ф, АСД-2, НО, было вполне свежим, без посторонних привкусов и запахов, в то время как исходное молоко имело явно выраженный кислый вкус. Исходное молоко при кипячении свертывалось, обработанное ионитамн выдерживало кипячение. Молоко, обработанное иопитами ЭДЭ-10 и АВ-16, имело неприятный запах и посторонний привкус. [c.224]

Наименьшие изменения происходят в беконе, свинине и в свиных сосисках. В молоке неприятный привкус появляется уже при облучении дозой 10 фэр в сливочном масле, сыре, апельсинах, землянике — при облучении дозой 2 10 фэр. /Киры за счет образования перекисей приобретают салистый привкус и быстрее прогоркают, [c.74]

В составе молока в незначительных количествах находятся липоиды — фос-фатиды (лецитин, кефалин и сфингомиэ-лин) и стерины (холестерин и эргостерин). При распаде лецитина из содержащегося в нем холина может образоваться триметил-амин, вызывающий в масле порок — рыбный привкус. [c.202]

Вместо дрожжей часто используют химические разрыхлители, это позволяет приготовить тесто гораздо быстрее. Самый доступный из разрыхлителей — питьевая (пищевая) сода, или гидрокарбонат натрия ЫаНСОз, который при взаимодействии с молочной кислотой (из кислого молока) или при добавлении лимонной кислоты тоже выделяет углекислый газ. Однако изделия с разрыхлителями могут приобрести неприятный солоновато-горький ( содовый ) привкус, поскольку после разложения питьевой соды в тесте остаются нелетучие соли натрия. [c.76]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология