Эмульсии моноглицеридов

Гидрофобная часть желчных кислот легко смешивается с липидами, а гидрофильная часть контактирует с водным содержимым кишечника, в результате чего образуется эмульсия липидов в воде, а на эмульсию уже могут действовать липазы. Но частицы эмульсии очень велики и не могут пройти через мембраны клеток слизистой кишечника. Поэтому желчные кислоты образуют мицеллы, в которых гидрофобные участки обращены внутрь, а гидрофильные - наружу. Толщина мицелл равна размерам одной молекулы, т.е. на несколько порядков меньше, чем размеры частиц в эмульсии. По этой причине эмульсия имеет вид молочной мутной жидкости, а мицеллярные суспензии оптически прозрачны, и мицеллы легко всасываются клетками эпителия тонкого кишечника. В виде мицелл в тонкий кишечник попадают моноглицериды и жирные кислоты. И те, и другие имеют амфипатическую при- [c.114]

Считают, что только комбинация соль желчной кислоты + ненасыщенная жирная кислота + моноглицерид придает необходимую степень эмульгирования жира. Соли желчных кислот резко уменьшают поверхностное натяжение на поверхности раздела жир/вода, благодаря чему они не только облегчают эмульгирование, но и стабилизируют уже образовавшуюся эмульсию. [c.365]

Аналогичные результаты получены при модельных исследованиях обратных эмульсий. Обнаружено, что возникновение устойчивых углеводородных пленок между капельками 0,05 н. водного раствора КС1 в зависимости от природы дисперсионной, среды происходит в широком диапазоне концентраций моноглицерида олеиновой кислоты [c.105]

Основным компонентом смеси являются дистиллированные моноглицериды. Смесь способствует образованию высокостабильных эмульсий в присутствии в водной фазе едкой щелочи (1,7% от ввода эмульгирующей смеси). Используют в концентрации от 3 до 8% для получения густых эмульсионных кремов типа масло/ вода. В качестве дисперсной фазы могут быть использованы растительные масла, углеводороды, изопропилмиристат и др. В состав эмульсионных кремов, приготовленных на основе Эмос К-1, могут быть введены витамины, различные экстракты растений, белковые препараты и др. ЭМОС Ж-2 (эмульгирующая смесь) — однородная масса плотной консистенции от светло-кремового до кремового цвета температура каплепадения 49—54° С кислотное число 6,2—8,2 гидроксильное число 109—152 эфирное число 105—121. Основными компонентами смеси являются эфиры полигликолей и жирных кислот и их фосфорные производные. [c.142]

МОНОГЛИЦЕРИДЫ ДИСТИЛЛИРОВАННЫЕ — глицериновые эфиры стеариновой и пальмитиновой кислот. Содержание моноглицеридов не менее 90%, а-моноглицеридов не менее 80%, свободного глицерина не более 1,5%. Кислотное число не более 3 температура плавления 65—66 °С. Обладает более высокой эмульгирующей способностью по сравнению с моностеаратом глицерина, но также не является самостоятельным эмульгатором. Стабильные эмульсии образует в присутствии дополнительных поверхностно- [c.143]

В результате воздействия иа жиры и масла желчных кислот в кишечнике образуется чрезвычайно тонкая эмульсия, диаметр частиц которой может не превышать 0,5 а. В последнее время установлено, что для образования такой тонкой эмульсии, помимо жира и желчных кислот, необходимо еще присутствие свободных жирных кислот и моноглицеридов. Последние всегда появляются в кишечнике при переваривании жиров в результате воздействия на них липазы. Эмульгирование жира приводит к колоссальному увеличению поверхности соприкосновения жира с водным 280 [c.280]

Гидролиз триглицеридов, поступающих в организм с пищей, происходит в основном в тонком кишечнике под действием липолитических ферментов, выделяемых поджелудочной железой и известных под названием панкреатических липаз [275, р. 135]. Панкреатические липазы проявляют специфичность в отношении первичных сложноэфирных групп и гидролизуют триглицериды в 2-моноглицериды, которые постепенно расщепляются в глицерин и жирные кислоты. Эффективное расщепление триглицеридов липазами достигается в присутствии солей желчных кислот, которые способствуют образованию эмульсий. Полученные моно- и диглицериды, а также длинноцепные жирные кислоты (более С12) всасываются в тонком кишечнике, а глицерин и жирные кислоты с короткой цепью (менее С ) переносятся кровью в печень. Триглицериды, синтезированные в слизистой кишечника, в виде хиломикронов (липопротеид-ные частицы, содержащие 90% триглицеридов) попадают в кровь через лимфатическую систему [276, р. 179]. [c.354]

Расщепление липидов происходит под действием различных ферментов. Важнейшая роль принадлежит липазам панкреатического и кишечного соков, при участии которых происходит гидролиз триглицеридов до свободных жирных кислот и глицерина. Действие липазы облегчается в присутствии солей желчных кислот, а также моноглицеридов, диглицеридов и солей жирных кислот, которые превращают нерастворимые в воде липиды в тонкодисперсную эмульсию и делают их доступными для действия ферментов. [c.396]

Распространенным пищевым продуктом является маргарин. Он представляет собой в основном концентрированную эмульсию воды (молока) в предварительно рафинированном (очищенном от примесей) пищевом жире. В качестве эмульгаторов при производстве маргарина применяют натуральные продукты— яичный желток, лецитин, или специальные пищевые эмульгаторы — моноглицериды жирных кислот, сахароглицериды. [c.228]

Другой белок сои, глицинии, был соединен с эфирами жирных кислот [47]. Полученный таким путем пальмитоилглици-нин обладает эмульгирующей активностью, в два раза большей, чем у нативного глицинина [48]. Стойкость эмульсий, наоборот, снижается в присутствии поверхностно-активных молекул, таких, как детергенты или моноглицериды [46]. Все производные про дукты гидролиза или окисления липидов, имеющие достаточно выраженный полярный характер, могут оказывать на эмульсии тоже дестабилизирующее влияние. [c.317]

Всасывание триглицеридов и продуктов их расщепления. Всасывание происходит в проксимальной части тонкой кишки. Тонкоэмульгированные жиры (величина жировых капель эмульсии не должна превышать 0,5 мкм) частично могут всасываться через стенки кишечника без предварительного гидролиза. Основная часть жира всасывается лишь после расщепления его панкреатической липазой на жирные кислоты, моноглицериды и глицерин. Жирные кислоты с короткой углеродной цепью (менее 10 атомов углерода) и глицерин, будучи хорошо растворимыми в воде, свободно всасываются в кишечнике и поступают в кровь воротной вены, оттуда в печень, минуя какие-либо превращения в кишечной стенке. [c.367]

В производстве мороженого помимо эмульгирования компонентов ПАВ способствуют образованию более мелких кристаллов льда, мягкой текстуры продукта, повышают его способность к сохранению приданной формы, улучшают консистенцию и вкус. Система ПАВ для мороженого включает глицерилмоно-стеарат, производные моноглицерида и яблочной кислоты, стабилизаторы эмульсии и т. д. Эти добавки вводят в количестве от 4 до 8 кг на 1000 л мороженого. Потребление пищевых ПАВ в производстве мороженого в 1980 г. составило в США 20 тыс. т, Великобритании — около 2,5, ФРГ — примерно 2,75 тыс. т (выработка мороженого 3500 млн., 290 млн. и 324 млн. л соответственно). [c.216]

Жировая эмульсия, всосавшаяся из кишечника в лимфатическую систему, в конце концов, попадает в кровяное русло, изливаясь в v. ava superior через грудной лимфатический проток. С током крови эта эмульсия разносится затем по всему организму, причем основная масса липидов откладывается в жировых депо — в подкожной клетчатке, в брыжейке и сальнике и т. д. — в форме запасного жира. Жир жировой ткани, как уже указывалось, имеет специфическую структуру для каждого вида животного. Опыт показывает, что если животному давать в пищу не жир, а отдельные моноглицериды или свободные жирные кислоты, или даже сложные эфиры высших жирных кислот и этилового или цетилового спирта, то тем не менее в лимфе, оттекающей от кишечника, появляются главным образом нейтральные жиры — триглицериды. Это подтверждает, что в эпителиальных клетках кишечных ворсинок происходит глубокая перестройка пищевых жиров с образованием специфичных для человека или данного вида животных липидов. При скармливании свободных жирных кислот жиры все же образуются, очевидно, вследствие того, что необходимый для их синтеза глицерин доставляется самими клетками слизистой оболочки кишечника, обладающими способностью синтезировать этот трехатомный спирт из углеводов или продуктов их распада (например, фосфотриоз). [c.286]

В различных процессах отделения гематита от кварцевых и известковых пород в качестве собирателей для кварца применяют мыла жирных кислот и известь, причем окись железа депрессируется с помощью полифосфатов, лигнинсульфоната или квебрахо. Этот процесс является примером флотации кварцевой пустой породы с помощью анионактивных реагентов в щелочной среде. Для этой же цели в качестве собирателей применимы и жирные амины их используют в форме хлористоводородных солей, из которых свободные основания выделяются избытком щелочи, присутствующей в пульпе [3 . Гематит можно также отделить путем флотации в кислой пульпе с pH = 5, для чего в качестве собирателя применяют эмульсию олеиновой кислоты в растворе мыла монополь и ализаринового масла [4]. Часто в качестве собирателей применяют минеральные масла и жирные кислоты в сочетании с эмульгатором, облегчающим их смешение. Например, можно указать на следующие комбинации мыло из таллового масла и минеральное масло [5], низшие жирные кислоты (от пропио-новой до каприновой) и минеральные масла [6], сульфированные терпеновые фенолы или сульфоэтерифицированные эфиры жирных кислот и минеральное масло 7] и сульфированное жирное масло, содержащее свободную жирную кислоту [8]. Успешная флотация молибденита была осуществлена, например, путем применения нейтрального минерального масла, которое эмульгировалось с помощью синтекса — эмульгатора, представляющего собой сульфоэтерифицированный моноглицерид жирной кислоты [9]. [c.493]

Фармацевтические эмульсии типа вода в масле можно приготовить с различными маслорастворимыми эмульгаторами. Лучшими из них являются жирные спирты, моноглицериды и металлические мыла—стеараты магния и кальция . Ланолин и его компоненты, а также ланолин, подвергнутый химической обработке, являются широко применяемыми эмульгаторами для таких эмульсий. Тратер и его сотрудники [145] в 1952 г. опубликовали обширные исследования относительно эмульгирующей способности этих веществ одним из наиболее интересных выводов этих работ является то, что для эмульгирования воды в масле некоторые фракции ланолина более эффективны, чем сам ланолин. Наиболее эффективными компонентами ланолина оказались длинноцепочечные а,р-гликоли, которые присутствуют как в свободном виде, так и в виде сложных эфиров. [c.516]

МГД (моноглицериды дистиллированные) и МД (смесь MOHO- и диглицеридов высших жирных кислот) Эмулы-аторы второго рода Рекомендуются для получения вязкопластичных эмульсий типа в/м [c.55]

Для стабилизации фармацевтических эмульсий можно также рекомендовать следующие неионные ПАВ, выпускаемые промышленностью ТВИН-80, препарат ОС-20, пентол, эмульгатор Т-2, моноглицерид дистиллированный, спирты синтетические жирные первичные фракции С16-С21, а из анионных — натрия лаурилсуль-фат. [c.282]