Сало и мясо

Лучшим пищевым источником витамина Е являются орехи, семечки, гречневая крупа, проросшие ростки пшеницы. Он содержится в листьях салата и капусты. Из продуктов животного происхождения более всего токоферола в сливочном масле, сале, мясе, желтке яиц В молоке этого витамина мало. [c.71]

Отели и рестораны. Техника использования СНГ для приготовления пищи в отелях, ресторанах, кафетериях, рабочих столовых, госпиталях и других учреждениях, а также для приготовления школьных завтраков практически не отличается от той, которая применяется в быту. Отличие кухонных плит общественного питания от бытовых — большие размеры горелок и диаметры конфорок. Так как конструкция плит должна быть более прочной, для их изготовления предпочтительно использовать нержавеющую сталь, а не легко бьющуюся эмалированную керамику, применяемую в быту. Пилотные горелки, системы автоматического розжига, реле времени и терморегуляторы для управления работой верхних горелок в крупномасштабных плитах дорожных ресторанов применяют реже, чем устройство постоянного наблюдения. Высота таких плит от уровня пола может быть равной 400—500 мм (вместо 900 мм), что облегчает их обслуживание и манипуляции с большими пищевыми котлами. Характерная тепловая мощность верхней горелки для отдельной конфорки 16,75—25,12 МДж/ч, для варочной плиты с тяжелой литой чугунной плитой, создающей постоянную греющую поверхность,— 41,86—418,6 МДж/ч. Различные конструкции верхнего стола коммерческих кухонных плит (от сплошных до раздельных конфорок) позволяют выполнять самые разнообразные технологические операции глубокую вытопку сала, прямое поджаривание мяса на поверхности плиты, кипячение, выпаривание и выдерживание. [c.209]

Вполне вероятно, что в таможне Устюга несколько округляли цены на сало, но почти не отходя от их действительного уровня. Колебания цены, особенно в случае сырца, могли зависеть и от качества сала его можно отчасти оценить по виду продукта (прирези мяса и пр.). Хорошим контролем состояния цен на сало могут служить цены на свечи о них будет сказано ниже. В целом цены на сало были очень устойчивыми, выявляются и периоды их изменения. [c.473]

Решетками задерживаются прирезы сала и мяса, сгустки крови, шерсть, частицы песка и пыли. Влажность отходов, задерживаемых на решетках, 72—75 %, плотность 850—950 кг/м Зольность осадка из песколовок 72—90 %. [c.248]

Для этих съедобных веществ большое практическое применение нашло измерение толщины слоя сала и мяса на живых животных, особенно на свиньях и крупном рогатом скоте. Метод применяется институтами животноводства, животноводческими объединениями и лабораториями, контролирующими откармливание. Это облегчает рыночную оценку живых животных. [c.627]

До 1959 г. ограничивались измерением только толщины слоя сала, а позднее измерение толщины слоя мяса по способу, показанному на рис. 32.8, открыло новые возможности для характеристики убойной ценности животного. Цифровой показатель убойной ценности получается как отношение площади поперечного сечения спинной мышцы к находящемуся над ней слою [c.627]

Рнс. 32.8. Изображение иа. к[)аие при измерении толщины слоя сала и мяса У животного в сопоставлении со схематическим разрезом его тела [c.628]

Активный ил в рационах свиней. Добавка 1 % сухого активного ила в рацион свиней улучшила состав их крови по гемоглобину. Содержание общего белка в сыворотке крови свиней повысилось на 6—14,5%), убойный выход мяса увеличился на 7— 25%, а сала уменьшился на 1,7—3,4%. [c.84]

Целый ряд продуктов мясо-молочной промышленности может сохраняться дольше обычного благодаря действию глюкозооксидазы. Эти продукты мясо, мясные копчености, сало-шпиг, топленый жир, сливочное масло, сливки, содержащие большой процент жира. Когда в сливки, которые являются как бы прототипом [c.275]

Образцы мяса, рыбы, колбас, сала освобождают от костей и измельчают на мясорубке. После измельчения продукты тщательно перемешивают, разравнивают и шпателем из разных мест отбирают навеску, необходимую для исследования. [c.272]

Получение Ж. ж. Сырьем для таких пищевых Ж. ж., как говяжий, бараний, свиной и конский, служит сало-сырец, получаемое при разделке туш животных. Наиболее богаты жирами подкожная жировая ткань и ткань, окружающая внутренние органы почки, кишечник, желудок. Содержание жира в этих тканях достигает 82—83%. Основным методом получения жиров является вытапливание. Перед вытапливанием жировые ткани отделяют от мяса, сортируют, промывают водой и измельчают. В процессе вытапливания стенки клеток жировой ткани разрываются, жир расплавляется и отделяется от клеточных структур, влаги и белковых веществ. Различают два основных метода жиротопления мокрый и сухой. При мокром методе жировую ткань обрабатывают водой и водяным наром в автоклаве под давлением до 3—4 ат. При сухом методе жиры выплавляют на открытом огне илп в обогреваемых котлах испаряющаяся при этом влага удаляется в атмосферу или отсасывается (в ва- [c.34]

Технические жиры (ворвань) получают из подкожного сала, внутренностей, костей и мяса морских животных (китообразных, моржей, тюленей) путем вытапливания с помощью пара под давлением. Для получения [c.35]

Имеется возможность упаковывать в полиамидную пленку пищевые жиры, масло, топленое сало, какао и другие продукты (сначала можно обернуть бумагой). Путем вытяжки полиамидной пленки изготовляются коробки, пригодные для упаковки консервированных продуктов (прессованная рыба, сардины в масле, засоленное мясо и др.). [c.132]

Матросы на кораблях, пускавшихся в дальнее плавание, часто имели в своем распоряжении сухари, воду, сушеное мясо, соль, крупы, муку, сало, сахар, иногда вино и пряности и вполне могли считать себя гарантированными от голода. Действительно, голода они и не испытывали, но через некоторое время у них пропадал аппетит, развивалась слабость, затем обнаруживались и другие симптомы цинги. И в то же время те экспедиции, которые имели в запасе, кроме обычных продуктов, еще и лимонный сок, не страдали от цинги. Свежее мясо также довольно быстро [c.124]

Из этого сопоставления видно, что в то время, когда цены ископаемых, растительных и заводских товаров падали, стоимость товаров животного происхождения или оставалась почти тою же, как для клея и соленого мяса, или же возвышалась. Только для шерсти — по причине ввоза из Австралии, для сала — по причине его замены другими (большею частью нефтяными) продуктами, да для кож — по причине ввоза 26 [c.403]

Мяса и сала..... . 1 11 фунтов. 21] 27 [c.526]

Консервы мясо-раститель-ные и сало-бобовые [c.668]

Консервы мясо-раститель- 92 1851 ные и сало-бобовые [c.668]

Глава 5. Соль, мясо, сало, кожи, меха и разные товары животного происхождения (статьи 33—57). . 387—463 Производство и потребление соли. Влияние курса, таможенного тарифа, перевозочных плат и конкуренции на цены и на ввоз. Скотоводство. Изменение цен на разные товары. Масло и сыр. Рыбные товары. Разные съестные припасы и живой скот. Удобрительные вещества. Значение торговых удобрений для России. [c.79]

Выход мяса и сала (в кг).......... [c.309]

Использование тепла при разведении и выращивании свиней стало общепринятым в районах с умеренным и холодным климатом. Для иагуливания мяса и сала в помещении должна поддерживаться определенная температура. При повышении ее уменьшается усвоение кормов, а при понижении — увеличивается их расход, что связано с необходимостью поддержания необходимой температуры тела животных. Оптимальные условия комфорта, стимулирующие рост и развитие свиноматок и молодняка, можно обеспечить за счет применения локального обогрева излучающими горелками. В США проводился эксперимент (табл. б б) по изучению влияния на развитие поросят локального обогрева с помощью двух нагревателей, работающих на СНГ, в свинарнике на 120 голов. В качестве источника тепла была использована печь каталитического типа, которая оказалась наиболее подходящей с точки зрения безопасности для обогрева пола путем излучения. [c.348]

Внутри страны топленое сало расходовали на лучшие сорта мыла и на свечи. Салотопление велось в корчагах, а чаще в котлах. В Вологде, например, заготавливали до 30 п. сырца, недостаточно отделенного от мяса, требухи и пр., мелко изрубали, но в начале клали в медный котел на 10 ведер воды лишь 4 п. сала, Всплывший ири огневом нагреве слой чистого сала счерпывали ковшом и сливали через грохотку (род плетеной корзинки) в чан, а в котел добавляли сырец. Отстоявшееся в чану сало переливали в корыто, где оно застывало Первый отход — смор- [c.185]

Мездровый клей. Мездра — это слой шкуры, отделяемый при выделке шкуры. В него входят подкожная клетчатка, остатки мяса и сала. Мездровым клеем называют продукт, получаемый развариванием с водой мездры, отходов шкур, головок и лапок, обрезков кож и другие отходы кожевенных заводов и мясокомбинатов. Для его производства сухое сырье отмачивают, а парное и мокросоленое промывают водой. Затем сырье золят, т. е. обрабатывают до 8—10 дней 1—2 %-ным раствором извести. После золения сырье тщательно промывают водой, а затем 1 %-ным раствором соляной кислоты и [c.90]

Виндэм [372] сообщает о межлабораторном определении воды в мясе и отмечает, что высушивание в вакуумном сушильном шкафу при 98—100 С и давлении не более 100 мм рт. ст. является ненадежным вследствие гидролиза жиров. Для определения влажности мяса, содержащего небольшое количество жиров, АОАС предлагает стандартный метод (высушивание в вакуумном сушильном шкафу при 67—71 °С и давлении не более 100 мм рт. ст. в течение 16—17 ч) [372]. Полученные данные хорошо совпадают с результатами высушивания в сушильном шкафу с принудительной конвекцией сухого воздуха при 100—102 °С в течение 16—17 ч и нормальном давлении [42 ], а также с результатами высушивания при 115—125 °С в течение 2,5—3,5 ч [43]. Перрин и Фергюсон [280 ] при анализе рубленой говядины, рубленой свинины, колбасного фарша, копченой колбасы, мясного хлеба и салями сократили время высушивания при 125 С примерно на 10 мин анализируемый образец распределяли тонким слоем на алюминиевом противне и тщательно контролировали время с точностью до 15 с. Высушивание мясных продуктов в таких условиях позволило получить результаты, согласующиеся с данными стандартного метода. [c.102]

Жиры и масла широко распространены в природе. Растительные продукты обычно жидкие (т. е. масла), и их чаще всего получают путем выжимания семян или плодов, где их содержание наибольшее. Примерами могут служить оливковое, кокосовое, льняное, подсолнечное, кукурузное, хлопковое и сурепное (рапсовое) масла. Некоторые полезные масла можно также получить из морских животных (например, масло печени трески, китовый жир). Животные жиры при обычных температурах, как правило, твердые, и поэтому их получают, нагревая мясо, из которого жир вытапливается. В качестве примеров приведем свиное сало, лярд, говяжий жир, сливочное масло, однако последнее получается сбиванием молока, а не нагреванием. Две главные функции животных жиров состоят в защите жизненно важных органов и предохранении тела от цотери тепла. [c.233]

РАН (Москва). Этим методом диоксины были идентифицированы и определены количественно в пробах окружающей среды (атмосферный воздух, природная и питьевая вода, почва и снег), а также в плазме крови и фудном молоке, в продуктах питания (коровье молоко, сало, овощи, мясо и др.) и в химических продуктах, выпускаемых промышленностью г. Чапаевска. [c.297]

Калифорнийский муравей Solenopsis xyleni maniosa (W) встречается в Аризоне и Южной Калифорнии. Он питается злаками, печеньем, орехами, мясом, свиным салом, кофе, пирогами и арбузами. Он сильно жалит и часто кусает детей во время игр в саду. Иногда нападает на спящих людей. [c.139]

Этот метод был использован для определения ДДТ в молоке, полученном от коров, продолжительное время питавшихся травой, обработанной ДДТ. Было обнаружено, что в таком молоке содержится от 0,0001 до 0,002% этого инсектицидазз. Эти данные подтверждаются и другими исследователями о- °. Содержание ДДТ в сливочном масле достигало 0,04%, а в мясе и сале—соответственно 0,0004 и 0,01%. [c.93]

Нет и нельзя ждать сколько-либо полных сведений о количестве продуктов, получаемых от домашних животных, особенно же кож, мяса, сала, молока, сыра, волоса, щетины, шерсти и т. п., потому что большинство продуктов этих применяется прямо на месте, и только часть поступает в торговлю, где регистрируется как следует только то, что назначается к вывозу. Так, например, сырой (грязной, немытой) шерсти овца дает в год около 3 кг, а мытой (перегона) около Р/г кг, и, следовательно, Россия должна иметь не менее 80 тыс. т своей мытой шерсти, а на фабриках и в вывозе не регистрируется и четверти этого количества. Поэтому, не останавливаясь над продуктами, полученными от домашних животных (сюда же должно отнести яйца, мясо, пух и другие продукты птицеводства, продукты от коз, верблюдов и т. п.), мы коснемся только шелка, так как для него существуют довольно полные данные и так как он почти весь проходит чрез торговлю и фабрики, хотя в странах азиатских размотка и тканье шелка остаются еще часто в домашнем обиходе. По сведениям Американской шелковой ассоциации (Silk Asso iation) в торговле известны [c.322]

В опытах на откармливаемом молодняке крупного рогатого скопш — изменения в живом весе при двукратном взвешивании натощак в смежные дни в начале и в конце каждого периода и в конце каждого месяца для выявления изменений в организме подопытных животных, установления убойного веса, качества мяса и сала в конце опыта желательно проводить контрольный забой качество мяса и сала определяют по химическому составу — содержанию воды, белка, жира и золы, калорийности определяют точку, плавления жира проводят органолептическую оценку мяса путем дегустации в длительных опытах учитывают время наступления охоты, оплодотворяемость при контрольном забое ветперсонал проверяет состояние внутренних органов — сердца, легких, печени, почек, желудочно-кишечного тракта. [c.188]

Термином мясо определяют ткани животного происхождения, т. е. свежие скелетные мышцы и органы, употребляемые в ттищу. Мясные продукты представляют собой переработанное мясо колбасы или побочные продукты — лярд, сало, жиры, предназначаемые в пищу для людей, и жировые отходы, используемые в качестве кормов для животных. [c.101]

В Латвийской ССР накоплен большой опыт массового применения микроэлементов в животноводстве. В совхозе Салиена Рижского района солевые брикеты, обогащенные микроэлементами, повысили надой молока на 28% при уменьшении затрат кормовых единиц на 21% и пере-варимого белка на 13%- В научно-опытном хозяйстве Кримулда по группе коров, получавших комбикорм с солями микроэлементов, надоено молока больше на 18— 19% при меньших затратах кормовых единиц и белка. В учхозе Елгава при мясо-сальном откорме свиней в группе животных, получавших соли микроэлементов, было получено мяса на 24% больше, чем от контрольных животных. Особенно высока эффективность беконного откорма свиней комбикормами с добавкой комплекса микроэлементов, антибиотиков и витаминов. Привес животных от этих добавок повышался на 29 %. [c.270]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология