Витамин в пищевых продуктах

Определение содержания витаминов в пищевых продуктах имеет большое практическое значение. При выборе того или иного пищевого продукта для питания необходимо учитывать и содержание в нем витаминов. Огромная работа по определению содержания витаминов в отечественных пищевых продуктах проведена Б. А. Лавровым, В. Н. Букиным, А. А. Шмидтом. [c.136]

Таблица 9.6. Содержание витамина в пищевых продуктах

Присутствие витаминов в пищевых продуктах, в лекарственных травах и других веществах может быть обнаружено при помощи качественных цветных реакций на витамины. При изучении качественных реакций на витамины результаты исследования удобно заносить в следующую таблицу. [c.58]

В настоящее время разработан ряд методов, позволяющих учитывать содержание витаминов в пищевых продуктах. Эти методы могут быть разбиты на две группы физико-химические методы и методы биологические. [c.136]

Наконец, еще одно существенное обстоятельство, которое непременно должно приниматься во внимание. При определении витаминов в пищевых продуктах, как правило, приходится иметь дело с группой соединений, имеющих большое химическое сходство и одновременно различающихся по биологической активности. В качестве примера можно привести витамин Е, включающий 8 токоферолов весьма сходных по химическим свойствам, но в то же время отличных по биологическому действию группу каротинов и каротиноидных пигментов, насчитывающую до 80 соединений, из которых только 10 в той или иной мере обладают витаминными свойствами. Помимо этого анализ весьма затрудняет присутствие в исследуемом образце сопутствующих веществ, количество которых может во много раз превышать содержание определяемого витамина (например, стерины и витамин О). [c.196]

Для устранения возможных погрешностей при определении витаминов в пищевых продуктах обычно проводят тщательную очистку экстрактов от сопутствующих соединений и концентрирование витамина. Этого достигают, используя различные приемы осаждение мешающих анализу веществ, методы адсорбционной, ионообменной или распределительной хроматографии, избирательную экстракцию определяемого соединения и т. д. [c.196]

Все изложенное имело целью подчеркнуть основные трудности, которые обычно встречаются при определении витаминов в пищевых продуктах и недооценка значимости которых может привести к серьезным погрешностям при анализе. [c.196]

В последние годы для определения витаминов в пищевых продуктах с успехом стали использовать метод высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). Этот метод является наиболее перспективным, так как позволяет одновременно разделять, идентифицировать и количественно определять различные витамины и их биологически активйые формы. ВЭЖХ значительно сокращает время проведения анализа и, по-видимому, постепенно будет вытеснять трудоемкие и длительные методы анализа. [c.290]

При подготовке, обсуждении, оценке и отборе фактических материалов о содержании витаминов в пищевых продуктах для включения их в настоящую книгу в качестве наиболее достоверных принимались экспериментальные или литературные данные, полученные при использовании описываемых ниже химических, физико-химических и микробиологических методов. [c.196]

Эти методы довольно широко распространены в работе клинических лабораторий для количественного определения иода, азота, мочевой кислоты в моче, билирубина и холестерина в крови и желчи, гемоглобина в крови и т. д. В санитарно-гигиеническом анализе колориметрия применяется для определения аммиака, фтора, солей азотистой и азотной кислот, солей железа в воде, витаминов в пищевых продуктах и других веществ. [c.228]

Мы не приводим также и методов определения витаминов в пищевых продуктах, так как имеются прекрасные руководства, в которых этому вопросу уделяется достаточное внимание [c.360]

Все предыдущие критерии оптимальности в указанном виде не учитывают каких-либо показателей качества изготавливаемого продукта, и при выборе режима работы ВУ необходимо (там, где это нужно) вводить ограничения режимных параметров по качеству продукта. Такой путь во многих случаях является практически приемлемым или единственно возможным. Однако нередко возникают проблемы учета качества изготавливаемого продукта, которые невозможно решить без применения количественного показателя качества, входящего в состав другого, более общего критерия. Так, например, при некоторых способах оптимизации режима работы ВУ увеличение производительности W связано с повышением температуры кипения t концентрированного продукта. Увеличение W уменьшает время тепловой обработки продукта, что положительно влияет на его качество, а повышение t, наоборот, снижает качество. Возникает задача выбора значений Wut, оптимальных по критерию качества, которым в данном случае может быть, например, процент содержания витаминов в пищевом продукте. Естественно, для решения этой задачи требуется иметь количественную зависимость интенсивности снижения процента содержания витаминов от температуры и времени тепловой обработки при выпаривании. [c.87]

Определение витамина В. Количественное определение витамина в пищевых продуктах представляет собой чрезвычайно сложную задачу ввиду его низкого содержания, отсутствия чувствительных специфических реакций на витамин В и трудностей отделения от сопутствующих веществ. В связи с этим для многих продуктов с низким содержанием витамина В до недавнего времени единственно приемлемыми методами анализа являлись биологические исследования на крысах или цыплятах. [c.303]

В наибольшей степени в медных удобрениях нуждаются осушаемые болотные почвы, в которых находится очень мало меди. В отсутствие медных удобрений подобные почвы не отзываются на остальные виды удобрений. Внесение в почву соединений меди большей частью способствует повышению качества сельскохозяйственной продукции (увеличивается содержание белка, сахара, жиров, витаминов в пищевых продуктах, улучшаются свойства волокна и т. д.). Потребность в медных удобрениях ощущается и на дерново-подзолистых, песчаных, дерново-глеевых и гравийных почвах. [c.294]

Жидкостная хроматография часто используется для определения витаминов в пищевых продуктах. По сравнению со спектрометрическими, колориметрическими и микробиологическими методами ЖХ позволяет анализировать витамины быстрее и получить при этом больше информации [80]. Методом Л Х можно определять практически все витамины, в частности витамины А [81], Ог, Оз [82—84], Е, С [85], аскорбиновую кислоту [86] и другие [87]. [c.275]

К дополнительной витаминизации следует прибегать не только при интенсивных тренировках и ответственных соревнованиях, но и в конце зимы, а также весной, когда содержание многих витаминов в пищевых продуктах снижается. Только постоянно сбалансированный по витаминам и минеральным веществам пищевой рацион позволяет спортсмену улучшать спортивные результаты без осложнений состояния здоровья в процессе многолетних тренировок. [c.457]

При недостаточном поступлении витаминов развиваются гиповитаминозы. Обычно гиповитаминозы наблюдаются зимой и весной, когда содержание витаминов в пищевых продуктах уменьшается вследствие их разрушения при хранении. Особенно часто встречается гиповитаминоз С - цинга. Поэтому в это время года рекомендуется принимать комплексные витаминные препараты. [c.230]

Рис. 2.3. Хроматограмма витаминов в пищевых продуктах, полученная на колонке размером 250x4 мм с нуклеосилом МНз (10 мкм), подвижная фаза — гептан — хлороформ (80 20 по объему), расход 3,5 мл/мин, детектор—УФ (254 нм), проба 5 мкл 1 — уксусный эфир витамина А 2 — витамин Е 3 — витамин Дз

Флуорометрический метод определения витамина в пищевых продуктах (по К. А. Половолоцкой, Н. И. Зайцевой, Е.П. Скоробогатовой). Метод основан на измерении интенсивности флуоресценции раствора витамина В . В флуорометре световая энергия флуоресценции превращается при помощи фотоэлементов в электрическую, которая измеряется чувствительным гальванометром. Восстановленная форма рибофлавина утрачивает свою флуоресцирующую способность. Недостатком флуорометрического метода является то, что флуоресценция вытяжек может зависеть не только от содержания в них рибофлавина, но и от содержания других веществ. Это учитывают, дополнительно определяя в отдельной пробе флуоресценцию сопутствующих веществ после восстановления рибофлавина ( гашения флуоресценции восстановителями, например Na SaOi HjO). [c.142]

Содержание витаминов в пищевых продуктах является олни.м из основных показателей их качества, их полноценности. ТТ ому важнейшая за л ача — сохранение в процессах перера -ботки растительного и животного сырья всех тех витаминов, которыми это с1 ё 5огато. Однако имеется рпд важных пищевых продуктов, содержащих витамины в очень небольших количествах или вовсе лишенных их в силу специфичности сырья или технологичес--ких условий обработки его. К таким продуктам относятся, напри-мер, пищевые концентраты, пшеничный хлеб из муки [c.3]

Об относительном содержании витаминов в 100 г пищи можно судить по тому минимальному ее количеству, которое при добавлении к безвитаминной диете предохраняет животное от заболевания или даже излечивает его от уже развившегося авитаминоза. Если, например, 2 г (но не меньшее количество) пищи могут защитить животное (крысу, голубя) от развития заболевания при определенных стандартных условиях опыта, то говорят, что в 2 г исследуемого пищевого продукта содержится 1 крысиная или соответственно 1 голубиная единица. Очевидно, в 00 г исследуемой пищи содержание витамина будет равняться 50 крысиным или соответственно голубиным единицам. Помимо крысиных , голубиных и других единиц, количество витамина в пищевых продуктах можно выражать также в миллиграммах или в микрограммах ( хг), т. е. в тысячных долях миллиграмма. [c.136]

В последнее время вместо колоночной хроматографии находит все более широкое применение ВЭЖХ, которая позволяет разделить жирорастворимые витамины (А, О, Е, К), обычно присутствующие одновременно в пищевых продуктах, и количественно их определить с большей точностью. ВЭЖХ облегчает возможность определения различных форм витаминов (витамин А-спирт, его изомеры, эфиры ретинола и родственные соединения), что особенно необходимо при контроле за внесением витаминов в пищевые продукты [61, 84, 97]. Метод ВЭЖХ с успехом был применен для определения ретинилпальмитата в обогащенных продуктах, таких, как сухие завтраки, молоко и молочные продукты, маргарин [59, 61]. [c.301]

Подавляющее большинство микробиологических методов количественного определеьшя витаминов в пищевых продуктах основано [c.304]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология