Липиды роль в питании

РОЛЬ липидов в ПИТАНИИ [c.363]

Липиды широко распространены в природе. Л иры служат питательным резервом для различных организмов и имеют большое значение как концентрированный высококалорийный продукт питания дЛ человека. Воска защищают растения от высыхания. Сложные липиды являются составной частью клеточных мембран. Их биологическая роль как веществ, действующих на границе раздела фаз, обусловлена наличием как гидрофильных, так и гидрофобных групп в молекуле. [c.644]

Вещества, сопутствующие липидам и входящие в состав сырого жира, играют большую роль в пищевой технологии, влияют на пищевую и физиологическую ценность полученных продуктов питания. Некоторые из этих соединений рассмотрим подробнее. [c.31]

Важной в питании группой липидов являются фосфолипиды. Они способствуют лучшему усвоению жиров и препятствуют ожирению печени, играют важную роль в профилактике атеросклероза. [c.39]

Под названием витамины объединяется обширная группа весьма разнообразных по своему строению органических соединений, которым свойственна общая роль в обмене веществ животного организма. При полноценном питании необходимо, чтобы пища наряду с белками, липидами, углеводами и минеральными веществами, доставляющими организму энергетический и пластический материал, содержала витамины. [c.199]

В ЖИВОМ организме липиды выполняют разнообразные функции. Им принадлежит важная роль в формировании и старении организма, в деятельности его защитных механизмов. Запасные липиды являются аккумулятором химической энергии и используются организмом при недостатке питания и заболеваниях. Подкожные жировые ткани предохраняют животных от охлаждения, а внутренние органы — от механических повреждений. [c.199]

При нормальном питании (т. е. при наличии оптимальных количеств углеводов и липидов в пище) энергетическая роль аминокислот невелика, однако она может возрастать при преимущественно белковом питании, а также голодании. [c.360]

Несмотря на интенсивное изучение роли холестерина при атеросклерозе, вопрос этот пока не очень ясен. Поскольку холестерин всегда присутствует в атеросклеротических бляшках аорты, казалось логичным предположить существование причинной связи между его избытком и наступлением заболевания. Действительно, у подверженных заболеванию животных можно вызвать атеросклероз, скармливая им холестерин, а у человека атеросклероз часто сопровождает заболевания, при которых уровень холестерина в крови повышен, например диабет и нефроз. Хотя о связи между пищевыми липидами (в особенности холестерином) и атеросклерозом написано очень много, мы все еще располагаем лишь косвенными доказательствами причинной зависимости между атеросклерозом и характером питания, а наблюдаемая часто зависимость обычно объясняется случайными обстоятельствами. Возможно, ткани артериальной стенки способны синтезировать [c.23]

Жиры выполняют функцию энергетического питания и играют также роль энергетического запаса, отлагаясь в тканях организма. Непредельные кислоты с системой связей —СН=СНСН2—СН= СН— организм человека, в отличие от непредельной олеиновой кислоты, сам синтезировать не может и должен получать их готовыми с пищей (как витамины). Эти кислоты образуют липиды клеточных стенок и играют большую роль в придании полупроницаемости этим стенкам, задерживающим одни вещества и пропускающим другие. [c.331]

Заслуживает упоминания еще один важный аспект применения липидов как пищевых продуктов, а именно роль линолевой кислоты в питании человека. Линолевая кислота не синтезируется в организме, и поэтому она целиком поступает вместе с пищей. Все больше фактов свидетельствует о том, что потребление этой кислоты в довольно больших количествах является необходимым для предотвращения атеросклероза — главной причины смерти. Однако высокое содержание линолевой кислоты в обычных продуктах недостижимо, и в настоящее время ведутся интенсивные поиски способов как можно более длительного сохранения кислоты в г ис,1 ыс-форме при переработке пищевого сырья, например путем применения более мягких условий гидрогенизации. Кроме того, можно было бы получить продукт с аналогичными физическими свойствами переэтерифи-кацией глицеридов, содержащих линолевую кислоту, более насыщенными соединениями. [c.604]

Настоящий справочник отличается от имеющихся тем, что в нем не только описана химическая структура и биологическая роль основных биохимических компонентов живой клетки, но и охарактеризованы пути метаболизма данных компонентов в живом организме. Он состоит из семи разделов, в каждом из которых в алфавитном порядке дана соответствующая тepминoлorиЯi В разделах Белки , Нуклеиновые кислоты , Углеводы , Липиды приведены структурные формулы и показана биологическая роль биохимических компонентов клетки, описаны и проиллюстрированы схемами основные пути распада и синтеза важнейших биологически активных молекул. В разделе Ферменты содержатся сведения о типах ферментативного катализа, скорости ферментативных реакций, единицах измерения ферментативных реакций, о принципах классификации ферментов, регуляции биосинтеза и активности ферментов. Раздел Витамины включает характеристику отдельных представителей водо- и жирорастворимых витаминов. Особое внимание уделено ферментным реакциям, в которых участвуют витамины, приведены данные о содержании витаминов в продуктах питания, о суточной потребности человека в витаминах, о применении витаминов и витаминных препаратов в медицинской практике, сельском хозяйстве и т. д. В разделе Гормоны -освещены достижения по биохимии пептидных, белковых и стероидных гормонов. Рассмотрены вопросы биосинтеза, механизм действия гормонов на молекулярном уровне, взаимодействие гормонов с [c.3]

Фосфор составляет 22 % от количества всех минеральных веществ. Около 80 % его количества находится в костях в виде фосфата кальция Саз(РО )2. Фосфор играет важную роль в процессах энергообразования, так как в виде остатков фосфорной кислоты входит в состав источников энергии — АТФ, АДФ, креатинфосфата, различных нуклеотидов, а также в состав переносчиков водорода НАДФ и некоторых продуктов обмена. Кроме того, фосфор участвует в построении и обмене многих органических соединений (нуклеиновых кислот, белков, ферментов, липидов, витаминов). Соли фосфорной кислоты (МаНзРО и МазНРО ) выполняют функцию буферной системы и участвуют в поддержании кислотно-основного равновесия организма. Недостаточность фосфора редко встречается у людей, в том числе у спортсменов при соблюдении сбалансированного питания. [c.70]

Биологическая роль ультрамикроэлементов. Селен оказывает антиоксидантное действие, т. е. защищает клетки от чрезмерного перекисного окисления липидов, которое приводит к накоплению в тканях вредных перекисей водорода, так как он входит в состав фермента г лутатионперо-ксидазы. При физических нагрузках эти процессы интенсифицируются и оказывают отрицательное влияние на организм. Поэтому селен часто вводится в состав специального спортивного питания. Данные последних лет свидетельствуют о том, что селен укрепляет иммунную систему и препятствует возникновению раковых клеток, участвует в передаче генетической информации. Суточная потребность в селене составляет 100- 200 мкг. В организм селен поступает с водой и продуктами питания. [c.72]

Нарушение обмена холестерина вызывает одно из распространенных заболеваний — атеросклероз, что связано с устойчивым повышением холестерина в крови. При атеросклерозе в стенках сосудов откладываются липиды — в основном эфиры холестерина, в меньшем количестве — сфингомиелины. Отложение холестерина и других липидов, а также их солей в стенке сосудов приводит к ее перерождению, снижению эластичности и прочности стенок кровеносных сосудов. Могут образовываться также холестериновые бляшки, способные перекрывать просвет капилляров (рис. 77). Все это нарушает процессы кровообращения и обмена веществ между клетками и кровью. Поэтому данное заболевание связано не только с патологией артерий, но и с нарушением всего обмена веществ и нервного аппарата, регулирующего кровообращение и питание стенок кровеносных сосудов. При атеросклерозе уровень холестерина в крови повышается в 2—5 раз (до 5 г л ) по сравнению с нормой (1,5— 2,5 г л ). Повышается также уровень р-липопротеидов. Причина данного явления обусловлена нарушением равновесия между количеством распавшегося и синтезированного холестерина в организме. С пищей в организм поступает около 0,2—0,5 г сут" холестерина. Столь небольшое его количество практически не влияет на уровень холестерина в организме, поэтому основную роль в возникновении повышенного уровня холестерина играет эндогенный холестерин, содержание которого в организме может достигать 0,8—1,5 г сут . Возникновению атеросклероза способ- [c.206]

В цитоплазме прокариотов часто обнаруживаются твердые, жидкие или газообразные включения. Одни из них имеют приспособительные назначения например, газовые вакуоли цианобактерий, позволяющие им регулировать плавучесть в вертикальной плоскости. Другие включения играют роль запасных веществ и откладываются клеткой в условиях обильного питания. В качестве запасных веществ в клетках могут откладываться полисахариды (гликоген, крахмад, гранулеза), липиды (в виде гранул и капелек жира), полифосфаты (такие как волютин), вещества белкового характера (циано фициновые гранулы у цианобактерий). У многих серных бактерий в клетках откладывается молекулярная сера. [c.44]

Хотя главным источником энергии служат жиры, однако большую роль в обмене липидов играют также фосфолипиды, глюколиниды и стерины. Они не откладываются в депо жира, но являются важными компонентами тканей, участвующих в переносе жиров эти соединения также участвуют во многих реакциях обмена веществ, протекающих в клетках. Обмен жиров, или триглицеридов, имеет большое значение для питания, поэтому рассмотрению этой проблемы в данной главе будет уделено особое внимание. [c.371]

Фос( липиды, являющиеся составной частью липидов, также играют важную роль в питании. Входя в состав клеточных оболочек, они играют существенную роль для их проницаемости и обмена веществ между клетками и внутриклеточным пространством. Фосфолипиды пищевых продуктов различаются по химическому состав и биологическому действию. Последнее во многом зависит от природы входящего в их состав аминоспирта. В пищевых продуктах в основном встречаются лецитин, в состав которого входит холин — аминоспирт, а также кефалин, в состав которого входит этаноламин. Лецитин участвует в регулировании холестеринового обмена, предотвращает накопление его в организме, способствует вьшедению холестерина из организма (проявляет так называемое липотропное действие). [c.14]

Липиды являются важной составной частью пищевых продуктов не только вследствие высокой энергетической ценности, но также и потому, что в натуральных пищевых жирах содержатся жирорастворимые витамины и незаменимые жирные кислоты. Жир служит в организме весьма эффективным источником энергии либо при непосредственном использовании, либо потенциально — в форме запасов в жировой ткани. Он обеспечивает также теплоизоляцию, скапливаясь в подкожном слое и вокруг определенных органов неполярные липиды служат электроизоляторами, обеспечивая быстрое распространение волн деполяризации вдоль миелинизиро-ванных нервных волокон. Содержание жира в нервной ткани особенно высоко. Комплексы жиров с белками (липопротеины) являются важными клеточными компонентами, присутствующими как в клеточной мембране, так и в митохондриях они также служат средством транспортировки липидов в токе крови. Знание биохимии липидов необходимо для понимания многих областей современной биомедицины, например проблем ожирения, атеросклероза важное значение имеет также понимание роли различных полиненасыщенных жирных кислот в рациональном питании и для поддержания здоровья. [c.151]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология