Сахарометр

Картофель, пораженный гнилью, также не нагревают в предразварнике. Воду температурой 50°С задают в разварник в таком количестве, чтобы концентрация сусла составляла 14—15% по сахарометру. Кроме того, в разварник добавляют на 1 т картофеля 1—2 кг извести в виде отстоя. Картофеля загружают столько, чтобы разварник был недогружен по высоте на 0,7 м. Во время загрузки развар-инка паром поддерживают легкое движение воды. После загрузки плотно закрывают люк разварника. [c.108]

Разваривание зерна ведут следующим образом. Перед засыпкой зерна в предразварник набирают воду из расчета 2,5—3,5 л на 1 кг зерна в зависимости от крахмалистости его, чтобы концентрация сусла была 16—18% по сахарометру [c.108]

Применение вакуумного охлаждения разваренной массы вследствие его быстроты предотвращает ретроградацию амилозы, затрудняющую осахаривание. Вакуумное охлаждение как разваренной массы, так и сусла повышает концентрацию сусла примерно на 1% по сахарометру и содержание спирта в бражке на 0,5%, что увеличивает съем спирта с единицы бродильной емкости на 5,8%. Снижаются потери сбраживаемых углеводов в бражке в среднем на 0,3% и соответственно увеличивается выход спирта. Уменьшается содержание метанола, фурфурола и других летучих примесей в сусле на 10—12%, что облегчает ректификацию и улучшает качество спирта. Кроме того, снижаются обсемененность сусла посторонними микроорганизмами, расход осахаривающих материалов (на 10— 15%) и расход воды и электроэнергии (ка 30—35%). Улучшаются условия труда. [c.191]

Показания сахарометра в фильтрате бражки называют видимой плотностью, а показания сахарометра в фильтрате бражки после отгонки спирта и доведения дистиллированной водой до первоначального объема — истинными сухими вещества-м и бражки. Последние всегда больше видимой плотности. Эти термины заменяют ранее применявшиеся — соответственно видимый и истинный отброды. [c.231]

Видимая плотность (видимый отброд) бражки — показание сахарометра в фильтрате бражки. Это условная величина, зависящая от содержания растворимых сухих веществ и спирта в бражке чем меньше первое и больше второе, тем ниже показания сахарометра (вплоть до отрицательных значений). Истинными сухими веществами (истинным отбродом) называется показание сахарометра в фильтрате бражки после отгонки спирта и доведения его объема до первоначального. Эта величина приближенно соответствует содержанию сухих растворимых веществ, [c.246]

Картофель, пораженный гнилью, ие нагревают в предразварнике. Е температурой 45—50° С добавляют в разварник в таком количестве, чт концентрация сусла составила 14—15% СВ по сахарометру. Первые 20—25 варку проводят при открытом циркуляционном вентиле. [c.96]

Сусло с дрожжами вблизи пламени горелки переливают из пробирки в колбу вместимостью I л, п которой находится 0,5 л стерильного сусла с концентрацией СВ 10—12% по сахарометру. Перелив сусло с дрожжами, колбу закрывают предварительно обожженной ватной пробкой, [c.101]

Для оперативного контроля процесса брожения при переработке крахмалистого сырья определяют содержание сухих веществ в фильтрате бражки по сахарометру. Видимая плотность зрелой бражки в зависимости от вида сырья и схемы разваривания должна иметь следующие значения (в %) [c.109]

Для приготовления зерновых замесов измельченное зерно смешивают с теплой водой при температуре не выше 45—50° С в соотношении I (2,3—2,5). При постоянной подаче зерна количество воды изменяется в зависимости от исходной крахмалистости сырья и контролируется по концентрации сусла в осахаривателе, которая должна составлять 18—19% по сахарометру в зависимости от выбранного предела концентрации. [c.110]

Концентрация сухнх веществ по сахарометру в фильтрате сусла составит 15,6%. [c.177]

Расход зерна на солод по массе крахмала, включая крахмал солода, составляет 15,5% Концентрация СВ сусла 15% по сахарометру [c.199]

Мгно- Концентрация СВ сус-венное ла 16% по сахарометру [c.201]

Концентрация СВ сусла 15,5% по сахарометру [c.201]

Дрожжи готовят на подкисленном сусле, количество дрожжей составляет 50% от полезной вместимости головного чана. В батарею подаются каждые 36 ч. Концентрация сухих веществ в зрелых дрожжах 5—6% по сахарометру [c.201]

Концентрацию солодового молока определяют в пробе из солодового чанка после задачи всего дробленого солода и перемешивания его с водой. Пробу отцеживают на сите 1 мм и в растворе определяют концентрацию сухих веществ сахарометром обычным способом. [c.298]

Содержание сухнх веществ в барде определяют в фильтрате по его относительной плотности с помощью сахарометра. [c.307]

Перед поступлением питательной среды в аппарат открывают пар на аэрирующее устройство и включают насос подачи питательной среды. В качестве питательной среды используется кукурузное сусло, разбавленное в смесителе 17 водой до содержания сухих веществ 6% по сахарометру. Для разбавления в смеситель набирают воду и при постоянной работе мешалки из осахаривателя I8 вносят сусло. Соотношение сусла и воды должно быть равным 1 2. После тщательного перемешивания питательную среду нагревают в контактной головке 16 до 85° С путем многократного перекачивания насосом. Подогретую среду перекачивают в подготовленный посевной аппарат. Для предотвращения пенообразования в среду перед подогревом добавляют подсолнечное масло из расчета 0,10—0,15%. [c.60]

По окончании осахаривания сусло при перемешивании мешалкой и перемещении через змеевики охлаждается до 30° С. В сусло вводят все дрожжи и перед поступлением на брожение охлаждают до температуры складки, принимаемой в зависимости от длительности брожения. Если дрожжи вносятся в бродильный чан, то сусло по окончании осахаривания охлаждается до температуры складки, с которой оно и подается на брожение. Концентрация сухих веществ в сусле должна быть в пределах 16—18% по сахарометру. [c.100]

Для ведения чистой культуры дрожжей используется сусло, приготовленное из измельченного солода (на 1 кг солода расходуется 0,70—0,75 л воды), которое осахаривается при температуре 58—60° С в течение 2 ч. Конец осахаривания устанавливается на йодной пробе. Сусло фильтруется через плотную ткань, замеряется концентрация СВ фильтрата, которая должна составлять 10—12% по сахарометру, после чего 0,5 л сусла заливается в колбу, которая закрывается ватной пробкой, обертывается плотной бумагой и помещается в автоклав, где стерилизуется при 0,05 МПа в течение 30 мин. Стерилизацию можно проводить на плитке. В этом случае содержимое колбы доводят до кипения и выдерживают на плитке 20 мин, на другой день кипячение повторяют. Затем охлаждают сусло до комнатной температуры. [c.100]

При разваривании здорового картофеля его загружают в иредразварник пз расчета 600—630 кг на 1 разварника. В предразварнике картофель нагревают до 65°С и выдерживают 10—15 мнн. Как и при непрерывной водно-тепловоа обработке, добавляют 0,2—0,5 л воды на 1 кг картофеля в зависимости от его 1фа -малистости, чтобы концентрация сусла была 16—18% по сахарометру. Воду задают в разварник до загрузки в него сырья. Добавление воды необходимо и при переработке мерзлого или гнилого картофеля. [c.107]

Сусло охлаждают, пропуская через змеевики воду, до 30°С при работающей мешалке. При этой температуре в сусло, которое первым подается в бродильный чан, вводят все дрожжи (6—8 /о по заливаемому объему бродильного чана) и сусло с дрожжами охлаждают до температуры складки. С такой температурой сусло сливают в бродильный чан и в то.м случае, когда дрожжи не добавляют в заторный чан. Концентрация сусла, 1(ак и при непрерывном осахариванпи, должна находиться в пределах 16—18% по сахарометру. [c.193]

Пробы сусла фильтруют через плотную хлопчатобумажную ткань и в прозрачном фильтрате определяют концентрацию сухих веществ (сахарометром или рефрактометром), кислотность (титрованием едким натром в присутствии метилового красного как индикатора ) и полноту осахаривания (по йодной пробе). Если окраска сусла с йодом не изменяется,— осахарпванне прошло нормально красная окраска свидетельствует об избытке декстринов, сине-фиолетовая— о присутствии неосахаренного крахмала. Такое изменение окраски с йодом характерно только прн получении сусла осахариванием разваренной массы солодом при осахаривании ферментными препаратами плесневых грибов окраска может оставаться синей. [c.193]

Перед развариванием целого зерна его предварительно смешивают с горячей водой (75—80 С) в предразварнике при соотношении зерно вода 1 (2,5—3,5), чтобы концентрация сухих веществ в фильтрате сусла была 16—18% по сахарометру, затем крахмалистую массу нагревают до температуры 90—95° С (прн переработке дефектного дробленого зерна температура горячей воды не должна превы шать 55° С). Нагретое н набухшее зерно из предразварника вместе с водой быстро выгружают в разварник, плотно закрывают люк и пускают в разварник пар снизу, медленно открывая паровой вентиль Разварник загружают зерном так, чтобы в нем оставалось свободное пространство не менее 0,7—0,8 м по высоте. Воздух нз разварникг удаляют через циркуляционный вентиль, после чего в течение 10— 15 мии поднимают давление до величины, определенной для каждой культуры. Варку проводят с циркуляцией, повторяя ее через каждые 5—7 мин в течение 1,0—1,5 мин, полностью открывая циркуляционный вентиль и снижая давление в разварнике до 0,1 МПа. [c.94]

Вымытый картофель нормального качества загружают в п разварник из расчета 600—630 кг на 1 м разварника. Воду добаЕ ют до загрузки сырья в зависимости от крахмалистости из расч 0,2—0,5 л иа 1 кг картофеля, чтобы концентрация СВ в сусле б 16—18 /о по сахарометру. Воду добавляют также при перерабс мерзлого или гнилого картофеля. В предразварнике картофель на вают до 65 С и выдерживают 10—15 мии. Варку картофеля пр< дят с 2—3 циркуляциями продолжительностью 1—2 мин каж. Давление в разварнике изменяется в зависимости от качества ка феля. Режимы водно-тепловой обработки различных видов зерно сырья и картофеля в предразварниках и разварниках приведен табл. 37. [c.96]

Если сусло предназначено для проведения брожения в бутыля то по окончании осахаривания его фильтоуют через металлическо сито с отверстиями диаметром 2—3 мм. После доведения концентр ции СВ в сусле до 10—12% по сахарометру бутыль закрывают ва ной пробкой, обертывают горло плотной бумагой и помещают на 1 в кипящую воду. При стерилизацнч ба( 10 накрывают чистой ткани [c.100]

В ряде случаев целесообразно готовить сернокислые дрожжи иа отъемах сбраживаемого сусла. По этому способу в дрожжанку из бродильного чаиа отбирается сбраживаемое сусло при концентрации СВ 9—11% по сахарометру, сусло подкисляется серной кислотой до 0,75—0,8° и ставится на дображивание, которое обычно продолжается 5—6 ч прн температуре 26—28° С. По достижении в сусле концентрации СВ 5,0—5,5% по сахарометру дрожжи сливают в очередной бродильный чаи. [c.103]

При концентрации сухих веществ 5—6%, по сахарометру дрожжи (концентрация дрожжевых клеток в дрожжевой массе, поступающей из возбраживателя, должна быть не менее 90—100 млн./мл) передают в первый головной бродильный чан, одновременно направляя в него сусло. Первый и второй чаны работают последовательно, при этом дрожжи подают только в первый чан. После заполнения чана сбраживаемая среда по переточиой трубе переходит во второй, затем в последующие чаны батареи. В первом чане проходит главное брожение, при этом концентрация дрожжевых клеток в сбраживаемой среде должна находиться в пределах 80—100 млн./мл. [c.105]

Тонкоизмельченное зерно из бункера 16 с помощью шиека-доза-тора подается в смеситель-предразварник, где оно смешивается с теплой водой в соотношении 1 (2,5—3,0). Вода в смеситель дозируется с таким расчетом, чтобы концентрация сусла в осахаривателе находилась в пределах 16—18% по сахарометру. Чтобы обеспечить хорошее смешивание воды с тонкоизмельченным зерном, температуру замеса в смесителе не следует поднимать выше 40—45° С, продолжительность пребывания замеса в смеснтеле-предразварнике при этой температуре должна составлять 15—16 мнн. [c.113]

Концентрация сухих веществ (в процентах по сахарометру) в фильтрате сусла составит 886,1X100 5987,8 = 14,8 /о. [c.177]

На первой стадии культура дрожжей нз пробирки с ризованной средой стерильно переносится в колбочку вместимо 250 мл, в которой содержится 100 мл стерильного отфильтрован солодового сусла с концентрацией СВ 6% по сахарометру. В щивание дрожжей ведется в термостате при температуре 30— в теченне 2 сут без перемешивания и без продувания воздухом [c.248]

Определение концентрации сухих веществ в сиропе. Метод о6-юван па определении относительной плотности исследуемого пре-[арата. Ферментный раствор в виде сиропа наливают в цилиндр местимостью 100 мл, доводят температуру до 20° С ив сироп осто-ожно погружают сахарометр. Шейку прибора принудительно по-ружают иа 2—3 деления и после установления равновесия пронз-одят отсчет. [c.281]

При работе с сахарометром должны быть соблюдены следующие словия непогруженная часть шейки сахарометра должна быть ухой, кроме двух-трех делений, ближайших к уровню жидкости ахарометр не должен касаться стснок цилиндра, в который он опу ен, поэтому цнлнндр должен стоять строго вертикально исследуе [ая жидкость должна быть без пузырьков воздуха и пены иа по ерхности, так как они значительно понижают плотность жидкости [c.281]

Поддержание тест-культуры 5. 1ис1м1Г1ди КМ поддерживают на скошенном сусло-агаре, приготовленном из солодового сусла, доведенного до 7 °Б (Баллинга) с помощью сахарометра, с добавлением 1,5% агара микробиологического. Инкубацию ведут при температуре от 29 до 30 С в течение 48 ч. Тест-культуру хранят при температуре от 4 до 6 С, пересевают не реже одного раза в месяц. [c.60]

Водно-тепловую обработку непрерывным способом по Мичуринской схеме проводят в аппаратах, рассчитанных иа мягкий режим разваривания (давление пара до 0,4—О о МПа, температура до 135—140° С), а по Мироцкой схсме — в трубчатых аппаратах скоростного разваривания (давление 0,8—1,0 МПа, температура 165—175 С). По непрерывной схеме разваривания с умягченным режимом варки замес готовится, нагревается и выдерживается в смесителе-предразварнике, который может состоять им сдвоенного, имеющего один привод, или двух различных аппаратов — смесителя и предразварника. Длительность пребывания замеса в смесителе 5—6 мин. Соотношение зерно вода [1 (2,5—3,5)] устанавливается с учетом крахмалистости зерна с таким расчетом, чтобы концентрация сухих веществ (СВ) в сусле составляла 16—18% по сахарометру. Для дозирования воды в смеситель при постоянной подаче зерна ставятся расходомеры щелевого типа, ротаметры. Температура замеса за счет подачн теплой воды поддерживается на уровне 40—45° С. В предразварнике замес выдерживается 6—7 мин, где нагревается вторичным паром до 60—85° С. Нагретый замес насосом закачивается в варочный аппарат, предварительно нагреваясь острым паром в контактной головке до температуры разваривания. [c.92]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология