СИЛА ЗАПАХА

Во-первых, поскольку запах движется по ветру и все более и более разбавляется в воздухе, средняя интенсивность его падает так медленно, что насекомому, выслеживающему источник запаха, придется, вероятно, пролететь примерно с полкилометра, прежде чем средняя сила запаха заметно изменится. Более того, средняя сила запаха и его действительная интенсивность в разные моменты и в разных участках совершенно неодинаковы. Всякий человек, наблюдающий, как уплывает дым от сигареты, может видеть, что этот дым не образует сплошного облака, плотного внутри и разреженного к краям, как предусматривает математическая формула, о которой мы уже говорили. Напротив, дым движется по ветру, образуя сложную систему струек, или потоков, которые постоянно скручиваются, завиваются и растекаются новыми струйками. Для насекомого оказалась бы совершенно невыполнимой задача проделать путь вдоль одной из таких струек. Даже если бы насекомое летело по оси облака запаха, оно все равно не могло бы ощущать постоянно усиливающейся интенсивности запаха, а вместо этого попеременно чувствовало бы усиления и спады силы запаха в зависимости от чередований струек в облаке. То, что органы обоняния насекомого расположены на внешних частях антенн-усиков, делало бы нерегулярность чередования ощущений особенно заметной. [c.27]

Поскольку один из испытуемых был недостаточно разборчивым (он почти все запахи оценил одинаково, как 2) и, кроме того, участвовал менее чем в половине экспериментов, при построении общего графика я отбросил его оценки (фиг. 9). Каждый кружок на графике представляет собой среднюю из пяти (иногда четырех) оценок силы запаха. Например, последний кружок (слева внизу), означает, что только один из пяти человек почувствовал запах соответствующей концентрации в результате среднее значение силы запаха в этом случае составило 0,20. Следующий кружок означает силу запаха 0,60, потому что его почувствовали трое из пяти испытуемых, и т. д. [c.72]

Оказывается, наш нос чувствителен не только к громадному числу различных запахов, но и к огромному диапазону их концентраций. Дри этом небольшие качественные различия в запахах мы улавливаем гораздо лучше, чем небольшие изменения в силе какого-нибудь одного запаха. Из графика видно, например, что концентрацию этилмеркаптана приходится обычно изменять примерно втрое, чтобы достичь минимально ощутимого различия в силе запаха, то есть Ах/х= /д для минимально ощутимого различия. Это означает, что между верхним и нижним пределами восприятия запаха содержится лишь около 25 или 30 единиц ЛМО. [c.73]

Таким образом, наши цо 1 представляют собой весьма неважные приборы для количественной оценки силы запаха, однако для качественной работы, если ими пользоваться надлежащим образом, они превосходны. Поэтому было бы ошибкой, экспериментируя с запахами, добивать-ся сколько-нибудь значительной точности в количественном отношении. [c.74]

Все это важно учитывать при разрешении таких практических задач, как, например, загрязнение воздуха промышленными предприятиями, распространяющими отвратительные запахи. Если мы просим население охарактеризовать силу запаха, не следует пытаться улавливать в ответах тонкие различия, которые позволили бы делать какие-либо количественные оценки. Для обсуждения подобных вопросов необходимо тщательнейшим образом подбирать слова, если мы хотим избежать несущественных аргументов. Если, например, принять в качестве стандарта следующую терминологию и соответствующую ей шкалу оценок, то мы увидим, что ответы людей редко будут отличаться более чем на единицу [c.74]

В главе УП, например, при определении силы запаха незначительные на первый взгляд изменения в формулировке задававшегося испытуемым вопроса приводили к двум совершенно разным ответам, причем в зависимости от того, каков был ответ, подтверждалась справедливость одной из двух отличных друг от друга формул. [c.96]

Для идентификации десяти тысяч различных запахов необходимо более 13 битов информации,— при этом еще не учитывается необходимость регистрации силы запаха, а речь идет только о его качестве. Для одновременной передачи как качественной, так и количественной информации — с учетом возможных ошибок и помех в системе — необходима некоторая избыточная пропускная способность канала. Иначе говоря, система должна обеспечивать прохождение несколько большего числа битов, чем минимально необходимое при строгом подсчете. Как указывалось раньше, 20 битов могут определить любую из 1 048 576 возможностей, а 25 битов обеспечат более 30 миллионов. Примитивные организмы, вроде мелких насекомых, могут обходиться системой обоняния, воспринимающей только один первичный запах, например запах полового аттрактанта. Если насекомое чувствует этот запах, то оно соответственно реагирует на него, если же запах отсутствует, незачем обременять его способностью разбираться в ненужных запахах, которые привлекают иных насекомых. [c.112]

Рассмотрим сначала, какая связь существует между силой запаха и структурой, молекулярным весом, летучестью и другими свойствами пахучего вещества. [c.125]

Сила запаха может быть выражена различными способами. Чаще всего ее выражают через пороговую концентрацию, исходя из того, что вещества с сильным запахом будут пахнуть при низкой концентрации. В этом направлении была проделана очень большая работа, но в ряде случаев не вполне успешно. Дело в том, что, хотя запахи и можно обнаружить и идентифицировать (то есть узнать) при очень низких концентрациях, тем не менее порог их обнаружения не вполне совпадает с порогом идентификации. Кроме того, работа вблизи порога восприятия чрезвычайно кропотлива и трудоемка, а это мало кого привлекает. Иногда после всех злоключений, связанных с такой работой, экспериментатор запутывается окончательно. Так, например, двое исследователей, отличающихся большой тщательностью в работе, открыв однажды новую склянку с изопропиловым спиртом, [c.125]

Измерение порога — не наилучший способ определения силы запаха данного вещества. Запах этилмеркаптана в зависимости от концентрации может быть и едва ощутимым, и совершенно невыносимым. Порог для мускуса или ванилина лежит значительно ниже, чем для этилмеркаптана, но, даже превысив пороговую концентрацию во много тысяч раз, запахи этих веществ не становятся чересчур сильными. [c.126]

Значительная сложность экспериментов вблизи порога восприятия заставила предложить новую, основанную на системе Стивенса методику сравнения силы запаха в концентрациях, значительно превосходящих пороговые. Чтобы понять этот способ, разберем сначала опыты другого рода. [c.127]

А теперь, вероятно, настал самый подходящий момент для того, чтобы вернуться к связи (если таковая существует) между силой запаха и химическим строением веществ. [c.129]

Используя эту методику, указанные авторы исследовали, как изменяется сила запаха в так называемом гомологическом ряду соединений некоторого данного класса в качестве такого ряда ими были выбраны первичные алифатические спирты нормального строения [c.129]

В целом на основании поставленных опытов можно сделать следующий вывод при сопоставлении силы запаха органических соединений одного типа (то есть одного-гомологического ряда) без учета давления их паров оказывается, что средние члены ряда, содержащие от пяти до восьми атомов углерода в цепи, обладают наиболее сильным запахом, тогда как низшие и высшие члены этого же ряда пахнут несколько слабее, хотя последнее, вероятно, обусловлено разными причинами. [c.131]

Метод Оценки силы запаха, использованный Крюгером с соавторами, может дать очень много полезных сведений и, по-видимому, будет все более широко применяться в подобных исследованиях. [c.131]

Когда оценивают силу запаха чистых веществ или 4ех же веществ, в одинаковой степени разбавленных не имеющим запаха инертным растворителем, не внося поправок на давление паров, запах в гомологическом ряду достигает максимальной силы у веществ, обладающих цепью из пяти-шести углеродных атомов, а сила запаха последующих членов ряда уменьшается. [c.132]

При сравнении силы запаха в гомологическом ряду в условиях одинаковой концентрации молекул пахучего вещества в парах наиболее сильным оказывается запах высших членов, но только до тех пор, пока летучесть их достаточна, чтобы зарегистрировать концентрацию молекул в парах. И в этом случае низшие члены ряда, вероятно, снова составляют исключение. [c.132]

Таким образом, мы располагаем двумя различными и четкими критериями силы запаха первый — низкий порог и второй — резкое усиление запаха, после того как этот порог пройден. Показатель степени п в формуле Стивенса может оказаться очень удобной мерой оценки силы запаха по второму из этих критериев это, однако, еще требует доказательства, вследствие чего теоретическую интерпретацию смысла этого показателя степепи [c.132]

Значение величины р найти гораздо труднее, так как мы не знаем, каким образом молекулы пахучего вещества взаимодействуют с поверхностью клеточной мембраны, пробивая ее. (Некоторые современные теории на этот счет будут рассмотрены в следующей главе.) Дэвис и Тэйлор считают, что значение величины р зависит, по крайней мере частично, от размера и формы молекул пахучего вещества. Эти авторы полагают, в частности, что столь изящная молекула, как, например, молекула воды, не обладает пробивной способностью по отношению к мембране нервной клетки (и именно поэтому вода не имеет запаха), а толстая молекула, например молекула Р-ионона, имеет максимальную пробивную способность (поэтому у ионона одна из самых низких пороговых концентраций) /по мнению Дэвиса и Тэйлора, у веществ, промежуточных по силе запаха, пробивная способность прямо пропорциональна площади поперечного сечения их молекул. [c.135]

Эта молекула представляет собой замкнутый цикл, или кольцо, в которое входят пятнадцать атомов углерода, и относится к классу макроциклических соединений, или соединений с большими циклами . Мускусным запахом обладают также многие другие макроциклические соединения, например экзальтолид (о нем мы уже упоминали в главе, посвященной силе запаха) и циветон С = 0 СН —(СНг), [c.150]

Оценка силы запаха газо-воздушных смесей, одорированных легкими фракциями камерного газового бензина и его смесями с этилмеркаптаном [c.146]

Для сравнения приведены данные испытаний интенсивности запаха воздушной и 1 /о-ной газо-воздушной смесей, одорированных этилмеркаптаном по норме (16 мг/нм ). Они показывают, что испытуемые образцы несколько уступают по силе запаха этил-меркаптану. Разница в оценке составляет 0,2 балла. Дезодорированный природный газ (1%-ная смесь с воздухом) и воздух (фон [c.146]

Средняя оценка силы запаха в баллах [c.147]

Из этой таблицы видно, что сила запаха испытуемых смесей, одорированных легкими фракциями туннельного газового бензина, при концентрации 300 мг/нм газа не превышает 2,9 балла. Тот же газовый бензин с добавками этилмеркаптана в 5 и 10 объемн. % и соответственно концентрацией в 50 и 30 мг/нм газа оценивается в 3,2 балла. [c.147]

Оценка силы запаха газо-воздушных смесей, одорированных дистиллатом туннельного газового бензина (аммиачного охлаждения) СХК г. Кивиыли и его смесями с этилмеркаптаном [c.148]

Фракции до 50 и 60° С газового бензина туннельных и камерных печей СПК им. В. И. Ленина во всех испытанных концентрация 1С добавлением этилмеркаптана и без него дают запах, уступающий по силе запаху дистиллата газового бензина СХК Кивиы-лй и этилмеркаптана. [c.149]

Пороговые концентрации — это, такие концентрации пахучего вещества в среде, ниже которых запах не ощущается. При концентрации выше пороговой сила запаха, естественно, нарастает, однако это трудно измерить, так как весьма сложно дать количественную оценку силе наших чувств или ощущений. В этом случае нам помогает так называемый закон Вебера—Фехкера, который в общем виде с некоторыми ограничениями приложим к оценке разного рода физических ощущений. [c.69]

Ученые из Горнорудного бюро США несколько лет назад использовали следующий грубый метод количественной оценки силы запаха. Их интересовало, можно ли посылать аварийный сигнал работающим в угольных шахтах путем добавления сильно пахнущего вещества в вентиляционную систему или к сжатому воздуху, на котором работают пневмобуры. Для этого им нужно было узнать, какое количество пахучего вещества создает ощущение запаха определенной силы. [c.71]

Фиг. 9. На этом графике представлены результаты экспериментов Фельднера с этилмеркаптаном. S — сила запаха, установленная по шестибалльной шкале, а log С — логарифм числа частей пахучего вещества на миллион частей воздуха. Это графическое изображение закона Вебера — Фехнера. Использование логарифмического масштаба создает растяжение оси абсцисс для малых концентраций и сжатие для больших. Отрезок шкалы от log =—5 до log С=5 соответствует диапазону концентраций от 0,00001 до 100 ООО частей на миллион.

Фиг. 10. Графическое изображение результатов эксперимента Джонса с бензолом по методу Стивенса. Людей, участвовавших в опытах, просили установить силу запаха растворов бензола путем сравнения с силой запаха среднего раствора из стандартной серии, величина которой была принята за 10. Заансимость логарифма установленной силы запаха (log УСЗ) от логарифма величины давления паров (log ДП) бензола представляет собой почти прямую линию.

Фиг. 11. Графическое изображение результатов эксперимента Фельднера с этилмеркаптаном по методу Стивенса. График представляет собой кривую, поскольку участвовавших в опыте просили установить силу запаха по шестибалльной шкале, а не путем сравнения с каким-то определенным стандартом.

Если вернуться к приведенному ранее графику, показывающему зависимость силы запаха этилмеркаптана от концентрации этого вещества, можно увидеть, например, что для уменьшения силы запаха от средней (степень 3) до пороговой (степень 1) необходимо приблизительно 5000-кратное разведение. Если общий водосброс реки составляет 6000 куб. м в секунду, то при поступлении в него из района инкубатора около 1 куб. м воды каждую секунду в устье реки этот объем окажется разбавленным в 5000 раз, потому что 1,2 х5000=6000. Таким образом, сравнительно скромное поступление воды с всего лишь средней концентрацией запаха родной реки может пометить этим запахом всю реку в ее нижнем течении. Но ведь цифры, приведенные выше, взяты просто в качестве примера. Если бы сила запаха родной реки у истока равнялась четырем, то потребовалось бы 100 000-кратное разведение для уменьшения силы запаха до порогового значения таким образом, если бы водосброс главной реки упал до 3000 куб. м в секунду, то от родного притока потребовалось бы всего 0,03 куб. м в секунду — меньше, чем дает хороший пожарный шланг. [c.87]

Крюгер и соавторы в США, используя метод Стивенса, выбрали для намеченных ими опытов непредельный альдегид н-гептеналь, который имеет отчетливый, но весьма безвредный запах. Это соединение они могли использовать как в неразведенном виде, то есть когда оно проявляло всю силу своего запаха, так и разводя его бен-зилбензоатом — растворителем, совершенно лишенным запаха. Как и в опытах Стивенса, исследователи предлагали участвовавшим в опыте людям склянки, содержавшие н-гептеналь в разных концентрациях, для оценки силы запаха. [c.129]

Сначала эти вещества были предложены участвовавшим в эксперименте в неразбавленном виде с целью сравнить силу запаха чистых спиртов с силой запаха стандартного набора растворов гептеналя разной концентрации. Опыт показал, что каждый из участников более или менее справился с этой задачей, но в то же время обнаружились и различия между пoJкaзaниями разных людей, особенно при оценке силы запаха соединений, занимающих крайние положения в ряду. Так, например, двое испытуемых нашли, что запах пропанола-1 (вещества, углеводородная цепь которого построена из трех атомов углерода) слабее, чем запах высших членов взятого гомологического ряда спиртов, а один из них решил, что наиболее слабым запахом обладает додеканол-1 (содержащий в углеводородном радикале двенадцать атомов углерода). Помимо этих особенностей, во всем остальном показания испытуемых полностью согласовывались. Был сделан вывод, что сила запаха в исследуемом ряду нормальных первичных спиртов постепенно уменьшается по мере увеличения молекулярного веса. [c.130]

Этот опыт повторили шесть раз, используя все более и более разведенные бензилбензоатом спирты, с тем чтобы, уменьшив силу их запаха, как можно больше приблизиться к гептеналевой шкале. Результаты еще раз подтвердили, что сила запаха в ряду спиртов (начиная с содержащего четыре атома углерода) уменьшается с увеличением их молекулярного веса. [c.130]

Силу запаха спиртов того же ряда изучали Моултон и Эйрс. Для определения пороговых концентраций эти исследователи использовали крыс, причем пороговой концентрацией они считали ту концентрацию пахучего вещества, на которую реагировали 50% участвовавших в опыте животных. В этих опытах было найдено, что члены ряда, содержащие от 5 до 11 атомов углерода, оказывают на животных приблизительно одинаковое действие. Низшие члены ряда спиртов меньше действовали на крыс, и их пороговые концентрации были выше. [c.131]

Применение склареола. Окислением склареола" получают склареоловый альдегид, дегидратацией последнего — амбрналь, который представляет собой смесь изомерных альдегидов с амбровым запахом. Изменяя соотношение реагирующих веществ и режим окисления, получают амброксид, который по силе запаха превосходит амбрналь. ч [c.230]

В передней стенке камеры размещены три окна диаметром 100 мм из них крайние 15 были снабжены с внутренней стороны клапанами, нри помощи которых наблюдатель мог открывать окна и цроизводить определение силы запаха газо-воздушной смеси, находящейся в камере, через полиэтиленовый рукав 17 среднее окно 16, закрытое стеклом, предназначалось для наблюдения. [c.140]

Одорант Содержание одоранта. мг1нм Средняя оценка силы запаха в баллах [c.146]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология